A laranja, que é uma das frutas mais cultivadas em todo o mundo, é o fruto produzido pela

laranjeira (Citrus sinensis), uma árvore da família Rutácea. Originada na Ásia por volta de 4.000
anos atrás, a laranja foi introduzida no Brasil pelos portugueses na época da colonização,
século XVI, sendo que a partir da década de 80, o Brasil se firmou como o maior produtor
mundial.

O aumento no consumo de bebidas a base de frutas foi promovido pela preocupação com a
saúde, o que elevou a procura por bebidas com características nutricionais importantes para a
prevenção e controle de doenças. O suco de laranja é a bebida à base de frutas mais
consumida no mundo, com 35% de participação entre os sucos. De cada cinco copos de suco
de laranja consumidos no mundo, três são produzidos nas fábricas brasileiras. Na safra
2009/2010, a produção brasileira foi de 397 milhões de caixas de laranja de 40,8 kg (NEVES et
al., 2011).

No Brasil, destacam-se as variedades Pera (maturação semi-tardia), Natal (tardia), Valencia

(tardia), Bahia (semi-precoce), Baianinha (semi-precoce); Lima, Piralima, Hamlim (semi-
precoce), que são usadas tanto para o consumo direto como para a indústria.

A Instrução Normativa n° 01, de 7 de janeiro de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento, define suco de laranja como a “bebida não fermentada e não diluída, obtida
da parte comestível da laranja (Citrus sinensis) através de processo tecnológico adequado”. O
suco não poderá conter substâncias estranhas à fruta, sendo proibida a adição de aromas e
corantes artificiais (BRASIL, 2000)

O Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) do suco de laranja definido pelo MAPA estabelece a
concentração mínima de sólidos solúveis em 10,50°Brix e ratio maior ou igual a 7,00. O ratio é
utilizado nas indústrias para identifi car o grau de maturação da fruta, sendo este um
importante indicador para a produção de sucos cítricos.

O néctar, que segundo o Decreto nº 6.871 de 4 de junho de 2009, do Ministério da Agricultura,

Pecuária e Abastecimento (MAPA) é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água
potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada
ao consumo direto, é uma variedade do suco de laranja amplamente consumido.

A legislação brasileira não determina o PIQ para néctar de laranja, entretanto, o néctar,
enquanto não possuir Regulamento Técnico específico, deve conter no mínimo 30% (m/m) de
polpa, ressalvado as exceções: fruta com acidez, sabor muito forte, conteúdo de polpa muito
elevado, neste caso, o conteúdo de polpa não deve ser inferior a 20% (m/m). Instrução
Normativa n.24, de 27 de agosto de 2012: Fixa a quantidade mínima de 50 % por cento de suco
de laranja no Néctar de Laranja.
A laranja é uma das frutas mais cultivadas em todo o mundo, produzida pela laranjeira (Citrus
x sinensis). Originada na Ásia - provavelmente na China - por volta de 4.000 anos atrás, a
laranja foi introduzida no Brasil pelos portugueses na época da colonização, século XVI.

Essencialmente, uma laranja é composta por diversas vesículas de suco protegidas por uma
película de cera, a casca. É na casca que estão as substâncias responsáveis pelo aroma e pela
cor da fruta. Já a parte comestível é composta por segmentos que possuem vesículas de suco,
além de sementes. O suco natural da fruta contém açúcares, ácidos, vitaminas, minerais,
pectinas e pigmentos, dentre outros componentes.

Apesar de compartilharem essas características gerais, os tipos de laranja divergem em

tamanho, cor, quantidade de açúcares, de sementes, acidez, época de colheita, etc. São mais
de 100 variedades de laranjas cultivadas pelo mundo. No Brasil, as mais comuns são as laranjas
Bahia, Pêra, Natal, Valência, Hamlin, Westin e Rubi.

O consumo da laranja in natura é muito comum no Brasil, onde a fruta é abundante, porém na
maioria dos outros países o que se consome é o suco de laranja - que pode ser fresco
(espremido em casa, diretamente da fruta) ou industrializado. O suco de laranja originário do
Brasil é conhecido por sua elevada qualidade. O Brasil é o maior produtor e exportador,
detendo 53% da produção mundial (e exportando aproximadamente 98% dessa produção). O
tipo de suco produzido é ditado pelo comportamento do consumidor em mercados de mais
alto poder aquisitivo.

Pela legislação, define-se suco ou sumo como bebida não fermentada, não concentrada e não
diluída, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento
tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo. O suco de laranja deverá ter coloração amarela,
sabor e aroma próprios. O teor de sólidos solúveis em °Brix a 20°C deve ser de no mínimo 10,5
e a relação brix/acidez (Ratio) maior que 7,0. Ao suco poderá ser adicionado açúcar na
quantidade máxima de 10% em peso, devendo constar no rótulo a declaração suco adoçado. É
proibida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais. A designação integral será
privativa do suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural, sendo vedado o uso
de tal designação para o suco reconstituído.

O suco poderá ser parcialmente desidratado ou concentrado. O suco que for parcialmente
desidratado é denominado de suco concentrado. Já o suco desidratado é o suco no estado
sólido, obtido pela desidratação do suco integral. O suco reconstituído é aquele obtido pela
diluição do suco concentrado ou desidratado, até a concentração original do suco integral ou
ao teor mínimo de sólidos solúveis estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade (PIQ).

Néctar é definido como uma bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da
parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao consumo
direto. De acordo com a Instrução Normativa nº 42, de 11 de setembro de 2013, o néctar de
laranja deverá conter uma quantidade mínima de suco de laranja de no mínimo 50% (m/m) (a
partir de 31 de janeiro de 2016).
A laranja é o fruto produzido pela laranjeira (Citrus sinensis), uma árvore da família Rutácea,
ela é conhecida pela grande porcentagem de vitamina C, nutriente que ajuda na prevenção e
tratamento de gripes e resfriados. Por ser rica em açúcares e carboidratos ela consegue
fornecer grande quantidade de energia. Originada na Ásia - provavelmente na China - por volta
de 4.000 anos atrás, a laranja foi introduzida no Brasil pelos portugueses na época da
colonização, século XVI.

Devido ao aumento de uma geração mais saudável, o consumo de bebidas à base de frutas
vem aumentando nos últimos anos. O suco de laranja é a bebida à base de frutas mais
consumida no mundo, com 35% de participação entre os sucos. Essencialmente, uma laranja é
composta por diversas vesículas de suco protegidas por uma película de cera, a casca. É na
casca que estão as substâncias responsáveis pelo aroma e pela cor da fruta. Já a parte
comestível é composta por segmentos que possuem vesículas de suco, além de sementes. O
suco natural da fruta contém açúcares, ácidos, vitaminas, minerais, pectinas e pigmentos,
dentre outros componentes.

No Brasil, destacam-se as variedades Pera, Natal, Valencia, Bahia, Baianinha, Lima, Piralima,
Hamlim, que são usadas tanto para o consumo direto como para a indústria. As principais
laranjas usadas para a produção de sucos são: Valência, Pêra Rio, Folha Murcha, Charmute e
Hamlin.cO consumo da laranja in natura é muito comum no Brasil, onde a fruta é abundante,
porém na maioria dos outros países o que se consome é o suco de laranja - que pode ser
fresco (espremido em casa, diretamente da fruta) ou industrializado.

A Instrução Normativa n° 01, de 7 de janeiro de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento, define suco de laranja como a “bebida não fermentada e não diluída, obtida
da parte comestível da laranja (Citrus sinensis) através de processo tecnológico adequado”. O
suco não poderá conter substâncias estranhas à fruta, sendo proibida a adição de aromas e
corantes artificiais (BRASIL, 2000). Já o néctar, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA), é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da
parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao consumo
direto, é uma variedade do suco de laranja amplamente consumido.