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Docente: Sandro Pioli Zela Discentes: Geiriele Rodrigues, Karine Silva, Luana Peres, Priscilla Feitosa, Silmara Barnab
Introduo
O Brasil um dos maiores plos mundiais de produo de suco de fruta, com destaque para o suco de laranja em que o pas o maior produtor e exportador mundial. O suco de laranja o suco mais consumido no mundo, correspondendo a, aproximadamente, metade de todo suco de fruta consumido. O aumento no consumo de sucos de fruta industrializados tem sido relacionado convenincia, busca por um estilo de vida saudvel. Os sucos de fruta so importantes fontes de vitamina C, embora esta vitamina possa ser degradada causando alteraes nutricionais e sensoriais dos sucos. Este trabalho apresenta a produo de sucos industrializados integral, concentrado, reconstitudo e nctar. Abordando os aspectos histricos, econmicos mercado interno e externo e tendncias do setor.
Desidratado: produto apresentado na forma pulverizada, e com umidade relativa mxima de 3%.
Reconstitudo: produto desidratado que diludo at sua concentrao natural. Nctar: bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato.
Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.
SUCO DE LARANJA
O Suco
O Suco uma bebida saborosa e benfica sade, assim como as frutas. Os sucos naturais feitos base de frutas ou vegetais so timas fontes de nutrientes, possuem ao antioxidante, auxiliam na preveno de doenas. A Laranja rica em vitamina C, auxilia na defesa natural do organismo, combatendo gripes e resfriados.
Histrico
1 fbrica de suco de laranja foi montada no Estado So Paulo durante a II Guerra Mundial. Em 1962 uma geada que atingiu os pomares da Flrida acabou se tornando um marco de desenvolvimento para a indstria brasileira de suco de laranja. A partir de 1963 nasceu a indstria de suco voltada para a exportao e a fase denominada modernizao conservadora da agricultura.
Histrico
As principais caractersticas do perodo de 1965 a 1979 foram o crdito rural subsidiado, os incentivos s exportaes e as isenes tributrias. Na dcada de 80, apesar dos problemas causados pela crise financeira internacional, o setor continuou seu processo de expanso.
Na dcada de 90, houve um aumento no consumo de suco de laranja pronto para beber (reconstitudo, fresco e integral) de 24,2 milhes de litros, em 1993, para 117,5 milhes de litros em 1996, o que corresponde a um aumento de 385%, em apenas quatro anos.
Fonte: GESTO NO CAMPO, [20-?]
De acordo com dados do Ministrio de Trabalho e Emprego, a safra de laranja de 2009/10 comeou em julho com cerca de 58 mil trabalhadores contratados no Brasil no cultivo de laranja. Ao longo da safra so admitidos trabalhadores temporrios que normalmente so desligados no final do perodo.
Na atividade de colheita no h distino entre homens e mulheres para contratao, a restrio que sejam maiores de 18 anos. (Neves, [20-?]).
Tabela Nutricional
Comercializao
Em 2011, as exportaes brasileiras de suco de laranja cresceram em 34%, chegando a 2,3 bilhes de dlares; O Brasil domina 50% de toda a produo mundial de suco de laranja e exporta 98% do que produz; e tem participao no mercado mundial de 85%. So Paulo e Tringulo Mineiro so os principais produtores do pas. a bebida mais tomada do mundo, com 35% de participao entre os sucos. Flrida e So Paulo detm 81% da produo mundial.
Suco Integral
Brasil 33,51% Blgica 18,15% Holanda 12,64% Alemanha 8,54% EUA 6,94% Outros 20,23%
(CITRUSBR, 2010)
4% 5% 6%
14%
21%
Blgica Holanda Estados Unidos Japo China Inglaterra Suia Austrlia Coria do Sul Israel Outros
Exportao
Exportaes Brasileiras de Suco No Concentrado (NFC) em toneladas por ano civil 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0
(CITRUSBR, 2013)
Exportao
Exportaes Brasileiras de Suco Concentrado Congelado (FCOJ) em toneladas por ano civil
1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0
(CITRUSBR, 2013)
Consumo
De cada cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo, trs so produzidos nas fbricas brasileiras;
Os sabor laranja tem perdido participao para as outras frutas, com queda de 1,6% ao ano; Entre 2003 e 2010, o consumo mundial caiu cerca de 5%. Saindo de 2,8 para 2,4 milhes de toneladas;
Nos EUA a queda de consumo foi de 11,5% em cinco anos. Em dez anos, a queda foi de 24% .
(CITRUSBR, 2010)
Principais Consumidores
Estados Unidos
Alemanha
Frana Reino Unido Canad China Rssia Japo Austrlia Brasil
(CITRUSBR, 2013)
SUCO DE UVA
O Suco
Conforme a legislao brasileira suco de uva a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da uva s, fresca e madura; Bebida de gosto doce e cido ao mesmo tempo, com baixo teor em lipdios, protenas e cloreto de sdio; Possui quantidade elevada de acares, cidos orgnicos e sais minerais. Alm disso, contm vitaminas e de fcil digestibilidade; O suco de uva veio depois do vinho.
Histrico
Os Gregos e Romanos utilizavam o calor para concentrar o mosto da uva e permitir sua conservao. Era utilizado como substituto do mel. Era cozido lentamente para reduzir o volume at a concentrao desejada. A partir dos estudos de Louis Pasteur (1822-1895) que identificou os princpios do processo conhecido como Pasteurizao, o suco de uva passou a ser conservado sob a forma integral.
(MARZAROTTO, 2005)
Histrico
O primeiro suco processado nos EUA foi do dentista de New Jersey, Dr. Thomas Welch em 1869; Com a ajuda de sua esposa e seu filho colheram 20kg de uvas Concord e cozinharam por alguns minutos, espremeram o suco em sacos de pano e colocaram o suco em garrafas; Para a conservao, Welch tampou as garrafas com rolhas de cortia e cera. Em seguida, ferveu os recipientes em gua para matar todas as leveduras presentes evitando a fermentao; Este primeiro suco foi utilizado em cerimnias religiosas da Igreja Metodista de onde vieram tambm os primeiros pedidos.
(MARZAROTTO, 2005)
Histrico - Brasil
No Brasil os primeiros registros da produo de suco de uva remontam no sc. XX. No atual municpio de Monte Belo RS, o estabelecimento Oreste Franzoni & Cia; Em 1931, Caxias do Sul concentrava um tero da produo gacha de uvas, exportou para outros estados 33.700 L de suco. Em 1965, j havia no Brasil 19 indstrias produtoras de suco de uva, sendo 10 concentradas no RS.
(MARZAROTTO, 2005)
Composio
gua Acares cidos Orgnicos Minerais
Substncias Nitrogenadas
Concord
Isabel Bord
Jacquez
(MARZAROTTO, 2005)
Figura N. Produo de suco de uva concentrado, integral e reconstitudo atravs dos processos de extrao Flanzy e Welch.
Comercializao
90% da produo de suco de uva do Rio Grande do Sul.
No Mato Grosso h apenas em Nova Mutum, com uma estrutura produtiva baseada numa rea de 30 hectares de videiras.
2007 19,7 milhes de litros. 2012 55,7 milhes de litros. (IBRAVIN, 2013)
Comercializao
IBRAVIN, 2013.
Comercializao
Vendas das empresas do Rio Grande do Sul, no mercado interno brasileiro Perodo: janeiro a junho de 2013
IBRAVIN, 2013.
SUCO DE MANGA
Suco de Manga
O Suco de manga contm uma srie de nutrientes valiosos. A bebida de fruta natural tambm age como um alimento benfico na dieta que ajuda nas funes corporais normais e na preveno de riscos de sade.
Suco de Manga
CONTEDO NUTRICIONAL
Tabela: Informao nutricional da polpa de manga
Suco de Manga
BENEFCIOS A SADE O Suco de manga fornece tambm uma boa fonte de clcio e ferro. O Ferro ajuda o corpo a eliminar os radicais livres, enquanto que o clcio ajuda na formao de dentes e ossos saudveis.
ADVERTNCIA
Consumir muita manga levar a uma quantidade excessiva de acares no organismo.
Fonte: (i-legumes, 2009).
Comercializao
O mercado de produtos derivados da manga ainda bastante reduzido. Os produtos da manga, tais como polpa e suco concentrado representam uma mnima porcentagem da produo mundial da manga (0,02%). (AIJN, 2012).
Os sucos com o sabor manga registraram, em 2011, vendas de US$ 86 milhes, crescimento de 19,1% em relao ao ano anterior. Em volumes, foram consumidos 34,8 milhes de litros, crescimento de 23,1%. (CITRUS BR, 2012).
Comercializao
Atualmente, h crescente interesse pelos sucos e polpas de frutas tropicais, principalmente de abacaxi, maracuj, manga e banana, responsveis pelas maiores exportaes. Os pases importadores, geralmente de climas temperados, tm a curiosidade despertada para frutas exticas, por esse motivo, a demanda mundial de suco de frutas tende a crescer significativamente.
Comercializao
De acordo com Levin 2012, entre janeiro e maio de 2012 foram consumidos aproximadamente 352,1 milhes de litros de sucos prontos para beber no Brasil. O crescimento de quase 12% sobre os 315,6 milhes consumidos no mesmo perodo do ano passado confirmam o potencial do segmento.
1
0,8
35%
0,6
0,4
17%
0,2
0
TENDNCIAS E PERSPECTIVAS
Produo de suco de uva deve ser beneficiada pelo governo federal. (SUCO DE UVA DO BRASIL, 2012);
A inteno aumentar de 30% para 50% a exigncia de fruta para os sucos tipo nctar. A medida beneficiaria os produtores de uva e laranja, que no dependem de importao, afirma o delegado do MDA/RS, Nilton de Bem.
Degustao de sucos de uva produzidos na Serra gacha avalia qualidade da bebida. (PIONEIRO, 2013).
TENDNCIAS DO SETOR
Conforme dados do relatrio Liquid Fruit Market Report 2012, o continente europeu mais tradicional mercado para sucos e nctares de frutas passa por um momento de recuo no consumo dessas bebidas.
Na Alemanha, maior mercado consumidor de sucos da Europa, o consumo recuou de 2,8% em comparao com 2010. Na Espanha, o consumo em 2011 foi de 1,068 milhes de litros, uma queda de 2,7%.
TENDNCIAS DO SETOR
Projees de crescimento so otimistas para os prximos anos devido publicidade e aes promocionais crescentes. O mercado de alimentos lquidos atualmente marcado pelo dinamismo do setor, com grande crescimento de consumo nas principais regies consumidoras tanto no Brasil quanto no mundo. Existe grande diversificao de produtos, bem como o acirramento da disputa por participao de mercado, caracterizando uma crescente concorrncia no setor. As marcas mais conhecidas de sucos no mercado domstico adquirem o suco da fruta de uma empresa primria de transformao.
Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.
TENDNCIAS DO SETOR
85% das famlias brasileiras consumem sucos em p, particularmente as famlias de classe mdia e baixa na regio Nordeste. O sabor laranja o mais demandado neste segmento. A marca mais conhecida TANG, da Kraft Foods. Suco Concentrado: Este mercado vem perdendo participao para os sucos em p e a tendncia de estabilidade nos prximos anos. H um crescimento progressivo no segmento de refrescos (bebidas base de soja) devido s bebidas base de soja, que os consumidores a qualificam como bebidas saudveis e de qualidade.
TENDNCIAS DO SETOR
Grfico 3: Consumo brasileiro de refrescos de frutas, sucos & nctares e bebidas s base de soja (em milhos de litros) Refrescos Sucos & Nctares Bebida base de soja
93 216 313
2003
414 439
482
554
631
712
498 426
2009
563
634
713
406
2008
443
2010
459
2011
473
2012
TENDNCIAS DO SETOR
Surge mais uma gigante
TENDNCIAS DO SETOR
Mercado parado, suco em queda;
Os futuros de suco de laranja seguem em ritmo de queda e voltaram a fechar com perdas na Bolsa de Nova York;
Os contratos com vencimento em novembro caram 160 pontos, ou 1,26%, e encerraram cotados a US$ 1,2585 por libra-peso.
CONCLUSO
Atravs deste trabalho podemos concluir que o segmento de sucos prontos vem evidenciando um forte potencial de crescimento, o que tem incentivado o ingresso de vrias empresas nesse mercado. A busca pela melhora na qualidade de vida tem mudado hbitos dos consumidores, que buscam de forma sistmica produtos mais saudveis. Desta forma, o mercado de suco concentrado e de polpas vm conquistando a preferncia dos mesmos, baseando-se fundamentalmente, no aspecto de conservao das propriedades nutritivas das frutas.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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