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Universidade do Estado de Mato Grosso - UNEMAT Departamento de Engenharia de Produo Agroindustrial Processos Qumicos Agroindustriais 2013/2

Docente: Sandro Pioli Zela Discentes: Geiriele Rodrigues, Karine Silva, Luana Peres, Priscilla Feitosa, Silmara Barnab

Introduo
O Brasil um dos maiores plos mundiais de produo de suco de fruta, com destaque para o suco de laranja em que o pas o maior produtor e exportador mundial. O suco de laranja o suco mais consumido no mundo, correspondendo a, aproximadamente, metade de todo suco de fruta consumido. O aumento no consumo de sucos de fruta industrializados tem sido relacionado convenincia, busca por um estilo de vida saudvel. Os sucos de fruta so importantes fontes de vitamina C, embora esta vitamina possa ser degradada causando alteraes nutricionais e sensoriais dos sucos. Este trabalho apresenta a produo de sucos industrializados integral, concentrado, reconstitudo e nctar. Abordando os aspectos histricos, econmicos mercado interno e externo e tendncias do setor.

Definio e Tipos de Sucos Industrializados


Integral: se encontra na concentrao original de suco extrado da fruta, sem adio de gua e acar. Concentrado: parcialmente desidratado.

Desidratado: produto apresentado na forma pulverizada, e com umidade relativa mxima de 3%.
Reconstitudo: produto desidratado que diludo at sua concentrao natural. Nctar: bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato.
Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

SUCO DE LARANJA

O Suco

O Suco uma bebida saborosa e benfica sade, assim como as frutas. Os sucos naturais feitos base de frutas ou vegetais so timas fontes de nutrientes, possuem ao antioxidante, auxiliam na preveno de doenas. A Laranja rica em vitamina C, auxilia na defesa natural do organismo, combatendo gripes e resfriados.

Fonte: LOPES, [20-?]

Histrico
1 fbrica de suco de laranja foi montada no Estado So Paulo durante a II Guerra Mundial. Em 1962 uma geada que atingiu os pomares da Flrida acabou se tornando um marco de desenvolvimento para a indstria brasileira de suco de laranja. A partir de 1963 nasceu a indstria de suco voltada para a exportao e a fase denominada modernizao conservadora da agricultura.

Fonte: GESTO NO CAMPO, [20-?]

Histrico
As principais caractersticas do perodo de 1965 a 1979 foram o crdito rural subsidiado, os incentivos s exportaes e as isenes tributrias. Na dcada de 80, apesar dos problemas causados pela crise financeira internacional, o setor continuou seu processo de expanso.

Na dcada de 90, houve um aumento no consumo de suco de laranja pronto para beber (reconstitudo, fresco e integral) de 24,2 milhes de litros, em 1993, para 117,5 milhes de litros em 1996, o que corresponde a um aumento de 385%, em apenas quatro anos.
Fonte: GESTO NO CAMPO, [20-?]

Emprego e Condies de Trabalho

De acordo com dados do Ministrio de Trabalho e Emprego, a safra de laranja de 2009/10 comeou em julho com cerca de 58 mil trabalhadores contratados no Brasil no cultivo de laranja. Ao longo da safra so admitidos trabalhadores temporrios que normalmente so desligados no final do perodo.

Emprego e Condies de Trabalho

Na atividade de colheita no h distino entre homens e mulheres para contratao, a restrio que sejam maiores de 18 anos. (Neves, [20-?]).

Tabela: Valores Nutricionais para um copo de Suco de Laranja

Tabela Nutricional

Fluxograma bsico do processamento dos sucos de laranja


Figura n. Processamento da laranja.

Fonte: LOPES, 2012.

Comercializao

Em 2011, as exportaes brasileiras de suco de laranja cresceram em 34%, chegando a 2,3 bilhes de dlares; O Brasil domina 50% de toda a produo mundial de suco de laranja e exporta 98% do que produz; e tem participao no mercado mundial de 85%. So Paulo e Tringulo Mineiro so os principais produtores do pas. a bebida mais tomada do mundo, com 35% de participao entre os sucos. Flrida e So Paulo detm 81% da produo mundial.

(ANLISE BRASIL GLOBAL, 2012)

Evoluo da Produo Mundial


Figura: Evoluo da Produo Mundial de Suco de laranja.

Fonte: CITRUSBR, 2010.

Principais Pases Exportadores

Suco Concentrado Congelado


Brasil 60,88%
Espanha 8,03% EUA 7,38% Costa Rica 5,14% Cuba 2,65% Outros 15,92%

Suco Integral
Brasil 33,51% Blgica 18,15% Holanda 12,64% Alemanha 8,54% EUA 6,94% Outros 20,23%

(CITRUSBR, 2010)

Destino das Exportaes Brasileiras


1% 2% 1%
0,60% 4% 40%

4% 5% 6%

14%

21%

Blgica Holanda Estados Unidos Japo China Inglaterra Suia Austrlia Coria do Sul Israel Outros

(ANLISE BRASIL GLOBAL, 2012)

Exportao
Exportaes Brasileiras de Suco No Concentrado (NFC) em toneladas por ano civil 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0

(CITRUSBR, 2013)

Exportao
Exportaes Brasileiras de Suco Concentrado Congelado (FCOJ) em toneladas por ano civil
1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0

(CITRUSBR, 2013)

Consumo

De cada cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo, trs so produzidos nas fbricas brasileiras;
Os sabor laranja tem perdido participao para as outras frutas, com queda de 1,6% ao ano; Entre 2003 e 2010, o consumo mundial caiu cerca de 5%. Saindo de 2,8 para 2,4 milhes de toneladas;

Nos EUA a queda de consumo foi de 11,5% em cinco anos. Em dez anos, a queda foi de 24% .

(CITRUSBR, 2010)

Principais Consumidores
Estados Unidos

Alemanha
Frana Reino Unido Canad China Rssia Japo Austrlia Brasil
(CITRUSBR, 2013)

SUCO DE UVA

O Suco
Conforme a legislao brasileira suco de uva a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da uva s, fresca e madura; Bebida de gosto doce e cido ao mesmo tempo, com baixo teor em lipdios, protenas e cloreto de sdio; Possui quantidade elevada de acares, cidos orgnicos e sais minerais. Alm disso, contm vitaminas e de fcil digestibilidade; O suco de uva veio depois do vinho.

(RIZZON; MENEGUZZO, 2007)

Histrico
Os Gregos e Romanos utilizavam o calor para concentrar o mosto da uva e permitir sua conservao. Era utilizado como substituto do mel. Era cozido lentamente para reduzir o volume at a concentrao desejada. A partir dos estudos de Louis Pasteur (1822-1895) que identificou os princpios do processo conhecido como Pasteurizao, o suco de uva passou a ser conservado sob a forma integral.

(MARZAROTTO, 2005)

Histrico
O primeiro suco processado nos EUA foi do dentista de New Jersey, Dr. Thomas Welch em 1869; Com a ajuda de sua esposa e seu filho colheram 20kg de uvas Concord e cozinharam por alguns minutos, espremeram o suco em sacos de pano e colocaram o suco em garrafas; Para a conservao, Welch tampou as garrafas com rolhas de cortia e cera. Em seguida, ferveu os recipientes em gua para matar todas as leveduras presentes evitando a fermentao; Este primeiro suco foi utilizado em cerimnias religiosas da Igreja Metodista de onde vieram tambm os primeiros pedidos.
(MARZAROTTO, 2005)

Histrico - Brasil
No Brasil os primeiros registros da produo de suco de uva remontam no sc. XX. No atual municpio de Monte Belo RS, o estabelecimento Oreste Franzoni & Cia; Em 1931, Caxias do Sul concentrava um tero da produo gacha de uvas, exportou para outros estados 33.700 L de suco. Em 1965, j havia no Brasil 19 indstrias produtoras de suco de uva, sendo 10 concentradas no RS.

(MARZAROTTO, 2005)

Composio
gua Acares cidos Orgnicos Minerais
Substncias Nitrogenadas

Compostos Fenlicos Vitaminas Pectina


(RIZZON; MENEGUZZO, 2007)

Principais Videiras Utilizadas


Na Serra Gacha, so empregadas principalmente uvas tintas nas quais as com maior destaque so:

Concord
Isabel Bord

Jacquez

(MARZAROTTO, 2005)

Figura N. Produo de suco de uva concentrado, integral e reconstitudo atravs dos processos de extrao Flanzy e Welch.

Fluxograma bsico do processamento dos sucos de uva

Fonte: MARZAROTTO, 2005.

Comercializao
90% da produo de suco de uva do Rio Grande do Sul.

No Mato Grosso h apenas em Nova Mutum, com uma estrutura produtiva baseada numa rea de 30 hectares de videiras.
2007 19,7 milhes de litros. 2012 55,7 milhes de litros. (IBRAVIN, 2013)

Comercializao

IBRAVIN, 2013.

Comercializao
Vendas das empresas do Rio Grande do Sul, no mercado interno brasileiro Perodo: janeiro a junho de 2013

IBRAVIN, 2013.

SUCO DE MANGA

Suco de Manga

O Suco de manga contm uma srie de nutrientes valiosos. A bebida de fruta natural tambm age como um alimento benfico na dieta que ajuda nas funes corporais normais e na preveno de riscos de sade.

Fonte: (i-legumes, 2009).

Suco de Manga
CONTEDO NUTRICIONAL
Tabela: Informao nutricional da polpa de manga

Fonte: (Lanaturelle, 2011).

Suco de Manga
BENEFCIOS A SADE O Suco de manga fornece tambm uma boa fonte de clcio e ferro. O Ferro ajuda o corpo a eliminar os radicais livres, enquanto que o clcio ajuda na formao de dentes e ossos saudveis.

ADVERTNCIA
Consumir muita manga levar a uma quantidade excessiva de acares no organismo.
Fonte: (i-legumes, 2009).

Fluxograma do Suco de Manga

Figura: Fluxograma da Manga

Fonte: (PINA et al., 2003).

Comercializao
O mercado de produtos derivados da manga ainda bastante reduzido. Os produtos da manga, tais como polpa e suco concentrado representam uma mnima porcentagem da produo mundial da manga (0,02%). (AIJN, 2012).

Os sucos com o sabor manga registraram, em 2011, vendas de US$ 86 milhes, crescimento de 19,1% em relao ao ano anterior. Em volumes, foram consumidos 34,8 milhes de litros, crescimento de 23,1%. (CITRUS BR, 2012).

Comercializao
Atualmente, h crescente interesse pelos sucos e polpas de frutas tropicais, principalmente de abacaxi, maracuj, manga e banana, responsveis pelas maiores exportaes. Os pases importadores, geralmente de climas temperados, tm a curiosidade despertada para frutas exticas, por esse motivo, a demanda mundial de suco de frutas tende a crescer significativamente.

Fonte: (GONALVES, 2000).

Comercializao
De acordo com Levin 2012, entre janeiro e maio de 2012 foram consumidos aproximadamente 352,1 milhes de litros de sucos prontos para beber no Brasil. O crescimento de quase 12% sobre os 315,6 milhes consumidos no mesmo perodo do ano passado confirmam o potencial do segmento.

Importncia dos Sabores


Grfico 1: Importncias dos sabores de sucos

1
0,8

35%

0,6
0,4
17%

0,2
0

Lanamentos de Sucos e Nctares no mundo em 2009


Grfico 2: Aceitao dos sabores de sucos lanados em 2009.

Fonte: (CITRUS BR, 2010).

TENDNCIAS E PERSPECTIVAS

TENDNCIAS Suco de Laranja


A queda do consumo global de suco de laranja se aprofundou em 2012. Maior recuo anual desde o incio da srie, em 2003. Nos pases da Amrica do Norte, a baixa acumulada chegou a 27%; na Europa, principal destino das exportaes brasileiras, atingiu 11%. Apesar de uma baixa na comparao com 2011 (1,9%), o consumo chins de refrescos em geral em 2012 foi de 13,549 bilhes de litros, 4,4 vezes superior ao de 2003. O consumo de refrescos "sabor laranja" superou 5 bilhes de litros.

Fonte: MINISTRIO DO PLANEJAMENTO, 2013.

TENDNCIAS Suco de Laranja


Anlise do Departamento de Pesquisas do Bradesco indica que o avano moderado na demanda por suco de laranja deve ser puxado pelos mercados consolidados: Europa, EUA e Japo. Importante ressaltar que a retomada do consumo se dar de forma gradual e ainda no aponta recuperao aos nveis pr-crise de 2008. O consumo de suco de laranja concentrado nos pases desenvolvidos caiu 20% desde a crise de 2008, enquanto que nos pases emergentes o consumo avanou 35%, passando de 10% para 15% sua participao no consumo global entre 2008 e 2013.

Fonte: SBR, 2013.

TENDNCIAS Suco de Uva


Vincolas nacionais investem na produo de suco de uva natural e integral;
Slow Food, Slow Drink, essa a nova onda ; As vincolas brasileiras, concentradas no Rio Grande do Sul, tm feito largos investimentos no setor, que cresceu 400% nos ltimos cinco anos, segundo o Instituto Brasileiro de Vinho (Ibravin).

Fonte: FOLHA DE S.PAULO, 2009.

TENDNCIAS Suco de Uva

Produo de suco de uva deve ser beneficiada pelo governo federal. (SUCO DE UVA DO BRASIL, 2012);
A inteno aumentar de 30% para 50% a exigncia de fruta para os sucos tipo nctar. A medida beneficiaria os produtores de uva e laranja, que no dependem de importao, afirma o delegado do MDA/RS, Nilton de Bem.

Degustao de sucos de uva produzidos na Serra gacha avalia qualidade da bebida. (PIONEIRO, 2013).

Fluxos de importao de suco para a Unio Europeia

Fonte: AIJN, 2012.

TENDNCIAS DO SETOR
Conforme dados do relatrio Liquid Fruit Market Report 2012, o continente europeu mais tradicional mercado para sucos e nctares de frutas passa por um momento de recuo no consumo dessas bebidas.
Na Alemanha, maior mercado consumidor de sucos da Europa, o consumo recuou de 2,8% em comparao com 2010. Na Espanha, o consumo em 2011 foi de 1,068 milhes de litros, uma queda de 2,7%.

No Reino Unido, o relatrio aponta recuo de 2,6%.


Apesar do cenrio complicado, o estudo indica uma perspectiva de retomada no longo prazo, com previso de crescimento marginal a partir de 2015 at 2017.
Fonte: AIJN, 2012.

TENDNCIAS DO SETOR
Projees de crescimento so otimistas para os prximos anos devido publicidade e aes promocionais crescentes. O mercado de alimentos lquidos atualmente marcado pelo dinamismo do setor, com grande crescimento de consumo nas principais regies consumidoras tanto no Brasil quanto no mundo. Existe grande diversificao de produtos, bem como o acirramento da disputa por participao de mercado, caracterizando uma crescente concorrncia no setor. As marcas mais conhecidas de sucos no mercado domstico adquirem o suco da fruta de uma empresa primria de transformao.
Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

TENDNCIAS DO SETOR
85% das famlias brasileiras consumem sucos em p, particularmente as famlias de classe mdia e baixa na regio Nordeste. O sabor laranja o mais demandado neste segmento. A marca mais conhecida TANG, da Kraft Foods. Suco Concentrado: Este mercado vem perdendo participao para os sucos em p e a tendncia de estabilidade nos prximos anos. H um crescimento progressivo no segmento de refrescos (bebidas base de soja) devido s bebidas base de soja, que os consumidores a qualificam como bebidas saudveis e de qualidade.

Novas guas saborizadas.


Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

TENDNCIAS DO SETOR
Grfico 3: Consumo brasileiro de refrescos de frutas, sucos & nctares e bebidas s base de soja (em milhos de litros) Refrescos Sucos & Nctares Bebida base de soja

93 216 313
2003

134 253 311


2004

205 292 319


2005

291 335 349


2006

348 385 386


2007

414 439

482

554

631

712

498 426
2009

563

634

713

406
2008

443
2010

459
2011

473
2012

Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

TENDNCIAS DO SETOR
Surge mais uma gigante

Fonte: Citrus BR, 2013.

TENDNCIAS DO SETOR
Mercado parado, suco em queda;

Os futuros de suco de laranja seguem em ritmo de queda e voltaram a fechar com perdas na Bolsa de Nova York;
Os contratos com vencimento em novembro caram 160 pontos, ou 1,26%, e encerraram cotados a US$ 1,2585 por libra-peso.

Fonte: Citrus BR, 2013.

O Gargalo no inicio da produo


O principal gargalo a falta de ampliao e fortalecimento as principais processadoras de polpa no Pas e a no conexo das mesmas s engarrafadoras. As empresas de polpa so as principais parceiras do setor produtivo para impulsionar o consumo de sucos e bebidas a base de fruta.

Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009.

CONCLUSO
Atravs deste trabalho podemos concluir que o segmento de sucos prontos vem evidenciando um forte potencial de crescimento, o que tem incentivado o ingresso de vrias empresas nesse mercado. A busca pela melhora na qualidade de vida tem mudado hbitos dos consumidores, que buscam de forma sistmica produtos mais saudveis. Desta forma, o mercado de suco concentrado e de polpas vm conquistando a preferncia dos mesmos, baseando-se fundamentalmente, no aspecto de conservao das propriedades nutritivas das frutas.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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