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nascimento 1
monte seu

kit de bar
guia completo

Augusto Nascimento
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Augusto Nascimento
j.augusto.nascimento

Bartender, mixologista e sommelier com mais

de 10 anos de experiência na área de bebidas.
É formado em Gastronomia pelo Senac-SP e
Anhembi Morumbi, como bartender pelo DBA e
sommelier de cerveja pela Doemens Academy.
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Fique à vontade... 4

Coqueteleira 5
Colher bailarina 6
Jigger 7
Mixing glass 8
Macerador 9
Strainer 10
Peneira de chá 11
Bico dosador 12
Cuba de gelo 13
Pá e pinça de gelo 14
menu

Store-and-pour 15
Bar mat 16
Facas e placa de corte 17
Bar caddy 18
Itens diversos 19
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fique à vontade...
Este guia vai ajudá-lo a escolher seus utensílios de coquetelaria
e a aproveitar tudo o que eles podem oferecer.
Ter seu kit é fundamental para trabalhar. A maioria dos lugares exige
isso e nada como suas próprias ferramentas para preparar coquetéis
com qualidade e rapidez.
Utensílios adequados ajudam muito também a fazer drinks em casa,
de forma prática, consistente e elegante.
Busque 3 características: funcionalidade, estética e durabilidade. Há
opções que podem ajudá-lo ou atrapalhá-lo. Além disso, utensílios
bonitos são um show à parte. E o material dever ser resistente, porque
ninguém compra algo pra jogar fora, ou quer usar um item desgastado.
Nas próximas páginas você irá encontrar dicas valiosas.
Bom proveito!
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coqueteleira

clássica
Existem diversos formatos de coqueteleira.
O preferido é o modelo Boston, também chamada
de coqueteleira de 2 partes. Ela é prática
para trabalhar e higienizar.
É composta de tin (parte maior) e mini-tin
(parte menor). Um bom tamanho de tin é por volta
de 750 ml; para a mini-tin, cerca de 550 ml.
Alguns profissionais preferem substituir a mini-tin
por um copo de vidro grosso (shaker glass)
principalmente pela estética.

boston
Evite a coqueteleira clássica, que é mais difícil
de destravar.
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colher bailarina

A colher bailarina (ou colher de bar) serve para misturar o coquetel

no copo ou em outro recipiente.
Ela deve ser longa (para alcançar recipientes fundos)
e cilíndrica ou espiral (facilitando o movimento de misturar).
A colher bailarina padrão tem capacidade de 8 ml, funcionando
como medida para açúcar, entre outros ingredientes.
Na outra ponta da haste existem acessórios opcionais, como garfo
(para pegar decoração), disco (para maceração delicada
e montar camadas) e mini-peneira.
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jigger
Jigger é uma antiga medida britânica (1,5 oz = cerca de 45 ml),
mas atualmente é sinônimo para o dosador de duas partes.
Cada lado tem capacidades diferentes, ajudando a medir a quantidade
de bebida. Além disso, encaixa entre os dedos, o que facilita o manuseio.
Existem vários formatos e capacidades. Como primeira opção, adquira um
de 30/60 ml (1/2 oz). Vai resolver boa parte dos seus problemas. Para
maior precisão escolha um que marca as medidas fracionadas no interior.
Prefira modelos compridos e estreitos, que são mais precisos e não
derramam facilmente. O mais cobiçado atualmente é o tipo japonês.
americano
pirâmide
japonês

clássico
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mixing glass
O mixing glass (ou copo de bar) é um grande copo de vidro
com um bico. Ele serve para mexer os coquetéis antes de servi-lo,
sendo o utensílio principal da modalidade mexida. Deve ser
de vidro, por ser bom isolante térmico, o que evita o excesso
de diluição, além de dar uma bela apresentação ao preparo.
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macerador
Esse item ajuda a extrair sabor de
ingredientes sólidos, amassando-os.
Um bom macerador deve ser longo
o suficiente para alcançar o fundo
da coqueteleira, sem machucar a sua mão
ao utilizá-lo. Também deve ser pesado
e ter um lado liso e outro com ranhuras,
para macerações leves e intensa.
No Brasil, é proibido usar utensílios
de madeira profissionalmente
por questões de segurança alimentar. Então
o melhor material é o polipropileno, um tipo
de plástico. Há também boas opções
em inox com a ponta em polipropileno.
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strainer
O strainer (ou peneira de bar) é um tipo de coador, que encaixa em copos
e coqueteleiras, segurando gelo e outros pedaços grandes.
Apesar das variações, existem basicamente dois modelos: aranha e julep.
O modelo Hawthorne aranha é o mais simples de usar, encaixando na
borda do copo. Ele permite também controlar a coagem, comprimindo mais
ou menos sua mola na borda do copo.
Já o modelo julep, encaixa por dentro do recipiente, facilitando algumas
técnicas como o throwing.

julep aranha
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peneira de chá

A peneira de chá (ou peneira comum) coa partículas da bebida. É usada

junto com o strainer na coagem dupla. Assim, o strainer retém pedaços
maiores, e a peneira de chá, os menores.
As peneiras de metal são mais higiênicas
e têm melhor apresentação.
Apesar de não ser fundamental,
a peneira cônica conduz melhor
a bebida, evitando respingos.
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bico dosador
Algumas garrafas não vêm com o controlador de fluxo próprio,
nelas é importante usar um bico dosador (ou biqueira). É fundamental
que ele tenha dois furos, um para sair a bebida, e o outro de respiro.
Os bicos dosadores são essenciais também se você quiser preparar
coquetéis sem usar o jigger (free pour), pois com eles você
tem um fluxo padronizado em todas as garrafas.
Geralmente são de metal ou silicone. Os de metal são mais bonitos,
mas os de silicone costumam encaixar melhor nas diferentes garrafas.
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cuba de gelo
A cuba padrão profissional é de plástico (polietileno), com capacidade
de 12 litros, formato ½ GN (32,5 cm x 26,5 cm). Ela é própria
para embutir em bares profissionais e comporta um saco de gelo de 5 kg.
Para um serviço prático, você pode encaixar sobre a cuba lisa, uma outra
perfurada, permitindo que a água do gelo escoe.
Em casa ou em contextos com fluxo menor de pedidos, você pode optar
por um balde de gelo com revestimento isotérmico, que têm ótima
apresentação e conserva a temperatura do gelo por mais tempo.
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pá e pinça de gelo
As pás para pegar gelo de metal têm ótima apresentação, mas podem
quebrar o copo em um choque acidental.
Prefira as de plástico transparente ou preto e perfuradas, para escorrer a
água do gelo. A pá também deve ser funda para conter melhor o gelo.
Para as pinças, sempre de metal, evite os modelos retos e lisos,
que deixam o gelo escapar. Use-as também para levar a decoração
ao copo com higiene e estilo.
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store-and-pour
O store-and-pour (ou juice container) é uma garrafa plástica fácil
de armazenar e transportar, própria para bebidas manipuladas no bar,
como sucos e xaropes. O mais comum é o de 1 litro, mas existem
em diversas capacidades.
Como opção, você pode usar
garrafas vazias sem rótulo.
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bar mat
O bar mat (ou tapete de bar) é fundamental para a higiene
e organização do bar. Ele evita que copos e utensílios escorreguem e
retém o líquido derramado, evitando molhar a superfície.
O tamanho padrão é 30 x 45 cm, mas existem diversos outros formatos
dependendo do uso.
Existem também bar mats com led embutido, que
produzem um efeito incrível de iluminação.
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facas e placa de corte
Sem grandes segredos: uma faca do chef e uma faca de frutas bem
afiadas e uma tábua plástica (polipropileno).
Para ambientes profissionais, nem a tábua nem o cabo da faca
podem ser de madeira. Evite também tábuas de vidro,
que são escorregadias e tiram o fio da facas.
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bar caddy
Simples! Um organizador de bar para colocar palitos, canudos,
mexedores, guardanapos entre outros itens pequenos do bar.
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Itens adicionais
ralador

abridor de lata peeler

maçarico
speed opener

espremedor

forma de gelo saca-rolha condiment container

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