COMO CALCULAR COMIDA, BEBIDA E SERVIÇOS PARA EVENTOS

26/12/2013

Uma hora sobra, outra falta e você nunca sabe onde errou no cálculo. Por esse motivo,
resolvemos apresentar algumas noções sobre a quantidade padrão para cada
convidado.

A primeira dica é contar a quantidade de convidados que pretende receber e separar

por faixa etária. Quanto mais jovens, mais comida será consumida e provavelmente
mais bebidas alcóolicas. O mesmo vale para os homens, que acabam bebendo mais do
que as mulheres. E se tiver muita criança, a quantidade de refrigerante precisará ser
maior.
Enfim, esses são só alguns exemplos, de quantidades x idade e gênero. Mas claro que
todas essas quantidades também vão variar de acordo com o tempo da festa que você
pretende dar. Numa festa de 4 horas de duração, você vai planejar uma quantidade x
de comidas e bebidas. Se a duração for maior, aumente proporcionalmente a cada hora
que for acrescentada.
Para garantir que não vai mais errar no cálculo e passar vergonha como anfitrião de
uma festa, aí vai um guia prático das quantidades divididas por comida, bebida e outros
itens também muito importantes, que não devem ser esquecidos.
QUANTIDADE DE BEBIDA POR PESSOA
Dica 1: em primeiro lugar é preciso analisar uma série de variáveis importante sobre a
festa, como o tempo de duração da festa. Uma festa longa com certeza irá consumir
mais bebidas. Também é preciso definir se será um coquetel, almoço ou jantar.
Dica 2: a faixa etária dos convidados também é importante, normalmente os jovens
bebem mais que os mais velhos e as crianças bebem a metade dos adultos.
Dica 3: quando será a festa? inverno, verão? os tipos de bebidas variam, no verão o
consumo de água, refrigerantes e cerveja aumenta, e no inverno o vinho é mais
consumido.
Não esqueça: o mais importante aqui é a qualidade, afinal, nada mais chato do que
acordar com ressaca na manhã seguinte porque a bebida era da pior qualidade. e
lembre-se, melhor sobrar do que faltar.
Refrigerante: 400 ml por pessoa se também servir outras bebidas e 600 ml por
pessoa se servir apenas refrigerantes e água. Se for em lata, 02 por pessoa. Não
esqueça de ter opções diet, pois há que gostam e preferem e os que não podem
ingerir açúcar.
Suco: 02 copos por pessoa ou 600 ml.
Água mineral: 2 copinhos de 300ml por pessoa / 1 litro para 4 pessoas lembre-se:
muitas pessoas não bebem refrigerantes. por isso é importante colocar à disposição
dos convidados água tônica e água mineral com e sem gás para quem não toma
bebidas alcoólicas.
Vinho tinto: 1 garrafa de para cada 3 ou 4 pessoas durante um almoço ou jantar e 1
garrafa de vinho para cada 2 pessoas em um coquetel.
Vinho branco: 1 garrafa para cada 2 pessoas
Espumante: 1 garrafa para cada 2 pessoas em uma festa “bolo-com-champanhe”,
onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa e 1 garrafa
de champanhe: para cada 8 pessoas na hora do brinde.
Whisque: 1 garrafa de 750 ml fornece 20 doses, ideal para 6 pessoas.
Cerveja: 2 garrafas por pessoa ou 4 latas.
Caips ou caipirinha: 3 a 04 por pessoa
Outras bebidas: vocka, run, tequila … – 3 doses por pessoa

Coquetelaria Gourmet
QUANTIDADE DE COMIDA POR PESSOA
Canapés: 4 ou 5 por pessoa. Eles não são feitos para satisfazer a fome do convidado
e sim para distraí-los.
Salgadinhos: 6 a 8 por pessoa, caso vá haver um jantar completo. Se for servido
apenas o coquetel, 12 a 15 por pessoa.
Sanduíches: 1 metro de sanduíche serve 6 pessoas. Mini sanduíches: 5 ou 6 por
pessoa.
Queijos: 150g por pessoa.
Arroz: 50g por pessoa (ainda cru).
Massas: 150 a 200g por pessoa.
Camarão: 70g por pessoa.
Carne e peixes: 200g por pessoa.
Churrasco: 300g de carne por pessoa / 100g de farofae 100g de vinagrete por
pessoa; 1 pacote de carvão a cada 10 kg de carne.
Pedaço de pizza: 8 pedaços de pizza salgada e 3 pedaços de pizza doce por pessoa.
(quando a festa só tem pizza, no estilo buffet de pizza, onde o pedaço é bem menor
que o normal)
Almoço ou jantar: 50g de arroz cru por pessoa (o arroz aumenta bastante); 300g de
carnes/peixe/frango por pessoa; 150g de frutas/legumes/verduras por pessoa.

QUANTIDADE DE DOCES POR PESSOA

Bolo: 100 a 150g por pessoa (uma fatia caprichada). Mas lembre-se que apenas 40%
dos convidados comem bolo. Homem de um modo geral não comem.
Tortas: 2 pedaços por pessoa.
Doces: 30g por pessoa (compota)
Sorvete: 1kg = 20 bolas. Calcula-se uma bola por pessoa.
Docinhos: 4 a 5 por pessoa
Bombons: 6 a 12 por pessoa

VAZILHAMES
Copos: Lembrar dos copos é muito importante: calcule de 2 a 3 copos por pessoa (no
caso dos de vidro) e de 4 a 5 (se forem de plástico). Os copos de vidro devem variar
entre tulipas, taças, copos para refrigerante, água e ou suco. Sempre aparece um
copo quebrado, então nunca faça a conta certinha pelo número de pessoas. E copos
descartáveis então, deve-se comprar muitos, pois o hábito é jogar fora e pegar outro,
sempre que for se servir novamente.
Pratos: 01 prato por pessoa / se for descartável 2
Talheres: 02 jogos de garço e faca por pessoa / se for descartável 05 / o mesmo para
colher de sobremesa
Guardanapos: 50 unidades para cada 10 pessoas.

OUTROS CÁLCULOS IMPORTANTES:

Garçon: calcule 1 garçom para cada 15 convidados em coquetéis e 1 garçom para
cada 12 convidados em jantares onde os convidados ficam sentados.
Segurança: 01 para cada 20 pessoas em eventos abertos e para um público grande e
01 para cada 50 em eventos mais tranquilos.
Equipe de limpeza: 01 para cada 50 pessoas, fora banheiros (01 para cada).
Lembrancinha: normalmente apenas para mulheres em casamentos e festas de
adulto e em festas infantis, para todas as crianças. É bom ter sempre uma margem de
20% a mais.
Agora que já sabe a quantidade que precisa calcular para a sua festa ser um sucesso,
é só organizar e se divertir! Boas Festas!
Por: Fernanda Soutto Mayor
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2º plano:

COMO CALCULAR COMIDA, BEBIDA E SERVIÇOS

PARA EVENTOS
Uma simples comemoração em nossa casa pode ser motivo de dúvidas na hora do
planejamento.

Seguem algumas dicas de cálculo para comida, bebida e alguns serviços que poderão ser
úteis na elaboração de um evento.

Uísque – 1 garrafa tem 20 doses e dá para 10 pessoas, desde que tenha outra bebida
Champanhe – 1 garrafa para 7 pessoas – 14 garrafas para 50 pessoas
Refrigerante – 12 garrafas de litro e meio para 50 pessoas – 4 a 5 caixas para 100 pessoas –
2 latas por pessoa
Cerveja – 1 garrafa por pessoa – 3 latas por pessoa
Água – 2 caixas de água mineral para 100 pessoas
Bebida de dose – 3 doses por pessoa
Vinho – 1 garrafa para 3 pessoas (1 garrafa: 6 copos), por hora – 1 caixa com 12 garrafas de
vinho dá para 50 pessoas, desde que sejam servidas outras bebidas
Salgadinhos – Para um coquetel, 12 a 15 tipos diferentes de salgadinhos, calculando 1 de
cada tipo por pessoa
Se for aperitivo, de um jantar, 5 tipos diferentes, 2 de cada tipo por pessoa

Torta – 2 pedaços por pessoa

Carnes e peixes – 200 gramas por pessoa
Massas recheadas – 150 gramas (se for servida como acompanhamento de prato) ou 200
gramas (prato principal)
Massas sem recheio – 40 gramas por pessoa
Saladas – 1 pé de folha verde para cada 8 pessoas se tiver 2 tipos de salada
Arroz cru – 40 gramas por pessoa
Docinhos – 4 a 5 por pessoa- No caso de festa infantil, dobra-se a quantidade
Bombom – 6 a 12 unidades por pessoa
Sorvete – 1 bola por pessoa
Bolo – 1 para metade das pessoas que estão na festa, se for servida bebida alcoólica – No
caso de festa infantil, aumenta-se a quantidade – São servidas fatias de mais ou menos
1,5cm
Batata – 100 gramas por pessoa
Camarão grande – 70 gramas por pessoa (6 unidades)
Aves – 250 gramas por pessoa (com osso)
Queijo/aperitivo – 40 gramas por pessoa de cada tipo
Legumes – 180 gramas por pessoa
Doces – 30 gramas por pessoa
Frutas – 80 gramas por pessoa
Guardanapos de papel – 3 a 7 unidades por pessoa
Garçom – 1 para 20 a 25 pessoas
Copeiro – 4 a 5 para uma festa com 500 convidados
Cozinheiro – 2 para 100 convidados quando o cardápio for simples – 3 para 100
convidados se o cardápio for sofisticado
Fonte: Luiza Miranda

Promotora de Eventos, Cerimonialista e autora do livro: Negócios e Festas – Cerimonial e

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