EXERCÍCIOS

1- O que existe dentro da casa de um confeiteiro(a) realizado(a)?

2- Qual o primeiro tijolo de uma casa bem estruturada?

E o que significa isso?
 EXERCÍCIOS

3- Qual o segundo tijolo de uma casa bem estruturada?

E explique como isso pode ajudar na sua criatividade.

4- Dê exemplos de receitas feitas com esse

segundo tijolo na confeitaria.
 EXERCÍCIOS

5- Qual o terceiro tijolo de uma casa bem estruturada?

6- Descreva abaixo quais as funções do ovo

na confeitaria e suas interações.

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confeitaria controlando tudo o que acontece em sua
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 Anote os Ingredientes da Receita e Utensílios que você
irá precisar.
O modo de preparo será explicado no evento, use o
espaço abaixo para anotar.

TORTA DE CHOCOLATE COM CUMARU (Tarte Chocolat

Tonka)
Rende 1 torta de 20cm/Validade 3 dias em geladeira

PÂTE SUCRÉE:
80 gramas manteiga gelada em cubos
50 gramas açúcar impalpável
150 gramas trigo
25 gramas ovos
1 grama sal

CHABLONNAGE AU CHOCOLAT:
25 gramas chocolate derretido

GANACHE CHOCOLAT TONKA:

185 gramas creme de leite fresco 35% (ou 130 gr nata
+ 55 gr leite)
1/3 cumaru em raspas
30 gramas mel
152 gramas chocolate (mínimo 50%)
30 gramas manteiga amolecida

ALECRIM CONFEITADO:
1 1/2 xícara açúcar refinado
1/2 xícara água
alecrim
DECORAÇÃO: limão/laranja secos, cerejas, alecrim,
amoras, mirtilos, etc...

UTENSÍLIOS: fôrma de torta 20 cm, manga de confeitar,,

papel manteiga, pincel, mixer de mão, termômetro,
tapete de silicone.

ESCREVA AQUI O MODO DE PREPARO EXPLICADO EM

AULA
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