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CESTINHOS DE VERÃO
• 3 folhas de massa filo • 200 g de queijo mascarpone • 150 g de framboesas • ½ iogurte natural
• 60 g de açúcar em pó • 50 g de manteiga sem sal derretida • 1 c. (sopa) de vinho moscatel

Disponha uma folha de massa filo sobre uma tábua
de cozinha, pincele com um pouco da manteiga
derretida, polvilhe com o açúcar em pó, coloque
outra folha por cima, volte a pincelar e a polvilhar
e cubra com a última folha. Pincele com a restante
manteiga e açúcar, reservando apenas 10 gramas.
Corte a massa em 6 rodelas, forre forminhas de
queque, coloque uma forma vazia sobre cada forma
e pressione para ficar bem forrado. Leve ao forno
durante 10 minutos para que a massa fique com
o formato de cestinho. Depois de cozido, retire
cuidadosamente as formas, desenforme e deixe
arrefecer. Entretanto, bata o queijo mascarpone com
o iogurte, o vinho moscatel e o açúcar em pó que
reservou até ficar cremoso. Verta este creme para os
cestinhos de massa e sobreponha as framboesas.
Finalize polvilhando tudo com açúcar em pó e
decorando com folhas de menta ou hortelã.
Patê de SALMÃO FUMADO
• 100 g de salmão fumado • ½ limão (sumo)
• 2 chalotas • 2 c. (sopa) de cebolinho fresco
• 1 c. (café) de malagueta vermelha
• 1 tomate seco • pimenta • 260 g de requeijão
• 150 g de queijo fresco para barrar com ervas
aromáticas e alho • bolachas para servir (ou
tostas) • salsa

Pique o salmão fumado em pedaços e regue com o

sumo de limão. Descasque as chalotas e pique-as
finamente, assim como o cebolinho, a malagueta
e o tomate seco. Tempere com uma pitada de pi-
menta moída na altura e adicione o requeijão e o
queijo fresco. Misture tudo muito bem com um
garfo. Barre as bolachas ou tostas com o patê de
salmão e decore com salsa.

BACALHAU
espiritual
à nossa moda
• 1 kg de bacalhau desfiado
ou em postas • 4/5 cebolas
• 7/8 dentes de alho • 1 folha
de louro • azeite • 400 g de
espinafres congelados • 500 g
de miolo de camarão • 1 pacote
grande de batata-palha
• pimenta, noz-moscada • sal
• ½ l de bechamel • pão ralado
aromatizado com coentros
e alho • queijo ralado

Coza o bacalhau, deixe arrefecer,

desfie e reserve. De seguida,
escalde o miolo de camarão
em água quente e reserve.
Corte as cebolas em meia-luas
ou rodelas e leve a alourar
com o azeite, os dentes
de alho picados e a folha de
louro. Tempere com pimenta.
Quando a cebola estiver
dourada, retire a folha de louro
e junte o bacalhau desfiado
e os espinafres congelados.
Cozinhe em lume médio até
descongelarem completamente.
Depois, junte o miolo de
camarão e deixe cozinhar mais
uns minutos. Desligue o lume e
junte a batata-palha, mexendo
sempre para incorporar bem os
ingredientes. Acrescente o molho
bechamel e envolva bem. Deite
o preparado num pírex de ir ao
forno, polvilhe com queijo ralado
e o pão ralado aromatizado
e leve ao forno para gratinar.
SALMÃO grelhado com cuscuz
• 400 g de lombos de salmão fresco
• 1 cháv. (chá) de cuscuz • 1 cháv.
(chá) de água • 1 folha de louro
• 1 estrela-de-anis • 3 bagas de cardamomo
• ½ cebola • ½ pimento vermelho • ½ pimento
picado • hortelã • 1 limão (raspa e sumo)
• sal • pimenta • 5 c. (sopa) de azeite
• cebolinho

Pique a cebola e os pimentos em cubinhos

pequenos, depois de lavados e sem
sementes. Corte as folhas de hortelã em
tirinhas finas. Ferva a água num tacho
pequeno com uma pitada de sal, o louro, o
cardamomo e a estrela-de-anis. Assim que
ferver, apague o lume, adicione o cuscuz,
tape e aguarde que os grãos absorvam
toda a água. Deixe o cuscuz repousar por,
pelo menos, 8 minutos sem lhe mexer.
Solte, depois, com um garfo, retire o louro,
o cardamomo e o anis e deixe arrefecer.
Aqueça uma frigideira antiaderente, junte
os lombos de salmão pincelados com
azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe
aproximadamente 3-4 minutos de cada lado,
até ficar bem dourado. Misture o cuscuz com
a cebola, os pimentos, a hortelã, as raspas e
o sumo de limão. Tempere com sal, pimenta,
azeite e misture bem. Sirva o salmão sobre
uma porção de cuscuz, tudo polvilhado com
cebolinho picado.

CROQUETES de peixe
• 600 g de peixe • 2 dentes de alho • 2 cebolas
médias • 50 ml de azeite • 200 g de farinha de
trigo • 100 ml de leite • 1 ovo • sumo de meio
limão • óleo vegetal para fritar • salsa • pimenta
• pão ralado • alface • ketchup

Num tacho com água temperada com sal, adicione o

peixe e deixe cozer. Coloque num prato, retire espinhas
e peles e corte aos pedaços. Pique ligeiramente o
peixe num liquidificador e reserve. Num tacho,
coloque o azeite, os alhos e as cebolas picados.
Deixe refogar cerca de três minutos. Adicio-
ne o peixe e deixe cozinhar em lume brando.
Mexa de vez em quando. Desligue o lume,
adicione a farinha e envolva bem no peixe.
De seguida, acrescente o leite e misture.
Tempere com sal, sumo de limão e pi-
menta, polvilhe com salsa picada e envolva
bem. Disponha a massa num prato e dei-
xe arrefecer. Molde os croquetes, passe-os
por ovo batido e por pão ralado e frite em óleo
bem quente. Depois de fritos, coloque-os sobre
papel absorvente. Sirva sobre uma cama de alface
com um pouco de ketchup à parte.
 DICA
Excelente opção
para uma refeição
para levar na
marmita e
acompanhar com
salada
Conservar LEGUMES e FRUTA
O primeiro passo é cozinhar os legumes.
Para essa situação, o ideal é que eles fiquem
al dente, ou seja, cozidos mas firmes. Isso
faz com que os vegetais fiquem mais saboro-
sos no momento de os consumir e também
que percam menos nutrientes. Dependendo
dos legumes que forem usados, os tipos de
corte devem ser diferentes. A cebola, por
exemplo, deve ser cortada em rodelas antes
de ser lavada e deve ficar uns 10 minutos
de molho na água. Já a cenoura pode ter
cortes diferentes, como você desejar. Para
o pepino, é bom descartar as duas extre-
midades antes de lavar bem. Na altura de
colocar os legumes no pote, antes mesmo de
adicionar os condimentos, deve separá-los
em camadas. Esse passo vai dar um toque
mais sofisticado ao pote, deixando toda a
conserva mais bonita e apetitosa. Ou, então,
colocá-los em potes diferentes. Uma boa
dica antes de adicionar o azeite e o vinagre
na conserva é fazer uma pequena mistura
para deixar o sabor ainda melhor. Ferva o
vinagre, azeite e orégãos e encha os frascos
até que os legumes fiquem completamente
imersos. Por fim, deixe repousar, para que
ganhem sabor, por, pelo menos, 24 horas
antes de os consumir.

• 400 g de espinafres congelados • 200 g de bacon em cubos pequenos • 1 placa de massa quebrada
• 200 g de queijo ralado • 125 g de farinha • 5 dl de leite • 3 ovos • 100 g de tomate-cereja
• 1 c. (sopa) cebolinho • sal • pimenta • azeite para untar
1. Descongele os espinafres e
escorra-os muito bem. Leve ao lume
os cubos de bacon num frigideira
bem quente e deixe cozinhar até
ficarem dourados. Retire e reserve.
Ligue o forno a 180 oC. Unte uma
tarteira com azeite e forre-a com a
massa quebrada. Coloque por cima
metade do queijo ralado e o bacon.
QUICHE de verão
2. De seguida,disponha por cima
os tomates-cereja cortados às
fatias finas. Numa tigela, misture
a farinha, tempere com sal
e pimenta, adicione os ovos e
depois o leite, em fio e mexendo
sempre até obter uma mistura lisa.
Bifes de FRANGO deliciosos
3. Acrescente o cebolinho
picado, mexa e verta na
tarteira. Polvilhe com a outra
metade de queijo ralado,
leve ao forno durante cerca
de 40 minutos, retire, deixe
arrefecer um pouco e sirva.
• 6 bifes de frango
• ½ c. (sopa) de alho
triturado ou picado
• 1 c. (sopa) de vinagre
branco ou sumo
de limão
• 2 c. (sopa) de molho
de soja
• 1 c. (sopa) de azeite
• 1 c. (sopa) de água
• ½ c. (sopa) de colorau
• ½ c. (sopa) de tempero
completo (sal, alho
e pimenta)
• 1 c. (sopa) de mostarda
Adicione os ingredientes,
misture bem, tempere
os bifes com a marinada
e deixe tomar gosto
por pelo menos
durante 1 hora. Grelhe
a carne pincelando
com o tempero dos
dois lados. Aproveite e
grelhe legumes a gosto,
pincelando-os, também,
com a mesma
marinada.
 DICA
Para decorar,
pode desidratar as
rodelas de laranja
levando-as uns
minutos ao forno

Pudim tradicional
de LARANJA
• açúcar caramelizado (opcional) • 6 c. (sopa) de açúcar branco
• 8 ovos • 4 laranjas com casca fina e bastante sumo

Barre a forma com açúcar caramelizado. Se não gostar, pode apenas

barrá-la com um pouco de óleo de coco. Parta os ovos para dentro de uma
tigela e junte o açúcar. Misture muito bem, sem bater. Adicione a raspa
e o sumo das laranjas. Deite a mistura na forma, já preparada, e coza no forno
em banho-maria pré-aquecido a 180 oC. Passados 50 minutos, verifique
se o pudim está consistente e ligeiramente alourado. Deixe arrefecer um
pouco e leve ao frigorífico durante umas horas antes de desenformar.
Sirva com rodelas finas de laranja.

Compota de FIGO
• 3 kg de figos
• 2 kg de açúcar
• 1 casca de limão

Lave muito bem os figos, pele-os e corte-os em

bocados. Coloque a fruta num tacho com fundo
espesso, junte o açúcar e a casca de limão e leve
a cozer sobre lume brando, mexendo de vez em
quando com uma colher de pau até o doce ficar
no ponto desejado. Divida o doce por frascos de
vidro com tampa hermética, previamente este-
rilizados.
 Tarte de LIMA
MERENGADA
• 200 g de bolacha Maria • 100 g
de manteiga • leite (se necessário)
• 2 latas de leite condensado • 150 g
de açúcar em pó • 6 ovos • 1 dl
de sumo de lima • raspa de casca de
lima • açúcar em pó para polvilhar

Ligue o forno a 180 oC. Prepare

a massa, triturando a bolacha. Coloque
numa taça, junte a manteiga derretida
e envolva bem até obter uma massa
moldável. Se for necessário, pode
acrescentar um pouco de leite. Forre
uma tarteira e leve ao forno alguns
minutos, até tostar. Numa tigela, deite
o leite condensado, o sumo de lima,
as gemas e mexa muito bem. Verta
por cima da massa. Leve ao forno
durante aproximadamente 35 minutos
ou até que fique cozida e douradinha.
Espete um palito para verificar, retire
do forno e deixe arrefecer. Entretanto,
bata as claras em castelo bem firme,
adicionando o açúcar em pó, aos
poucos, e batendo sempre. Deite
num saco de pasteleiro, disponha em
montinhos por cima da tarte e leve
novamente ao forno, agora na função
grill, apenas para ficar douradinha.
Retire, deixe arrefecer e sirva decorada
com rodelas de lima finas.

Tiramisu com FRUTOS VERMELHOS

• 400 g de queijo mascarpone
• 3 ovos • 100 g de açúcar
• 10 biscoitos de champanhe
• chocolate em pó • 150 g de café
• licor Amaretto • frutos vermelhos

Bata as gemas com 50 g de açúcar

até ficarem esbranquiçadas. Adicione
o queijo mascarpone e misture bem.
Bata as claras em castelo bem firme,
adicionando gradualmente o restante
açúcar. Acrescente com cuidado o
preparado de mascarpone. Misture o
café com o licor. Em copos ou numa
travessa, disponha uma primeira camada
de biscoitos de champanhe e pincele com
a mistura de café e licor. Coloque o cre-
me, cubra com outra camada de biscoitos
e finalize com o creme. Deixe no frio
algumas horas, de preferência de um dia
para o outro. Sirva bem fresco, polvi-
lhado com chocolate em pó e decorado
com frutos vermelhos a gosto.
 Bolo de MANTEIGA e LIMA
• 170 g de Comece por pré-aquecer o forno
manteiga a 180 oC. Unte muito bem uma forma
• 140 g de açúcar de buraco com manteiga e polvilhe
• 3 ovos com farinha. Numa taça, bata a
• 140 g de farinha manteiga e o açúcar até obter um
de trigo creme esbranquiçado e fofo.
• sumo e raspa Junte os ovos, um a um. Acrescente
de 2 limas a farinha peneirada, a raspa e o sumo
das limas e envolva. Coloque a massa
na forma e leve ao forno cerca de 40
minutos até obter um tom dourado.
Deixe que arrefeça na forma cinco
minutos e, a seguir, transfira o bolo
para uma grelha para que, assim,
arrefeça totalmente. Sirva com uma
decoração a gosto.

Musse de CHOCOLATE com MORANGOS

• 1 tablete de chocolate 70%
de cacau • 5 c. (sopa) de
açúcar mascavado escuro
• 1 c. (sopa)
de manteiga • 1 c. (chá)
de café solúvel
instantâneo • 6 ovos
• coco ralado • morangos

Derreta o chocolate e a
manteiga em banho-maria.
Acrescente o açúcar, o café
e as gemas dos ovos, envolven-
do bem. Deixe cozer as gemas
em banho-maria por uns minu-
tos. Retire e deixe arrefecer um
pouco. Bata as claras em castelo
e envolva-as cuidadosamente no
preparado anterior. Distribua a
musse por taças individuais, pol-
vilhe com coco ralado e sirva com
morangos frescos.