INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DO BENGO

Decreto Presidencial n.º 285/20 de 29 de Outubro

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
ENGENHARIA EM TECNOLOGIA DE TRANSFORMAÇÃO AGROALIMENTAR
INTRODUÇÃO À ENGENHARIA AGROALIMENTAR

EZEQUIEL FIGUEIREDO MUALUFUMA

RELATÓRIO DE VISITA

(FAZENDA TURIAGRO)

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Nº ACADÉMICO: 0061 | TURMA: AM.02 | SALA Nº 03 | 1º ANO

DOCENTE: ENG. EDVALDO RUFINO

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Dande, Bengo
Ano Lectivo 2022|2023
 ÍNDICE

INTRODUÇÃO.........................................................................................................................1

DESENVOLVIMENTO...........................................................................................................2

Apresentação à Fazenda TuriAgro......................................................................................2

Objectivos da Visita..............................................................................................................2

Antes da Colheita..................................................................................................................2

Pós-Colheita...........................................................................................................................3

CONCLUSÃO...........................................................................................................................5
 INTRODUÇÃO

O dia 09 de Dezembro de 2022, para os alunos da turma AM.02 ficou marcado pela
primeira visita de campo, na tentativa de relacionar os conhecimentos teóricos retidos com as
práticas aplicadas nos parâmetros normais da fazenda TuriAgro. Num total de quase 20
pessoas, incluindo os professores Francisco Xavier, Ricardo Cassoco e também Catarina
Ferreira, fomos recebidos e guiados pelo Eng. Adamilton, vulgarmente conhecido por Toca,
que tornou possível a materialização da visita que se resumiu no “antes e depois da colheita”;
duas fases com suas particularidades e que merecem especial atenção para alcançar resultados
satisfatórios. Assim, me sinto motivado em apresentar o que aprendi em relação a cada fase
abordada.

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 DESENVOLVIMENTO

Apresentação à Fazenda TuriAgro

A TuriAgro é uma fazenda produtora e distribuidora de frutas tropicais localizada na

província do Bengo, município do Dande, região Jacaré Bangão, e conta com uma área de
mais de 300 hectares que lhe permite uma capacidade de produção em média de 12 mil
toneladas de produtos por ano, sendo que a banana se encontra em maior escala, com
equivalência de 80% desta produção, e os 20% restantes equivalentes a produção de mamão,
maracujá e goiaba.

Em relação a banana, a TuriAgro assume o lugar de segunda maior produtora da fruta

no nosso País. É uma fazenda de renome, com grande influência na produção e distribuição a
nível nacional desde a sua criação em 2011, tendo como alguns dos principais parceiros o
Candando, Refriango e outros clientes dos mercados informais com pedidos em grande
escala.

Objectivos da Visita

A nossa visita tinha como base, compreender os procedimentos a ter em conta para a
produção de frutos tropicais, onde a atenção é mais voltada para a banana. No nosso humilde
entender, onde termina o trabalho do Agrónomo, começa o do Engenheiro de alimentos. Essa
abordagem nos leva a crer que para o processo de transformação, precisamos antes
compreender a complexidade das propriedades dos alimentos e então identificar as possíveis
transformações a que podem ser submetidos. Duas horas foram suficientes para dar sentido à
nossa visita, pois, foi possível estar a par da cadeia de produção da banana (desde os plantios
vindo de laboratórios, até ao seu consumo final), e é por aí que começamos, pelos
laboratórios.

Antes da Colheita

Na voz do Engenheiro Adamilton (Toca), a TuriAgro importa as mudas em

laboratórios da África do Sul, onde inicialmente obtêm-se as gemas que passam por uma série
de processos e nelas são colocadas hormônios; a partir de uma só gema, podem se obter mais
de 50 brotos (mudas) que são cuidadosamente separados e submetido aos cuidados
necessários que auxiliam no seu desenvolvimento.

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 As mudas chegam dos laboratórios com 15cm e
passam por outros processos até atingirem cerca de 25 a
30cm e só assim são plantadas no campo. O Engenheiro
afirmou a importância em se colocar elementos químicos
na terra, porque dão sustento ao sistema circulatório da
planta e geram muita influência no sucesso do seu ciclo
produtivo.

Os elementos referenciados são o potássio, fósforo, nitrogênio; e outros que actuam

directamente nos frutos, como o etileno, boro, alumínio etc; esta aplicação recebe o nome de
adubação química, que além das influências já citadas, impede também a divisão da terra.
Nesse ciclo produtivo, a bananeira principal consegue dar cachos apenas uma única vez,
sendo necessário ser cortada cuidadosamente para dar espaço às plantas miúdas (filhos) que
tiram proveito de suas proteínas e demais propriedades para dar continuidade com o ciclo de
produção que é contínuo, tal como afirma o Engenheiro Toca.

O período entre o plantio até a fase da colheita pode levar 1 ano, dependendo da
espécie em questão. Para a espécie que a TuriAgro produz, denominada Williams, este
período leva pouco mais de 9 meses até dar os cachos, isto considerando sempre os inúmeros
factores afectam o sucesso do cultivo, dentre eles o controlo efectivo de pragas, na qual o
Engenheiro citou a doença Sigatoka, que é causada pelo fungo mycospharella; as condições
climáticas, os cuidados na colheita e muitos outros factores.

Para o combate dessas pragas, é importante pulverizar as bananas quando já estão

prontas para serem colhidas, isto com o intuito de eliminar a carga microbiana presente nela, e
devem ser colhidas somente 2 a 3 dias depois de serem pulverizadas. E assim damos fim aos
processos mais comuns a ter em conta campo e consideramos que a banana está pronta para ir
à indústria; lugar onde começa a nossa área de actuação... basicamente.

Pós-Colheita

Ao chegar na Indústria, as bananas são cuidadosamente lavadas em enormes tanques

primários e secundários, a água vem de uma distribuidora na Centralidade do Capari e podem
ser gastas quase 11 mil litros de água por dia. É nestes tanques em que são usados quantidades
adequadas de hipoclorito de sódio, um desinfectante doméstico com grande utilidade nas

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indústrias pela sua actuação ajudando tanto na lavagem dos tanques como também na
desinfecção das bananas.

É importante salientar que, nesse período em que são lavadas,

as bananas já se encontram prontas para serem colhidas, porém,
não totalmente para serem consumidas, daí que o grande
destaque da nossa visita recai para elas. Porque em comparação
com os outros frutos, a banana não atinge o seu ponto de
maturação tão logo é colhida, são necessários outros
procedimentos que serão descritos mais abaixo.

Como já mencionei, existe a lavagem em tanques primários e secundários que obedece

a questões de higienização básicas, a quantidade adequada de hipoclorito de sódio é usada
para limpeza e desinfecção, eliminando possíveis contaminações nos frutos, e em situações
mais adversas como quando uma banana sofreu um leve corte, usa-se também o sulfato de
alumínio.

A seguir a lavagem, há a separação em caixas empilhadas

que são levadas para dentro de câmaras de climatização que
também auxiliam na maturação segura da banana, e tão logo atinge
o estágio amarelado, os frutos estão prontos para serem
distribuídos.

Para fechar, o estudo recai principalmente para a banana

porque compararmos os processos na banana com os outros frutos
que a TuriAgro produz, vamos verificar que a banana exige mais
mecanismos; o caso do mamão por exemplo, uma vez aplicados os
princípios no campo e atingir sua maturação, é comercializado seguindo os parâmetros de
higienização, transportes, etc. Mas para a banana, como vimos, a colheita é feita antes de a
maturação estar completa, e são necessárias as séries de padrões para que a maturação seja
atingida com sucesso e o fruto tenha as qualidades nutritivas necessárias.

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 CONCLUSÃO

Com base a estas abordagens, é possível verificar a complexidade que o processo de

produção exige, o que é explicado pelo grande colectivo que a fazenda possui; O objectivo
estabelecido foi alcançado e consegui reter mais do que se esperava. No entanto, estava
visível incongruências no que diz respeito à equipamentos de trabalho e padrões de
higienização na indústria, questão que me atrevo a recomendar maior rigorosidade por parte
dos responsáveis; não obstante, a fazenda é uma produtora em potencial com influência
significativa no desenvolvimento da região e foi um prazer visitá-la.