RESPOSTA TCNICA

Ttulo Batida Resumo Informa sobre fabricao da bebida batida. Palavras-chave Aroma; aromatizao; aromatizante; batida; bebida alcolica; conservao; conservante; espessante Assunto Fabricao de batidas Demanda Existe uma bebida chamada batida, que e a mistura da cachaa + suco de frutas + acar. Gostaria de produzir a mesma em escala, para isto preciso saber quais so os produtos a serem adicionados para viabilizar a produo. Soluo apresentada

A batida definida pelo ministrio da Agricultura atravs da instruo normativa n 55, 31 de outubro de 2008, como:
Batida a bebida alcolica mista com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela mistura de aguardente de cana, outras bebidas destiladas, destilado alcolico simples de cana-de-acar, lcool etlico potvel de origem agrcola com sucos, polpas de frutas, ou outras substncias de origem vegetal ou animal, permitidas em ato administrativo prprio, com no mnimo cinqenta gramas de acares, por litro.

Segundo senhor Jos Gonalves Antunes, engenheiro qumico e chefe da rea de Educao do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas.

Em geral as formulaes so compostas por: lcool etlico (etanol), proveniente de aguardente ou cachaa; Suco da fruta, qsp; Aroma da fruta qsp; Corante (em funo do sabor); Espessante (normalmente goma xantana);

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Conservante (benzoato ou sorbato); Acidulante (cido ctrico), qsp;

Para desenvolver uma formulao necessrio fazer-se um desenvolvimento experimental, visto que elas dependem do sabor a ser produzido e das caractersticas especficas que se desejam obter do produto. (Informao por e-mail em 31/05/2010) Concluses e recomendaes Sugere-se ainda, acessar o site <http://www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de Respostas, utilizando os cdigos das respostas 13915 para encontrar o arquivo disponvel abaixo. SERVICO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Produo de batida alcolica de amendoim e de cacau. TECPAR, 11 fev. 2009. Recomenda-se que o cliente busque informaes complementares atravs de todos os sites citados nessa resposta tcnica. importante, se possvel, contar com o apoio de um profissional especialista na rea, para elaborao de um projeto adequado s condies desejadas. Fontes consultadas BRASIL. Ministrio da agricultura pecuria e abastecimento MAPA. Instruo normativa n 55, 31 de outubro de 2008. Dirio oficial [da] republica federativa do Brasil. Braslia, DF, 31 out.2010. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/VisualizarAnexo?id=14802>. Acesso em: 26 maio 2010. ANTUNES, Jos Gonalves. Batida. [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por: <jgantunes@alimentos.senai.br> em 01 jun.2010. Elaborado por Franklin Tiago Dias Silva Nome da Instituio respondente Rede de Tecnologia da Bahia RETEC/IEL - BA Data de finalizao 02 jun. 2010

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