Curso de Brigedeiros para Iniciantes

Crie a sua IDENTIDADE!

Escolha um nome
Para começar, é importante que você escolha um nome de fácil pronúncia e
assimilação para que as pessoas consigam localizar você com mais facilidade
através das mídias sociais. Ex.: “Brigaderia da Maria”, “Joana Doces”, “Doces
Delícias”, etc. Use sua criatividade!

Crie uma logo

Para quem está começando, talvez não seja possível contratar um profissional
experiente para fazer o desenvolvimento do seu logo, entretanto, com uma
rápida pesquisa no Google, você terá algumas inspirações e idéias de como
fazer um logo simples e bonito. Na internet existem sites que oferecem esse
serviço gratuitamente

Ganhe seus clientes

A primeira impressão é a que fica e com certeza você vai querer que seus
clientes voltem a fazer mais pedidos, certo? Então, é importante que você
invista um pouco de tempo e recursos criando uma identificação visual.
Escolha bem as cores que deseja comunicar através do seu negócio,
harmonize a escolha dos seus tipos de embalagens e sempre tente manter um
padrão agradável e bonito.

Apareça nas redes sociais

As redes sociais são parte do cotidiano da maioria das pessoas hoje em dia e é
imprescindível que você esteja presente nas principais plataformas. Invista um
tempo para entender melhor seu funcionamento e aprenda maneiras de gerar
vendas através delas.
O que você deve saber ANTES de começar?

Balança

É importante ter uma balança para fins culinários para pesar seus ingredientes.

Adquira uma, se possível digital para ter melhor precisão nas medidas.

Colheres e copos/xícaras medidoras

Existem no mercado kits de colheres e copos/xícaras medidoras.

Todas as receitas descritas nesta apostila utilizam medidas padrão, conforme

jogo de colheres e copos/xícaras medidoras.

Bacias e Bowls

Bacias grandes e Bowls de vidro são importantes para a mistura dos

ingredientes.

Lave bem e não deixe nenhum resíduo de gordura em suas bacias e bowls,
para que não influenciem em suas receitas.
Panelas

Utilize panelas de fundo grosso;

Evite panelas com interior de Teflon;

Panelas de alumínio são as mais indicadas para fazer os recheios e coberturas

de seus bolos.

Espátulas

Dê preferência para as espátulas de silicone e polietileno, do tipo pão duro,

com a parte do misturador reta.

Refratários

Para colocar os recheios e coberturas para esfriar, utilize refratários de vidro

temperados próprios para alimentos quentes.
Higiene na cozinha

Assim como é importante se preparar para começar uma receita, a higiene na

cozinha é essencial para a saúde e segurança de seus clientes.

Todo o cuidado é pouco quando falamos em alimentos e preparações,

principalmente as artesanais.

Vamos a algumas dicas para que você tenha tudo o que precisa para eliminar
os riscos de contaminação e arrasar nas receitas!

1- Tenha a cozinha sempre limpa – chão, pia, bancadas e louça;

2- Utilize produtos neutros – detergentes e álcool;
3- Lave bem as mãos sempre que pegar em algo fora do ambiente de
trabalho;
4- Mantenha os animais longe de seu local de trabalho;
5- Deixe seus cabelos sempre presos, e de preferência use touca ou
chapéu, para evitar que qualquer fio de cabelo caia nos alimentos;
6- Tenha unhas sempre limpas. Para trabalhar na cozinha o ideal é estar
sem esmalte, inclusive quando você precisar colocar as mãos nos
alimentos.
7- Utilize roupas limpas;
8- Não utilize perfume;
9- Os sapatos devem ser sempre fechados e com solado que não
escorregue; Anéis, brincos, colares, alianças e outros acessórios
também são perigosos para se utilizar durante o manuseio de alimentos,
pois podem cair em uma de suas preparações e ir para no prato de seu
cliente. Pense nisso!;
10-Sempre organize sua bancada de trabalho, deixado-a limpa e
organizada.
11-Não deixe seus ingredientes expostos, seja na geladeira ou fora dela.
12-Tenha higiene e seja organizado e você terá muito sucesso!
Precificação

Essa também é uma parte muito importante do seu negócio, a composição dos
preços de seus produtos.

Cada pessoa tem seu método de fazer essa composição.

Para iniciantes e para quem ainda não entende muito bem como cobrar por seu
trabalho vou dar uma dica bem simples, mas que funciona perfeitamente te
dando lucro e oferecendo ao cliente um preço justo.

Como fazer?

Some os valores de tudo o que você gastou para fazer a sua receita

Mesmo que você já tenha em casa, coloque o valor real do ingrediente nos
seus custos.

Coloque o valor integral do produto, por exemplo, se você comprou 1 kg de

farinha para fazer uma receita e somente utilizou 700gr, o valor integral da
farinha deve ser levado em consideração para compor o preço de seu produto,
afinal você não pode comprar somente 700gr de farinha de trigo, não é
mesmo?

Multiplique o valor encontrado por 3, e esse será o valor de seu produto pronto.

E por que multiplicar por 3?

1 – Valor dos ingredientes;

2 – Valor de gastos não considerados (gás, luz, água, seu trabalho entre
outros);

3 – Valor do seu lucro.

Mas não fique presa a este valor, pois a sua margem de lucro pode ser
reavaliada de acordo com a quantidade de encomendas que você terá de
determinado cliente.

Você também pode verificar os preços de produtos parecidos com os seus na

localidade onde você faz suas vendas, para que você fique dentro da realidade
e comece de modo a não ter prejuízos.

Meios de venda

Dizem que a propaganda é a alma do negócio, não é mesmo?

E é a mais pura verdade.

E a propaganda boca a boca é uma das melhores que existem no meio da
gastronomia. Nada melhor do que uma pessoa que provou do seu trabalho
para divulgar seu trabalho.

Por isso, faça suas receitas para a sua família, seus amigos e vizinhos. Deixem
que as pessoas experimentem seu produto, e assim falem sobre sua
experiência.

Mas isso não é tudo, pois hoje temos a internet a nosso favor para auxiliar
nosso trabalho!

Aqui vão algumas dicas para te ajudar a divulgar seu trabalho nas redes
sociais:

 Faça divulgações naturais;

 Invista em posts que expliquem sobre seu produto;
 Mostre o dia a dia do seu negócio;
 Sempre poste imagens de qualidade;
 Use hashtags.
Técnicas e Truques

Enrolando os Brigadeiros

Vou listar aqui algumas boas práticas que você deve ficar atenta na hora de
fazer os brigadeiros:
Lave bem as mãos com sabão neutro e enxugue-as com um pano limpo;
- Separe um pouco de água filtrada para umedecer as mãos e enrole os
brigadeiros;
- Quando começar a grudar, lave as mãos, umedeça novamente e continue o
processo;
- Uma opção é usar luvas de vinil sem pó;
- NÃO recomendo o uso de manteiga para enrolar, pois isso poderá alterar o
sabor e aroma do brigadeiro.

Prazo de Validade

Depois de finalizado, o prazo máximo recomendado é de 5 dias após enrolado

e confeitado. Lembre-se que é necessário obedecer também aos prazos de
validade dos ingredientes.
Na geladeira, a massa sem enrolar dura até 10 dias e precisa estar bem
embalada. Se possível utilize plástico filme.
Para brigadeiros que contém na sua receita suco de fruta e coco fresco, a
validade é de apenas 1 dia pois estes ingredientes estragam mais rápido.
Quando for armazenar algum ingrediente da confeitaria na geladeira tire do
pote original, coloque em pote de vidro e tampe para não haver contaminação.
Se possível também enrole em plástico filme. Por exemplo:
Caso não utilize toda a latinha de doce de leite, transfira o conteúdo restante
para um pote de vidro com tampa ou enrole no plástico filme
Brigadeiro Tradicional
Ingredientes:

1 caixa de Leite Condensado (395gr)

1 caixa de Creme de Leite (200gr)

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de margarina (Qualy)

2 colheres (de sopa) de Chocolate em pó 33% cacau

3 colheres (de sopa) de Nescau

Modo de preparo:

1. Junte todos ingredientes na panela antes de ir ao fogo e misture-os;

2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa se desprender da
panela e ficar homogênea. Demora em média 15 minutos (mas tudo depende
do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e passe no confeito.

1º Ponto – Brigadeiro de Colher

Quando a massa começar a borbulhar e você percebe que as bolhas estão

ficando menos intensas. Tempo médio: 10 minutos mexendo.

2º Ponto – Ponto de enrolar

Quando a massa ficar toda igual, deite levemente a panela, com cuidado para
não derramar, e observe se o fundo desgrudou tipo uma cascata. Tempo
médio: 15 a 20 minutos mexendo.

Rendimento

30 doces de 14g de massa. Com confeito, o brigadeiro pesa em média de 20g

a 21g (serve para todas as receitas).

Brigadeiro de chocolate meio amargo

Ingredientes:
1 caixa de Leite Condensado (395gr)

1 caixa de Creme de Leite (200gr)

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de margarina (Qualy)

150gr de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Junte todos ingredientes na panela antes de ir ao fogo e misture-os;

2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa se desprender da
panela e ficar homogênea. Demora em média 15 minutos (mas tudo depende
do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e passe no confeito.

BEIJINHO

Ingredientes:
1 caixa de Leite Condensado (395gr)

1 caixa de Creme de Leite (200gr)

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de margarina (Qualy)

100gr de coco ralado úmido e adoçado

Modo de preparo:

1. Junte todos ingredientes na panela antes de ir ao fogo e misture-os;

2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa se desprender da
panela e ficar homogênea. Demora em média 15 minutos (mas tudo depende
do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e passe no coco ralado.

Ninho com Nutella

Ingredientes:
1 caixa de Leite Condensado (395gr)

1 caixa de Creme de Leite (200gr)

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de margarina (Qualy)

1 xícara de leite em pó

Nutella para confeitar.

Modo de preparo:

1. Junte todos os ingredientes na panela (menos a Nutella) antes de ir ao fogo

e misture-os;
2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa se desprender da
panela e ficar homogênea. Demora em média 15 minutos (mas tudo depende
do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e passe no açúcar e coloque a Nutella em cima ou dentro
do doce.

Paçoca

Ingredientes:
1 caixa de Leite Condensado (395gr)

1 caixa de Creme de Leite (200gr)

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de margarina (Qualy)

7 Paçocas para a massa

5 Paçocas para confeitar

Modo de preparo:

1. Junte todos ingredientes na panela antes de ir ao fogo e misture-os;

2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa se desprender da
panela e ficar homogênea. Demora em média 15 minutos (mas tudo depende
do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e passe nas paçocas esfareladas.