Produção

de frutas
em sistemas
orgânicos
Módulo 2
Foto: Gustavo Froner. Sistema CNA/Senar
Abertura do módulo 2
Que bom ter você aqui! Isso indica que você está indo muito
bem com os estudos sobre a produção de alimentos em
sistemas orgânicos. Você está pronto para aprender algumas
particularidades sobre a produção de frutas orgânicas? 
Neste módulo, você vai compreender o planejamento, a
produção e as atividades após a colheita de frutas orgânicas.
O Brasil apresenta uma grande potencialidade para a
produção de diversas espécies, e se destaca no mercado
externo com as frutas tropicais. 
Vamos apresentar algumas especificidades da produção
orgânica de frutas, e vamos dar dicas importantes que vão
contribuir para você ampliar os seus conhecimentos em
relação à produção vegetal em sistemas orgânicos. Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Siga em frente e acompanhe esse

conteúdo tão interessante!
Boa leitura!

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 2

 Planejamento da
produção de frutas
orgânicas e uso de
variedades para
cultivo orgânico
Aula 1

Fotos: Wenderson Araujo. Sistema CNA/Senar

Nesta primeira aula, vamos abordar alguns elementos
importantes a serem considerados no planejamento da
produção de frutas, como por exemplo a escolha das
cultivares que são indicadas para o cultivo orgânico.
Então, veja a seguir o primeiro tópico sobre a
produção orgânica.

Fotos: Wenderson Araujo. Sistema CNA/Senar

Produção orgânica de frutas

para consumo familiar e para
a comercialização
Pela sua ampla diversidade de climas e formação do solo, é possível produzir frutas em todas
as regiões do Brasil. As frutas são fontes importantes de vitaminas e minerais, e estão presentes
nos hábitos alimentares do brasileiro.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 4

Elas são possíveis de serem produzidas em pequenas áreas,
pela agricultura familiar, e são uma importante fonte de renda
para as famílias; também aparecem na grande produção,
voltada para atender a demanda do mercado consumidor
das grandes cidades e para a exportação. Além disso, a
nossa flora nativa apresenta espécies frutíferas que podem
ser aproveitadas e produzidas em sistemas orgânicos, cujo
mercado tende a crescer.
O mercado interno de frutas orgânicas no Brasil absorve
grande parte da produção. Isso porque muito do que se
produz é destinado para o autoconsumo e para o
comércio local.
Pomares para esse fim, em geral, são produzidos em
pequena escala, e são mais diversificados do que os para
os fins comerciais de larga escala, como os destinados para
exportação. As principais frutas orgânicas exportadas são: Foto: Wenderson Araujo/Trilux e Tony Oliveira. Sistema CNA/Senar

LARANJA BANANA ACEROLA MANGA

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 5

Além dessas frutas, são exportados também os seus produtos, como sucos e polpas. O Brasil
tem potencial para comercializar muitas outras frutas, pois a demanda internacional por produtos
orgânicos é crescente.
As espécies frutíferas são divididas em três categorias quanto a sua exigência climática. Veja a
seguir essas categorias e suas principais características. Observe abaixo algumas informações
para conhecer um pouco mais sobre o assunto:

30°
25° Clima tropical
20°
Acerola, banana, jabuticaba, mamão, maracujá, graviola,
15°
coco, caju, manga.
10°
5° As frutíferas tropicais se desenvolvem bem em regiões com
0° temperatura média anual superior a 22° C, e não toleram
longos períodos com temperatura baixa.

30°
25°
20° Clima subtropical
15°
Caqui, citros, goiaba, figo, lichia, abacate.
10°
5°
Citros
As de clima subtropical se desenvolvem bem numa faixa de
0° Laranja, limão,
temperatura entre 15° C e 22° C.
tangerina.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 6

 30°
25° Clima temperado
20°
Uva, maçã, pera, ameixa, ameixa-japonesa, kiwi, pêssego.
15°
10° As de clima temperado exigem temperaturas médias
5° entre 5° C a 15° C, e podem perder as folhas no período
0° do inverno, quando as plantas passam por um período de
repouso vegetativo.

Essa é uma classificação geral, segundo algumas características das plantas, mas fique atento à
dica do Roberto!

Apesar de ser uma classificação geral, isso não impede,

por exemplo, a produção de uva, uma espécie de clima
temperado, no cerrado ou no sertão nordestino. Há uma
Fica a dica série de estratégias para viabilizar a produção, como a
utilização de cultivares adaptadas, sistemas de irrigação,
ambiente climatizado, entre outros, sempre considerando as
necessidades de cada espécie.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 7

A diversidade de frutíferas é muito grande, e espécies anuais
ou semiperenes podem ser produzidas em espaços de hortas
ou canteiros, como o morango e maracujá, mas são produzidas
principalmente em pomares, pois em geral são plantas perenes.
Por isso, o planejamento dos pomares é uma etapa fundamental
da produção agrícola de frutas em sistemas orgânicos, pois as
plantas ficam no espaço reservado por diversos ciclos produtivos.
A produção é, em geral, comercializada in natura e, por isso, é
importante verificar os canais de comercialização a fim de definir
quais as espécies e as cultivares a serem implantadas. Isso irá
determinar os períodos de colheita das frutas. Mas antes de tudo,
é preciso conhecer o zoneamento agroclimático de sua região.
Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar
No planejamento, é necessário determinar as espécies a
serem implantadas, considerando o que é desejado pelos
consumidores, e pensar nas rotas de escoamento da colheita Zoneamento agroclimático
para, assim, determinar a área que será ocupada. O zoneamento agroclimático ajuda o agricultor a planejar seu
pomar conforme a aptidão e condições de solo e de clima da
No seu planejamento, você deve considerar também o sua região para a produção de determinadas espécies.
crescimento da planta. Veja o que a Márcia nos traz!

Você tem que planejar o espaço tendo em vista todo o

crescimento das plantas, prevendo o tamanho de copas e a
Aplicando área que irão ocupar. Pense também naquelas espécies que
precisam de sistemas de condução ou tutoramento, como a
a técnica uva e o maracujá, e providencie a confecção das estruturas,
que servirão para a produção dessas frutas no longo prazo.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 8

Esse assunto sobre o planejamento continua a seguir, mas,
caso queira assistir as informações, elas estão disponíveis
no Ambiente Virtual de Aprendizagem em um vídeo, na
seção Sistema orgânico em foco.

Se você estiver conectado à internet e quiser ir direto para a

página do portal EAD do Senar, clique no ícone ao lado.

Sistema orgânico em foco

Você saberia dizer qual seria a melhor forma de planejar uma
produção orgânica de frutas?! 
A maioria das frutíferas precisa de um tempo maior para que
as plantas se desenvolvam e formem a parte vegetativa – os
caules e as folhas – para, assim, frutificar.
Esse período varia conforme a espécie, as condições de solo
e de clima.
Mas também é possível planejar sistemas intercalados,
com diferentes espécies de frutas, principalmente quando
possuem alturas diferentes, o que caracteriza um sistema
agroflorestal, SAF.
Podem ainda ser intercaladas plantas de cultivares distintas,
o que auxilia na oferta de frutos para a comercialização em
vários períodos do ano.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 9

Os primeiros anos de implantação dos pomares são uma
época em que as mudas ainda estão se formando e não têm
estrutura de copa formada.
Nesse momento, a área das entrelinhas pode ser utilizada
para o cultivo de plantas anuais, ajudando como fonte de
renda extra, alimentação das famílias, entre outros.
É o caso de lavouras como mandioca, feijão, milho, hortaliças
e outros.
Os animais, quando mantidos em pomares, contribuem para
o incremento da fertilidade dos solos, para a liberação
dos estercos, e como controladores biológicos de plantas
daninhas, pragas e doenças.
Um bom exemplo é a utilização de ovinos em plantios de
uvas ou maracujá.
A criação de aves, como galinhas, em pomares de pêssego,
ameixa, cítrus, entre outros, também pode ajudar com o
controle de larvas de pragas presentes no solo.
Essa estratégia otimiza o espaço e beneficia os animais, que
aproveitam as sombras das plantas.
Cuidado para que os animais não venham a danificar as
plantas ou se alimentar dos frutos, danificando produtos que
serão comercializados.
Atenção! É importante seguir as orientações da portaria
número 52, de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, o MAPA.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 10

A fruticultura orgânica exige mão de obra em todas as etapas
da produção, especialmente no plantio, na época da poda e
na colheita.
Por isso, é importante prever a contratação de pessoas
disponíveis para o trabalho temporário e com as
qualificações necessárias. E fique de olho em alguns outros
detalhes.
O tutoramento é fundamental para que a maioria das
espécies frutíferas cresça corretamente, formando galhos e a
copa de forma mais adequada, facilitando a poda. Porém, isso
exige materiais resistentes e mão de obra especializada.
E, em alguns casos, será necessário instalar um sistema de
irrigação.
O sistema por gotejamento é muito recomendado, pois seu
alcance chega próximo às raízes das plantas.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 11

Uso de variedades mais apropriadas
para cultivo de frutas orgânicas

Como vimos, o planejamento é fundamental na produção de

frutas. Isso porque a maioria das plantas permanecerá por
vários anos no pomar e produzirá por vários ciclos de cultivo.
Escolher as melhores espécies e cultivares define a produção,
os tempos de colheita e as podas. Além disso, uma má escolha
durante a fase de planejamento pode ocasionar perdas
econômicas graves por vários ciclos.

Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Um exemplo é você escolher cultivares de frutas para

implantar no seu pomar e, quando elas começarem
a produzir, não serem bem aceitas pelo mercado
consumidor. Isso irá ocasionar perdas de frutas
e, consequentemente, perdas econômicas.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 12

Vimos que a definição das espécies a serem plantadas será muito influenciada pelo zoneamento
agroclimático da sua região, já que as cultivares mais apropriadas são determinadas também
pelas condições ambientais. Entretanto, há também outros fatores que podem ser até mesmo
mais determinantes, como:

Preferência do mercado consumidor

Vejamos um exemplo. Há várias cultivares de laranjas e bergamotas (também chamadas
de tangerina) disponíveis, mas está havendo preferência dos consumidores por frutas
menos ácidas e mais doces, como as cultivares de bergamota ‘Ponkan’ e laranja ‘BRS
Céu’, portanto, é aconselhável produzir essas espécies.

Resistência a pragas e doenças

É interessante conhecer com os vizinhos quais são as pragas e doenças mais comuns na
região, e buscar cultivares que apresentem maior resistência a elas, o que vai diminuir
muitos problemas futuros.

Época de maturação dos frutos

É importante escolher as cultivares em função da época de maturação dos frutos, e
priorizar o uso de variedades que possuam maturação mais precoce e mais tardia para
que a colheita seja dividida em vários períodos, o que proporciona frutos disponíveis por
um período maior de tempo.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 13

Ainda sobre a época de maturação dos frutos, veja que interessante o que o Roberto traz
logo a seguir!

Caso o agricultor tenha todo o seu pomar de uma cultivar apenas, por
exemplo, uma variedade de pêssego com maturação precoce, ele terá um
período de colheita concentrado em poucos dias, precisará contratar mão
de obra para auxiliar na colheita, e terá muitos frutos para o comércio em
Fica a dica apenas uma ou duas semanas. Isso fará com que o agricultor tenha que
diminuir o preço para que consiga vender todo o estoque, e a probabilidade
de que haja perdas é muito grande. Neste caso o produtor poderia optar por
variedade de maturação precoce e maturação tardia, para ter uma oferta
menor por um período mais longo.

A maioria das cultivares de frutas disponíveis para

comercialização no Brasil têm a possibilidade de serem
utilizadas em sistemas orgânicos de produção. Entretanto, a
Embrapa e algumas universidades têm uma série de pesquisas
para criar cultivares específicas para a produção orgânica.
As espécies mais pesquisadas são o café e frutas do
clima tropical, pois são produtos destinados ao mercado
internacional e que requerem cultivos em maiores áreas. Veja
alguns exemplos de cultivares recomendadas: Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Mamão ‘Havaí’, ‘Papaya’ e ‘Formosa’.

Café ‘Conilon’ (café robusta) e a ‘Icatu’, ‘Catuaí’ e ‘Bourbon’ (café arábica).

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 14

Para a agricultura familiar, também são desenvolvidas
cultivares específicas, especialmente aquelas de polinização
aberta, de alta rusticidade e com níveis mais elevados de
resistência a pragas e doenças. Veja alguns exemplos que a
Embrapa recomenda:

Laranjeira ‘Monte Parnaso’ e ‘Westin’.

Tangerineira ‘BRSCAI Poncaí’ e ‘Miyagawa’.

Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Além da cultivar da planta que frutificará, é preciso conhecer as cultivares do porta-enxerto,

técnica que é utilizada para a produção de mudas da maioria das espécies frutíferas, pois isso
irá determinar a resistência da planta a doenças de solo e também o bom desenvolvimento
Miyagawa
de raízes. O Rio Grande do Sul,
é um dos estados que
Plantas mais vigorosas, com raízes bem formadas, produzem frutos de melhor qualidade, mais produz citros na
agricultura familiar.
pois aproveitam melhor os recursos naturais, reduzindo custos e tornando a produção mais
competitiva no mercado.
Antes de realizar o plantio, investigue as cultivares disponíveis e recomendadas, pois, a cada
ano que passa, as instituições de pesquisa lançam novas cultivares, mais resistentes e mais
adaptadas. Além disso, considere as cultivares disponíveis nos viveiros da sua região. Essas Recursos
mudas devem ser sempre de boa procedência, de viveiros certificados e que estejam produzindo naturais
mudas sob o sistema orgânico de produção.
Solo, água e luz.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 15

Suas conquistas!
Você chegou ao fim desta primeira aula e obteve uma grande conquista de estudo. Veja só:

Siga estudando mais sobre a produção de frutas em sistemas orgânicos. Avance com a leitura
da aula 2!

Lembre-se de que, no AVA, você deve responder uma pergunta para

conquistar sua recompensa e, assim, desbloquear a aula seguinte. O
desbloqueio das aulas irá lhe garantir o selo do módulo, e somente
na tela de conclusão você poderá baixar o áudio contendo o resumo
Fica a dica no canal de podcast do Um Giro no Agro.
Ele é um excelente recurso para rever todos os temas do módulo
quando quiser!

Boa leitura!
Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 16
 Solo, insumos
e manejo na
produção de
frutas orgânicas
Aula 2

Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Após realizado o planejamento, você irá conhecer alguns elementos importantes a serem
considerados no manejo agrícola das espécies frutíferas, como o manejo do solo, os diferentes
tipos de adubação permitidos, insumos e defensivos utilizados na produção orgânica de frutas.

O manejo do solo e a adubação na

produção orgânica de frutas
Em toda a produção agrícola, o solo é a base de tudo. Manter um solo vivo,
com sua alta atividade biológica e química, é fundamental para a produção
orgânica. Por isso, a utilização de insumos químicos na produção orgânica
não é permitida, já que esses compostos alteram o bom funcionamento dos
microrganismos do solo.

Existem inúmeras maneiras de promover a

diversidade de microrganismos benéficos e
melhorar a qualidade dos solos ao mesmo tempo
em que são cultivadas espécies frutíferas. A
maioria delas são culturas perenes e, por isso, o
preparo é realizado pré-implantação das mudas.

Dentro das atividades de preparo, estão a aração, a subsolagem, a correção

e a adubação, as quais devem estar previstas no planejamento, e são
fundamentais para que o pomar expresse a sua máxima potencialidade. Foto Tony Oliveira. Sistema CNA/Senar

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 18

Após as mudas serem implantadas, o solo receberá adubações de cobertura, ou seja, aquelas
realizadas na superfície do solo, em geral, próximas às raízes das espécies frutíferas.
A seguir, veja como Márcia tem implantado as mudas em sua propriedade, seguindo as
orientações do técnico Roberto.

No momento da implantação das mudas, eu abro as covas com

as dimensões de no mínimo 40x40x40 cm para grande parte
das espécies que tenho implantadas. Para o preenchimento
da cova, além da muda, fui orientada pelo Roberto a colocar
Aplicando adubo orgânico misturado com a terra retirada. Cuide sempre
a técnica para que o solo seja bem profundo, solto e bem drenado,
pois as frutíferas não se desenvolvem bem em solos úmidos
e encharcados, que favorecem o aparecimento de doenças
fúngicas, como as podridões de raízes.

Veja outros aspectos importantes a se considerar no manejo do solo e implantação das mudas.

Solos com muitas pedras não são os mais recomendados

para o plantio de frutas, pois podem ser empecilhos para a
formação das raízes.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 19

 Após o plantio, é importante planejar o manejo da
irrigação, pois a planta precisa de água para o seu
desenvolvimento. De forma geral, realize a implantação do
pomar em épocas de temperaturas mais amenas, como o
outono ou o início da primavera.

10 Atenção à declividade do terreno, pois declives maiores

que 10% dificultam as operações e a utilização de
máquinas e tratores.

A localização do pomar deve ser preferencialmente na

face norte e nordeste, pela maior incidência solar, o que
favorecerá a maturação e coloração das frutas de forma
mais uniforme.

Se o terreno for ondulado e declivoso, também recomenda-

se implantar curvas de nível e construir terraços para
evitar a erosão do solo e a perda de nutrientes. Essa etapa
também antecede a plantação do pomar.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 20

O conteúdo a seguir irá complementar o assunto,
apresentando como deve ser feita a adubação e a
manutenção da qualidade química do solo em plantações de
frutíferas. Ele também está disponível no AVA em um vídeo,
na seção Sistema orgânico em foco.

Se você estiver conectado à internet e quiser ir direto para a

página do portal EAD do Senar, clique no ícone ao lado.

Sistema orgânico em foco

As espécies frutíferas são em sua maioria espécies perenes, e
neste caso a aplicação de adubos pode ser realizada somente
na linha de cultivo. Quanto à qualidade química do solo,
seguem as mesmas orientações da produção de hortaliças.
Inicialmente, é recomendada uma análise química do solo
para entender se há necessidade de fazer a calagem.
A calagem corrige a acidez do solo, aumentando o seu pH e
colaborando na disponibilização de nutrientes.
A quantidade adequada de calcário a ser incorporado para
correção do pH do solo será indicada pelo técnico, e deve ser
feita pelo menos três meses antes da implantação das mudas. Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Sistema CNA/Senar
Para algumas espécies, é recomendado realizar uma aplicação
de cobertura, especialmente para frutas cítricas que são
bastante exigentes em cálcio. E, para isso, o próprio calcário
também é fonte de cálcio para as plantas.
Nas entrelinhas, é possível utilizar melhoradores de solo, ou
seja, plantas que funcionam como adubo verde.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 21

Mas como essas plantas podem melhorar o solo?! Veja
alguns exemplos.
As leguminosas fixam nitrogênio do ar e disponibilizam às
plantas. Algumas, com a sua palhada, após a colheita dos
grãos e sementes, podem fornecer matéria orgânica ao solo.
Outra opção é a utilização de crotalária, uma espécie de
adubação verde, nas entrelinhas do pomar.
A adubação verde é uma boa técnica para pomares, pois
permite que o solo aumente o teor de matéria orgânica, reserve
maiores teores de água, tenha boa estrutura e aeração.
E ainda promove a atividade biológica do solo com o
aumento de microrganismos que agem como uma forma
natural de defesa vegetal, afetando outros organismos
nocivos à produção de frutas: como os fitonematóides
Também é possível utilizar os restos das podas de inverno,
que são recomendadas para a maioria das frutíferas, para
a cobertura do solo, formando uma camada espessa de
palhas, chamada de mulching.
Com essa decomposição, há o incremento de matéria
orgânica dos solos e a proteção contra o surgimento de
plantas daninhas nas entrelinhas.
É recomendado realizar roçadas frequentes para eliminar as
plantas daninhas que podem competir com as fruteiras.
E uma última dica! Esses restos das roçadas podem
ser depositados ao solo, protegendo-o da erosão e
incrementando a sua qualidade.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 22

O manejo integrado e os defensivos
utilizados em sistemas orgânicos de
produção de frutas
SAFs
Sistemas
A promoção da diversidade é a chave para alcançar o manejo integrado de plantas. Um dos agroflorestais
meios de promover a diversidade é instalar sistemas consorciados entre plantas, como os SAFs.
Para os pomares, podemos nos inspirar nessa ideia e estabelecer vários desenhos
de sistemas consorciados, entre plantas apenas ou plantas e animais.
As podas são atividades de manejo que são obrigatórias em algumas espécies. Elas
podem ser as podas de formação e de manutenção. Veja, a seguir, cada uma delas.

Poda de Esse tipo de poda é feito para conduzir

as plantas a um formato que favorecerá a
formação produção de frutos.

Poda de Possibilita o aumento da produção, já que

algumas espécies apenas frutificam em ramos
manutenção do mesmo ano ou do ano anterior.
Foto Tony Oliveira. Sistema CNA/Senar

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 23

De acordo com isso que você acabou de estudar, fique atento à dica do Roberto!

Analise as necessidades de cada espécie antes de aplicar

a técnica da poda!

Pensando em aproveitar ao máximo o sistema com manejo

Fica a dica integrado, todos os restos de poda, folhas e resto de roçada
podem ser incorporados diretamente na superfície dos solos
para fornecer matéria orgânica, contribuindo para a sua
qualidade.

A dica do Roberto é excelente, mas saiba que alguns cuidados são importantes. Veja!

Frutos danificados
Não é recomendado deixar frutos caídos em decomposição
no solo ou que estejam danificados nas plantas.

Composteiras
É indicado retirar todos os produtos danificados e caídos e
utilizá-los em composteiras, pois, ao serem decompostos,
podem voltar como adubo orgânico para o pomar.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 24

 Pragas e doenças
Se eles permanecerem no pomar, podem favorecer o
aparecimento de pragas e doenças. Então, sua retirada
serve também como um controle desses fatores.

Como visto anteriormente, todo uso de produtos para fins de controle de doenças e pragas em Portaria
cultivos orgânicos de espécies frutíferas deve estar regulamentado na Portaria nº 52/2021. nº 52/2021
Existem algumas estratégias utilizando iscas ou armadilhas em que é possível monitorar a Trata-se de uma
presença ou controlar algumas pragas. portaria assinada
pelo MAPA.

A Márcia precisou de orientação técnica em sua

propriedade; você pode ler o diálogo dela com Roberto
seguindo em frente, ou, então, acessar o AVA, e ouvir o
diálogo disponível em formato de áudio.

Se você estiver conectado à internet e quiser ir direto para a

página do portal EAD do Senar, clique no ícone ao lado.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 25

Quem sabe, compartilha
Márcia: Olá, Roberto! Eu preciso muito da sua ajuda!
Meu pomar está sendo atacado por aquelas moscas
das frutas, sabe?

Roberto: Oi, Márcia! Que bom que você entrou em contato.

Fique tranquila, eu vou te explicar um pouco sobre o
assunto, assim, você poderá escolher a melhor estratégia e
poderá aplicar em outras situações que por ventura vierem
a acontecer, tudo bem?

Márcia: Ótimo, Roberto! Eu já não sei mais o que fazer,

e estava passando da hora de conhecer mais sobre esse
assunto, né!

Roberto: Certo, vamos lá então! 

Para controlar as pragas na produção de frutas, é possível
instalar iscas ou armadilhas, principalmente para o controle
de insetos, como essas moscas das frutas que estão
atacando o seu pomar. Essas armadilhas são construídas
utilizando feromônios que indicam a presença de outras
moscas, assim, elas serão atraídas e, depois, capturadas.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 26

Márcia: Uau! E pelo que você disse, existem mais formas de
controlar as pragas, então?

Roberto: Existe sim! Em alguns casos, pode ser necessário

utilizar outras formas de controle, como o controle
biológico.

Márcia: Controle biológico? Mas como eu faço

isso, Roberto?

Roberto: Então, Márcia, sabe aquela vespinha? Elas são

parasitas naturais das moscas das frutas.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 27

Márcia: Ah, sim, Roberto! Agora entendi. E me diga uma
coisa, eu posso usar aquelas caldas na produção de frutas?

Roberto: Pode sim, Márcia! E os bioinseticidas também

podem ser utilizados, desde que sejam de sistemas de
produção orgânicos e permitidos pela certificadora,
inclusive os produtos utilizados nas iscas, hein!

Márcia: Nossa Roberto, eu lembro que você me orientou

sobre o controle de formigas cortadeiras, que são um
problema bastante comum em pomares recém implantados,
né? Mas minha memória não está me ajudando, pode
relembrar, por favor?

Roberto: Sim, sim! Essas formigas podem danificar

seriamente o pomar. Por isso, tem que ficar bem atenta!
Procure o formigueiro e insira fungos, como leveduras,
que podem eliminá-lo. Você também pode fazer iscas com
bagaço de laranja, óleos essenciais e cobre, além de outras
plantas, como a mamona, que pode controlar a população
de formigas.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 28

Márcia: Eu já ouvi falar de colocar fita adesiva no tronco das
mudas para evitar que as formigas subam, isso é verdade?

Roberto: Isso! Você pode fazer isso sim. Assim evita que
elas danifiquem as folhas.

Márcia: Certo, Roberto! Muito obrigada pela sua ajuda!

Roberto: Imagine, Márcia! Qualquer dúvida, conte comigo.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 29

No diálogo entre Márcia e Roberto, eles mencionaram alguns nomes populares de algumas
pragas. Veja na tabela como elas são conhecidas cientificamente.

Moscas das frutas Gêneros Anastrepha e Ceratitis.

Vespinhas Espécie Diachasmimorpha longicaudata

Formigas cortadeiras Gêneros Atta e Acromyrmex

Doenças fúngicas podem ser controladas com o uso da calda sulfocálcica e calda bordalesa, que
Portaria
são permitidas na produção orgânica, desde que em uma baixa concentração e utilizadas poucas nº 52/2021
vezes, conforme indica a Portaria nº 52/2021. Esse produto também tem ação acaricida Trata-se de uma
e repelente. portaria assinada
pelo MAPA.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 30

Suas conquistas!
Você concluiu a leitura desta aula. Parabéns! Note que você está mais próximo de concluir
o módulo.

Siga com a leitura da aula 3!

Lembre-se de que, no AVA, você deve responder uma

pergunta para conquistar sua recompensa e, assim,
desbloquear a aula seguinte. O desbloqueio das aulas irá lhe
garantir o selo do módulo, e somente na tela de conclusão
Fica a dica você poderá baixar o áudio contendo o resumo no canal de
podcast do Um Giro no Agro.

Ele é um excelente recurso para rever todos os temas do

módulo quando quiser!

Boa leitura!
Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 31
 Manejo na colheita
e pós-colheita na
produção de frutas
orgânicas
Aula 3

Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Nesta aula, você irá conhecer como deve ser o manejo da colheita e pós-colheita, além de ter
acesso a algumas ideias para o processamento e beneficiamento da produção.

Manejo de colheita e pós-colheita

de frutas orgânicas
Já cuidamos da produção, o pomar está a plena produção, e chegou a hora da colheita! Essa
etapa requer muitos cuidados. Então, vamos analisá-los!
O ponto de colheita vai variar conforme a espécie. Frutas como o mamão, manga, banana,
goiaba, entre outras, podem ser colhidas antes do período de maturação, ou seja, quando ainda
estão verdes. Isso vai depender da forma que ela será comercializada:

Diretamente ao consumidor
Você pode realizar a colheita de frutos maduros ou que
estão iniciando o amadurecimento.

Foto: Wenderson Araujo/Trilux.

Sistema CNA/Senar
Supermercados ou lojas de produtos
especializados
É interessante que elas não estejam tão maduras, porque
permanecerão algum tempo nas prateleiras e sem o devido
armazenamento.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 33

Quanto ao armazenamento, as frutas orgânicas devem ser mantidas em ambientes frescos
logo após a colheita. Para algumas espécies e regiões do Brasil, é necessário resfriamento. A
diminuição da temperatura retarda o amadurecimento, e, com isso, inibe o ataque de pragas e
doenças típicas do período de pós-colheita, aumentando o tempo de prateleira. Veja um ponto
de atenção levantado pela Márcia!

As frutas como o pêssego, nectarina, ameixa e uva são muito

Aplicando perecíveis no pós-colheita. Na minha propriedade, eu planto

uvas e preciso comercializá-las rapidamente, seja diretamente
a técnica ao consumidor ou para a indústria. Nesse caso, o meu
planejamento é mais rigoroso!

O conteúdo a seguir está disponível no AVA em formato

de vídeo, na seção Sistema orgânico em foco, e apresenta
algumas informações importantes sobre a colheita e as
etapas pós-colheita.

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página do portal EAD do Senar, clique no ícone ao lado.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 34

Sistema orgânico em foco
Você saberia dizer quais passos são importantes para uma
boa colheita?
É necessário todo um planejamento de mão de obra,
equipamentos para a coleta, formas de transporte dos
produtos e materiais para armazenamento.
A colheita deve ser realizada com agilidade para não perder o
seu tempo ideal, de forma que não prejudique os frutos.
Por isso, em alguns pomares, é necessário contratar mão de
obra extra!
Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Dependendo da cultura, pode ser necessário tesouras e Sistema CNA/Senar
luvas para retirar os frutos sem danificá-los.
É preciso definir quais caixas e materiais serão utilizados
para guardar os frutos, pois os recipientes poderão ser
diretamente utilizados para a comercialização ou para o envio
para um local específico; por exemplo, para o beneficiamento.
Tratores, veículos e carrinhos manuais serão necessários para o
transporte do pomar até o local do destino, que, dependendo
do plantio, pode ser o consumidor final ou a indústria.
Após a colheita, é possível que as frutas necessitem passar por
um beneficiamento, com o correto embalamento dos frutos.
Frutas como mamão, manga e banana podem receber
embalagens de papel ou outros materiais biodegradáveis.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 35

Enquanto frutas menores e mais delicadas, como uva,
morango, physallis, amora, entre outras, podem ser
acomodadas em embalagens plásticas, de isopor ou
biodegradáveis.
A identificação com o logo da propriedade e os selos da
certificação orgânica é obrigatória!
E, em alguns casos, é necessário realizar uma classificação
dos frutos, quanto ao tamanho e qualidade física.
Assim, os frutos maiores e mais bonitos, aqueles sem danos
ou imperfeições, são recomendados para comercialização
direta com o mercado consumidor.
Foto: Tony Oliveira. Sistema
Os frutos destinados aos supermercados e lojas CNA/Senar
especializadas devem ter uma qualidade e uniformidade
maior, pois o consumidor desses locais prioriza a aparência
dos frutos.
O restante pode ser vendido para a indústria ou para a
fabricação de sucos, geleias e polpas.
Esses produtos, inclusive, são uma alternativa de renda para
as famílias, pois agregam valor aos produtos agrícolas.
E uma estratégia importante para o melhor aproveitamento
dos frutos é o processamento das frutas, ou seja, transformá-
las em produtos.
Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Essa estratégia funciona tanto em pequena escala – como em Sistema CNA/Senar
agroindústrias familiares – quanto em indústrias de médio e
grande porte.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 36

 Os produtos obtidos com esse processamento podem ser
vários, tais como as polpas de frutas, sucos, geleias, tortas,
doces, vinho, entre outros.
Mas atenção! Todas as etapas devem estar de acordo com
a norma da produção orgânica para que os produtos sejam
considerados orgânicos e recebam o selo do SisOrg.
Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Sistema CNA/Senar

A Portaria nº 52/2021 trata de regular quais aditivos e ingredientes

são possíveis e aceitos para serem adicionados, além do percentual
Portaria nº 52/2021
de aceitação de cada elemento. Trata-se de uma portaria assinada pelo MAPA.

Uma dica para quem está começando a produzir de forma

orgânica é ter várias formas de comercialização, e evitar
cultivar plantas mais suscetíveis ao ataque de pragas, como
Fica a dica a goiabeira, logo de início. Cultive plantas mais rústicas para
começar a produção, pois você pode se aperfeiçoar nas
práticas de manejo integrado, de manejo de solo, além de
entender as preferências e exigências do mercado consumidor.

Considerando a riqueza da biodiversidade dos mais diversos biomas do Brasil, o extrativismo

pode ser uma estratégia interessante em alguns locais. Além de ser uma fonte renda para quem
os maneja, ainda promove a conservação dos ecossistemas nativos.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 37

A Instrução Normativa nº17/2009 regula a obtenção de
produtos oriundos do extrativismo; caso estejam adequados Instrução
aos requisitos da produção orgânica, esses produtos também Normativa Processamento
podem receber o selo do SisOrg. Eles podem ser explorados
para a comercialização in natura, para o processamento da nº17/2009 Polpas, sucos, geleias,
indústria alimentícia, medicinal e cosmética. Alguns exemplos Iniciativa conjunta do óleos.
são o buriti, cajá, bacuri, pinhão, pitanga, butiá, murumuru, Ministério do Meio
Ambiente e do MAPA.
entre outros.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 38

Suas conquistas!
Chegamos ao fim do módulo 2. Veja todo o seu percurso durante o estudo:

Lembre-se de que, no AVA, você deve responder uma

pergunta para conquistar sua recompensa e, assim,
desbloquear a aula seguinte. O desbloqueio das aulas irá lhe
garantir o selo do módulo, e somente na tela de conclusão
Fica a dica você poderá baixar o áudio contendo o resumo no canal de
podcast do Um Giro no Agro.

Ele é um excelente recurso para rever todos os temas do

módulo quando quiser!

Avance para concluir o módulo!

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 39
 Conclusão
Módulo 2

Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Chegamos ao fim deste segundo módulo do curso!
Neste módulo, você compreendeu alguns passos da produção de frutas em sistemas
orgânicos.
Aprendeu que, no planejamento, é necessário definir o propósito da produção, a área, os
insumos e as espécies a serem implantadas, pois, como em geral são plantas perenes,
produzirão por vários ciclos. Ficou sabendo que é preciso escolher as cultivares mais
resistentes a pragas e a doenças, e que sejam bem aceitas pelo mercado consumidor, o que
poderá trazer inúmeros benefícios a longo prazo.
Você estudou também que, na produção, é necessário se atentar para o manejo correto
dos solos, com vistas a manter a sua diversidade, com práticas como a adubação verde, o
mulching e a compostagem. O manejo integrado favorece o controle ecológico de pragas e
doenças, sem falar que cultivos consorciados trazem um ingresso econômico a mais para
as famílias.
Por fim, você viu que a colheita deve ser planejada e exige cuidados, como a redução dos
danos e injúrias e os tratamentos pós-colheita, como o embalamento e o resfriamento, que
contribuem para a qualidade do produto ofertado ao consumidor.

E lembre-se de que, na tela de conclusão do AVA, você Foto: Wenderson Araujo/Trilux.

Sistema CNA/Senar
poderá baixar sua recompensa por suas conquistas
– o áudio contendo o resumo no canal de podcast do
Um Giro no Agro, cujo tema é: Produção de frutas em
sistemas orgânicos! Acesse e garanta a sua recompensa!

Siga em frente e analise as questões da Atividade de

Aprendizagem do módulo 2.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 41

 Atividade de
aprendizagem
Módulo 2

Foto: Wenderson Araujo/Trilux. Sistema CNA/Senar

Bastante informação nova, não é mesmo? Mas calma que ainda tem muito mais pela frente!
Reveja os principais assuntos abordados antes de testar os seus conhecimentos!

No AVA, você pode acompanhar esta revisão em um vídeo.

Não deixe de assistir!

E atenção! O conteúdo do módulo 3 só será liberado após a

conclusão da atividade dentro do AVA. 

As respostas devem ser enviadas obrigatoriamente por lá.

Dessa forma, você terá um feedback confirmando se você
respondeu corretamente ou se deverá tentar novamente.
Depois da segunda tentativa, a resposta correta será
apresentada.

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página do Portal EAD do Senar, clique no ícone ao lado.

Retrospectiva da produção orgânica

Vamos realizar uma retrospectiva da produção orgânica
de frutas?!
A variedade de fruteiras é muito ampla. Essas plantas podem
ser produzidas em hortas, mas aparecem principalmente na
forma de pomares.
O planejamento dos pomares é uma etapa essencial, já
que as plantas ficam no espaço reservado por diversos
ciclos produtivos. Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Sistema CNA/Senar

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 43

As frutas, em geral, são comercializadas in natura, sendo
importante averiguar os canais de comercialização para
então definir quais as espécies e as cultivares.
Isso irá definir os períodos de colheita. Mas, antes de tudo, é
preciso conhecer o zoneamento agroclimático.
Ele ajuda o agricultor a planejar as espécies que serão
implantadas no seu pomar conforme a habilidade e
condições de solo e de clima da sua região.
Além disso, é necessário conhecer a preferência do mercado
e a resistência a pragas e doenças.
É recomendado utilizar diversas cultivares – as que tem
maturação mais precoce e as mais tardias – para que a
colheita seja dividida em vários períodos.
Para toda a produção agrícola, o solo é a base de tudo.
O uso de insumos químicos na produção orgânica é proibido,
pois eles alteram o bom funcionamento dos microrganismos
do solo.
A promoção da diversidade é a chave para alcançar o
manejo integrado de plantas, e um dos meios de promovê-
la é instalando sistemas consorciados, como os sistemas
agroflorestais.
As podas são atividades de manejo que são obrigatórias em
algumas espécies.
Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Para aproveitar o máximo do sistema e do manejo integrado, Sistema CNA/Senar
todos os restos de poda, folhas e restos de roçada, podem
ser incorporados aos solos para fornecer matéria orgânica.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 44

 Cuidado! Não é recomendado deixar frutos caídos em
decomposição no solo ou que estejam danificados nas plantas.
Já falamos da produção; o pomar está em plena produção;
então, chegou a hora da colheita!
O ponto de colheita vai variar conforme a cultivar. Frutas
como mamão, manga e banana podem ser colhidas quando
ainda estão verdes.
Para a colheita, é necessário todo um planejamento de mão Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
de obra, equipamentos para a coleta, formas de transporte Sistema CNA/Senar
dos produtos e materiais para armazenamento.
Após a colheita, as frutas orgânicas devem ser mantidas em
ambientes frescos, até mesmo resfriados, e podem precisar de
uma embalagem adequada.
O Brasil apresenta uma riqueza de biodiversidade em
seus biomas, e o extrativismo pode ser uma estratégia
interessante em alguns locais.
Além de ser uma fonte de renda para quem os maneja, ainda
promove a conservação dos ecossistemas nativos.
Foto: Wenderson Araujo/Trilux.
Sistema CNA/Senar

Leia os enunciados com atenção, e analise a informação trazida em cada alternativa.

Trouxemos as perguntas para cá. Assim, caso precise, antes de responder no AVA, você poderá
rever o conteúdo estudado.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 45

1. A amiga de Márcia, Luzia, sempre teve hortas sob o sistema orgânico. A partir deste ano,
ela quer começar um pomar com algumas espécies frutíferas para comercializar na feira
juntamente com as hortaliças. Quais as dicas que Márcia deu a leu corretamente?

a. Ela precisa levar em conta não apenas o período de plantio, mas também o da colheita,
pois precisa planejar quem fará esse trabalho e se haverá necessidade de realizar um
beneficiamento da produção.
b. Como ela já produz hortaliças, sabe bem como é o manejo do solo e das plantas, e se
plantar frutas cítricas este ano, além de caqui e abacate, pode começar a noticiar na
feira que no próximo ano terá frutas para a venda.
c. Não tem segredo! Apenas é necessário considerar as preferências do mercado
consumidor para definir as espécies a serem implantadas.
d. É possível cultivar espécies de clima temperado em todas as regiões do Brasil, pois o
Brasil é muito diverso e há mercado consumidor para todas elas.

2. Márcia, em seu pomar orgânico, tem muitos cuidados para manter o solo vivo, diverso
e produtivo. Ela sabe que, sem o manejo conservacionista, a produção de frutas seria
seriamente prejudicada. O técnico Roberto lhe passou algumas dicas e gostaria que
ela explicasse para os seus vizinhos como proceder. Dentre as alternativas, qual a que
contém uma informação correta em relação ao manejo ecológico de solos, que Márcia
pode ensinar a seus vizinhos?

a. A introdução de adubos verdes é uma prática que consiste na introdução de palhas

na superfície dos solos para que haja maior proteção deste contra a radiação e para
acumular mais água.
b. A compostagem é uma das melhores estratégias para promover a correção da acidez
do solo, quando este se apresenta muito ácido.
c. A incorporação da matéria orgânica no solo deve ser realizada pelos compostos
orgânicos oriundos da compostagem. Outras formas de incorporação de matéria
orgânica não são permitidas na produção orgânica.
d. O uso de cobertura vegetal sobre o solo, manutenção da reciclagem de matéria
orgânica e adubação verde são exemplos de práticas conservacionistas do solo.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 46

3. Márcia estava tendo problemas com pragas e doenças no pomar, o que prejudicou
a sua produção por um tempo. Ela foi orientada a fazer um manejo integrado, o que
iria reduzir a ocorrência de doenças e controlar as pragas no pomar. Márcia já está
praticando algumas dessas práticas de manejo. Dentre as alternativas, indique uma
que está de acordo com a produção orgânica.

a. O pomar todo é mantido com a mesma cultivar de uma espécie para promover a
uniformidade e facilitar o manejo.
b. Márcia deixa sobre o solo todos os restos culturais e os frutos caídos para promover a
adubação do pomar.
c. Para o controle de insetos e formigas, Márcia usa produtos químicos convencionais,
mas segue todas as orientações da bula e do técnico.
d. Márcia aplica duas vezes ao ano a calda bordalesa para controle de doenças fúngicas
no pomar.

4. Para começar seu pomar, Luzia solicitou o catálogo de mudas do viveiro do município
para decidir quais as cultivares que irá plantar. Ela está confusa porque são muitas
as opções disponíveis. Ela não sabe o que deve considerar para escolher a muda mais
adequada para seu pomar. Indique a alternativa que contém o que ela deve ter em
mente ao adquiri-las.

a. Como Luzia é uma agricultora familiar, pode escolher qualquer tipo de cultivar, pois
todas são adequadas ao seu pomar.
b. Luzia deve escolher mudas cultivares de porta-enxerto que produzem plantas mais
altas.
c. Luzia deve considerar mudas de cultivares que apresentem resistência a pragas e
doenças.
d. A escolha de Luzia deve ser por cultivares mais precoces, pois as tardias não são
adequadas à produção orgânica.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 47

5. Luzia produziu frutas de forma convencional por muito tempo e, nos últimos cinco
anos, iniciou a conversão de sistema para a produção orgânica. Ela implantou novos
pomares de frutas orgânicas e tem estudado muito sobre o assunto, inclusive, fez um
curso de capacitação sobre a colheita de frutas em sistemas orgânicos. Este ano, ela
começa a se preparar para a primeira colheita de algumas frutas, e precisa estar atenta
às lições que aprendeu no último curso. Qual das alternativas traz corretamente uma
das lições aprendidas por Luzia?

a. Todas as espécies de frutas devem ser colhidas ainda verdes.

b. A colheita deve ser realizada de forma ágil, para não perder o tempo ideal de colheita.
c. As frutas devem ser mantidas em ambientes frescos, ou, dependo do caso, aquecidas,
para manter a qualidade.
d. Os frutos maiores e sem deformidades devem ser enviados para a indústria de
processamento.

Parabéns!
Você finalizou a análise da atividade
de aprendizagem.
Siga em frente para o módulo 3.

Módulo 2 – Produção de alimentos em sistemas orgânicos pg. 48