Escola Básica e Secundária Armando Cortes-Rodrigues

Preparação:

Comece por preparar o recheio. Amorne o leite, juntando-

Queijadas da vila:
Ingredientes:
Para a massa
½ colher (sopa) de banha
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
lhe o coalho nas proporções indicadas. Abafe o recipiente
e deixe coalhar.
Retire o coalho com um pano e esprema para sair o soro,
de modo a obter uma massa bem seca. Amasse para ficar
muito fino.
Junte as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha.
Depois de bem misturado, leve a levantar fervura em lume
brando. Retire do lume e, depois de arrefecer um pouco,
passe por uma peneira ou passador fino. Reserve no
frigorífico.

250 g de farinha A massa deverá ser preparada no dia seguinte.

sal Amasse os ingredientes indicados com um pouco de água

morna, de modo a obter uma massa que se possa estender.
Para o recheio e cobertura Embrulhe num guardanapo e deixe repousar. Com o rolo e
polvilho de farinha estenda a massa fina. Com um copo ou
1 clara
um corta-massas, corte-a em circunferências com 12 cm de
1 colher (chá) de manteiga diâmetro. À medida que as corta, vá-as deixando ao ar
sobre a mesa.
1 colher (sopa) de farinha
Em seguida, no centro de cada circunferência coloque um
2 l de leite montinho do recheio preparado. Ajeitando-o com um
250 g de açúcar palito, puxe a massa para cima, encostando-a ao recheio e
fazendo como que uma caixa canelada.
6 gemas
À volta de cada queijada coloque uma tira de papel vegetal
coalho com cerca de 2 cm de altura, que amparará a massa (o
papel prende-se com um alfinete).
açúcar em pó pra cobertura
 Pastéis de arroz:

Ingredientes:

50 ml Água

50 ml Leite Preparação:

80 gramas Arroz Carolino Leve ao lume um tacho com a água, o leite e o arroz.

Sal Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer tapado.

1 placa de massa folhada retangular Durante esse tempo prepare as taças de massa.

20 gramas margarina vegetal Estenda a folha de massa, pincele com manteiga e enrole delicadamente.

4 ovos (só gemas) Depois corte em rodelas e disponha no fundo das formas. Com os dedos,
pressione a massa contra a parede das formas, para forrar na totalidade.
200 ml Leite
De seguida, separe 4 gemas de ovo e bata com a vara de arames,
200 ml Natas enquanto adiciona o leite e as natas.
1 casca de Limão Ao tacho com o arroz já cozido, junte casca de limão, 1 pau de canela, o
preparado líquido e deixe cozinhar em lume baixo durante 15 minutos,
1 pau de canela
mexendo sempre.
80 gramas Açúcar
No final adicione o açúcar e deixe dissolver.
Canela e açúcar em pó pra servir
Retire do lume e recheie as formas de massa com o arroz doce.

Leve ao forno a 280ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.

Sirva os pastéis mornos, polvilhados de açúcar em pó.

 Bolos levedos:

Ingredientes:

500g Farinha tipo 65 sem fermento; Preparar a massa:

Para iniciar a receita, irá começar por preparar a massa do bolo
125 g Açúcar lêvedo, para tal coloque num recipiente a farinha, juntando-lhe no
centro (faça um pequeno buraco no centro) o leite, os ovos, açúcar,
125 g Manteiga manteiga e o fermento. Misture tudo – com uma colher de pau –
até formar a massa.
15 g Fermento fresco de padeiro
Adicione agora o sal e misture tudo muito bem com as mãos.
200 ml Leite gordo morno Retire a massa do recipiente e amasse-a muito bem. Após terminar
forme uma bola e polvilhe com farinha e coloque num recipiente,
onde deverá ficar em repouso a levedar. Deverá colocar num local
2 Ovos
tépido cerca de uma a duas horas (até dobrar o seu tamanho).
1 colher de chá de Sal
Depois de a massa estar devidamente levedada, forme pequenas
bolas (do tamanho de uma laranja, por exemplo) e coloque-as sob
um pano de cozinha polvilhado com farinha. Utilize toda a massa
para formar as várias bolas deixadas um pequeno espaço entre
elas.
 Sopa de funcho:

Ingredientes:
Preparação:
1 molho de funcho
Ponha o funcho picado muito miudinho, o toucinho fumado ou bacon
1 cebola
picadinho, 1 inhame cozido picado aos cubinhos e 1 lata feijão branco.
4 dentes de alho

4 batatas

Azeite

Sal

Água
Sopa do Espírito Santo:

Ingredientes:

½ galinha

½ kg de ossos com tutano

½ repolho

750 g de carne de vaca

2 cebolas
Preparação:
2 dentes de alho
Coza os ossos e a carne de vaca, juntamente com as cebolas.
200 g de pão duro A meio da cozedura, junte a galinha, o repolho e as batatas.
Tempere com sal a gosto.
4 batatas grandes
Parta o pão em pedaços e barra-o com manteiga, colocando-
Hortelã o depois em tigelas, juntamente com a hortelã e o louro e o
Louro alho onde cozeu as carnes por cima, até o pão ficar bem
ensopado.
Manteiga par barrar o pão
Abafe e adicione as carnes, o repolho e abatata somente
Sal antes de servir a sopa.
Sopa azeda:

Ingredientes:

500 g de feijão canário (amarelo)

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite (ou de banha)

1 talhada de abóbora

3 batatas-doces (médias)

2 batatas da terra (comuns)

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de açúcar Preparação:

1 colher de chá de canela Demolhar-se o feijão e coze-se em água com a cebola, os dentes de
alho e o azeite (ou a banha). Reduz-se a puré. Juntam-se a abóbora, as
Sal batatas aos quadradinhos e tempera-se com vinagre, o açúcar e a
canela. Deixa-se cozer e retifica-se o sal.

No campo comem esta sopa sobre farias de pão de trigo.

 Caçoila à moda do pico:

Ingredientes:

1.5 kg carne de vaca de cozer

4 dentes de alho

Banha

Manteiga

Pimenta em grão

2 colheres de sopa polpa de tomate

Sal grosso

1 raminho se salsa

Vinho branco

Preparação:

Tempere a peça de carne de véspera com banha, manteiga, vinho, sal, e pimenta em grão q.b.,
deixando a marinar, de um dia para o outro. Num tacho de barro, colocam-se as cebolas às
rodelas, a salsa, o alho picado, a peça de carne e de seguida, todos os outros ingredientes,
incluindo o líquido da marinada. Tapa-se e vai ao lume brando durante uma a uma hora e meia.

Torresmos de vinha d'alhos:

Ingredientes:

2 kg de entrecosto de porco da parte mais gorda, laga e

espessa
4 colheres de sopa de massa de malagueta

Preparação:
De véspera – ou pelo menos 3 horas antes da preparação, cortar o entrecosto em pedaços largos, deixando
duas costelas para cada torresmo. Reservar.
Num prato fundo, misturar muito bem a massa de malagueta com os alhos esmagados, as pimentas moídas, o
vinho de cheiro e uma pitada de sal.
Juntar os pedaços de carne e envolver. Cobrir e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas ou
de um dia para o outro.
No momento da preparação, colocar a carne numa panela de fundo grosso juntamente com a marinada.
Colocar a panela ao lume e adicionar a banha.
Cozinhar por aproximadamente 10 minutos em lume forte, ou até a carne ficar selada. Baixar o lume e cobrir
com uma tampa. Cozinhar em lume muito brando por 2h45-3h00, ou até a carne se apresentar muito tenra e
querer despegar-se dos ossos, mexendo delicadamente de vez em quando.
Retificar o sal e polvilhar com o pimentão-doce. Misturar e cozinhar por mais 5 minutos em lume brando.
Retirar a panela do lume e deixar repousar – com a tampa – por 10-15 minutos antes de servir.
Retirar os torresmos da gordura* e servi-los quentes como prato principal, acompanhando com salada e fatias
de pão – de milho ou rústico. Ou então, servir frio, como petisco, acompanhando simplesmente com pão.
Cozido das furnas:

Ingredientes:

1/2 Galinha

800gr Carne de Vaca

500gr Porco com Osso (Perna)

250gr Bacon

300gr Costeleta de Porco

8 Batatas

4 Batatas Doces

4 Cenouras

1 Repolho

1 Couve

1 Morcela

1 Chouriço Preparação:

2 Inhames Comece por colocar os ingredientes na panela pela seguinte sequência: Porco, Vaca,
Repolho, Couve, Batatas, Inhame, Cenouras, Galinha, Chouriço e a Morcela enrolada
Sal numa folha de couve. Tempere com sal e pimenta. Por fim coloque a panela dentro de
uma saca e deixe cozer num dos buracos destinados para este fim, no Vale das Furnas.
 Bacalhau frito à moda dos Açores:

Ingredientes:

400 g de bacalhau

8 batatas e inhames

2 dl de azeite

Para o molho:

6 dentes de alho

2 pimentas 7777
malaguetas salgadas

1 colher de sopa de massa tomate

2 colher de sopa de vinagre

3 dl de azeite

2 pimentas malaguetas salgadas

1 colher de sopa de massa de tomate

2 colheres de sopa de vinagre

3 dl de azeite

Preparação:

Coze-se o bacalhau ou não o fritando depois em azeite.

Faz-se um refogado juntando o alho picado e a pimenta, numa frigideira, com o azeite e a massa
de tomate.

Ainda antes de arrefecer, junta-se-lhe o vinagre. Cobre-se o bacalhau com este molho e serve-se
acompanhado com as batatas e com inhames cozidos.

Bifes de atum à moda dos Açores:

Ingredientes:

700 gr de atum bem fresco

1 colher (sopa) de vinagre
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Pimenta
Piripiri
Preparação:

Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num recipiente com os dentes de alho picados, louro, salsa,
vinho branco, vinagre, pimenta e piripiri.
Deixe a marinar durante cerca de três horas.
Retire os bifes, seque-os num pano e frite-os em azeite.
Depois de fritos, adicione a marinada e a farinha (desfeita em pouca água) e deixe ferver para apurar.
Sirva com salada de pera-abacate, bem temperada com azeite e vinagre.

Polvo guisado:

Ingredientes:

1,200 kg de polvo

500 g de feijão branco cozido

150 g de chouriço
Preparação:
2 cebolas médias
Coza o polvo numa panela de pressão e deixe ferver durante cerca de
2 dentes de alho
30 minutos ou até ficar bem cozido. Deixe sair a pressão e tempere
com sal se necessário.
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Descasque e pique as cebolas e os alhos, deite num tacho, junte o
2 colheres (sopa) de azeite
azeite, leve ao lume e deixe refogar até começar a ficar douradinho.
Adicione as folhas de louro, o chouriço cortado em rodelas e a polpa
1 dl de vinho branco
de tomate e deixe cozinhar, em lume brando, durante 3 minutos.
2 folhas de louro
Junte o vinho branco e o feijão cozido, tempere com sal e pimenta,
adicione também o polvo cortado em pedaços e deixe cozinhar para
Salsa ou cebolinho
apurar. Sirva quente polvilhado com cebolinho ou salsa picada.
Sal e pimenta