AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DA LARANJA

Orientador: Priscilla Andrade Silva1

Alunos: Witalo Sangar Rodrigues dos Santos2 Pedro Cesar Kasprczak3 Suziane de Sousa Victor4
Curso: Agronomia
Instituto/Campi: Campus Ufra-Parauapebas/Santana do Araguaia PÁ.

XXXII Seminário de Iniciação Científica

 1. INTRODUÇÃO

A laranja (Citrus × sinensis.) É uma planta tropical, laranjeiras são amplamente cultivadas em climas tropicais e subtropicais por seus frutos
doces., originária do continente asiático, os primeiros pomares de laranjeira se desenvolveram entre a Índia e o sudoeste da Ásia,
principalmente na China.

A importância social da laranja no brasil, citricultura tem grande importância para economia Brasileira contribuindo com o PIB Brasileiro
gerando 9 bilhões de reais (5,2 bi dólares), e contribuindo com a balança comercial nacional e principalmente, como geradora direta e indireta
de 400.00 empregos na área rural.

A Árvore da Conhecida laranjeira oferece informações sobre a produção da laranja, abrangendo as fases de pré-produção, produção e pós-
produção, além do acesso a recursos de informação na íntegra. As informações podem ser obtidas pela navegação numa estrutura ramificada
em forma de árvore hiperbólica, por hipertexto ou pelo serviço de busca.

O objetivo desse trabalho teve como base identificar o pH, Brix e ácido da laranja. Para levantamento dos seus componentes no geral. Foram
feitas três amostras da polpa da laranja, como base melhorar a sua produção através das amostras colhidas em Santana do Araguaia, PÁ

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 2. OBJETIVOS

A laranja é um fruto de várias espécies cítricas da família Rutaceae; refere-se principalmente a Citrus × sinensis, que também é chamado de laranja-
doce, para distingui-lo do relacionado Citrus × aurantium, referido como laranja-azeda.

No estudo do fruto da laranja obteve-se avaliar características químicas produzido na Agricultura familiar no município de Santana do Araguaia Pá. Foi
realizada a caracterização físico-química amostras da laranja através do pH, Brix e ácido cítrico. Para caracterização química da polpa foram realizadas
as analises, em relação as caracterização química da laranja tivemos como pH (3,40±0,55), brix (7,00±0,50) e ATT(1,00±0,03), esses foram os valores
médios obtidos na aula experimental relatados através do processo de análise química. Considerando que o rendimento do fruto avaliado (laranja) pode
se afirmar que o mesmo apresentou um potencial de grande escala no desenvolvimento do fruto que pode ocasionar a produtos fabricados no município
de Santana do Araguaia PA, pela agricultura familiar fazendo com que o rendimento do agricultor seja de maior controle na renda da família.

PALAVRAS-CHAVE: agricultura familiar; composição nutricional; potencial industrial.

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 3. MATERIAL E MÉTODOS

O trabalho foi realizado em Santana do Araguaia, sudeste do Pará onde foram coletadas amostras da laranja (Citrus × sinensis.) na zona rural da cidade, na Fazenda Serra
Morena. Para esse estudo foram utilizados 10 laranjas, dez amostras da variedade com aparência fisiologicamente madura. Dentro dessas dez amostras, identificamos
laranja com coloração amarela e coloração verde/madura, foram coletadas manualmente. (EMBRAPA-2022).

As frutas foram transportadas dentro de uma sacola branca normal e elas foram levadas até a universidade UFRA / POLO – SANTANA DO ARAGUAIA PÁ, pós colheita;
onde se deu inicio as avaliações para caracterizar as ações físicas químicas da polpa da laranja. (EMBRAPA-2022).

Os dados coletados foram o pH, acidez e Brix da fruta laranja.

Em relação a caracterização química do fruto da laranja (Citrus × sinensis.) os parâmetros avaliados pH ( 3,40±0,55), brix ( 7,00±0,50) e sua acidez ( 1,00±0,03 )
caracterizam os frutos de forma ácida. Quanto aos valores obtidos para o rendimento da laranja. Estão nos valores controlados/relatados da literatura, fato este explicado
pela menor espessura da casca da laranja verde/amarelo. Os teores médios dos lipídios, proteína, carboidratos e valores energéticos total, obtidos para a polpa da laranja
estão próximos ao estabelecimento da tabela brasileira de composição de alimentos – TACO. (2016).

Quanto a laranja em sua forma geral, suas proteínas totais, carboidratos e valores energéticos obtidos foram inferiores encontrados na literatura para a casca da laranja.
Considerando que o rendimento dos frutos avaliados e elevados, podem se afirmar que os mesmos que se apresentam como potencial para o desenvolvimento de produtos
artesanais, uma alternativa para o incremento da renda do agricultor familiar e na região sudeste do Pará. (EMBRAPA-2022)

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 3. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Tabela 2 - Caracterização físico-química da polpa de laranja

.
pH
Determinações 3,40±0,55
Polpa
SST (ºBrix)* 7,00±0,50
*
ATT (g/100g ác. cítric ) 1,00±0,03
o
Ratio (relação SST/ATT) 3,14±2,92
SST – Sólidos solúveis totais. ATT – Acidez total titulável, n = 3. *Resultados em base úmida. Análise estatística descritiva, os valores representam a
média ± desvio padrão de três replicatas (n = 3).
Fonte: Os autores.

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 4. CONCLUSÕES

A análise da tabela de teor de acidez e ATT (Acidez Total Titulável) revela que o suco de laranja está em conformidade com os padrões estabelecidos,
conforme indicado na tabela. O suco de laranja teve como base, acelerar o processo e controlar sua acidez.

Esses resultados do suco de laranja podem sugerir a presença de uma acidez controlada. Portanto, é de extrema importância conduzir uma revisão
detalhada e minuciosa desses dados, a fim de assegurar a precisão das análises. Manter registros confiáveis e consistentes é fundamental em qualquer
análise de alimentos, pois isso garante a qualidade e a segurança dos produtos destinados aos consumidores.

À identificação de resultados da laranja enfatiza a necessidade de um rigoroso controle de qualidade e revisão dos procedimentos de análise, visando à
confiabilidade e à conformidade com os padrões estabelecidos, dentro disso a confiabilidade de comercialização.

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 REFERÊNCIAS

ABNT – ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Análise sensorial de alimentos e bebidas – NBR 12806. Rio de Janeiro: ABNT, 1993.

2. AQUINO, A. C. M. de S. Estabilidade de compostos bioativos do fruto e da polpa de acelora (Malpighia emarginata D.C.) 2009. 149f. Dissertação de Mestrado
(Mestrado em Ciência e tecnologia de Alimentos) – Programa de pós-Graduação em Ciência e tecnologia de Alimentos,

Universidade federal de Sergipe, Aracaju, 2009. 3. CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras:
ESAL/FAEPE, 1990. 320p. 4. CORRÊA NETO, R. J.; FARIA, J. A. F. Fatores que influenciam na qualidade do suco de laranja. Ciênc. E Tecnol. De Alim., v. 19, n. 1, p.
153-160, 1999.

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OBRIGADO

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