Silvia Nicolau

Bolos clássicos mais vendidos

Lista de materiais

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Bolos clássicos mais vendidos

Lista de ingredientes

AULA 1

Bolo de chocolate
- 240 ml de leite
- 200 g de manteiga ou margarina sem sal
- 50 g de chocolate em pó 50%
- 100 g de chocolate, ao leite ou meio amargo, picado
- 200 g de ovos (4 ovos grandes) 2
- 360 g de açúcar refinado
- 350 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
Calda
- 100 g de leite condensado
- 120 ml de água
- 7 g de chocolate em pó 50%
Brigadeiro para recheio e cobertura
- 790 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite com o soro
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 40 g de farinha de trigo
- 42 g de chocolate em pó 50%
Brigadeiro para decoração
- 200 g de leite condensado
- 14 g de chocolate em pó 50%
- 3 g de manteiga sem sal
- Chocolate granulado (Q.B.) – empanar

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AULA 2

Bolo de coco
- 540 g de açúcar refinado
- 300 g de manteiga sem sal
- 300 g de ovos
- 300 ml de leite de coco
- 120 g de fécula de batata
- 420 g de farinha de trigo
- 15 g de fermento em pó
3
Calda
- 120 ml de leite
- 100 g de leite condensado
Creme quatro leites
- 790 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite com o soro
- 200 ml de leite de coco
- 240 ml de leite
- 42 g de amido de milho
Chantilly para cobertura
- 400 g de creme de leite fresco, bem gelado
- 60 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de chocolate para decoração
- 200 g de chocolate branco
- 14 g de leite em pó

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AULA 3

Massa básica
- 270 g de açúcar
- 200 g de manteiga ou margarina sem sal
- 200 g de ovos (4 ovos)
- 3 ml de essência de baunilha
- 120 ml de leite
- 10 g de fermento em pó
- 25 g de amido de milho
- 280 g de farinha de trigo 4
Musse de morango
- 24 g de gelatina sem sabor
- 100 ml de água
- 720 ml de leite
- 56 g de amido de milho
- 800 g de leite condensado
- 80 g de gemas sem a pele
- 300 g de chocolate branco
- 90 g de doce concentrado de morangos
- 350 g de morangos picados
- 500 g de chantili
Decoração
- Morangos maduros (Q.B.) - preferencialmente de tamanhos parecidos e cortados ao meio
- 180 g de doce concentrado de morango
- Frutas vermelhas variadas (Q.B.)

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AULA 4

Pão de ló
- 4 ovos
- 180 g de açúcar refinado
- 3 ml de essência de baunilha
- 120 mlde água
- 30 ml de óleo
- 210 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento em pó
5
Calda
- 240 ml de água
- 9d g de açúcar refinado
- 1 ramo da canela
- 5 cravos-da-índia
Doce de leite cremoso
- 400 g de doce de leite
- 150 ml de leite
- 100 g de creme de leite
- 21 g de amido de milho
- 3 ml de essência de baunilha (3 ml)
Amendoim crocante
- 200 g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal
- 90 g de açúcar refinado
- 120 ml de água
- 2 g de canela em pó
- 4 g de chocolate em pó
- 4 g de fermento em pó
Cobertura
- 250 g de manteiga ou margarina sem sal
- 400 g de doce de leite com textura firme
- 7 g de chocolate em pó
- 10 ml de essência de baunilha

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AULA 5

Massa aromatizada com laranja

- 250 g de manteiga sem sal
- 270 g de açúcar refinado
- 1 laranja - raspas da casca
- 300 g de ovos (6 ovos)
- 280 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
- 180 ml de leite
- 30 g de chocolate em pó 6
Calda licorosa de laranja
- 90 g de açúcar
- 2 laranjas - suco
- 50 ml de rum ou licor de laranja
Ganache de laranja e flocos para recheio
- 600 g de chocolate branco
- 300 g de creme de leite com soro
- 50 ml de licor de laranja ou rum (opcional)
- 1 laranja - raspas da casca
- 100 g de flocos crocantes de chocolate
Decoração
- Chocolate em pó (Q.B.)
- Açúcar de confeiteiro (Q.B.)
- Physalis ou raspas de casca de laranja (Q.B.)

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AULA 6

Doce de coco
- 395 g de leite condensado
- 100 g de creme culinário
- 60 g de gemas (3)
- 10 cravos
- 500 g de coco ralado fresco
Ganache escuro para cobertura
- 200 g de chocolate meio amargo
7
- 200 g de creme culinário
- 30 g de mel
Ganache branco para cobertura
- 100 g de chocolate branco
- 50 g de creme culinário
- 50 ml de leite de coco (50 ml)
Bombons para decoração
- 100 g de coco ralado seco
(dividir em duas porções de 50 g)
- 200 g de leite condensado
- 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo

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AULA 7

Calda
- 90 g de açúcar refinado
- 240 ml de água
- 10 cravos-da-índia
- 1 rama de canela
- 1 abacaxi - casca
Doce de abacaxi para recheio
- 1 e 1/2 abacaxis maduros
8
- 180 g de açúcar refinado
- 5 cravos-da-índia
Creme de coco
- 395 g de leite condensado
- 360 ml de leite
- 21 g de amido de milho
- 100 g de coco ralado fresco
- 5 cravos-da-índia
Merengue para cobertura
- 90 g de claras (3)
- 180 g de açúcar refinado
Abacaxi para decoração
- 1/2 abacaxi maduro
- 180 g de açúcar refinado
- 5 cravos-da-índia
Montagem
- 250 g de coco fresco cortado em fitas
- Fitas de coco (Q.B)

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AULA 8

Bolo chiffon de coco

- 250 g de ovos (5)
- 360 g de açúcar refinado
- 100 g de coco ralado fino seco
- 240 ml de óleo
- 240 ml de leite morno
- 350 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
9
Creme legère
- 590 g de leite condensado
- 360 ml de leite
- 28 g de amido de milho
- 40 g de gemas sem a pele (2)
- 6 ml de de essência de baunilha
- 30 ml de de rum - opcional
- 240 ml de chantili de creme vegetal
Calda
- 120 ml da calda do pêssego
- 130 g de leite condensado
Cobertura/montagem
- 480 ml de creme vegetal gelado
- 400 g de pêssegos em calda picados

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AULA 9

Pão de ló de chocolate
- 300 g de ovos
- 270 g de açúcar refinado
- 180 ml de água
- 45 ml de óleo
- 280 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
- 40 g de chocolate em pó
10
Creme de baunilha
- 395 g de leite condensado
- 240 ml de leite
- 14 g de amido de milho
- 40 g de gemas sem a pele (2)
- 10 ml de essência de baunilha
Calda
- 120 ml da calda da cereja
- 100 g de leite condensado
- 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferência
Cobertura/Decoração
- 480 ml de creme vegetal gelado – rechear e cobrir
- 400 g de chocolate ao leite ou branco
- 8 cerejas (em calda) com o cabinho
- 25 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de cerejas em calda

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AULA 10

Calda
- 120 ml de água (120 ml)
- 45 g de açúcar refinado
- 5 cravos-da-índia
- 1/2 limão siciliano - casca (ou outro limão de sua preferência)
Doce de ovos
- 90 g de açúcar refinado
- 120 ml de água
11
- 5 cravo-da-índia
- 1 rama de canela
- 20 g de farinha de trigo
- 60 ml de leite de coco
- 120 g de gemas peneiradas (6)
Fios de ovos para decoração
- 90 g de açúcar refinado
- 120 ml de água
- 5 cravo-da-índia
- 1 rama de canela
- 15 g de manteiga sem sal
- 120 g de gemas peneiradas (3)
Crocante de nozes
- 90 g de açúcar refinado
- 100 g de nozes picadas
Suspiro
- 90 g claras (3)
- 180 g de açúcar refinado
- 1/2 limão siciliano - raspa da casca de (ou outro limão de sua preferência)
Recheio, cobertura e montagem
- 800 g de nata gelada (ou creme de leite fresco gelado)
- 180 g de açúcar de confeiteiro comum
- 8 nozes inteiras
- Fios de ovos
- Suspiros
- Crocante

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AULA 11

Massa tradicional
- 250 g de manteiga sem sal
- 240 g de açúcar refinado (240 g)
- 250 g de ovos (5)
- 245 g de farinha de trigo
Recheio tradicional e montagem
- 400 g de goiabada
- 100 ml de água
12
- 90 g de açúcar granulado

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AULA 12

Recheio de frutas vermelhas

- 500 g de frutas vermelhas de sua preferência
- 180 g de açúcar refinado
- Açúcar refinado (Q.B.)

Creme
- 4 g de gelatina em pó sem sabor
- 30 ml de água
- 395 g de leite condensado 13
- 240 ml de leite
- 14 g de amido de milho
- 40 g de gemas sem a pele (2)
- 100 g de goiabada
- 120 ml de chantili de creme vegetal
Cobertura e montagem
- 100 g de goiabada
- 100 ml de água
- Fatias finas de bolo de rolo (Q.B.)
- Fatias ou raspas de goiaba (Q.B.)
Calda
- 4 goiabas vermelhas maduras
- 180 g de açúcar refinado
- 60 ml de xícara (chá) de água
Montagem
- 12 fatias de bolo de rolo
- 1 l de sorvete de creme

Montagem
- Utilize a mesma massa e recheio de goiabada
- Açúcar de confeiteiro (Q.B.)

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