MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E

TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DO TOCANTINS
CAMPUS AVANÇADO LAGOA DA CONFUSÃO

FRUTICULTURA
Colheita, armazenamento e beneficiamento das
culturas frutíferas
Prof. Me. Cibelle Christine Brito Ferreira
 PONTO DE COLHEITA
• A determinação do grau de maturação adequado, por ocasião da colheita
da fruta, é de grande importância para que o produto atinja o mercado ou
a indústria em perfeitas condições.
• O grau de maturação ideal é bastante variável com a espécie e, também,
com a cultivar. Outro fator que determina o ponto de colheita é o destino
que será dado à fruta, assim frutas destinadas ao consumo “in natura”
devem ser colhidas maduras ou ligeiramente firmes, enquanto que as
destinados à industrialização ou armazenamento podem ser colhidas com
um grau de maturação menos avançado.
• A maturação é a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorrem
diversas mudanças físicas e químicas, tais como alterações na coloração,
no sabor, na textura, mudanças na permeabilidade dos tecidos, produção
de substâncias voláteis, formação de ceras na epiderme, mudanças nos
teores de carboidratos, de ácidos orgânicos, nas proteínas, nos
compostos fenólicos, nas pectinas, entre outros.
 PONTO DE COLHEITA
• As mudanças ocorridas durante a fase da maturação são desencadeadas,
principalmente, pela produção de etileno e, em consequência, aumento na
taxa respiratória.
• A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias de
estrutura química mais complexa, como amido, açúcares e ácidos
orgânicos, em estruturas mais simples, como CO2 e água, havendo
produção de energia.
• O processo respiratório continua a ocorrer mesmo com a colheita da fruta
e está intimamente ligado com a temperatura.
• Em geral, temperaturas mais elevadas, tanto antes como após a colheita,
aumentam a taxa respiratória, reduzindo, com isso, a longevidade da
fruta.
 PONTO DE COLHEITA
De acordo com o modelo de respiração, as frutas podem ser classificados em dois
grupos:
a) Frutas Climatéricas:
• são aquelas que apresentam um período em que ocorre uma elevação na taxa
respiratória, devido à produção autocatalítica de etileno. Esta produção de
etileno, ácido ribonuclêico (RNA) e proteínas, juntamente com aumento na taxa
respiratória e com a decomposição de certas estruturas celulares, marcam a
transição entre a fase de maturação e senescência.
• As frutas climatéricas podem ser colhidas mesmo que ainda não estejam
maduros, pois a maturação é atingida após a colheita. No entanto, as frutas não
devem ser colhidas muito jovens, devido a perdas nas qualidades
organolépticas.
• As principais frutas climatéricas são maçã, pêra, pêssego, ameixa, goiaba, figo,
caqui, abacate, mamão, manga, maracujá, banana, cherimólia, damasco, melão
e tomate.
 PONTO DE COLHEITA
b) Frutas Não Climatéricas:
• são aquelas que não apresentam elevação na taxa respiratória próximo
ao final do período de maturação, ou seja, a taxa respiratória apresenta
um declínio constante até atingir a fase de senescência.
• As frutas não climatéricas devem permanecer na planta até atingirem a
fase de maturação, visto que não ocorrem modificações nos parâmetros
físicos e químicos após a colheita.
• Dentre as principais frutas não climatéricas destacam-se os citros em
geral, a uva, o morango, o abacaxi, a cereja, a romã, a nêspera e a
carambola.
PARA REALIZAR A COLHEITA É
NECESSÁRIO:
1. Planejar a colheita;
2. Determinar o ponto de colheita ;
3. Realizar a colheita;
4. Transportar os frutos até o local de embalagem.
 TIPOS DE COLHEITA
A colheita pode ser dividida em três tipos, considerando-se
a sensibilidade do produto particular ao manuseio e mercado de
destino:
1. Manual;
2. Por meio de equipamentos de auxílio;
3. Mecanizada.
 PRINCIPAIS CUIDADOS QUE DEVEM SER
TOMADOS NA COLHEITA
• A colheita normalmente é feita em 3 ou 4 operações, devido à maturação desuniforme
das frutas. Portanto, deve-se tomar o cuidado de não colher frutas verdes, não danificar
os frutas que permaneceram na planta e não causar a quebra de galhos;
• Em plantas muito altas, pode-se utilizar escadas, varas de colheita ou máquinas
apropriadas, porém deve-se tomar o cuidado para não lesionar as frutas, nem deixá-las
cair no chão;
• A colheita deve, sempre que possível, ser realizada nas horas mais frescas do dia,
sendo que as frutas colhidas devem ser colocadas em local protegido do sol, seja no
galpão ou mesmo na sombra das plantas do pomar, pois o sol pode provocar sérios
danos à película das frutas, bem como aumentar a temperatura das mesmas, com
aumento na taxa respiratória e na transpiração;
• As frutas devem ser colhidas com pedúnculo, isto é conseguido através de uma leve
torção das frutas. No caso dos citros, a colheita com pedúnculo é facilitada pela utilização
de tesouras de colheita;
 PRINCIPAIS CUIDADOS QUE DEVEM SER
TOMADOS NA COLHEITA
• Para cada tipo de fruta existem embalagens mais apropriadas, porém o importante é que
a embalagem proporcione o máximo de rendimento ao operador, com um mínimo de
dano às frutas. O tipo de embalagem é variável com o tipo de fruta, assim, por exemplo,
a colheita do pêssego é feita em caixa de madeira ou de plástico, com capacidade
aproximada de 20kg; para a maçã, a colheita é feita utilizando-se bolsas presas ao corpo
do operador e, depois, as frutas são colocadas em caixas grandes de madeira (bins),
com capacidade de 350 a 400kg, que são transportados por tratores;
• Deve-se fazer a desinfecção do material utilizado para a colheita das frutas,
principalmente das embalagens de transporte e armazenamento, para tanto, pode-se
utilizar o hipoclorito de sódio (água sanitária), na concentração de 400mg.L-1, para
embalagens de plástico, e 800mg.L-1, para embalagens de madeira;
• Antes do início da colheita, deve-se fazer a manutenção das estradas internas do pomar,
eliminando-se tocos, pedras e buracos que possam provocar saltos bruscos nos veículos
que transportam as frutas colhidas;
• As frutas são, na maioria, produtos bastante perecíveis, isto faz com que o intervalo de
tempo, entre a colheita e o destino final, deva ser o mais reduzido possível.
 TIPOS DE ARMAZENAMENTOS

• Refrigerados:

a)Atmosfera Normal (AN);

b)Atmosfera Modificada (AM);

c) Atmosfera Controlada (AC).

PRINCIPAIS CONDIÇÕES DE
ARMAZENAMENTO
 PROCEDIMENTOS DE PÓS-COLHEITA
1. Recepcione os frutos;
2. Retire os restos florais;
3. Separe os frutos com
defeitos;
4. Lave os frutos;
5. Selecione os frutos;
6. Classifique os frutos;
7. Realize a separação dos
frutos com defeitos;
8. Faça o tratamento
fitossanitário;
9. Embale os frutos;
10. Empilhe as caixas conforme
a classificação;
11. Armazene os frutos;
12. Transporte os frutos;