UNIVERSIDADE LICUNGO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ALIMENTARES

Tema: Produção de vinagre a base de tamarindo

NOME:
ZIDANE ISAQUIEL J. L DE MELO
 INTRODUÇAO

Segundo Araújo, Okello , et al. (2017. 2011). O

Tamarindus indica L. é uma espécie arbórea, pertencente à
família Fabaceae, subfamília Caesalpiniaceae, uma planta
frutífera e decorativa, nativa da África (Uganda), de onde se
dispersou por vários países de clima tropical e subtropical,
destaca-se pelo seu potencial de adaptação, sendo capaz de
suportar, em média, 5 a 6 meses de seca, tornando-a uma planta
típica da região nordeste do país.
 Objectivos

Objectivo Geral

 Produzir vinagre a base de tamarindo indica l.

 Objectivos Específicos:

 Valorização do fruto tamarindo indica l.;

 Difusão da tecnologia a comunidade;

 Identificar os benefícios de uso de vinagre de tamarindo indica

l.
Hipótese

O beneficiamento do fruto do tamarindo, visa a

comercialização e a propagação dos seus derivados pela
comunidade, como por exemplo a produção de vinagre de
cozinha e futuramente desenvolvimento de outros
produtos a base do mesmo.
Problematização

Moçambique em particular é um dos países africanos

e do mundo que pouco aproveita ao máximo o tamarindo,
sendo ele desperdiçado por sua acidez e pouco consumido
e conhecido pela população como um fruto comestível.
Moçambique é um país de crescimento notória em cada ano
que passa, a procura de alimentos fica um desafio para os
produtores de pequena, média e grande escala seja vegetal
e animal. Desta forma, para mais valorizar o tamarindo,
optamos e produzir vinagre. Assim, a principal inquietação é:
Quais são as causas que levam o desperdício do
tamarindo?
 Metodologia
Segundo Gil (2006), metodologia consiste na recolha de
obras de diversas autorias que versam sobre o tema em apreço,
com o objectivo de encontrar factos relacionados com o problema
em estudo. Nesse caso, a presente investigação foi baseada
numa analise qualitativa e quantitativa, onde consistiu um
processo de recolha de materiais, artigos da internet, foi com
esse rol de orientações e investigações que iniciou se o processo
de estruturação e desenvolvimento do trabalho.
 Cont .
O experimento foi conduzido no laboratório de processamento de
alimentos, pertencente ao curso de agroprocessamento.
localizado na cidade de quelimane, universidade Licungo
faculdade de ciências agronómicas, departamento de ciências
alimentares.
 Inpacto cientifico e socieconomico

Segundo diário económico.co.mz A fruticultura é um dos

segmentos mais importantes na economia moçambicana e sua
atividade atende tanto o mercado nacional como internacional,
deixando o pais com um Pib balanceado. Sendo responsável
por produzir mais de 2 milhões de toneladas de frutas, sendo
que 30% a 50% da produção de frutas e hortaliças e
desperdiçado por falta de incentivos para estimular o
investimento em industrias de processamento.
Cont .
A produção de vinagre a base de tamarindo trará não só
ganhos económicos, mas também a valorização do fruto nas
comunidades, uma vez que e rico em proteínas, glícidos,
elementos minerais como potássio, fósforo, cálcio, magnésio
e ferro, e vitaminas A, B e C. Rica em açúcares e fibras
solúveis, a polpa possui, também, quantidades de ácidos
orgânicos dos quais, grande parte se constitui de ácido
tartárico, e que conferem a este fruto sabor azedo adocicado,
mesmo quando maduro.
 Cont:
 Segundo Lim et al. (2013) relataram em seus estudos que os
extratos de polpa de tamarindo apresentaram também
propriedades antioxidantes e de combate ao colesterol, uma
vez que foram detectados expressivos teores de compostos
fenólicos. Os antioxidantes contribuem para a eliminação de
espécies reativas de oxigênio, inibindo e reduzindo as lesões
causadas pelos radicais livres nas células, atuando na
prevenção de doenças como o câncer.
 Em trabalho recente, Leite et. al. (2019) demonstraram que
até mesmo o resíduo desidratado do processamento da polpa
de tamarindo pode ser um potencial ingrediente funcional para
a indústria de alimentos, uma vez que foram encontrados:
Cont.

 proteína, gordura, cinzas, fibra bruta e acidez total

titulável, expresso em ácido tartárico. Além disso, o
resíduo apresentou também elevadas concentrações
em fenólicos totais e alta capacidade antioxidante.
 Importância industrial do tamarindo

Segundo Pereira et al., 2011O fruto do tamarindo pode ser

integralmente utilizado na indústria de transformação. Vários
produtos podem ser obtidos, nas indústrias farmacêuticas,
cosméticas, têxteis, de novos materiais e, principalmente,
alimentícias. Existem relatos do uso da sua casca como material
adsorvente na indústria química e da semente como fonte de
hidrocolóides, gordura insaturada ou aminoácidos importantes. o
óleo das sementes apresenta alta estabilidade oxidativa e
significativo teor de tocoferol e ácido linoleico, considerado um
ácido graxo essencial.
 Resultados esperados

Geralmente em media a produção de vinagre leva de 15 a

30 dias para sua fermentação completa, por tanto os resultados
não foram ainda alcançados pois o experimento esta em
andamento. Segundo (HOFFMANN, 2006). A produção de
vinagre a base de tamarindo, assim como a maior parte de
vinagre e feita pela fermentação acética . A fermentação acética
é o processo de transformação do álcool em ácido acético
realizado por determinadas bactérias, estas que são por sua vez
chamadas de bactérias acetificadora.
 Referencias bibliográficas
BARBOSA, R. L.; GALLIS, R. B. A.; HIRAGA, A. K.; SILVA, F. A.
Quantificação e georreferenciamento semiautomático de árvores
urbanas. REVSBAU, Curitiba – PR, v13, n.4, p. 41-53, 2018.
BINOJ, J.S ; EDWIN R. R ; DANIEL, B.S.S. Comprehensive
characterization of industrially discarded fruit fiber,Tamarindusindica
L. as a potential eco-friendly bio-reinforcement for polymer
composite. Journal of Cleaner Production, 2017, Vol.142, pp.1321-
1331 3. CEBRI. Centro Brasileiro de Relações Internacionais.
Extensão Tecnológica: Estudo de Benchmarking Internacional Micro
e Pequenas Empresas. Rio de Janeiro, 2012.
Anexos.
‘’tamarindo indica l.’’ imagem.
Obrigado pela atenção