O caderno de receitas do

Jacquin
p•a•r•a c•r•i•a•n•ç•a•s

Receitas para

lancheira
Sumário

Introdução

Crepe de presunto e queijo minas grelhado

Massa folhada com queijo processado

Misto quente no pão de miga

Massa folhada com sardinha e tomate confit

Sanduíche de atum

Baguete com ovo mexido e presunto

Gougère

Baguete de rosbife, queijo fresco e tomate confit

Croque monsieur

Rolinho oriental

Lanche de brandade de bacalhau

Hambúrguer

Tostex club sandwich

Baguete com queijo coalho, tomate e frango desfiado

Rolinho crocante

Créditos
Quando criança, sempre imaginei ser cozinheiro. O cheiro da comida da minha
mãe e da minha avó impregnava a casa toda, e ao chegar em casa, depois da
aula, eu já sabia o que a gente ia comer... não consigo esquecer.

Sempre acreditei que todo mundo pode e deve comer bem, e, para isso, o melhor
é aprender a cozinhar.

O objetivo deste livro é que todos sintam prazer em fazer sua própria comida.
São receitas simples e que só dependem da qualidade dos ingredientes. Você não
precisa gastar muito dinheiro: o segredo é saber escolher os ingredientes mais
frescos da feira.

Não existe idade para comer bem nem para aprender a cozinhar. nunca se
esqueça de se divertir. E, principalmente, Nunca deixe de ser criança, porque é a
melhor fase da vida.

Um beijo grande.

Erick Jacquin
Crepe de presunto e queijo minas grelhado
 Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Crepe
1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (sopa) de óleo

1 pitada de sal

20 ml de conhaque

500 ml de leite

Manteiga ou óleo para untar

Montagem
Presunto fatiado

Queijo minas padrão fatiado

Modo de preparo
Crepe
01. Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Faça um buraco no centro e junte
os ovos, o óleo, o sal e o conhaque. Bata bem com um batedor de arame (fouet).

02. Ponha o leite aos poucos, batendo sempre para deixar a massa lisa.

03. A massa deverá ficar com consistência de creme de leite. Se necessário,

acrescente um pouco de água.

04. Passe a massa por uma peneira para retirar qualquer grumo.

05. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de óleo ou

manteiga.

06. Quando estiver quente, espalhe um pouco de massa até forrar a superfície. A
espessura do crepe deve ser fina. Quando a parte de baixo estiver dourada, use
uma espátula para virar o crepe e dourar o outro lado.

07. Vá empilhando os crepes em um prato raso.

Montagem
08. Coloque no centro do crepe o presunto e o queijo minas.

09. Feche e leve à frigideira para derreter o queijo.

Massa folhada com queijo processado
 Tempo de preparo: 40 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 rolo de massa folhada

1 gema de ovo

Queijo processado (tipo polenguinho®)

Modo de preparo
01. Preaqueça o forno a 180 oC.

02. Corte a massa folhada em retângulos.

03. Corte o queijo e coloque no centro.

04. Feche a massa folhada.

05. Pincele com gema e leve ao forno até a massa folhada assar e dourar.
Misto quente no pão de miga
 Tempo de preparo: 20 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
8 fatias de pão de miga

8 fatias de presunto

8 fatias de queijo

4 colheres (sopa) de queijo cremoso ou requeijão

Modo de preparo
01. Passe o queijo cremoso nas fatias de pão de miga.

02. Coloque em metade das fatias duas fatias de presunto e duas fatias de queijo.

03. Feche os sanduíches com a outra metade.

04. Leve à sanduicheira, ao forno ou à frigideira antiaderente em fogo baixo até

derreter o queijo.
Massa folhada com sardinha e tomate confit
 Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Tomate confit
4 tomates vermelhos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Tomilho

Azeite

Montagem
Massa folhada

1 lata de sardinha

1 gema de ovo

Modo de preparo

Tomate confit
01. Preaqueça o forno a 140 oC.

02. Lave o tomate e retire o olhinho com uma faca pequena.

03. Corte o tomate ao meio.

04. Retire as sementes com o dedo entre as cavidades.

05. Disponha os tomates virados para cima na assadeira, e tempere com sal,
pimenta-do-reino, tomilho e azeite.

06. Leve ao forno por 1 hora.

Montagem
07. Preaqueça o forno a 180 oC.

08. Corte a massa folhada em retângulos.

09. Coloque o tomate confit e a sardinha no centro.

10. Feche a massa folhada.

11. Pincele com gema e leve ao forno até a massa folhada assar e dourar.
Sanduíche de atum
 Tempo de preparo: 10 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 lata de atum em pedaços ao óleo

1 colher (sopa) de maionese (ver receita em Baguete de rosbife, queijo fresco e

tomate confit)

Cenoura ralada

Cebola roxa picada

Tabasco® a gosto

1 punhado de salsinha picada

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Pão de fôrma

Modo de preparo
01. Escorra o óleo do atum, e coloque o atum em uma tigela.

02. Junte na tigela a maionese, a cenoura, a cebola roxa, o tabasco, a salsinha e a

pimenta-do-reino branca.

03. Misture e acerte o sal.

04. Recheie o pão de fôrma. Sirva cortado ao meio, na diagonal.
Baguete com ovo mexido e presunto
 Tempo de preparo: 20 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
4 ovos

Sal a gosto

pimenta-do-reino branca a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

4 baguetes individuais

8 fatias de presunto

1 pé pequeno de alface-romana

Modo de preparo
01. Em uma tigela, coloque os ovos e tempere com sal e pimenta. Misture
rapidamente com um garfo.

02. Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione metade da manteiga.

03. Coloque os ovos batidos na frigideira e mexa até obter a consistência de ovo
mexido.

04. Enquanto isso, aqueça as baguetes no forno ou na frigideira.

05. Corte-as ao meio e passe uma fina camada de manteiga em cada uma das
metades.

06. Coloque duas fatias de presunto em cada sanduíche, uma porção de ovo
mexido e uma ou duas folhas de alface.

07. Feche os sanduíches com a parte superior da baguete.

Gougère
 Tempo de preparo: 50 min

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes
2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de sal

180 g de manteiga

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

120 g de queijo emmental ralado

8 ovos

2 gemas de ovo para pincelar

Manteiga para untar

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
01. Coloque a água para ferver.

02. Quando ferver, acrescente à panela o sal, a manteiga e a farinha de trigo.

Misture bem. Cozinhe, mexendo sempre até a massa se soltar da panela.

03. Coloque a massa ainda quente na batedeira e bata com a pá de raquete ou

despeje a massa numa tigela e bata a mão com uma colher de pau.
04. Junte o queijo e os ovos um a um com a batedeira ligada.

05. Coloque a massa em saco de confeiteiro e faça bolinhas em uma assadeira

untada. Pincele com as gemas. Deixe cerca de 2 cm entre uma bolinha e outra.

06. Preaqueça o forno a 160 oC. Asse por aproximadamente 25 minutos até
dourar.
Baguete de rosbife, queijo fresco e tomate confit
 Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Maionese
1 gema de ovo

1 colher (sopa) de mostarda dijon

2 xícaras (chá) de óleo

Sal a gosto

Montagem
4 baguetes individuais

24 fatias de rosbife

8 tomates confit (ver receita em Massa folhada com sardinha e tomate confit)

8 pedaços de queijo fresco

Modo de preparo

Maionese
01. Em uma tigela, coloque a gema e a mostarda. Misture com um batedor de
arame (fouet).

02. Adicione o óleo devagar, em fio, sem parar de mexer, montando a maionese.

03. Acerte o sal.

Obs.: a maionese fresca deve ser consumida em até 24 horas.

Montagem
04. Divida as baguetes ao meio e passe um pouco de maionese nelas.

05. Disponha as fatias de rosbife fazendo ondinhas.

06. Coloque um pouco mais de maionese por cima, depois o tomate confit e, por
fim, o queijo.

07. Coloque a parte de cima do pão e sirva.

Croque monsieur
 Tempo de preparo: 50 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Bechamel
3 colheres (sopa) de manteiga

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

50 g de queijo emmental ralado

1 pitada de noz-moscada

Sal a gosto

1 gema de ovo

Montagem
8 fatias de brioche (2 fatias por pessoa)

4 fatias finas de presunto cozido da melhor qualidade (1 fatia por pessoa)

50 g de queijo emmental ralado

Modo de preparo

Bechamel
01. Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione a farinha de trigo. Misture
bem.

02. Adicione o leite frio e misture bem para não empelotar.

03. Reduza o fogo e deixe ferver, mexendo sempre.

04. Adicione o queijo, a noz-moscada e desligue o fogo.

05. Acerte o sal e misture a gema.

Montagem
06. Preaqueça o forno a 210 oC.

07. Coloque sobre cada fatia de brioche um pouco do bechamel. Cubra com o
presunto.

08. Junte as duas fatias, e sobre elas adicione mais bechamel.

09. Arrume os croque monsieur em uma assadeira.

10. Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

11. Retire do forno e sirva em prato raso.

Rolinho oriental
 Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Rolinho
8 folhas de papel de arroz

25 g de macarrão transparente de arroz

2 cenouras cortadas em tiras finas (ou raladas)

1 pepino japonês cortado em tiras finas

Alface-americana

1 punhado de folhas de manjericão

1 punhado de folhas de hortelã

Molho
1 pote de Iogurte natural

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Azeite a gosto

Raspas de limão siciliano a gosto

Modo de preparo

Rolinho
01. Em uma panela grande, ferva água. Apague o fogo e coloque o macarrão de
arroz.

02. Espere cerca de 10 minutos até o macarrão cozinhar. Escorra e coloque em

água com gelo para esfriar. Escorra, e reserve.

03. Coloque um pano de prato úmido sobre uma tábua de corte. Reserve.

04. Em uma tigela grande, coloque água fria. Mergulhe uma folha de papel de
arroz na água até amolecer.

05. Coloque sobre o pano úmido e ponha uma folha de alface na parte inferior.
Faça uma linha de pepino, uma de cenoura e uma de macarrão de arroz.

06. Enrole, pressionando para ficar bem compactado. Dobre as laterais para
dentro. Quando faltar uma volta para terminar, coloque um folha de hortelã e
uma de manjericão.

07. Termine de enrolar e guarde sobre o pano úmido em uma vasilha com tampa.

08. Faça o mesmo com as outras folhas de papel de arroz.

Molho
09. Misture todos os ingredientes e sirva em um pote pequeno com os rolinhos.
Lanche de brandade de bacalhau
 Tempo de preparo: 40 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
200 g de bacalhau dessalgado em lasca

2 batatas asterix médias

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho

¼ de cebola

2 ramos de tomilho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

1 punhado de salsinha picada

½ xícara (chá) de creme de leite

1 pimentão vermelho

8 fatias de pão de fôrma integral

Modo de preparo
01. Preaqueça o forno a 180 oC.
02. Embrulhe a batata com casca em papel-alumínio e asse por 30 minutos até
ficar macia.

03. Embrulhe o pimentão inteiro com casca em papel-alumínio e asse por cerca
de 20 minutos.

04. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

05. Junte o tomilho e o bacalhau. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

06. Retire a pele das batatas e amasse ainda quente.

07. Coloque em uma tigela, com o bacalhau refogado, a salsinha e o creme de

leite. Misture e reserve.

08. Retire a pele do pimentão. Corte ao meio e descarte as sementes. Corte em

tiras.

09. Coloque a brandade e tiras de pimentão sobre metade das fatias de pão.
Feche os sanduíches com o restante das fatias.
Hambúrguer
 Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
520 g de peito bovino moído

80 g de gordura bovina moída

Óleo para untar a frigideira

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

4 fatias de queijo prato

4 pães de hambúrguer

Maionese a gosto (ver receita em Baguete de rosbife, queijo fresco e tomate

confit)

4 folhas de alface

4 fatias de tomate

Mostarda a gosto

Ketchup a gosto

Modo de preparo
01. Deixe a gordura moída por cerca de 15 minutos no freezer.

02. Depois retire e, em uma tigela, misture a carne e a gordura.

03. Divida a massa em quatro, faça uma bolinha com cada parte, achatando para
formar os hambúrgueres.

04. Aqueça uma frigideira antiaderente, com um fio de óleo.

05. Coloque os hambúrgueres, temperando com sal e pimenta-do-reino.

06. Vire, tempere o outro lado e coloque queijo por cima.

07. Espere o outro lado dourar. Enquanto isso, abra os pães e passe maionese.

08. Quando os hambúrgueres estiverem prontos, coloque sobre o pão.

09. Finalize com alface, tomate, mostarda e ketchup.

10. Feche o sanduíche e sirva.

Tostex club sandwich
 Tempo de preparo: 40 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
200 g de peito de frango

1 colher (sopa) de azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

2 ramos de tomilho

4 fatias de bacon defumado

2 colheres (sopa) de maionese (ver receita em Baguete de rosbife, queijo fresco e

tomate confit)

8 fatias de pão de miga

2 ovos cozidos e cortados em rodelas

4 tomates confit (ver receita em Massa folhada com sardinha e tomate confit)

1 cebola roxa fatiada

Mostarda dijon

Modo de preparo
01. Em uma frigideira, grelhe o frango com o azeite. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Acrescente o tomilho.

02. Espere esfriar e corte em lâminas finas. Reserve.

03. Coloque as fatias de bacon no forno a 180 oC, para ficar crocante. Reserve.

04. Misture a maionese com a mostarda. Passe nas fatias de pão. Em metade
delas, coloque as fatias de frango, o ovo, o tomate confit, a cebola roxa e o bacon
crocante em pedacinhos.

05. Feche os sanduíches com a outra parte do pão de miga e leve à sanduicheira
ou ao forno até dourar.
Baguete com queijo coalho, tomate e frango desfiado
 Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga

2 filés de frango

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

4 baguetes pequenas

4 colheres (sopa) de maionese (ver receita em Baguete de rosbife, queijo fresco e

tomate confit)

8 fatias de queijo coalho

2 tomates fatiados

1 punhado de folhas de manjericão

Modo de preparo
01. Em uma frigideira, aqueça um pouco de manteiga. Coloque os filés de frango
para grelhar. Enquanto o lado de baixo doura, tempere com sal e pimenta-do-
reino.

02. Vire o filé e tempere do outro lado. Quando o filé estiver dourado, retire da
frigideira e desfie.
03. Corte o pão ao meio e passe maionese dos dois lados.

04. Recheie com o frango desfiado, o queijo, o tomate e o manjericão.

Rolinho crocante
 Tempo de preparo: 25 min

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
10 pedaços de massa fillo

60 g de manteiga derretida

1 abobrinha pequena

8 fatias de muçarela de búfala

Páprica picante a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
01. Preaqueça o forno a 180 oC.

02. Corte a massa philo em retângulos.

03. Coloque um pedaço em cima de uma tábua de corte e pincele manteiga

derretida sobre ela.

04. Coloque outro pedaço por cima e pincele mais manteiga.

05. Corte a abobrinha rente à casca e, em seguida, em pedaços pequenos.

06. Coloque sobre a massa a muçarela, a abobrinha e a páprica.

07. Enrole, dobrando as laterais para dentro.

08. Leve ao forno. Quando estiver dourado, vire para dourar o outro lado.

Dica: Sirva com um molho agridoce, como o chutney de tomate.

Obra conforme o Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa

© 2018 Editora Melhoramentos Ltda.

Todos os direitos reservados.

© Erick Jacquin

Fotografias: Norio Ito

Produção de fotografias: Ana Luisa Astiz

Produção gastronômica: Luciana Tokita e Vanessa Silva

Diagramação: Amarelinha Design Gráfico

Conversão para e-book: Marina Pastore

Revisão do e-book: Maria Marta Cursino

1.a edição digital, julho de 2018

ISBN: 978-85-06-08436-6 (digital)

ISBN: 978-85-06-07658-3 (impresso)

Atendimento ao consumidor:

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Tel.: (11) 3874-0880

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