Aquecimento

Aula 5 - Receita
Tarte Bourdaloue
 Olá tudo bem? Aqui é a Patrícia Brüske, professora de
Confeitaria Francesa! Seja muito bem vinda (o) ao
Aquecimento para o Minicurso de Pâtisserie Francesa!

Todos queremos ter mais segurança, diferencial e

consequentemente nos realizarmos na confeitaria não é
mesmo? Durante esta semana e a próxima, eu vou te
mostrar exatamente como conseguir isto.

Neste e-book você encontrará a receita da Tarte

Bourdaloue. Uma tarte de pêras super versátil e feita
com bases e técnicas da Confeitaria Francesa. Eu tenho
uma história muito especial com essa tarte pois foi a
primeira receita que fizemos na escola onde estudei na
França. Foi depois de ver a sua simplicidade e o sabor
incrível que eu descobri minha vocação. Eu precisava
ensinar sobre Confeitaria Francesa.
Então aqui vai um presente para você. O modo de
preparo eu ensinei nas aulas 4 e 5 do Aquecimento que
ficarão salvas até domingo. Você pode assisti-las
clicando aqui. Te espero segunda feira no Minicurso de
Pâtisserie Descubra a sua Criatividade!

RECEITA TARTE BOURDALOUE

Pâte Sucrée:
80 gr manteiga gelada
150 gr trigo
50 gr açúcar de confeiteiro
1 pitada sal
25 gr ovos
Crème d´amande (creme de amêndoas):

40 gr manteiga amolecida
40 gr açúcar de confeiteiro
40 gr ovos
40 gr farinha de amêndoas
Rum (opcional)

Poire au sirop (pêras em calda):

2 Pêras grandes tipo Williams

500 gr água
250 gr açúcar

ANOTAÇÕES SOBRE MODO DE PREPARO

É proibida a reprodução e comercialização integral

ou parcial deste material. Todos os direitos reservados à Patrícia Brüske.