A ponta da estrela de uma árvore de Natal tem 5 pontas.

Coincidência, ou não, o mesmo número de chocolates

que a Callebaut, exclusivamente, oferece no Brasil.

E em meio a tantas cores e já envoltos nesse clima

natalino de compartilhar coisas boas, nosso Chef
César Yukio preparou um excelente presente de fim de
ano para você. Um daqueles presentes que fica ainda
melhor quando dividido com as pessoas que ficaram
ao seu lado nesse ano difícil de pandemia.
Oferecemos este nosso e-book de Natal e esperamos
que gostem das receitas, e que possam fazê-las para
muitas pessoas nesse e no próximo ano.

Desejamos um feliz Natal, cheio de

chocolate Callebaut!
A Callebaut é uma empresa belga, criada em 1911 por
Octaaf Callebaut.

Por mais de 100 anos e entre diversas gerações,

estamos em busca do chocolate de maior excelência.
Queremos oferecer o melhor dos melhores produtos
para que os chefs possam fazer o que mais amam -
criar lindas e deliciosas sobremesas para seus fãs e
amigos.

Visite nosso site e conheça mais sobre a nossa história

e nossos produtos:

https://www.callebaut.com/pt-BR
Bolacha de Coco
banhada em
Chocolate Branco
INGREDIENTES(massa): INGREDIENTES(finalização):
350g de farinha de trigo 500g de chocolate branco Callebaut
50g de coco ralado seco Velvet 32%
150g de açúcar refinado 80g de coco ralado seco
150g de manteiga sem sal
90g de ovos batidos

PREPARO(finalização):
PREPARO(massa): 500g de chocolate branco Callebaut
Velvet 32%
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 80g de coco ralado seco
2. Em um recipiente, misture a farinha,
coco, açúcar e manteiga até virar uma
farofa.
3. Adicione os ovos e misture até se obter
uma massa homogênea.
4. Abra a massa com espessura de 5mm
e, com a ajuda de um cortador, corte a
massa no formato de flocos de neve.
5. Leve para gelar por 30 minutos para,
então, assar por aproximadamente 12 mi-
nutos.
6. Deixar esfriar sobre uma grade.
Canudinho crocante
Gold com café
INGREDIENTES(massa):
3 claras
85g de açúcar de confeiteiro
1g de sal refinado
90g de farinha de trigo
30g de manteiga sem sal derretida
2ml de extrato de baunilha
PREPARO(massa):
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata
as claras com o açúcar e o sal em picos
firmes.
3. Ainda na batedeira, adicione metade
da farinha (45g), a manteiga e a baunilha.
4. Com a ajuda de uma espátula, agre-
gue o restante da farinha na massa até
ficar homogênea.
5. Espalhe a massa sobre uma folha de
silicone, fazendo um círculo de aproxima-
damente 10cm de diâmetro, e leve para
assar por 12 minutos.
6. Retire do forno e enrole imediatamen-
te, usando um tubo de alumínio para fa-
zer cannoli para dar o formato.
7. Deixe esfriar antes de tirar o tubo.
INGREDIENTES(recheio):
170g de manteiga sem sal
40g de glucose
15g de café solúvel
500g de chocolate branco Callebaut
Velvet 32%
PREPARO(recheio):
1. Na batedeira, bata a manteiga, glucose e
o café até se obter uma mistura fofa.
2. À parte, derreta o chocolate e faça a tem-
peragem, utilizando o método que preferir.
3. Misture as duas preparações e então re-
cheie os canudinhos.
4. Leve à geladeira por 15 minutos.
PREPARO(recheio):
Canudinhos já recheados
400g de chocolate Callebaut Gold 30,4%
Pó dourado
Grãos de café triturado
PREPARO(recheio):
1. Derreta o chocolate e faça a temperagem
utilizando o método que preferir.
2. Banhe os canudinhos no chocolate e deixe
cristalizar.
3. Finalize com pó dourado e grãos de café tritu-
rados.
Pão de mel Ruby
com pistache
INGREDIENTES(massa):
395g de leite condensado
420g de mel silvestre
45g de manteiga sem sal
100ml de rum escuro
5ml de extrato de baunilha
15g de bicarbonato de sódio
30g de chocolate em pó Cacao Barry
5g de mix de especiarias
480g de farinha de trigo
2 ovos
PREPARO(massa):
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela, coloque o leite con-
densado, mel, manteiga, rum e o extrato
de baunilha. Leve ao fogo até a manteiga
derreter por completo.
3. Em outro recipiente, peneire o bicarbo-
nato, chocolate em pó, mix de especia-
rias e farinha de trigo.
4. Adicione os ovos nos secos peneirados
e misture.
5. Verta o conteúdo da panela sobre o
recipiente e mexa até tudo estar homo-
geneizado.
6. Verta esta massa em forminhas de 6cm
para pão de mel previamente untadas e
enfarinhadas e leve para assar por apro-
ximadamente 20 minutos.
INGREDIENTES(recheio):
395g de leite condensado
100g de creme de leite sem soro
40g de pasta de pistache
100g de chocolate branco Callebaut
Velvet 32%
PREPARO(recheio):
1. Em uma panela, misture o leite conden-
sado, creme de leite e pasta de pistache e
leve ao fogo alto até ferver.
2. Assim que levantar fervura, baixe o fogo
e adicione o chocolate. Misture até ficar
cremoso.
3. Passe para outro recipiente, cubra com
filme plástico encostado e deixe esfriar.
PREPARO(finalização):
Pães de mel já recheados
400g de chocolate ruby Callebaut RB1 32,5%
100g de Crispearls ruby Callebaut
PREPARO(finalização):
1. Derreta o chocolate e faça a tempera-
gem utilizando o método que preferir.
2. Banhe os pães de mel e decore com
Crispearls.
Rabanada de
chocolate com
creme inglês
INGREDIENTES(massa): INGREDIENTES(creme):
100g de creme de leite 100ml de creme de leite fresco
100g de chocolate amargo Callebaut 100ml de leite integral
811 54,5% 40g de gemas
5 pães franceses amanhecidos 20g de açúcar refinado
200ml de leite 3ml de extrato de baunilha
3 ovos 40g de chocolate amargo Callebaut
200g de leite condensado 70-30-38 70,5%
1l de óleo
200g de açúcar refinado
20g de canela em pó
PREPARO(creme):
PREPARO(massa):
1. Em uma panela, ferva 100ml de creme
1. Em um recipiente, derreta o chocolate de leite fresco com o leite.
com o creme de leite. 2. À parte, bata bem as gemas com o açú-
2. Adicione o leite, ovos e leite condensa- car até obter uma mistura esbranquiçada
do. Reserve. e fofa.
3. Corte os pães em fatias e passe-as ra- 3. Faça a temperagem das gemas despejan-
pidamente pelo líquido reservado e frite do o leite quente por cima, mexendo sempre.
em óleo até dourar. 4. Volte ao fogo baixo, mexendo até engros-
4. Misture o açúcar com a canela e en- sar. Cuidado para não deixar ferver, pois o
volva as rabanadas nessa mistura. creme pode talhar.
5. Verta o creme sobre o chocolate e mexa
para homogeneizar e então passe por uma
peneira.
6. Reserve.
Tronco de Natal de
Gianduia PARTE 1

INGREDIENTES(massa): sar por aproximadamente 15 minutos.

9. Retire do forno, coloque um pano ume-
150g de chocolate amargo Callebaut 811 decido por cima e vire a massa.
54,5% 10. Retire o papel manteiga e enrole o
240g de manteiga sem sal bolo e deixe esfriar já enrolado.
6 ovos
180g de açúcar refinado
150g de farinha de trigo INGREDIENTES(recheio):
25g de cacau em pó Extra Brute Cacao
Barry 300g de creme de leite fresco
6g de bicarbonato de sódio 150g de chocolate ao leite Callebaut
823 33,6%
30g de pasta de avelã PNP Callebaut
PREPARO(massa): 50g de avelãs torradas e trituradas
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em um recipiente, derreta o chocolate
com a manteiga. PREPARO(recheio):
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata
1. Na batedeira, utilizando o globo, bata
as gemas com o açúcar até se obter uma
o creme de leite em picos moles.
mistura esbranquiçada e fofa.
2. Em outro recipiente, derreta o choco-
4. Adicione o chocolate derretido com
late e adicione na batedeira junto com a
manteiga na batedeira e bata somente
pasta PNP e deixe bater até picos firmes.
para incorporar.
3. Fora da batedeira, adicione as avelãs
5. Em outro recipiente, peneire a farinha,
e envolva-as delicadamente com a aju-
cacau em pó e bicarbonato de sódio.
da de uma espátula.
6. Adicione os secos na batedeira.
7. Bata as claras em neve e adicione na
massa delicadamente com a ajuda de
uma espátula.
8. Verta a massa em uma assadeira for-
rada com papel manteiga e leve para as-
Tronco de Natal de
Gianduia
INGREDIENTES(cobertura):
300g de chocolate ao leite Callebaut
823 33,6%
150g de creme de leite sem soro
30g de pasta de avelã PNP Callebaut
PREPARO(cobertura):
1. Em um recipiente, derreta o chocolate e
então adicione o creme de leite e a PNP.
2. Deixe descansar em geladeira por
2 horas antes de cobrir.
PARTE 2
INGREDIENTES(finalização):
Massa do tronco já assado
Recheio
Ganache
50g de blossoms ao leite Callebaut
30g avelãs torradas e trituradas
100g chocolate ao leite Callebaut 823
33,6%
Q.B. de cerejas para decorar
PREPARO(recheio):
1. Desenrole a massa do tronco, recheie,
e enrole o bolo novamente.
2. Cubra com a ganache e faça dese-
nhos imitando um tronco de árvore.
3. Derreta o chocolate e faça a tempe-
ragem utilizando o método que preferir.
4. Faça decorações.
5. Decore o tronco com decorações de
chocolate, blossoms, avelãs e cerejas.
FELIZ NATAL
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