Frutas: Pós-Colheita

e Armazenamento
Fundamentos da Agricultura

Orientador: Otto Dietrich

Carlos Antunes, Elecir Bruno, Felipe

Damascena, Joabe Martins, Leticia Freitas,
Manuela Ribeiro, Mateus Helmer, Murilo
Sathler, Pedro Henrique
 Introdução

O estudo da pós-colheita e
armazenamento tem por objetivo manter
essa qualidade nutricional que o fruto
possui. Mas não é ferramenta milagrosa,
pois o alimento não terá seu potencial
nutritivo aumentado, e sim conservado.
 Pós-Colheita
Recepção dos frutos
Os frutos devem ser recebidos em local
devidamente limpo e preparado de
acordo com cada fruta;
Separação dos Frutos com defeito;

Limpeza e lavagem
Retirada dos restos florais vindo da
lavoura;
Lavagem dos frutos de acordo com a
exigência de mercado; na lavagem
podem ser utilizados produtos como
detergente e hipoclorito de sódio
 Pós-Colheita
Seleção e Classificação
Os frutos devem ser selecionados de
acordo com o padrão exigido pelo
mercado;
Os frutos devem ser classificados
mantendo a padronização de
tamanho, peso e coloração;
 Pós-Colheita
Tratamento fitossanitário
É feito o tratamento hidrotérmico
para o controle de patógenos,
fungos e insetos;
O controle químico é em função
da necessidade e da espécie de
fruta;
A aplicação pode ser feita por
pulverização e imersão dos frutos;
 Pós-Colheita
Aplicação de cera e Resfriamento
Após todo o processo de limpeza e
classificação, é aplicada uma camada
de cera nas frutos para aumentar a
durabilidade;
Depois de embaladas as frutas são
postas em caixas, resfriadas e
armazenadas até irem para prateleira
 Armazenamento
Resfriamento
Os frutos são muito perecíveis e
com grande porcentagem de água,
devendo ser armazenados em
câmaras frias ou caminhões
frigoríficos em temperaturas
adequadas para chegarem ao
consumidor distante com
qualidade visual e sabor.
 Armazenamento
Outros Métodos de armazenamento
Atmosfera controlada
O ar atmosférico é composto por
0,03% de CO2 e 21% de O2. A
técnica consiste em aumentar a
concentração de CO2 para 1 a 3%,
reduzindo ainda o O2 também
para 1 a 3% em câmaras frias
totalmente vedadas e fechadas;
 Armazenamento
Outros Métodos de armazenamento
Atmosfera modificada
A técnica consiste no uso de filmes plásticos
e ceras em frutos a serem embalados. Com a
respiração dos frutos dentro da embalagem,
ocorrem trocas gasosas e tendência de
acúmulo de CO2 e vapor d’água, além de
redução de O2. Com isso, dá-se a redução da
velocidade de amadurecimento dos frutos e a
conservação por mais tempo após a colheita.
Referencias:
Fruticultura: colheita, pós-
colheita e comercialização

Coleção SENAR, 162

Brasília, 2017
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