Nutrição e Dietética

Alexandra Menezes Viana

A nutrição é o campo de estudo que abrange a
ciência da alimentação e sua relação com a saúde.
Envolve a compreensão dos alimentos,
nutrientes e suas interações com o organismo
humano.
A nutrição é o processo pelo qual os organismos
obtêm e utilizam os nutrientes presentes nos
alimentos para sustentar suas funções vitais,
promover o crescimento e desenvolvimento, e
manter a saúde.
Dietética é a disciplina que estuda e promove a aplicação
dos princípios da nutrição e alimentação saudável na
manutenção da saúde e prevenção de doenças.
Envolve a compreensão dos nutrientes essenciais, suas
funções no organismo e as interações entre eles.
A dietética também abrange o planejamento e a
prescrição de dietas adequadas para diferentes condições
de saúde, considerando as necessidades individuais de
cada pessoa.
Seu objetivo é promover a saúde por meio da
alimentação equilibrada e personalizada, levando em
conta fatores como idade, sexo, atividade física e estado
de saúde geral.
Ela envolve a ingestão, digestão, absorção,
transporte, metabolismo e eliminação dos
nutrientes.
Um alimento é qualquer substância consumida
para fornecer nutrientes ao organismo.
Os alimentos são fontes de energia, macro e
micronutrientes essenciais, vitaminas, minerais e
outros compostos necessários para a saúde e o
bom funcionamento do corpo.
As funções dos alimentos no organismo são diversas e
essenciais.
Os carboidratos, gorduras e proteínas são fontes de energia
para o funcionamento celular e atividades físicas.
Os nutrientes, especialmente proteínas, são fundamentais
para a construção e reparação de tecidos, como músculos,
pele e ossos.
Os alimentos fornecem vitaminas, minerais e compostos
bioativos que desempenham papéis importantes na regulação
de processos metabólicos, funcionamento do sistema nervoso,
produção de hormônios, entre outros.
Certos nutrientes e compostos presentes nos
alimentos podem ter propriedades antioxidantes,
anti-inflamatórias e imunomoduladoras,
auxiliando na proteção contra doenças e
fortalecimento do sistema imunológico.
 Uma dieta balanceada fornece os nutrientes
necessários para manter o equilíbrio do
organismo, garantindo o funcionamento
adequado dos sistemas e a prevenção de
deficiências nutricionais.
A compreensão das funções dos alimentos e a
adoção de uma alimentação adequada são
fundamentais para promover a saúde, prevenir
doenças e manter o bem-estar geral.
É importante buscar orientação de profissionais de
nutrição para obter um plano alimentar personalizado
e adequado às necessidades individuais.
Uma dieta equilibrada e variada deve fornecer
quantidades adequadas de todas as classes de
nutrientes para atender às necessidades do organismo.
É importante considerar as necessidades
individuais, preferências alimentares e buscar
orientação de um profissional de nutrição para
garantir uma alimentação saudável e equilibrada.
Os nutrientes são substâncias presentes nos
alimentos que desempenham papéis específicos
no funcionamento do organismo.
Eles são classificados em diferentes categorias,
conhecidas como as classes dos nutrientes.
Os macronutrientes são "grandes"
categorias de nutrientes e devem
constituir a maior parte da dieta. São
compostos por proteínas, carboidratos e
gorduras.
Os micronutrientes, por outro lado, são
aqueles que o nosso corpo precisa em
pequenas quantidades, como as vitaminas
e os minerais
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Os carboidratos fornecem energia rápida, sendo a
principal fonte de combustível para o cérebro e os
músculos.
Eles são compostos por moléculas de açúcar e
podem ser encontrados em alimentos como grãos,
frutas, legumes e produtos lácteos.
Os principais tipos de carboidratos incluem
açúcares simples (como a glicose e a frutose) e
amidos complexos (encontrados em alimentos
como arroz, pão e massa).
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As proteínas são nutrientes essenciais para a
construção e reparação dos tecidos do corpo.
Elas são compostas por aminoácidos e podem
ser encontradas em alimentos como carne, peixe,
ovos, laticínios, legumes e nozes.
As proteínas desempenham um papel
fundamental na formação de músculos, ossos,
pele, cabelo, enzimas, hormônios e anticorpos,
além de contribuírem para várias funções
metabólicas.

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As gorduras são uma importante fonte de energia
e desempenham papéis essenciais na absorção de
vitaminas lipossolúveis e no fornecimento de
ácidos graxos essenciais.
Elas podem ser encontradas em alimentos como
óleos vegetais, manteiga, margarina, carnes gordas,
nozes e sementes.
As gorduras são classificadas em gorduras
saturadas, gorduras insaturadas (monoinsaturadas
e poli-insaturadas) e gorduras trans.
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As fibras são um tipo de carboidrato que não pode
ser completamente digerido pelo organismo
humano.
Elas são encontradas em alimentos vegetais, como
frutas, vegetais, grãos integrais, legumes e sementes.
As fibras desempenham um papel fundamental na
saúde digestiva, promovendo a regularidade
intestinal, prevenção de constipação, controle do
apetite e redução do risco de doenças como doenças
cardíacas, diabetes tipo 2 e câncer de cólon.
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As vitaminas são compostos orgânicos essenciais
para o funcionamento adequado do organismo.
Elas desempenham papéis cruciais em diversas
funções, como metabolismo, crescimento,
desenvolvimento, saúde dos ossos, sistema
imunológico e função antioxidante.
As vitaminas são classificadas em vitaminas
lipossolúveis (A, D, E, K) e vitaminas hidrossolúveis
(complexo B e vitamina C).
Cada vitamina tem funções específicas e é
encontrada em diferentes alimentos.
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Os minerais desempenham papéis importantes
na formação de ossos, transporte de oxigênio,
função muscular, equilíbrio hídrico, sistema
imunológico e muitas outras funções vitais.
Exemplos de minerais incluem cálcio, ferro,
magnésio, potássio, sódio, zinco e selênio.
Os minerais são encontrados em uma variedade
de alimentos, incluindo frutas, vegetais, laticínios,
carne, legumes e grãos integrais.

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A água não é considerada um nutriente, mas é
essencial para a vida.
Ela desempenha um papel crucial no transporte
de nutrientes, eliminação de resíduos, regulação
da temperatura corporal, lubrificação das
articulações e muitas outras funções fisiológicas.
A água pode ser obtida através de alimentos e
bebidas, sendo recomendado o consumo
adequado para manter a hidratação do corpo.
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Os fitonutrientes são compostos bioativos
encontrados em alimentos vegetais.
Eles incluem uma ampla variedade de
compostos, como polifenóis, flavonoides,
carotenoides, entre outros.
Os fitonutrientes têm propriedades
antioxidantes, anti-inflamatórias e
imunomoduladoras, e podem ajudar a proteger o
organismo contra danos celulares, inflamação e
doenças crônicas.
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Os antinutrientes são compostos naturais
encontrados em alguns alimentos que podem interferir
na absorção ou utilização de nutrientes pelo organismo.
Exemplos comuns incluem fitatos, oxalatos, taninos e
lectinas.
Eles estão presentes em alimentos como feijões,
grãos integrais, nozes, sementes e algumas frutas e
vegetais.
Embora os antinutrientes possam afetar a absorção
de alguns nutrientes, eles também podem ter
benefícios para a saúde.
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Os aditivos alimentares são substâncias
adicionadas aos alimentos para melhorar sua
aparência, sabor, textura ou vida útil.
Eles podem incluir conservantes, corantes,
aromatizantes, emulsificantes e estabilizantes,
entre outros.
Os aditivos alimentares são regulamentados e
devem ser utilizados em quantidades seguras.
Embora alguns aditivos possam ser controversos,
muitos são considerados seguros para consumo
humano.
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A pirâmide alimentar é uma representação
gráfica que ilustra a proporção recomendada de
diferentes grupos de alimentos em uma dieta
saudável.
Ela foi desenvolvida como uma ferramenta visual
para orientar as escolhas alimentares e promover
uma alimentação equilibrada.
A pirâmide alimentar geralmente é dividida em
diferentes níveis ou camadas, com cada nível
representando um grupo de alimentos ou
categoria alimentar.
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A configuração exata pode variar dependendo
do país e das diretrizes nutricionais específicas.
No entanto, a ideia geral é fornecer uma
orientação geral sobre a quantidade relativa de
diferentes alimentos que devem ser consumidos
em uma base diária ou regular.
Os alimentos na base da pirâmide, que
geralmente são representados em maior
quantidade, são aqueles que devem ser
consumidos em maior proporção na dieta.
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A configuração exata pode variar
dependendo do país e das diretrizes
nutricionais específicas.
No entanto, a ideia geral é fornecer
uma orientação geral sobre a
quantidade relativa de diferentes
alimentos que devem ser consumidos
em uma base diária ou regular.
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Os alimentos na base da pirâmide, que
geralmente são representados em maior
quantidade, são aqueles que devem ser
consumidos em maior proporção na dieta.
Isso inclui alimentos ricos em carboidratos
complexos, como grãos integrais, pães,
cereais, arroz, massas e tubérculos.
Esses alimentos fornecem energia, fibras,
vitaminas e minerais essenciais.
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À medida que subimos na pirâmide,
encontramos os grupos de alimentos que devem
ser consumidos em quantidades moderadas.
Isso inclui proteínas de origem animal, como
carnes, aves, peixes, ovos e laticínios, bem como
proteínas vegetais, como legumes, feijões,
lentilhas e tofu.
Esses alimentos fornecem aminoácidos
essenciais para o crescimento, reparação e
manutenção dos tecidos do corpo.
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No topo da pirâmide, estão os alimentos que
devem ser consumidos em menor quantidade e
com moderação.
Isso inclui gorduras saudáveis, como óleos
vegetais, nozes, sementes, abacate e peixes
ricos em ômega-3.
Também podem ser incluídos alimentos
açucarados, alimentos processados, sal e
bebidas alcoólicas, que devem ser consumidos
com moderação e limitados em uma dieta
saudável. 26
27
Além da representação em camadas, algumas
pirâmides alimentares também incluem
orientações para a prática de atividade física
regular, enfatizando a importância do equilíbrio
entre alimentação saudável e exercício físico.
É importante ressaltar que a pirâmide alimentar
serve como uma diretriz geral e que as
necessidades nutricionais individuais podem variar
dependendo de fatores como idade, sexo, nível de
atividade física e condições de saúde.
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A assistência de enfermagem na nutrição
desempenha um papel fundamental na
promoção da saúde, prevenção de doenças e
recuperação dos pacientes por meio da
abordagem adequada da alimentação e nutrição.
A enfermagem desempenha um papel
importante na avaliação do estado nutricional
dos pacientes, na identificação de necessidades
dietéticas específicas e na implementação de
intervenções adequadas.
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A enfermagem deve realizar avaliações
básicas do estado nutricional dos pacientes,
incluindo medição de peso, altura,
circunferência da cintura, avaliação do
consumo alimentar e identificação de sinais
de desnutrição ou excesso de peso.
Essas informações ajudam a identificar
riscos nutricionais e orientar a intervenção
adequada.
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A equipe deve desempenhar um papel
importante na educação dos pacientes sobre
a importância de uma alimentação saudável
e equilibrada.
Eles podem fornecer informações sobre a
seleção adequada de alimentos, a
importância de uma dieta balanceada, os
benefícios de grupos de alimentos
específicos e a relação entre a dieta e a
saúde. 31
Com base nas necessidades nutricionais e
nas condições de saúde dos pacientes, os
profissionais de enfermagem podem ajudar
a desenvolver planos de dieta
individualizados.
Isso pode envolver a adaptação da dieta
para atender às necessidades de pacientes
com condições específicas, como diabetes,
hipertensão, doenças cardíacas, alergias
alimentares, entre outras. 32
Em ambientes hospitalares e de cuidados
de saúde, a enfermagem também pode ser
responsável pela administração de dietas
especiais, como dietas enterais ou dietas
parenterais.
Eles também podem ajudar na
monitorização do acesso e controle de
infecções relacionadas à nutrição enteral
ou parenteral.
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A equipe também desempenha um papel
importante na monitorização contínua do
estado nutricional dos pacientes.
Isso pode envolver a avaliação regular do
consumo alimentar, a monitorização de
alterações de peso, a verificação de sinais de
desnutrição ou complicações relacionadas à
nutrição, e a comunicação com a equipe
multidisciplinar para ajustar as intervenções
nutricionais conforme necessário. 34
A assistência de enfermagem na
nutrição também envolve trabalhar em
equipe com outros profissionais de
saúde, como nutricionistas, médicos,
fisioterapeutas e assistentes sociais.
Essa colaboração é essencial para
garantir uma abordagem holística e
integrada do cuidado nutricional dos
pacientes. 35
 Atividades
1. O que é nutrição e dietética?
2. Quais são as funções dos alimentos no organismo?
3. Quais são os macronutrientes e sua importância?
4. Quais são os micronutrientes e sua importância?
5. O que são fibras e qual é o seu papel na saúde digestiva?
6. O que são vitaminas e minerais e quais são suas funções?
7. Qual é o papel da assistência de enfermagem na nutrição?

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