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 Estimativa do teor de ácido cítrico e açúcar e os seus valores
nutricionais de frutos ácidos seleccionados, disponíveis no mercado
local, Robe Town, Ethiopia

Nome do autor; YOHANNES SHUKA JARA,

Endereço de correio electrónico: johnaxis2021@gmail.com

Endereço de contacto: +25145010811

Universidade Madda Walabu, Faculdade de

Ciências Naturais e
Computacionais, Departamento de Química,
P.O.Box 247, Bale Robe, Etiópia





 Prefácio

A maioria dos indivíduos que consomem fruta fresca, tais como lima,
limão doce, manga e ananás, não tem em conta as análises nutricionais
da composição do sumo, conteúdo de ácido cítrico, sólidos solúveis
totais, e concentração de açúcar e as suas qualidades nutricionais. O
objectivo da investigação foi o de analisar as análises nutricionais do
teor de sumo dos citrinos ácidos e subácidos seleccionados, teor de
ácido cítrico, sólidos solúveis totais, e concentração de açúcar. Assim,
o estudo actual chegou a uma decisão baseada em observações de que
cada fruta tem características distintivas com grande valor nutricional,
e o consumo diário de fruta fortalece o sistema imunitário para
combater numerosas doenças.


Tília (Citrus aurantifolia)


Limão doce (Citrus limetta)


Ananás (Ananas comosus)


Manga (Mangiferaindica L.)


 Quem é o seu autor?

O meu nome é Yohannes Shuka Jara. Nasci originalmente em Wolaita

e sou um etíope de 26 anos, onde um país abençoado com uma nação
multiétnica e sou fundado a partir da minha orgulhosamente étnica
nação que é conhecida como Wolaita. Sou químico, humanitário e
activista público pela justiça social e igualdade.

Estudo "Estimativa do teor de ácido cítrico e açúcar e os seus valores

nutricionais de frutos ácidos seleccionados, disponíveis no mercado
local, Robe Town, Ethiopia" e "Determinação da concentração de iões
fluoreto em águas subterrâneas e a sua avaliação de risco em Duguna
Pango, Wolaita, Ethiopia". Além disso, escrevo o Practical General
Chemistry laboratory manual e o Practical Inorganic chemistry II
laboratory manual.

Tenho uma licenciatura em Química Aplicada e ganhei com distinção

a classificação durante os meus estudos na, Etiópia desde 2019 G.C.
Nos últimos três anos, sou membro do pessoal do departamento de
química da Universidade Madda Walabu, Etiópia, como técnico de
laboratório com classificação académica como assistente técnico
principal a partir de 10, Jan 2020 G.C. Agora, sou estudante de
mestrado na Universidade de Hawassa, Etiópia.


 ABSTRACT

O estudo foi realizado para abordar a análise nutricional do conteúdo

de sumo, conteúdo de ácido cítrico, sólidos solúveis totais e
concentração de açúcar entre os citrinos ácidos e subácidos
seleccionados, que está disponível localmente em Robe Town, Sudeste
da Etiópia. Quatro amostras de citrinos ácidos e subácidos incluíram
limão doce; lima, ananás e manga foram recolhidos e analisados
através de diferentes métodos analíticos no mesmo dia. Os resultados
obtidos indicaram que, a % de sumo com elevado teor de limão doce
do que outros frutos, sendo uma lima de fruta ácida continha a maior
concentração de ácido cítrico em comparação com outros frutos. Mas
verificou-se que o conteúdo de manga e de cal doce era altamente rico
em sólidos solúveis totais e teor de açúcar do que outros frutos. Por
outro lado, o Limão doce e o Ananás-doce possuíam concentração de
açúcar. Assim, o presente estudo concluído com base em observações,
cada fruto tem características específicas com elevado valor
nutricional e a ingestão diária de frutos aumenta o sistema imunitário
para defender muitas doenças.

Palavras-chave: Teor de ácido, Doenças, Frutos, Valor nutricional,

Teor de açúcar, % de sumo


 1. INTRODUÇÃO

Vida saudável e Nutrição são duas coisas inseparáveis. A nutrição

adequada serve como um agente preventivo importante para muitas
doenças (Seaton et al., 1994). Os antioxidantes naturais têm o
potencial de reduzir o risco de cancro e muitas outras doenças. As
espécies vegetais, incluindo muitos frutos, têm sido estudadas pelas
suas actividades antioxidantes, terapêuticas e farmacêuticas
(Majhenic et al., 2007).

As frutas são fontes ricas em fibras, vitaminas, minerais, anti-oxidantes,

água e vitamina C com um conteúdo notável (Usha, 2010). São
considerados como bons suplementos alimentares uma vez que contêm
hidratos de carbono, açúcares, água, diferentes vitaminas que incluem
A, C, D, B1 e B2, bem como minerais como Potássio, Sódio, Cálcio,
Magnésio e Ferro. A utilização de frutas, afecta positivamente a saúde
humana na redução do risco de cancro, doenças cardiovasculares,
cataratas e outras doenças (Usha, 2010).

Benefícios nutricionais e farmacêuticos Os citrinos têm recebido a

atenção de muitos estudiosos (Campbell et al., 1999). Os citrinos
contêm ácido cítrico e são classificados como frutos ácidos, que
incluem Laranja, Limão, Lima doce, Uva, Morango e frutos subácidos
incluem Manga, Damasco, Pêssego, Uva, Maçã, Ananás, Pêra e
também frutos doces incluem Papaia e Banana [ECAMA, 2012].


A lima (Citrus aurantifolia) e o limão doce (Citrus limetta) são
espécies de citrinos. Tanto a lima como o limão doce são frutos cítricos
populares consumidos de muitas maneiras em todo o mundo, seja em
guarnições, pratos saborosos, sobremesas, ou bebidas. Estão
intimamente relacionadas e têm muitas sobreposições em valores
nutricionais. A Índia foi o lar original da cal na antiguidade. Também
são encontradas na cor verde e são cultivadas na Califórnia e Itália. As
frutas mais essenciais da família dos citrinos (limão e lima) que
prosperam no sul da Etiópia. A rusticidade do fruto torna-o um
candidato adequado para o cultivo em zonas selvagens ou mesmo secas.
Na plena maturidade, aparece como um cruzamento entre uma laranja
verde e um limão maduro. A variedade da Etiópia apresenta uma cor
verde escura e mede cerca de 6 cm através da sua baga. O seu sabor é
semelhante ao do limão, mas tem mais sumo do que o seu famoso primo
(GFAMP, 2021).

A composição química do limão doce depende da área onde este cresce.

Os limões doces são utilizados para muitos fins, por exemplo, é
adequado para comer e contém quantidade de óleo inclui óleo de casca,
bem como óleo de sumo e são voláteis na natureza. Contém elevada
quantidade de ácido ascórbico (Sandhu e Minhas, 2006).

Anwar et al, (2007) estudaram o desempenho de vinte variedades de cal

doce sob as condições edafoclimáticas do Instituto de Investigação
Agrícola, Tarnab e Peshawar, durante 2002 e 2003 foram registados
dados sobre as propriedades físico-químicas dos frutos. Musambi (cal


doce) contém o maior teor de açúcar não redutor (6,4%), açúcar redutor
(6,47%) e açúcar total de (13,21%).
O sumo de limão doce e o sumo de lima são fontes ricas em ácido
cítrico, contendo 1,44 e 1,38 g/oz, respectivamente. Os concentrados de
sumo de limão e sumo de lima contêm 1,10 e 1,06 g/oz, respectivamente
(Stephen, 2008).

Figura 1; Limão e Limão Doce

O ananás (Ananas comosus) que também é chamado o rei dos frutos

cresce em mais de 2,1 milhões de acres em 82 países. Em países como
o Havai, Filipinas, Austrália, África do Sul, Porto Rico, Quénia,
México, Cuba e a cultivar Formosa Cayenne lisa é cultivada
extensivamente (de Azevedo et al., 2007). A Tailândia é o maior
produtor de ananás seguido pelo Brasil e Costa Rica (Baruwa, 2013).
Em África, a Nigéria é o principal produtor e 7 no mundo (FAO, 2011).
Na Etiópia, os principais locais de produção de ananás estão localizados
na parte sul e sudoeste do país. As explorações agrícolas são


propriedade de agricultores privados e do Estado (Edossa,1998). De
acordo com dados da CSA 2016/17 na Etiópia, o ananás foi plantado
por 70.584 agricultores em mais de 645,2ha. Os agricultores produzem
ananás em pequena escala em fragmentos de terras, enquanto que as
explorações estatais produzem ananás juntamente com a sua plantação
principal (café ou milho) (Edossa, 1998). Os pequenos agricultores
estão habituados a trabalhar com ananás como cultura de rendimento
num sistema agrícola misto durante décadas. O cultivo substancial do
ananás é praticado principalmente nas zonas do sul da Etiópia (Sidama
e Gamo) (Shamil et al., 2019). Em geral, o padrão de consumo da
população etíope incentiva a produção do ananás principalmente para
mercados regionais (perto da Etiópia) e nos mercados peninsulares
árabes como frutos frescos e para fins de processamento (SNV BOAM
2, 2010- 2011).

O ananás é um dos frutos tropicais e subtropicais não cítricos mais

populares, em grande parte devido ao seu sabor atractivo e ao equilíbrio
açúcar-ácido refrescante. Está disponível fresco, enlatado como (Arthey,
1995). 100g de ananás contém 47-52 calorias, 85,3-87,0g de água, 0,4-
0,7g de proteína, 0,2-0,3g de gordura, 11,6-13,7g de hidratos de carbono
totais, 0,4- 0,5g de fibra, 0,3-0,4g de cinza, 17-18mg de cálcio, 8-12mg
de fósforo, 0.4mg ferro, 1-2mg sódio e 125-146mg potássio (Bartolome,
1995). O ananás também contém 12-15% de açúcares, dois terços dos
quais sob a forma de sacarose e os restantes são glucose e frutose.0.6-
1,2% do ananás é ácido dos quais 87% é ácido cítrico e 13% é ácido


málico. O pH do ananás é ácido, que é de 3,71 e a percentagem de acidez
é de 53,5%. A composição do sumo varia com a colheita e processamento
geográfico, cultural e sazonal (Adhikary, 1987).

Figura 2; Pine apple

A manga (Mangiferaindica L.) é uma árvore frutífera tropical sempre

verde cultivada comercialmente em muitos países e popular tanto nas
formas frescas como nas formas processadas (Mitra, 1997). É uma das
frutas mais populares do mundo, devido à sua cor atractiva, sabor
delicioso e excelentes propriedades nutricionais.

Na Etiópia, a manga é produzida principalmente no oeste e leste de

Oromia, SNNPR, Benshangul e Amhara (Edossa et al., 2006); Seid
Hussen e Zeru Yimer (2013). Em 2008, a área total de produção sob
pequenos proprietários e a produção foi estimada em cerca de 6,1 mil
hectares e 0,44 milhões de toneladas métricas, respectivamente (CAS,
2008).


Chatterjee et al, (2007) determinaram os caracteres físico-químicos de
13 híbridos de manga cultivados na condição agro-climática de Sabour,
Bhagalpur, Bhiar e Índia. A maior relação pedra/polpa (4,63) foi
observada em langra. O maior (25,00%) sólido solúvel total (TSS) foi
registado em Amrapali e o menor (18,43%) em Neelgoa. A acidez
máxima (0,265%) foi obtida em Neelashan e a mínima (0,170%) em
prabhashakra. O ácido ascórbico mais alto (42,82g/100g) foi registado
em Langra e o mais baixo (19,13g/100g) em Alfah. O açúcar redutor
foi mais alto (6,77%) em Sunder Lanra e o mais baixo (4,15%) em
Mahmud Bahar. Amarpali foi superior a todos os híbridos do que o
controlo em termos de açúcar não redutor (13,99%). O maior teor total
de açúcar (19,86%) foi registado em Amarpali e o mais baixo (13,93%)
em Mahmud Bahar.

Figura 3; Manga


O ácido cítrico (C6H8O7) é o ácido primário presente em muitas frutas
que lhes dá sabor ácido. Devido às suas excelentes propriedades
acidulantes, aromatizantes e conservantes, o ácido cítrico encontra-se
num grande número de alimentos e bebidas naturais e processados, tais
como sumos de fruta, refrigerantes, cerveja, leite, pão, doces e
lacticínios e também produtos de carne (Mollering, 1986). A qualidade
da fruta fresca depende dos seus caracteres externos (cor e firmeza) e
internos, a saber: sólidos solúveis totais (TSS) ou Brix, acidez total,
relação sólido/ácido total solúvel, teor de sumo, e outros caracteres
(Purvis, 1983).

Em geral, o presente estudo visa a avaliação do teor de ácido cítrico e

açúcar e o seu valor nutricional de alguns citrinos ácidos e subácidos
(Limão doce, Lima, Ananás e Manga), que está disponível localmente
no mercado Robe Town de Bale Zone, Sudeste da Etiópia. Todos os
frutos acima mencionados foram cultivados no Sul e Oeste da Etiópia e
estão disponíveis no mercado local desta cidade. Actualmente, não
houve qualquer relatório sobre o teor de ácido cítrico e açúcar e os seus
valores nutritivos dos frutos acima mencionados. Assim, os
investigadores prestaram uma pequena atenção à avaliação dos valores
nutricionais de alguns frutos ácidos e subácidos, disponíveis no
mercado local de Robe Town.


 2. MATERIAIS E MÉTODOS

2.1. Aparelhagem e instrumentos

Balança analítica precisa até 0,01mg, Papel tissue de laboratório,

Quatro copos de 50ml, Erlenmeyer, Folha de alumínio, bureta de 50 mL
com suporte e pinça Burette, Pipeta e bomba de 10 mL, Frasco cónico
de 100 mL, Papel Filtro, Liquidificador, Frasco volumétrico de 1L,
Faca plástica, Extractor de sumo do modelo Kenstar2007, Índia e
Refractómetro de mão foi adquirido à Atago.

2.2. Químicos e Reagentes

0,1N Hidróxido de sódio (NaOH), 1% indicador de fenolftaleína e

amostras de sumo fresco preparado foram utilizados para a
determinação da acidez. Azul de metileno, sulfato de cobre, hidróxido
de sódio e tartarato de sódio e potássio (sal de Rochelle) foram
utilizados para a preparação de solução padronizada de Fehling A e
solução de Fehling B enquanto que a solução padronizada de glucose
foi utilizada para a determinação do açúcar. Foram preparadas
soluções-padrão de análise, dissolvendo cada composto em água (100
mg/mL) e armazenando-as a 25°. Foi utilizada água destilada para a
preparação de padrões. Todos os químicos e reagentes foram utilizados
neste estudo são químicos de qualidade analítica e a água destilada foi
produzida com uma Unidade de Destilação de Água LASANY LPH-4.


 2.3. Recolha, Amostragem e Estimativa de frutos

2.3.1. Preparação da amostra

Os citrinos ácidos e subácidos seleccionados (Limão doce, Lima,

Ananás e Manga) do mercado do Robe foram recolhidos e
transportados para o Laboratório Principal do Departamento de
Química, Universidade Madda Walabu. Para começar, as amostras de
fruta foram lavadas com água da torneira e com água duplamente
destilada para eliminar o pó e as partículas adsorvidas e secar com papel
tissue de laboratório. Em segundo lugar, as amostras de fruta foram
pesadas e a massa foi anotada. Finalmente, as amostras de fruta foram
cortadas em pequenos pedaços usando uma faca de plástico para
facilitar a extracção e transferidas para um extractor de sumo (Kenstar,
modelo 2007, Índia). O sumo extraído foi recolhido em copos
separadamente e utilizado para a análise seguinte.

2.3.2. Determinação do conteúdo do sumo

O teste para determinar o "Conteúdo Percentual de Sumo" é importante

para determinar a qualidade da fruta. O teor de sumo foi pesado e
registado em gramas (Lacey, 2020). Os teores percentuais de sumo
foram calculados utilizando a seguinte fórmula;

࢖ࢋ࢙࢕ࢊ࢕࢙࢛࢓࢕
% Conteúdo de sumo = × 100
ࡼࢋ࢙࢕ࢊ࢕࢙ࢌ࢛࢚࢘࢕࢙


 2.3.3. Determinação da acidez

O ácido (acidez titulável) é uma medida do ácido total presente num

sumo. O ácido predominante que ocorre naturalmente em alguns
citrinos ácidos e subácidos (Limão doce, Lima, Ananás e Manga) é o
ácido cítrico. A quantidade de ácido presente no sumo é reportada como
percentagem de ácido cítrico. É de notar que o ácido total não pode ser
medido pelo pH porque os ácidos em causa são "ácidos fracos" e não
completamente ionizados. O conteúdo ácido deve ser medido utilizando
uma titulação com hidróxido de sódio. A acidez dos sumos foi
determinada (em triplicado) por titulação com base ácida (Lacey, 2020).

ࢀÀ࢚࢛࢒࢕ൈࡲࢇࢉ࢚࢕࢘žࢉ࢏ࢊ࢕ൈ૚૙
Percentagem de ácido = O factor ácido para
૚૙࢓࢒ࢊࢋ࢙࢛࢓࢕
o ácido cítrico é de 0,064 (citrinos)

Onde; Titer = Volume consumido de hidróxido de sódio pelo sumo.

2.3.4. Determinação dos Sólidos Solúveis Totais (SST)

Brix (sólidos solúveis totais) é uma medida dos sólidos solúveis totais
no sumo. Estes sólidos solúveis são principalmente açúcares; sacarose,
frutose, e glucose. O ácido cítrico e os minerais no sumo também
contribuem para os sólidos solúveis. O refractómetro, que mede
opticamente o índice de refracção do sumo, é o método padrão
utilizado para medir a concentração de sólidos solúveis (SSC) ou TSS
de fruta e vegetais. O valor de TSS ou Brix representa a percentagem
em massa de sólidos solúveis totais de uma solução aquosa pura


principalmente açúcares; sacarose, frutose e glucose (Pereira et al.,
2013). Brix é expresso como "graus Brix" e é equivalente à
percentagem. Por exemplo, um sumo que é 12 graus Brix tem 12% de
sólidos solúveis totais. A percentagem de açúcar, medida em graus
Brix (Brix), indica a doçura do fruto ao medir o número de sólidos
solúveis no sumo [16]. Os sólidos solúveis totais do sumo do fruto
foram determinados (em triplicado) como0 Brix utilizando o Atago
Hand Refractometer (Lacey, 2020).

2.3.5. Estimativa da relação TSS/Ácido

A relação açúcar-ácido contribui para o sabor único dos citrinos. No

início do processo de maturação, a relação açúcar-ácido é baixa, devido
ao baixo teor de açúcar e ao elevado conteúdo de ácido de fruta, o que
torna o sabor da fruta azedo. Durante o processo de maturação, os
ácidos da fruta degradam-se, o teor de açúcar aumenta e a razão açúcar-
ácido atinge um valor mais elevado [16]. O rácio de sólido solúvel total
para Acidez (TSS/acidez) foi calculado dividindo os sólidos solúveis
totais por percentagem de ácido (Lacey, 2020).

TSS: Ácido =0 Valor Brix/Ácido Percentage

2.3.6. Determinação dos açúcares

Sugar Analysis é a quantificação de mono e dissacáridos numa vasta

gama de amostras de citrinos. Dois métodos são de uso comum para a
estimativa de açúcares. O primeiro é o método químico, dependendo


das propriedades redutoras de certos açúcares. O segundo é o método
polarimétrico, dependendo da actividade óptica dos açúcares em causa.
O segundo método é o método mais preciso e rápido, e tem uma
importância técnica considerável. O método químico, embora menos
preciso do que o método polarimétrico, é de grande valor para a
estimativa de açúcares em fluidos biológicos e sumos de citrinos, bem
como de custo menos económico e simples. No presente estudo o
método químico foi seleccionado e o açúcar redutor (glucose) foi
estimado quantitativamente através da utilização do agente oxidante
solução de Fehling.

A glicose também reduz rapidamente a solução de Fehling; esta última

é obtida misturando uma solução aquosa de sulfato de cobre com uma
solução alcalina de tartarato de sódio e potássio (sal de Rochelle). Este
último evita a precipitação do hidróxido cúprico, formando um
complexo. Uma solução de Fehling recentemente preparada é primeiro
padronizada por titulação contra uma solução padrão de glucose. A
solução padronizada de Fehling é então utilizada para determinar a
quantidade de glucose em amostras de citrinos. Os açúcares foram
estimados (em triplicado) utilizando o método de estimativa química
(Sethi, 2010).
૝ൈ‫܅‬ൈ‫܄‬૚
Força da solução de glicose desconhecida gm/litter
ࢂ


Onde;

W=Peso de glicose em 250 ml de solução padrão

V1 = Volume de solução padrão de glucose utilizado para 25 ml de

solução de Fehling

V=Volume de solução de glucose desconhecida utilizado para 25 ml

de solução de Fehling


 3. RESULTADO E DISCUSSÕES

No presente estudo, os resultados mostraram variações significativas

em % do teor de sumo, teor de ácido cítrico, sólidos solúveis totais e
concentração de açúcar entre os citrinos ácidos e subácidos
seleccionados (mostrados no quadro 1).

Quadro 1; % de teor de sumo, teor de ácido cítrico, sólidos solúveis

totais e concentração de açúcar de algumas frutas disponíveis no
mercado local de Robe Town, Etiópia.

ʋ Nome da Sumo Conteúdo Valores TSS/Acid Conc. Teor Nível Conc.

amostra de ácido de TSS Açúcar mínimo mínimo Açúcar
conteúdo Rácio de
da fruta cítrico (%) (g/ml) de sumo valores (g/ml)2
(%)
o
(g/ml) Brix (%v/v)1 de TSS %
(oBrix)1

1. Manga 29.67 0.64 31.20 487.5 2.5 25.0 13.5 1.8

2. Limão 52.70 1.28 29.47 230.2 13.33 50.0 11.2-11.8 12.1
doce

3. Tília 30.35 3.2 27.96 87.37 2.1 (*)3 8 1.2

4. Maçã de 46.10 1.41 30.19 214.4 9.3 40.0 12.8 8.0
pinheiro

Fonte de dados; 1Joint FAO/OMS Codex Stan 247/2005 2AUSNUT,

2013 (FSANZ) 3No Dados actualmente disponíveis


Os citrinos são uma das frutas mais importantes em todo o mundo,
devido a elementos relacionados com a saúde e componentes valiosos
que envolvem vitaminas C, carotenóides, flavonóides, pectina, cálcio,
potássio. .etc. Naturalmente, os conteúdos nutricionais e fitoquímicos
dos citrinos variam muito em função das condições de cultivo, da
variedade de fruta, da maturidade, das condições de armazenamento e
do processamento (Turner e Burri, 2013). De acordo com o Codex
Conjunto FAO/OMS Stan 247 (2005), Norma Geral para Sumos e
Néctares de Frutas, o nível mínimo exigido para sumos de citrinos
ácidos e ácidos é apresentado no quadro 1 acima. No presente estudo,
foi observada uma maior concentração do teor de sumo, valor TSS/Brix
e concentração de açúcar em citrinos ácidos e subácidos seleccionados
e que está na gama do valor padrão do Codex conjunto FAO/OMS. O
teor de sumo, valor Brix e teor de açúcar de todas as frutas foi baixo,
variando entre 29,76-52,7% v/v, 27,96-31,20% e 2,1-13,33g/ml
respectivamente para as frutas avaliadas. Este valor é maior do que o
do nível padrão mínimo exigido pelo Codex Stan 247/2005. FSANZ
(2013) determinou uma concentração de açúcar de 1,8 g/ml para
Manga, 12,1g/ml para Limão doce, 1,2g/ml para Lima e 8,0g/ml para
Ananás, como se mostra no quadro 1. O teor de carboidratos dos
citrinos (que são predominantemente açúcares) varia entre 2,1-
13,33g/ml para os frutos avaliados. A concentração máxima de açúcar
foi obtida nos citrinos avaliados em comparação com a FSANZ. Foi
também indicado que os citrinos seleccionados eram cultivados em


condições agro-climáticas adequadas da área cultivada e também a
eficácia do método de análise.

De acordo com o Quadro 1, observou-se que o teor de sumo de limão

doce (52,70%) era maior em percentagem enquanto que no Ananás,
Lima e Manga era 46,1%, 30,35%, e 29,67% respectivamente. O teor
de sumo de limão doce era maior em percentagem enquanto que na
manga era comparativamente mais baixo. Assim, foi avaliado que o
limão doce contém maior quantidade de sumo porque é rico em
vitamina C e flavonóides do que outros citrinos. Além disso, a polpa de
limão doce cobre 95% de toda a porção, mas a polpa de manga cobre
50% de toda a porção, aproximadamente. Os citrinos são um rico
recurso de flavonóides com muitas propriedades fisiológicas
envolvidas no controlo da actividade antiviral e anti-microbiana. Estão
presentes sob a forma do glicosídeo ou aglycone, especialmente em
sumos de citrinos como derivados do glicosil (flavonóides glicosídeos,
FGs) que mostraram potenciais benefícios para a saúde do corpo
humano (Waleed, 2020). O consumo regular de sumo de limão doce
pode melhorar o funcionamento do coração. Estimula a circulação
adequada do sangue o que, por sua vez, leva a um sistema imunitário
saudável. O Limão Doce é rico em vitamina C, reduzindo assim a
possibilidade de escorbuto. Como já se sabe, 100 gramas de limão doce
constituem 50 mg de vitamina C, o que equivale a quase 60% da
vitamina C que é recomendada diariamente (Firdous, 2020).
Percentagem do teor de sumo obtido nas amostras;


 Limão doce > Abacaxi > Lima > Manga.

Figura 4; O teor total de sumo em todas as amostras

O valor de TSS ou Brix representa a percentagem em massa de sólidos

solúveis totais de uma solução aquosa pura de sacarose, glucose e
frutose (Pereira et al., 2013). Os valores obtidos de TSS ou Brix dos
diferentes sumos de fruta são apresentados na Tabela 1. O valor do TSS
no sumo de manga é superior ao do ananás, limão doce e lima. Os
valores do TSS no sumo de Manga, Abacaxi, Limão doce e Lima foram
31,20%, 30,19%, 29,47%, e 27,96% respectivamente.


A manga é o citrino mais rico com carotenóides, são pigmentos
lipossolúveis que criam as diferentes cores de fruta, tais como amarelo,
laranja e vermelho. A manga contém uma variedade de macronutrientes
e micronutrientes. Em termos de macronutrientes, a polpa da manga
contém hidratos de carbono (16- 18%), proteínas, aminoácidos, lípidos,
ácidos orgânicos, bem como fibra dietética. O sumo da polpa de manga
é também uma boa fonte de micronutrientes, incluindo oligoelementos
tais como cálcio, fósforo, ferro e vitaminas (vitaminas C e A). O
consumo de sumo de polpa de manga fornece alta energia: 60-190 Kcal
a partir de 100g de polpa fresca (Lebaka et al., 2021). Foram descritas
muitas funções e benefícios para a saúde dos carotenóides: são
antioxidantes, têm efeitos positivos no sistema imunitário, promovem a
formação e a saúde dos ossos, estimulam a comunicação entre as
células, promovem a saúde dos olhos e reduzem o risco de cancro
(Turner e Burri, 2013). A partir deste estudo verificou-se que a Manga
pode fornecer quatro vezes mais açúcar do que o limão doce e as limas,
pelo que ajuda a controlar uma doença que causa por deficiência de
Carotenóides mais rapidamente em comparação com outras três frutas.
Valor de TSS obtido nas amostras.



 Manga > Maçã de pinheiro > Limão doce > Lima.

Fig 5; Sólidos Solúveis Totais (SST) em todas as amostras

Acidez total expressa em ácido anidrouscítrico. Os resultados da

titulação mostraram que a cal contém a maior quantidade de ácido
cítrico que foi de 3,2 g/ml e está na gama do valor padrão do teor de
ácido cítrico (3,82 g/ml) também avaliado por Penniston et al, (2009).
Enquanto as mangas contêm uma pequena quantidade de ácido cítrico
igual a 0,64 g/ml. A titrableacidez varia em relação aos valores dos


trabalhos anteriores onde o valor varia entre 3,33-5,55 g/ml. O limão
doce contém 1,28 g/ml de concentração de ácido cítrico e estes
resultados estão de acordo com Penniston.

Relativamente ao teor de ácido cítrico nas amostras, concluiu-se que a

cal é útil para a protecção de cálculos renais e também mantém o pH da
urina. Um cálculo renal é uma estrutura cristalina formada por sais em
excesso na urina. O tipo de pedra mais comum é o caroço de cálcio.
Uma pedra aumentará de tamanho até que não seja passível de
passagem e fique alojada no ureter. Algumas pessoas propensas a
pedras foram encontradas com níveis insuficientes de citrato na sua
urina (Economos e Clay, 1999). O consumo de citratos pode aumentar
o pH da urina, e também aumenta a concentração de citratos na urina.
O citrato também diminui o SSCaOx devido à sua capacidade de formar
um complexo com cálcio. Tem sido sugerido que comer citrinos e beber
sumo de laranja pode ajudar a prevenir cálculos renais ao aumentar o
citrato urinário (Han, 2015). É necessária mais investigação nesta área,
mas o aumento do consumo de fruta é uma recomendação
nutricionalmente sólida que pode revelar-se muito benéfica para
indivíduos em risco de certos tipos de cálculos renais. Percentagem do
teor de ácido cítrico obtido nas amostras;


 Lima > Abacaxi > Limão doce > Manga.

Fig. 6; Teor de ácido cítrico em todas as amostras

Várias classes de fitoquímicos, incluindo monoterpenos, limonóides

(triterpenos), flavonóides, carotenóides e ácido hidroxicinâmico, foram
isolados dos citrinos (ver Figura 1). Os possíveis mecanismos
anticarcinogénicos dos fitoquímicos incluem as suas capacidades
antioxidantes, os seus efeitos na diferenciação celular, e uma maior
actividade das enzimas que desintoxicam os carcinogéneos, um meio
cólico alterado, e o bloqueio das nitrosaminas (Katrine 2003). O
consumo regular de uma mistura variada de fitoquímicos só é possível
através do consumo de alimentos à base de plantas, como os citrinos,
como parte da dieta normal.


 4. CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES

Este estudo é susceptível de representar os dados sobre o conteúdo de

sumo, TSS/o Brix, acidez total e concentração de açúcar em limão doce,
lima, ananás e mangas disponíveis no mercado local de Robe Town e
os seus valores nutricionais. A maior concentração de sumo foi obtida
em Limão Doce (52,70%) enquanto que a menor no Ananás, Lima e
Manga foi de 46,1%, 30,35%, e 29,67% respectivamente. O consumo
regular de sumo de Limão Doce pode melhorar o funcionamento do
coração. Estimula a circulação adequada do sangue o que, por sua vez,
leva a um sistema imunitário saudável. O teor de ácido cítrico foi
encontrado maior na Cal enquanto que o TSS está em Manga. Quanto
ao teor de ácido cítrico nas amostras, concluiu-se que a TSS é útil para
a protecção de cálculos renais e também mantém o pH da urina. O valor
de TSS no sumo de Manga é superior ao de Ananás, Limão doce e Lima.
Os valores de TSS no sumo de Manga, Ananás, Limão doce e Lima
foram de 31,20%, 30,19%, 29,47%, e 27,96% respectivamente. A partir
deste estudo verificou-se que a Manga pode fornecer quatro vezes mais
açúcar do que o limão doce e as limas, pelo que ajuda a controlar uma
doença que causa por deficiência de carotenóides mais rapidamente em
comparação com outras três frutas. De todos os resultados obtidos; o
sumo de lima é concentrado com mais ácido cítrico, enquanto que o
sumo de manga é mais rico em açúcar. Mas o Ananás tem uma
suculência excepcional com um sabor atractivo e um equilíbrio açúcar-
ácido refrescante. Recomenda-se que cada fruta tenha um valor


nutricional específico para satisfazer a procura nutricional das
comunidades locais. O consumo regular de uma mistura variada de
fitoquímicos só é possível através do consumo de alimentos à base de
plantas, tais como os citrinos, como parte da dieta normal. Os mesmos
métodos podem ser repetidos com outros citrinos e frutos não citrinos.
Vários parâmetros poderiam ser verificados, tais como a cor da fruta,
temperatura de armazenamento, efeito dos químicos e idade da fruta.


 AGRADECIMENTOS

Os autores agradecem ao Presidente, Departamento de Química,

Universidade Madda Walabu por fornecer instalações laboratoriais, e
Lambert Academic Publishing, pela colaboração da impressão de
livros.


 CONFLITO DE INTERESSES

Não há conflito de interesses em relação a este documento.


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O meu nome é Yohannes Shuka Jara. Basicamente, nasci em Wolaita e
sou um etíope de 26 anos de idade. A Etiópia é um país abençoado com
uma nação multiétnica e eu sou originário da minha orgulhosamente
étnica nação Wolaita, que é conhecida como a terra de 50 reis. Sou
Químico, Humanitário e um activista público pela justiça social e
igualdade.
Tenho uma licenciatura em Química Aplicada e ganhei com distinção
a classificação durante os meus estudos na Universidade de Dilla,
Etiópia, desde 2019 G.C. Nos últimos três anos, fui membro do pessoal
do departamento de química da Universidade Madda Walabu, Etiópia,
como instrutor assistente técnico principal a partir de 10 de Janeiro de
2020 G.C. Agora, sou estudante de mestrado na Universidade de
Hawassa, Etiópia.
Estudo ''Estimativa do teor de ácido cítrico e açúcar e os seus valores
nutricionais de frutos ácidos seleccionados, disponíveis no mercado
local, Robe Town, Ethiopia'' e ''Determinação da concentração de iões
fluoreto em águas subterrâneas e a sua avaliação de risco em Duguna
Pango, Wolaita, Ethiopia''. Além disso, escrevo o Practical General
Chemistry laboratory manual e o Practical Inorganic chemistry II
laboratory manual.


Apêndice I

Foto durante sessão de Laboratório








 ÍNDICE

Prefácio ............................................................................... 3

ABSTRACT ......................................................................... 9

1. INTRODUÇÃO .............................................................. 10

2. MATERIAIS E MÉTODOS ............................................ 17

3. RESULTADO E DISCUSSÕES .................................... 23

4. CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES ......................... 31

AGRADECIMENTOS ........................................................ 33

CONFLITO DE INTERESSES .......................................... 34

REFERÊNCIAS ................................................................. 35


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