Tenho visto que ainda existe muitas confusões em relação a utilização da temperatura Varoma e os 120ºC

na Bimby®.

Passo a explicar na TM5/TM6 sempre que cozinha com a Varoma, ou seja com a peça que se coloca sobre
o copo para cozinhar em pirâmide, a vapor, deve selecionar no ecrã principal a temperatura e depois rodar
o botão até ao final, e vai aparecer a temperatura Varoma, Só nessa temperatura é que a Bimby® produz
vapor suficiente para cozinhar totalmente os alimentos a vapor.

Truques & dicas:

Caso vá cozinhar muitos alimentos na Varoma, ou cozinhar na Varoma em baixo e no tabuleiro de cima,
certifique-se que deixa uns buracos destapados no fundo da Varoma, isto porque o vapor precisa de
circular para cozer de forma igual todos os alimentos.

Caso tape todos, o que vai acontecer é que cozinham os debaixo e os de cima mantém-se crus ou pouco
cozinhados.

Pode colocar uns garfos cruzados debaixo da forma, no caso de bolos, arroz, massa, em que usem formas
sem buraco, ou no caso de peças de carne grandes como o lombo de porco ou perna de perú.

Ou usar uma forma cortante para colocar no centro da Varoma, caso seja legumes, para os mesmos não
descaírem e taparem os buracos todos.

Agora se a receita pede para colocar 5 min/Varoma, logo ai deduz-se que não se vai cozinhar nada a vapor,
pois 5 minutos não dão nem para formar vapor, então nesse caso usa a temperatura dos 120ºC na
TM5/TM6.

Como a TM31 não tem os 120ºC só quem têm a TM31 é que continua a usar a temperatura Varoma, tanto
para cozinhar a vapor como para apurar um refogado ou compota, pois não têm outra opção para apurar
um refogado.

120º…. A minha Bimby™ não chega aos 120º…

A Bimby® funciona com temperaturas controladas, de forma a não saturar as gorduras, por isso é que
cozinhamos sempre a 100ºC, salvo raras exceções.

Agora depende do que esteja a cozinhar… se for água não vai chegar aos 120ºC, pois a água evapora aos
100ºC.

Se for uma sopa, um guisado ou estufado também não vai chegar aos 120ºC, pois a quantidade de água
que a sopa têm e os alimentos, legumes, é muita, para chegar aos 120ºC teria de cozinhar durante horas
até que a água evaporasse e os alimentos começassem a queimar no fundo do copo, e não é isso que se
pretende.

Agora, se colocar azeite e alho, verá que a Bimby® atinge os 120ºC, isto porque estamos a cozinhar gordura
e o alho que é muito baixo em quantidades de água.
Então porque é que a Bimby® tem os 120ºC?

Para poder apurar um refogado, uma compota, um molho específico de forma mais rápida e controlada.

Claro que mesmo ao apurar um refogado este não vá ter o aspecto que teria se o estivesse a cozinhar no
seu tacho, pois o seu fogão atinge temperaturas superiores a 180º

Fonte Original https://bimbyworld.com : Curiosidades sobre a TM5/TM6: Temperaturas Varoma e 120ºC

| https://bimbyworld.com/curiosidades-tm5-temperaturas-varoma-120o.bimby

Velocidades:

Velocidades colher, 1, 2 e 3=Colher de pau- utiliza-se quando não se quer triturar nem desfazer os
alimentos.
Velocidade 3 1/2 e 4=Faca de cozinha– utiliza-se para picar os alimentos sem triturar (picar cebola, alho,
salsa…).
Velocidade 5 = Faca / Picadora (1-2-3).
Velocidade 6 = Passe-Vite / Batedeira ( para bater todos os bolos que não precisem de levedar ). Nunca
usar esta velocidade para bater bolos, utilizar sempre o máximo de velocidade 5.
Velocidade 7 = Varinha Mágica (semelhante ao passe-vite)
Velocidade 8 = Picadora de carne (não picar + de 300g de cada vez).
Velocidade 5>7>9 (progressivamente) – utiliza-se para triturar (gelados…) ou pulverizar (açúcar, grão…)
Velocidades 9 e 10 = Para Pulverizar (reduzir a pó)
Turbo = Utiliza-se com ingredientes muito duros que se pretende desfazer antes de triturar ou pulverizar
(queijo curado, presunto, gelo…)
Velocidade Espiga = Bater massas para levedar, como o pão, pizzas…
Funcionalidades através de Velocidades:

Misturar – os ingredientes podem ser misturados muitos simplesmente com velocidades 2 – 4 (neste caso,
para massa de panquecas, marinadas e bebidas), em quantidades de 100g até 2000g.
Emulsionar – para preparar maioneses e molhos, através das velocidades 3 – 5 sem borboleta, ou até à
velocidade 4 com borboleta. Dica: deite o óleo pela tampa do copo de mistura, levantando por instantes o
copo de medida, podendo correr em fio para dentro do copo para emulsionar com os restantes
ingredientes.
Amassar – Preparar massas à base de levedura e massas para pão, massa fresca ou misturas de carne.
Seleccionar a posição tampa fechada e velocidade Espiga. Dica: nunca use mais de 700g de farinha para a
sua massa.
Bater – Para confeccionar cremes batidos, ovos batidos, molhos cremosos ou pudins. Com a borboleta
colocada sobre a lâmina da Bimby, usar uma velocidade de 2 a 4.
Cortar – Cortar, triturar, moer, pulverizar e preparar purés, podem ser feitos com velocidades de 4 a 10. A
velocidade 4 é adequada para um corte grosso (cortar legumes para uma sopa Minestrone) e a velocidade
10 é utilizada para cortar ingredientes mais duros, como o açúcar (para pulverizar = transformar em açúcar
em pó), cereais, arroz, queijo parmesão, picar gelo. Dica: para alcançar um resultado uniforme, corte
previamente em pedaços os ingredientes a triturar (5x5cm).
Temperaturas:

37º – Temperatura do nosso corpo (Sempre que bater massas de bolos, utilize esta temperatura)
37º – Aquecer alimentos para bebé, ou dissolver fermento em leite ou água
50º – Banho Maria
50º – Derreter chocolate
60º – Dissolver gelatinas
70º – Para pratos preparados pelo método banho-maria, por ex. o Molho Holandês.
80º – Para fazer chá, cozer peixe ou engrossar sopas com ovo batido
90º – No copo de mistura podem ser preparadas misturas cremosas à base de leite.
100º – Cozinhar sopas, legumes ou carnes, bem como massa fresca e arroz, saltear cebolas e legumes ou
fazer refogados
120º TM5 – refogar ou adaptação de receitas TM31 em que se use a temperatura Varoma mas que não se
use a Varoma (peça)
Varoma – Preserva as vitaminas e minerais do peixe, carne e legumes quando cozinhados ao vapor na
Varoma. Arroz ou batatas podem ser cozinhados em simultâneo no cesto do copo misturador.
Cozer com Varoma:

15 a 20 minutos — 800g de: filetes

20 a 25 minutos — 800g de: espargos, courgetes, couve-flor, ervilhas, frango, brócolos, salmão, camarões,
arroz (250g de arroz para 500g de água)
30 a 35 minutos — 800g de: cenoura, couve, almôndegas
40 a 45 minutos — 800g de: feijão verde,coxas de frango
Substitutos:

O Limão é um activador de sabor. Utilize-o sempre que fizer gelados, compotas (opcional) e sumos.
O Limão tem como principal função ser um conservante natural, uma vez que em casa não usamos os
maléficos “ES”
Utilize Gelo em vez de água para fazer os Néctares (1 minuto na vel. 9). Só depois adicione água a gosto
(uns segundos na vel. 5)
Gelados:

Primeiro pulverize 200 g de açúcar. De seguida coloque limão e depois a fruta congelada. Triture na
velocidade 5. Junte o leite evaporado congelado em doses (por exemplo nas cuvetes do gelo ou em
copinhos plásticos). Misture durante 2 minutos ajudando SEMPRE com a espátula (MUITO IMPORTANTE)
para que a mistura fique mais homogénea ou 500g de fruta congelada 15 seg/vel 8 e juntar 2 iogurtes 20
seg/vel 5
Pode fazer os gelados com leite condensado (sem juntar o açúcar) e fruta.
Outros:

Sempre que uma receita leve farinha e algum liquido, coloque primeiro o liquido e só depois a farinha
(para não formar grumos).
Pode Pulverizar grão ou feijão seco para fazer óptimas sopas destes ingredientes. Primeiro colocar no copo
os outros ingredientes pretendidos e só depois o pó de feijão ou de grão.
Em vez de fritar os Sonhos, opte por fazê-los no Forno.
Para fazer o fumet de camarão junte 250g de cascas e cabeças de camarão e 500 g de água. Programe 5
min/ vel. 4/ temp. 100º.
Pode fazer o fumet com água, vinho ou leite, consoante o gosto pessoal de cada um ou conforme a receita
(ex: VINHO para adultos e sopa de peixe; LEITE para rissóis)
Para que a massa “Choux” saia perfeita, deve arrefecer antes de juntar os ovos inteiros.
A massa “Choux” deve ser disposta em espiral para que o profiterole cresça. Também se podem fazer
bolos grandes (fazer um “S” apertado em que a massa fique junta em cada linha do “S”). Com esta massa
podem fazer-se éclaires e duchaises por exemplo.
Sempre que fizer doces que levem folhas ou pó de gelatina, no fim de a derreter e antes de a deitar aos
preparados, arrefeça-a um pouco, juntando-lhe uma colher do doce que vai fazer.
Para bater natas e obter bons resultados, é indispensável que o copo esteja limpo e seco, que as natas
estejam frescas e que tenham 35% de gordura (As natas “light” e as de soja não sobem). Para 400g de
natas programe 2 min/vel 3,5 com borboleta.
Claras em castelo: com a borboleta programar 1min por clara/vel 3,5 sem o copo medida colocado.
A ”borboleta” apenas pode usar-se até à velocidade 3.5 (na 4 pode estragar-se).
Para fazer Manteiga utilize 2 pacotes de natas, com um mínimo de 30% de gordura e bem frias, e bata na
velocidade 9 durante 2 minutos. Pode aromatizar a manteiga com um ingrediente à escolha, adicionando-o
nos últimos 30 segundos. Deite a manteiga no cesto da Bimby e lave-a bem em água muito fria corrente
(para não rançar) até que esta água saia limpa. Deite-a sobre papel absorvente e seque bem. Tempere com
sal q.b. Enrole em película aderente e faça um “rebuçado”.
Coloque um pouco de azeite no copo da Bimby sempre que picar legumes (ou outro ingrediente como
fiambre, bacon, etc) para que estes não fiquem colados às paredes do copo.
Para fazer bem a maionese, deitar a gordura escolhida na tampa da Bimby, com o copinho colocado, que
ela vai descendo na velocidade adequada através das saliências do copinho. Apenas passar da vel. 7 à 9
quando se faz maionaise aromatizada, e só nos últimos segundos, para picar o ingrediente escolhido. Se a
maionese deslaçar, retirá-la para outro recipiente, deitar 2 ovos inteiros no copo da Bimby e deitar pela
tampa a maionese deslaçada. Quanto maior a quantidade de gordura maior é a consistência.
Tirar sempre o “olho” do dente de alho, para que este não deixe um sabor desagradável.
Para cozer ovos com casca na “Varoma”, embrulhá-los em película aderente para que eles não rebentem. E
para os cozer sem casca fazer um saquinho de película aderente e colocar o ovo lá dentro, enrolando bem
para que não saia. Para cozer 4 ovos no cesto programe 14 min/varoma/vel1 com 500g de água no copo
Para que o puré de batata saia bem (uma vez que depende muito da qualidade da batata), após a batata
estar cozida, retirar um pouco de líquido da cozedura antes de reduzir a puré, e acrescentá-lo apenas se
necessário (para que o puré não fique muito liquido).
Ao cozer esparguete na Bimby, fica sempre algum enrolado nas lâminas. Para o soltar, virar o copo ao
contrário e rodar o apoio preto das lâminas no sentido inverso que a massa solta-se.
Em vez de saquetas de Fermipan, que têm um gosto muito activo, utilize os cubinhos de fermento de
padeiro que se vendem nos bons hipermercados.
Para substituir o saco pasteleiro, utilize 2 sacos de congelação um dentro do outro. Coloque o que
pretende lá dentro e corte a ponta do “cone” formado.
Picar sempre na velocidade 5 e começar sempre pelo ingrediente mais claro, para não tingir.
Quando fizer massas que precisem levedar, deixe-as primeiro dentro do copo da bimby até ao copo
transparente começar a querer saltar. Depois retire a massa do copo, dê a forma que quer e deixe dobrar
de volume dentro do forno aquecido e desligado.
Nas receitas com farinha T65, se usar farinha T55 acrescente 10% do que é solicitado de T65 (ex. T65 100gr
= T55 110gr)
25g de fermento fresco = 11g de fermento de padeiro seco
1/2 colher de chá de ágar-ágar em pó = 1 folha de gelatina
Café: 1 min/vel 9, 100gr a 250 gr de cada vez.
Picar nozes:15 seg/vel 4 a 6 consoante queremos muito ou pouco picadas.
Descaroçar azeitonas ou cerejas: programe 1 seg/ Velocidade Inversa/vel 3 ou 4
Sumos de fruta: Vel 9 peso da água = peso da fruta + 1 limão sem casca
Panquecas: 370g de farinha, 5g de fermento, 1 ovo, 500g de leite na 10 seg/vel 6
Desfiar frango, pato, delícias do mar: 20 seg/ Velocidade Inversa/vel 3 ou 4
Milho de Pipoca: Pulverizar a1 min/vel 9
Açúcarem pó: Para 100 gr de açúcar, coloque 15 seg/vel 9.
Sal Fino: Copo bem seco e para 100 gr de sal grosso, coloque 30 seg/vel 9.
Pau de Canela: Colocar os paus de canela no copo e programar 30seg/vel 10. (Ir progressivamente até à vel
10, ou dar antes alguns toques de turbo).
“Picar” Carne: Deverá congelá-la em cubos previamente cerca de 30 min, deseguida para “picar” a carne
coloque cerca de 300g de cada vez no copo e programe 5-6 seg/vel 8.
Claras Congeladas: Coloque no copo e carregue 3 vezes no turbo e depois faça o processo normal; coloque
a borboleta, e programe 1 minuto por clara velocidade 3 1/2.
Mousse Instantânea: Coloque a borboleta e programar vel 3,5 até ter aconsistência que deseja.
Aquecer Sopa: Dependendo da quantidade 15-20 minutos/80ºC/vel 2 ou inversa tiver legumes inteiros.
Descaroçar Azeitonas e Cerejas: Basta programar alguns segundos na vel. 4/

Fonte Original https://bimbyworld.com : Equivalências, Velocidades, Temperaturas e outras Dicas

| https://bimbyworld.com/equivalencias-velocidades-e-temperaturas.bimby