1.

A palavra fruta é originária do latim fructus, que significa fruição, gratificação,

satisfação, prazer. Muito provavelmente relacionado à doçura da fruta.
2. As frutas são compostas em grande parte por água (75% a 95%), e variam a sua
quantidade de carboidratos (5% a 20%) e lípidos (0% a 35%). A fração de proteína
das frutas é mínima.
3. As oleaginosas são compostas de até 60% de lipídios e minerais como selênio,
cobre e magnésio.
4. A botânica classifica as frutas de acordo com o desenvolvimento do ovário para
formar as flores: simples, agregadas, múltiplas e acessórias.
5. O valor vitamínico das frutas pode variar de acordo com diversos fatores, mas se
destacam os carotenóides (pró-vitamina A) e vitamina C, podendo apresentar
quantidades menores de vitaminas do complexo B. Os minerais como o potássio e o
ferro são os mais comuns, podendo ser encontrados em abacate, figo, banana,
laranja, uva-passa e damasco.
6. As frutas são fontes de fibras como a celulose, a hemicelulose, pectina e as gomas.
Celulose: Responsável pela firmeza dada à membrana celular e tem função
estrutural.
Hemicelulose: Encontrada na parede celular juntamente com a celulose, mas em
quantidades menores.
Pectina: Tem a propriedade de formar gel.
7. Quanto maior a acidez e a quantidade de pectina, melhor a característica do gel.
Ameixa, banana verde, groselha, laranja ácida, limão, maçã ácida, marmelo verde e
uva de mesa.
8. Os pigmentos encontrados nas frutas são os carotenóides, a clorofila e os
flavonoides.
9. Os taninos conferem sabor adstringente e levam a reações de escurecimento
enzimático (para impedir que predadores comam suas frutas, folhas e sementes
antes do amadurecimento completo, a planta libera os taninos, que provocam
sensação de ressecamento na boca), frutas que são mais suscetíveis a ele são
maçã, banana e pêra. - menos madura, mais tanino
10. Climatéricas: Frutas que amadurecem após serem colhidas - pêra, abacate, banana,
mamão, etc.
Não climatéricas: Frutas que não tem a capacidade de amadurecer depois de
colhidas, não ficam mais doces ou melhoram o sabor. - Laranja, maçã, abacaxi
(devem ser colhidas e comercializadas nas condições ideais para consumo).
11. As modificações que ocorrem no amadurecimento são: diminuição do pH, aumento
da acidez, abrandamento da polpa, aumento da ação enzimática sobre o amido e
modificação da cor.
12. O amadurecimento artificial é utilizado quando se deseja acelerar o amadurecimento
da parte de um lote de frutas, sendo vantajoso pois acaba fornecendo aos clientes
frutas maduras na quantidade solicitada. - Indicado apenas para bananas, maçãs,
caqui, tomate e abacaxi.
13. As frutas climatéricas são aquelas suscetíveis a mudanças na cor, sabor e textura
durante o processo de amadurecimento, mesmo após colheita, podendo ser colhidas
totalmente verdes.
As não climatéricas devem ser colhidas apenas quando atingirem a maturidade, pois
os processos bioquímicos são interrompidos pós colheita.
14. Recomenda-se armazená-las à temperatura ambiente quando a aquisição ocorre
antes do completo amadurecimento. A aquisição após o amadurecimento requer
temperaturas em torno de 10ºC, ou seja, sob refrigeração. Quando armazenadas
inteiras sofrem menos perdas.
15. Congelamento, cocção, etc.
16. O objetivo do cozimento das frutas é melhorar a digestibilidade, além de ampliar a
utilização destes produtos transformando-os em doces, geléias, compotas, frutas
secas, etc. e assim aumentando sua vida útil.
17. A cal virgem auxilia no aumento da rigidez da superfície da fruta.
18. Ambas as receitas utilizam banana como ingrediente principal.
19. As frutas oleaginosas possuem alta concentração calórica, alta concentração de
lipídios (60%) e são constituídas de grande quantidade de celulose.
20. Castanha-de-caju: Pode ser utilizado como aperitivos, em preparações salgadas e
em doces. Fonte de vitaminas, sais minerais e gorduras insaturadas.
Pistache: É comumente utilizado em doces ou salgados, em confeitos, sorvetes,
como aperitivo ou acompanhamentos. É fonte de gorduras saudáveis, proteínas,
fibras e antioxidantes