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REDUÇÃO DE
PERDAS EM
HORTIFRUTI
NO VAREJO
Este relatório tem como objetivo fornecer informações e dicas para reduzir as perdas de
hortifruti no varejo. A perda de hortifruti é um problema comum no setor, devido à natureza
perecível dos produtos e às dificuldades enfrentadas durante o armazenamento, transporte e
exposição ao público.
Além disso, é importante manter o ambiente limpo e fresco, fazer inspeções frequentes nos
produtos para identificar e remover os itens que estão danificados ou próximos de estragar.
Isolar as frutas sensíveis ao etileno: Frutas como maçãs, peras, tomates, abacates e pêssegos
emitem etileno e podem causar a maturação acelerada de outras frutas ao seu redor. Por isso,
é importante separá-las de outros tipos de frutas.
Armazenar as frutas de maneira adequada: Cada tipo de fruta tem suas próprias necessidades
de armazenamento, como temperatura, umidade e iluminação. É importante seguir as
recomendações específicas para cada fruta para prolongar sua vida útil.
Fazer inspeções frequentes: Realizar inspeções frequentes nos produtos para identificar e
remover os itens que estão danificados ou próximos de estragar.
Banana e Abacaxi
Melancia e Melão
Kiwi e Morango
Laranja e Limão
Pêssego e Nectarina
Maçã e Pêra
Uva e Amora
Utilizar sacos ou filmes plásticos: Utilizar sacos ou filmes plásticos para cobrir as frutas
sensíveis ao etileno, como maçãs e pêssegos, para evitar que elas emitem etileno e afetem
outras frutas ao seu redor.
Organizar as frutas por tipo: Organizar as frutas por tipo, colocando as frutas da mesma
espécie juntas, de forma a facilitar a visualização e escolha do cliente.
Organizar as frutas por maturação: Organizar as frutas por maturação, colocando as frutas
mais maduras na frente e as menos maduras atrás, de forma a garantir que as frutas mais
maduras sejam vendidas primeiro.
Utilizar sinalização: Utilizar sinalização para indicar o tipo de fruta, preço, data de validade e
outras informações importantes, facilitando assim a escolha do cliente.
Manter o ambiente limpo e fresco: Manter o ambiente limpo e fresco, evitando a acumulação
de sujeira e poeira, e mantendo a temperatura adequada, para garantir que as frutas sejam
expostas em condições ideais.
Desenvolvido por Marcelo A.p C. Moraes
Frutas climatéricas
As frutas climatéricas são aquelas que continuam a amadurecer após serem colhidas. Essas
frutas emitem etileno, um gás natural que acelera o processo de maturação. Algumas frutas
climatéricas incluem:
Abacate
Abacaxi
Melão
Melancia
Kiwi
Pêssego
Nectarina
Tomate
Maçã
Pêra
Banana
Manga
Papaya
Figo
Goiaba
A taxa de perda das frutas climatéricas varia dependendo de diversos fatores, como a
qualidade do produto no momento da colheita, as condições de armazenamento e transporte,
e as condições de exposição ao público. No entanto, essas frutas geralmente têm uma taxa de
perda mais elevada do que as frutas não-climatéricas, devido a sua natureza de continuar a
amadurecer após serem colhidas.
Alguns estudos mostram que a taxa de perda para frutas climatéricas pode chegar a 30% ou
mais, especialmente se elas não forem armazenadas e expostas corretamente. Isso inclui a
falta de refrigeração adequada, a exposição à luz solar direta, e a manipulação inadequada dos
produtos.
Por outro lado, com boas práticas de armazenamento e exposição, é possível minimizar a
perda e aumentar a vida útil dessas frutas. Isso inclui o armazenamento adequado com
temperatura e umidade controladas, a exposição adequada, e a separação das frutas sensíveis
ao etileno.
Desenvolvido por Marcelo A.p C. Moraes
Limão
Laranja
Grapefruit
Limão Siciliano
Tangerina
Cebola
Abacaxi
Morango
Amora
Cereja
Framboesa
Mirtilo
Cranberry
Blueberry
Groselha
Pimentão
Abobrinha
Pepino
Pepino
Berinjela
A taxa de perda das frutas não-climatéricas geralmente é menor do que a das frutas
climatéricas, pois elas não continuam a amadurecer após serem colhidas. No entanto, a taxa
de perda ainda pode ser significativa, dependendo das condições de armazenamento e
transporte, e das condições de exposição ao público.
Alguns estudos mostram que a taxa de perda para frutas não-climatéricas pode variar de 5% a
15%, dependendo das condições de armazenamento e transporte. Isso inclui a falta de
refrigeração adequada, a exposição à luz solar direta, e a manipulação inadequada dos
produtos.
Desenvolvido por Marcelo A.p C. Moraes
Verificar se as frutas e legumes estão em boa qualidade é importante para garantir que os
produtos sejam vendidos e consumidos antes de estragarem. Aqui estão algumas dicas para
verificar a qualidade de frutas e legumes:
Aparência: Verifique a aparência dos produtos, procurando por sinais de danos, como
manchas, amarelamento, ou sinais de mofo. Frutas e legumes saudáveis devem ter uma
aparência atraente e uniforme.
Cheiro: Verifique o cheiro dos produtos, procurando por odores estranhos ou indícios de
mofo. Frutas e legumes saudáveis devem ter um aroma fresco e agradável.
Data de validade: Verifique a data de validade dos produtos e remova os itens que estejam
próximos de expirar ou já expirados.
Inspeção frequente: Faça inspeções frequentes nos produtos para identificar e remover os
itens que estão danificados ou próximos de estragar.
É importante lembrar que cada tipo de fruta e legume tem sua própria maturação e tempo de
vida útil.
Desenvolvido por Marcelo A.p C. Moraes