BOLO CAPPUCCINO

RENDIMENTO: 1 unidade de aproximadamente 2Kg

VALIDADE: 5 dias refrigerado

Massa
Ingredientes
4 ovos [200g]
1 e 1/2 xicaras (chá) de açúcar [270g]
1/2 xícara (chá) de leite [120ml]
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal [30g]
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [210g]
1/4 xícara de cacau em pó [25g]
1 colher (sopa) de fermento em pó [10g]
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras até chegar em ponto de neve.
Acrescente as gemas, o açúcar e bata mais um pouco.
Aqueça o leite junto com a manteiga até amornar e junte aos ovos batidos.
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o cacau em pó sobre os ovos e misture delicadamente.
Divida a massa em duas formas (20cm) forradas com papel manteiga.
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente trinta minutos.

Calda
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml]
1/2 xícara (chá) de leite [120ml]
1 colher (chá) de canela em pó [2g] (opcional)
Modo de preparo
Misture os três ingredientes e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação.

Creme de café
Ingredientes
400g de chocolate branco
1 xícara (chá) de açúcar [180g]
2/3 da lata de creme de leite com o soro [200g]
2 colheres (sopa) de café solúvel [10g]
4 colheres (sopa) de água morna [40ml]

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Modo de preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria morno (50°C).
Leve o açúcar ao fogo alto até derreter e formar um caramelo dourado.
Baixe o fogo, junte o creme de leite e mexa até dissolver os torrões de açúcar que se formarem e o caramelo
reduzir. Reserve.
Dissolva o café solúvel na água e reserve.
Quando todos os preparos estiverem frios, misture o caramelo no chocolate e em seguida, o café.
Divida o creme em três porções.

Complemento do recheio e cobertura

Ingredientes
1 e 1/3 xícaras (chá) de creme vegetal para chantilly, gelado [320ml]
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml]
4 colheres (sopa) de leite em pó [32g]
Modo de preparo
Misture os ingredientes e bata na batedeira até chegar ao ponto de chantilly.

Montagem
Utilize um aro (20cm x 10cm) para fazer a montagem.
Passe uma camada de chantilly por dentro do aro e acomode-o sobre um prato.
Corte cada massa uma vez, formando quatro discos.
Acomode cuidadosamente fatias de massa dentro do aro e regue com a calda.
Aplique uma porção de creme de café e uma camada de chantilly.
Repita as camadas de massa, calda e recheios até chegar à borda do aro.
Aplique uma camada de chantilly para cobrir a superfície do bolo.
Leve à geladeira por duas horas (ou freezer por quinze minutos) para que o chantilly fique mais firme.
Envolva o aro com um pano úmido e aquecido para facilitar a sua retirada.
Retire o aro.

Finalização
Ingredientes
150g de chocolate ao leite ou meio amargo
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno (50°C) e resfrie em água fria, mexendo sempre, até atingir aproxima-
damente 30°C.
Transfira para um saquinho e corte a ponta.
Corte uma tira de acetato (65cm x 10cm) e acomode-a sobre a mesa.
Faça riscos de chocolate por toda a tira.
Aguarde alguns minutos até que o chocolate comece a perde o brilho.
Segure-a pelas pontas e aplique rapidamente ao redor do bolo.
Leve o bolo à geladeira por cinco minutos (ou pelo tempo suficiente para que o chocolate cristalize).
Aplique um pouco do chocolate restante dentro das cavidades de uma forma para chocolate em formato de
grãos de café. Leve à geladeira até o chocolate cristalizar e desenforme.
Caso queira, utilize o restante do chocolate e tiras de acetato para fazer outros arabescos para o bolo.
Retire o acetato da lateral do bolo cuidadosamente.
Finalize a decoração com os grãos de café feitos com chocolate.

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