Condimentos e Especiarias

CODIMENTO QUANT. R$/Kg

Açafrão
Açafrão da terra (curcuma)
Açúcar
Aipo em semente
Alecrim
Alho em pó
Anis
Canela em pau
Canela em pó
Cardamomo em pó
Cardamomo em semente
Cebola (fresca)
Cebola em pó
Coentro desidratado
Coentro Semente
Cominho em pó (alcaravia)
Cominho em semente (alcaravia)
Concentrado de Soja em pó
Cravo em pó
Cravo em semente
Curry em pó
Erva-doce em semente (dill, funcho ou
fenacho )
Estragão desidratado
Feno Grego em pó (fenugreek)
Folha de louro
Folha de louro, desintegrada
Gengibre em pó
Leite em pó
Leite em pó não gordo
Majericão
Manjerona
Manjerona desidratada
Mostarda em pó
Mostarda em semente
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 Condimentos e Especiarias

Mostarda em semente (amarela)

Noz-moscada
Noz-moscada em pó
Orégano, chão
Paprika
Pimenta branca em pó
Pimenta branca em semente
Pimenta calabresa (pimenta vermelha
em flocos)
Pimenta chili
Pimenta da Jamaica (pimenta rosa)
Pimenta da Jamaica em pó (pimenta
rosa)
Pimenta do reino em pó
Pimenta do reino em semente
Pimenta-caiena em pó
Sal
Sal de aipo
Sal de Cura #1 (cura rápida)
Sal de Cura #2 (cura longa)
Salsa desidratada
Sálvia em pó
Savory
Semente de papoula
Tomilho
Tomilho em pó
Zimbro em bagas
Zimbro em pó

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 Sais, Conservantes e Aditivos

Sal de Cura #1 (Nitrito – 6,25%/L ou 6.25%/Kg) Cura Rápida

Sal de Cura #2 (Nitrito – 6,25%/L ou 6.25%/Kg) + Cura
(Nitrato – 4%/L ou 4%/Kg) Demorada
Isolado de proteína de soja
Concentrado de proteína de soja
Leite em pó desnatado
EMULSÃO
Caseinato (proteína do leite)
Carragenina (oriundo de algas)
Albumina (clara de ovo)
Ascorbató de sódio ou eritorbato
Ácido ascórbico ou eritórbico
Ácido cítrico ou citrato de sódio
Fosfato ADITIVOS
Glucono delta lactone (GDL)
Lactato
Acetato
Concentrado de proteína de soja
Isolado de proteína de soja
Leite em pó desnatado
Amido Realsador
Carragenina (oriundo de algas) de sabor
Caseinato (proteína do leite)
Albumina (clara de ovo)
Glutamato de monossódico (MSG)
Agar
Alginato
Carragenina (oriundo de algas)
Goma de Gellan
Chiclete arabico Gomas
Goma de guar
Goma de feijão
Konjac Gum
Xantham Gum

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 Tripas

Tipo Tamanho Finalidade Valor Tamanho

salada de frankfurter, salsicha
de café da manhã, salsicha
Porco 30-32mm italiana.
bratwurst, bockwurst, salsicha
Porco 32-35mm italiana.
knockwurst, salsicha
polonesa, bratwurst,
Porco 35-38mm pepperoni.
linguiça polonesa, salsicha de
verão, bolonha de anel,
Porco 38-44mm liverwurst, pepperoni.
salami italiano (franges),
salsicha de sangue,
Porco 45-50mm sopressata.
salame seco, salsicha de
Porco 50-60mm fígado.
Porco 60-70mm cozido em Braunschweiger.
Porco 50-90mm Fígado, Braunschweiger
Ring Bolonha, Ring Liver,
Salsicha de Sangue, Salsicha
Boi 35-46mm Polaca, Holsteiner.
Bolonha, Cervelatos secos e
semi-secos, Salame seco e
Boi 45-65mm cozido.
Grande Bolonha, Líbano
Bolonha, Salame Cozido,
Boi 76-126mm Mortadela.

Bockwurst, salmões de
frankfur, wieners, Kabanosy
poloneses e links de salsicha
de café da manhã. Estas
tripas combinam ternura com
força suficiente para suportar
as operações de enchimento,
Ovelha 18-28mm cozimento e fumagem

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 Tripas
almoços, saladas de frango,
salsichas frescas, salsichas
frescas.
Não comestíveis : salsichas
estilo anel, salame, bom
substituto para os
Colágeno 16-140mm ingredientes da carne.
Não comestíveis: perritos sem pele
Celulose 15-44mm e salmões de frankfurt.
Não comestíveis : salsicha de
Fibroso 38-198mm verão, salame, pepperoni, bolonha.
Não comestíveis : salsicha de
Plástico 18-152mm fígado, Mortadela, salame cozido.
produtos cozidos.
Comestíveis: (fibrosas) para
produtos defumados ou
Hukki 40-200mm secos.

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 Equipamentos

Equipamento Marca/Modelo Valor

Medidor de Salmora
Aplicador de Salmora
Medidor de PH
Medidor da atividade da água
Dicer (picador)
Slicer (fatiador)
Grinder (moedor/picador)
Mixer (misturador)
Seladora a vácuo

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