LISTA DE INGREDIENTES

Bolo bombom e chocolatudo

Bolo bombom e chocolatudo

DANI DIAS

BOLO BOMBOM DE MORANGO Montagem e finalização

COM CHOCOLATE ■ Morangos frescos – Q.B.
■ Pó comestível ​rosé ​– Q.B.
Massa de pão de ló de chocolate
■ 4 ovos
■ 15 ml de baunilha BOLO BOMBOM ​RED VELVET​ COM
■ 260 g de açúcar refinado peneirado BRIGADEIRO DE ​CREAM CHEESE
■ 240 ml de leite integral morno
■ 200 g de farinha de trigo Massa​ red velvet
■ 120 g de chocolate em pó 50% ■ 145 ml de ​buttermilk (​ 120 ml de leite +
■ 5 g de bicarbonato de sódio 25 ml de suco de limão)
■ 5 g de sal ■ 13 ml de vinagre branco
■ 10 g de fermento em pó ■ 15 g de corante em gel vermelho
■ 175 g de açúcar refinado
Recheio cremoso de chocolate ■ 100 g de manteiga sem sal
■ 24 g de chocolate em pó 50% ■ 2 ovos
■ 400 g de creme de leite com 20% de ■ 250 g de farinha de trigo
gordura ■ 5 g de cacau
■ 395 g de leite condensado ■ 10 g de fermento em pó
■ 15 ml de glucose de milho ■ 3 g de bicarbonato de sódio

Casquinha Recheio de brigadeiro de ​cream cheese

■ Chocolate meio amargo nobre ou ■ 395 g de leite condensado
cobertura – Q.B. ■ 100 g de creme de leite com 20% de
gordura
Calda de chocolate ■ 15 ml de glucose de milho
■ 240 ml de água ■ 200 g de ​cream cheese
■ 18 g de chocolate em pó 33%
■ 12 g de açúcar refinado

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO BOMBOM E CHOCOLATUDO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 LISTA DE INGREDIENTES
Bolo bombom e chocolatudo

Casquinha e finalização Casquinha e finalização

■ Chocolate branco nobre ou cobertura – ■ Chocolate branco nobre ou cobertura –
Q.B. Q.B.
■ Massa de​ red velvet​ passada no ralador ■ Physalis ​frescos – Q.B. para finalização
– Q.B. para finalização
CHOCOLATUDO DE BRIGADEIRO BELGA
Calda de açúcar COM GELEIA DE MORANGO
■ 100 ml de água
■ 100 g de açúcar refinado Massa básica de chocolate
■ 7 ovos
■ 170 g de açúcar refinado
BOLO BOMBOM DE BAUNILHA COM ■ 240 ml de óleo
​ E FRUTAS AMARELAS
COULIS D ■ 240 ml de leite integral
■ 290 g de farinha de trigo
Massa de pão de ló de baunilha ■ 7 g de bicarbonato de sódio
■ 4 ovos ■ 170 g de chocolate em pó 50%
■ 30 ml de baunilha ■ 10 g de fermento em pó
■ 260 g de açúcar refinado peneirado
■ 240 ml de leite integral morno Brigadeiro belga
■ 280 g de farinha de trigo ■ 790 g de leite condensado
■ 5 g de sal ■ 400 g de creme de leite com 20% de
■ 10 g de fermento em pó gordura
■ 30 ml de glucose de milho
Creme de confeiteiro ■ 200 g de chocolate meio amargo tipo
■ 6 gemas de ovos belga
■ 140 g de açúcar cristal
■ 40 g de amido de milho Geleia de morango
■ 500 ml de leite integral ■ 450 g de morangos picados
■ Fava de 1 baunilha ■ 180 g de açúcar refinado
■ 40 ml de suco de limão coado
​ e frutas amarelas
Coulis d
■ 150 g de polpa de maracujá CHOCOLATUDO 2 AMORES
■ 170 g de manga cortada em cubinhos
■ 160 g de abacaxi cortado em cubinhos Ganache de chocolate meio amargo
■ 100 ml de água ■ 1 kg de chocolate meio amargo (barra
■ 36 g de açúcar refinado ou em gotas)
■ 50 ml de suco de limão-siciliano coado ■ 700 ml de creme de leite com 20% de
gordura

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 LISTA DE INGREDIENTES
Bolo bombom e chocolatudo

Ganache de chocolate branco

■ 1 kg de chocolate branco (barra ou em
gotas)
■ 600 ml de creme de leite com 20% de
gordura

Brigadeiro para decoração

■ 395 g de leite condensado
■ 100 g de creme de leite com 20% de
gordura
■ 12 g de chocolate em pó 50%
■ 15 ml de glucose de milho

CHOCOLATUDO ​MOUSSE

Mousse ​prático de chocolate ​blend

■ 250 g de chocolate ​blend
■ 100 ml de creme de leite com 20% de
gordura
■ 250 ml de ​chantilly

Brigadeiro meio amargo para cobertura

■ 395 g de leite condensado
■ 100 g de creme de leite com 20% de
gordura
■ 15 ml de glucose de milho
■ 100 g de chocolate meio amargo

MATERIAIS DE APOIO
■ Forma de bolo de 30 cm x 20 cm
■ Fouet
■ Forma de silicone para bolo inglês
■ Pincel culinário
■ Forma de bolo com aro de 15 cm e
fundo removível
■ Bailarina

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