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Caracterizao fsico-qumica de mamo nacional e melo japons

Introduo Para estudo das qualidades do fruto, podem ser adotados vrios parmetros, sejam eles fsicos como peso, comprimento, dimetro, forma, cor e firmeza, sejam qumicos, como slidos solveis totais, pH, acidez titulvel e outros. Estas caractersticas geralmente so influenciadas pelos seguintes fatores: condies edafoclimticas, cultivar, poca e local de colheita, tratos culturais e manuseio na colheita e ps-colheita, e variam em funo do destino do fruto e das exigncias do mercado consumidor.

Melo O meloeiro (Cucumis melo L.) originrio do sudoeste da frica e ndia peninsular. Sua maior diversidade botnica encontrada na ndia, Ir, Afeganisto e China. O melo o fruto produzido pelo meloeiro, planta rasteira de origem asitica e africana. Possui caractersticas variveis de acordo com a sua espcie. Sua polpa carnosa e suculenta contendo grande quantidade de gua (cerca de 90%), clcio, fsforo, ferro, vitaminas do complexo B e ainda A, C e E. uma espcie comercialmente importante no mundo inteiro, sendo os frutos consumidos in natura, como ingrediente de saladas e na forma de suco. No Brasil, a espcie conhecida desde o sculo XVI, quando foi trazida, provavelmente, pelos escravos. No Nordeste, o meloeiro chegou por volta dos anos 60 do sculo passado. Atualmente, esta a principal regio produtora, com destaque para os Agropolos de Mossor e Au, no Rio Grande do Norte, e do Baixo Jaguaribe, no Cear, cujos meles mais cultivados pertencem aos tipos Amarelos (lisos ou rugosos), Glia, Cantalupe, Charentais (lisos e rendilhados) e Verde Espanhol. O territrio brasileiro caracteriza-se pelas variadas condies climticas e por distintos tipos de solos e apresenta uma produo agrcola extremamente diversificada, sendo vivel o cultivo do meloeiro durante todo o ano. Existem dois grupos de meles cultivados com caractersticas distintas, o grupo inodorus compreende os meles sem aroma acentuado, no qual se destacam os meles Amarelo e Pele de Sapo, preferidos pelos mercados interno e externo, respectivamente.

O grupo cantalupensis ao contrrio do inodorus, aromtico, com polpa mais adocicada, de colorao geralmente salmo ou alaranjada, so os preferidos pelo mercado externo, sendo os meles Cantaloupe, Glia, Charentais e Orange Flesh os mais conhecidos. Os meles do grupo inodorus so mais resistentes ao transporte, quando comparado aos meles do grupo cantalupensis, devido casca ser espessa e firme, o que lhe confere resistncia compresso. A qualidade final do produto na poca de colheita e aps a colheita est relacionada com numerosos fatores, principalmente o manejo da cultura. O teor total de slidos solveis pode ser influenciado por fatores genticos (capacidade de acmulo ou converso de acares), ambientais (baixas temperaturas noturnas favorecem esse acmulo), fisiolgicos (taxa fotossinttica e rea foliar disponvel, entre outros) e manejo adequado do cultivo (controle de irrigao e nutrio das plantas). Em melo, o termo qualidade tem sido relacionado a diferentes fatores, e uma das variveis mais estudadas o contedo de slidos solveis. A escolha dos frutos de melo pelos consumidores ocorre primeiramente pelo teor de acares de sua polpa considerado o principal aspecto qualitativo, seguido do aroma, colorao e consistncia ou firmeza. Mamo O mamo (Carica papaya L.) originrio da Amrica tropical adaptou-se muito bem ao Brasil, cultivado em grande parte do territrio nacional, com destaque para os estados da Bahia, Esprito Santo e Paraba que, perfazem cerca de 90% da produo nacional de mamo, uma das frutas mais cultivadas no mundo, sobretudo em reas tropicais, onde a temperatura mdia anual de 25C. Na composio qumica da polpa do mamo predominam gua (86,8%), acares (12,18%) e protenas (0,5%). O fruto considerado uma importante fonte de carotenides, precursores da vitamina A e bastante rico em vitamina C. A qualidade dos frutos, determinada pelos nveis de acares,cidos orgnicos e minerais presentes na polpa, varia de acordo com o tipo do mamo, cultivar, tratos culturais no pomar e, principalmente, pelo estdio de maturao na colheita. Frutos colhidos completamente verdes, embora totalmente desenvolvidos, no amadurecem e enrugam com o passar do tempo. Parte das alteraes na composio do mamo que ocorrem durante o processo de amadurecimento facilmente identificada pela alterao de colorao, aroma, sabor e textura. A firmeza, que indica o estdio de maturao do fruto, um dos principais

atributos de qualidade, pois influencia na aceitabilidade dos consumidores. Frutos com baixa firmeza apresentam menor resistncia ao transporte, armazenamento e manuseio. No mamo o cido orgnico predominante o ctrico e, com a maturao, h pequeno aumento da acidez. O teor de acidez do mamo muito baixo, em torno de 0,10%, o que contribui para que seu pH seja relativamente alto, em mdia 5,5 - 5,9 (Folegatti & Matsuura, 2002). A porcentagem de slidos solveis (SS) uma das principais caractersticas utilizadas para avaliar a qualidade dos frutos, expressa em Brix. Por definio Brix corresponde porcentagem de matria seca nas solues de sacarose quimicamente puras. Na maioria dos alimentos a sacarose est presente com outros slidos constitudos por acares, ou seja, em solues no quimicamente puras. Os teores mximos de slidos solveis aps a colheita so alcanados quando os frutos so colhidos com 33% da superfcie amarela. Entretanto, mames excessivamente maduros tambm no so desejados, pois, quando a superfcie do fruto atinge nveis acima de 80% de colorao amarela, ocorre decrscimo no teor de SS. Objetivo O objetivo deste trabalho foi analisar textura, pH, acidez, slidos solveis e teor de vitamina C do mamo nacional e do melo japons; e comparar os resultados observados com artigos publicados.

Material e Mtodos As anlises com melo e mamo, foram feitas no laboratrio de ps-colheita da Embrapa Agroindstria Tropical. Textura A firmeza dos frutos foi obtida removendo-se a casca do fruto e cortando os, utilizando-se um Penetrmetro. Foram feitas seis determinaes por fruto, os resultados correspondentes mdia das seis medies foram expressos em libras (Lbf).

Flavonides e antocianinas - As antocianinas totais foram determinadas com a leitura em espetofotmetro na absorbncia de 535 nm e os flavonides na absorbncia de 374 nm, aps a extrao do suco com etanol 95%:HCl 1,5N (85:15, v/v). Os resultados foram expressos em mg de antocianinas totais/100 mL de suco e calculados atravs da frmula: fator de diluio x absorbncia/98,2 (antocianinas) e absorbncia x fator de diluio/76,6 (flavonide).

Teor de slidos solveis - No procedimento utilizou-se o refratmetro de bancada, obteve-se ento o valor dos slidos solveis em Brix. Anlise de pH - foi determinado em amostras constitudas de polpa em gua destilada, utilizando-se do pHmetro, sendo os resultados expressos em unidades de pH. Anlise da acidez titulvel - Para determinao da acidez titulvel (AT), pesou-se aproximadamente 1g da polpa homogeneizada em um bquer, adicionando 50mL de gua destilada e 3 gotas de fenolftalena. Em seguida, titulou-se com soluo de hidrxido de sdio (NaOH) 0,1N at atingir colorao rsea clara. As anlises foram feitas em duplicata, expressando-se os resultados em g de cido ctrico/100 g. Anlise do teor de vitamina C - Amostras de 3g foram homogeneizadas com 50mL de soluo extratora, cido oxlico 0,5%, essa soluo reduz a interferncia, obtendo assim o extrato. Uma alquota de 2mL (extrato) foi tomada e diluda em 50mL de gua

destilada em balo volumtrico. A soluo foi titulada com soluo padronizada de 2,6diclorofenolindofenol 0,02%, DFI, sendo o ponto de viragem detectado visualmente. Resultados e discusses Textura Os resultados mdios da avaliao da textura nos frutos esto apresentados na Tabela 1. Amostra 1 2 Melo 3 4 5 1 2 3 Mamo 4 5 6 Fruto Leitura (lb) 0,6 0,8 1,2 0,4 0,4 0,15 0,16 0,24 0,31 0,18 0,27 Mdia

0,6

0,22

Talela 1 Mdias referentes textura dos frutos.

Fazendo um comparativo com os dados apresentados em Cultivo de melo (SENAR, 2007), firmeza do melo obtida est bem abaixo do ideal. Em relao ao mamo a mdia tambm ficou abaixo das encontradas por Rocha et al. (2005). Os baixos valores de firmeza encontrados na polpa dos frutos analisados podem estar relacionados a fatores como o grau de maturao do fruto, pois a medida que o fruto amadure h uma diminuio da firmeza devido a transformaes nas substncias pcticas presentes nas paredes celulares dos tecidos vegetais, a cultivar, tratos culturais, transporte e ao manuseio do fruto na colheita e ps-colheita. Flavonides e antocianinas Clculo para antocianinas Fator diluio: 1,00 ---- 50 ml y ---- 1m y = 0,02 Ento: absorbncia x fator diluio 98,2

Leitura da absorbncia de antocianinas para melo: 0,018 Leitura da absorbncia de antocianinas para mamo: 0,026 Valor de antocianinas para melo: 0,9164 mg/ 100g Valor de antocianinas para mamo: 1,3238 mg/ 100g Clculo para flavonides: Fator diluio: 0,02g ---- 1 ml 100g ---- x x = 5000 Leitura da absorbncia de flavonides para melo: 0,054 Leitura da absorbncia de flavonides para mamo: 0,071 Valor de flavonides para melo: 3,5248 mg/ 100g Valor de flavonides para mamo: 4,6344 mg/ 100g O teor de flavonides e antocianinas obtido para o mamo ficaram dentro da faixa obtida por Pereira (2009). Comparando os valores de flavonides e antocianinas encontrados por Melo (2006), que de 0,35mg/100g e no determinado respectivamente; observamos que o valor de flavonides est bem acima do esperado. As antocianinas e os flavonis so compostos que pertencem ao grupo dos flavonides e so responsveis pela colorao que varia de vermelho vivo violeta e de branco amarelo claro, respectivamente. Ento: absorbncia x fator diluio 76,6

Teor de slidos solveis Melo - 7,4% brix Mamo 13,1% brix De acordo com os resultados, do melo, verificados em Cultivo de melo (SENAR, 2007), o valor encontrado em nossa analise esta abaixo daqueles que so considerados de tima qualidade para a comercializao, entre 11 13%B, teores abaixo de 9%, no so comerciveis. Provavelmente estes frutos devem ter sido

colhidos mais verdes para resistirem mais ao transporte, apresentando assim menor teor de SST depois de maduros. Enquanto que o mamo o valor encontrado foi maior do que os valores obtidos por Fagundes et al. (2001). Ficando no limite mnimo ideal para a comercializao. Anlise de pH Melo 6,49 Mamo - 5,25 Na anlise do melo no houve diferenas significativas comparando com os resultados obtidos por Rizzo et al.(2001). O pH do mamo apresentou valor prximo com aos obtidos por Fagundes et al. (2001). Baseado nestes resultados os frutos apresentaram pH dentro do intervalo considerado para consumo. Anlise da acidez titulvel Calculo da acidez: Acidez (% de cido ctrico) = (10 x fator do cido x fator do NaOH x NaOH gasto(mL) / peso da amostra (g). Melo Fator do cido ctrico: 0,06404 Fator do NaOH = 0,9860 NaOH gasto = v1 = 0,15 mL e v2 = 0,14 mL Peso da amostra = m1 = 1,0330g e m2 = 1,0600g Amostra 1 - 0,0916 % Amostra 2- 0,0833 % Mdia - 0,087% Mamo Fator do cido ctrico: 0,06404 Fator do NaOH = 0,9860 NaOH gasto = v1 = 0,15 mL e v2 = 0,15 mL Peso da amostra = m1 = 1,0102g e m2 = 1,0262g Amostra 1 0,093 %

Amostra 2 0,092 % Mdia 0,092% No melo a acidez encontrada ficou abaixo dos valores obtidos por Rizzo et al. (2001). Apesar de exercerem certa influncia no sabor dos frutos, Menezes et al. (1998) enfatizam que a variao da acidez durante a maturao do melo tem pouco significado prtico em funo da baixa concentrao. A acidez titulvel do mamo apresentou mdia de 0,092% de cido ctrico, sendo semelhantes queles obtidos a Fagundes et al. (2001) e prximos ao de Soler et al.(1985),que foi igual a 0,096g cido ctrico/100g. A acidez total titulvel importante na caracterizao do sabor e aroma do fruto.

Anlise do teor de vitamina C Clculo da vitamina C:

Melo Fator de DFI 82,50 Amostra 1 : 3,0513g v1 = 0,30 ml Alquota de 2 ml 3,0513g -------100 ml X ------ 2 ml 1 mL de DFI ---------- 82,50 g 0,30 mL --------------- X 0,061g ------- 0,024mg 100g ------- X Amostra 2: 3,004 g v1 = 0,35 ml Alquota de 2 ml

X = 0,061g

X= 24,75 g = 0,024 mg

X = 39,34 mg/ 100 g

3,0041g -------100 ml X ------ 2 ml 1 mL de DFI ---------- 82,50 g 0,35 mL --------------- X 0,060g ------- 0,028 mg 100g ------- X

X = 0,060g

X= 28,87 g = 0,028 mg X = 46,66 mg/ 100 g

Aroucha et. al. (2007) encontrou valores de vitamina C variando de 14 a 19 mg / 100g e Walji (1992) 14, 8 mg/100g, valores bem inferiores com relao a quantidade encontrada em nossa anlise, segundo Ferreira (2009) o melo no possui vitamina C em grandes quantidades no sendo considerado um fruto rico em vitamina C. Encontramos valores acima das mdias comparadas segundo Aroucha et. al (2007) h acrscimo nos teores de cido ascrbico dos frutos, durante o desenvolvimento, isto deve-se ao aumento paralelo da glicose nos tecidos, molcula precursora da vitamina C Tais aspectos podem ser observados at o ponto em que os frutos atingem a maturidade fisiolgica

Mamo Fator de DFI 82,50 Amostra 1 : 3,0198 g v1 = 1,15 ml Alquota 3,0198g -------100 ml X ------ ml 1 mL de DFI ---------- 82,50 g 1,15 mL --------------- X 0 g ------- 0,0984 mg 100g ------- X

X=g

X= 94,87 g = 0,0984mg

X = 1.640 mg/ 100 g

Quanto ao mamo os dados foram insuficientes para fazer realizar os clculos

Concluso Com relao ao mamo, os valores obtidos para textura, flavonides e antocianinas, pH e a acidez titulvel estavam em conformidade com os trabalhos comparativos. Quanto ao teor de slidos solveis, este se apresentou no limite mnimo para comercializao. Houve divergncia apenas na firmeza o que pode indicar um avano no estdio de maturao, devido a fatores ps-colheita. Devido insuficincia de dados no foi possvel calcular o teor de vitamina C. Com relao ao melo, os valores obtidos para firmeza e acidez titulvel se apresentaram abaixo dos valores considerados ideais, indicando avano na maturao; o valor de pH obtido est em conformidade comparado aos trabalhos pesquisados; enquanto os baixos valores de variao obtidos para acidez titulvel, so irrelevantes devido a sua pouca significncia na maturao. J o teor de slidos solveis comparado com aos resultados pesquisados, pode-se concluir que o fruto no est dentro dos valores considerados comerciais. Quanto ao teor de vitamina c e flavonides, os valores encontrados esto bem acima dos valores encontrados nos trabalhos pesquisados; o alto valor de vitamina C pode estar relacionado ao aumento de glicose nos tecidos durante a maturao.

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