Gastronomia açoriana

Trabalho realizado por: Margarida Ferreira

A riqueza vulcânica do solo destas
ilhas atlânticas permite o cultivo e
crescimento de alimentos exóticos
que tornam a cozinha regional ainda
mais especial e rica em sabores. 
Numa terra que é mais mar do que
terra seria de esperar haver marisco
e peixe fresco em abundância
durante todo o ano. O peixe é uma
das grandes bases da gastronomia
dos Açores e não poderia ser mais
delicioso. Os amantes de carne
também verão nos Açores um
paraíso degustativo. 
 Morcela dos açores

A morcela é um enchido regional feito com sangue de porco. Nos Açores, normalmente é cozinhada com ananás, o
que lhe transforma o sabor.
 INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
Lave o tomate, seque-o com papel absorvente e faça-lhe um
pequeno golpe na zona do pé. Leve ao lume uma frigideira
com óleo e deixe aquecer. Frite o tomate, retirando-o com
uma escumadeira poucos segundos depois. Deixe escorrer
sobre papel absorvente e puxe a pele para cima.
Descasque o ananás, retire-lhe o caroço e corte-o em
triângulos pequenos. Corte a morcela em rodelas, na
diagonal, eliminando as extremidades.
Elimine o óleo da frigideira, substitua pela manteiga, leve ao
lume e, quando começar a derreter, adicione o ananás. Junte
uma pitada de canela em pó e um pouco de sumo de lima e
mexa. Retire o ananás, assim que estiver dourado.
Na mesma frigideira, core a morcela, de ambos os lados, e
retire do lume. Distribua as fatias de pão por pratos e
coloque por cima a morcela, o ananás e um tomate. Decore
com lascas de queijo da ilha e sirva de seguida.
• Ingredientes:
• 1 morcela
• 300 g de ananás dos Açores
• 5 fatias médias de pão caseiro
• 5 tomates-cereja vermelhos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sumo de lima q.b.
• Canela em pó q.b.
• Óleo para fritar
• Lascas de queijo da ilha para decorar
 Lapas com molho Afonso

O Molho leva azeite, cebola, alho, pimentão, salsa, calda de pimenta de malagueta, lapas e vinho de cheiro.
Ingredientes:
2 kg de lapas miúdas vivas com musgo
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
1 pimenta vermelha doce ou picante Dona Pimentinha
Sal
Pimenta

Modo de Preparação:
Lavar as lapas;
Picar cebola e alho e passar pelo azeite, sem deixar alourar;
Juntar pimenta vermelha e salsa picadas e temperar com sal e
pimenta;
Colocar as lapas e deixar cozer rapidamente (não deixar cozer
durante muito tempo, pois podem ficar duras);
Agitar o tacho, sem mexer com a colher;
Retificar os temperos ao seu gosto.
 Cozido das Furnas
É o prato mais famoso da maior ilha dos Açores e é um
simples cozido à portuguesa, com uma "pequena"
grande diferença. Grandes panelas com vários tipos de
carne como frango, porco, vaca, enchidos e vegetais são
colocadas em buracos no solo da zona das fumarolas
das Furnas, e cinco a seis horas mais tarde estão
perfeitamente cozinhados por ação do calor do vulcão,
que lhe confere um sabor especial que faz a delícia de
locais e turistas. 
Ingredientes
1/2 Galinha
800gr Carne de Vaca
500gr Porco com Osso (Perna)
250gr Bacon
300gr Costoleta de Porco
8 Batatas
4 Batatas Doces
4 Cenouras
1 Repolho
1 Couve
1 Morcela
1 Chouriço
2 Inhames
Sal
Preparação:
Comece por colocar os ingredientes na panela pela seguinte sequência: Porco, Vaca, Repolho, Couve, Batatas,
Inhame, Cenouras, Galinha, Chouriço e a Morcela enrolada numa folha de couve. Tempere com sal e pimenta. Por
fim coloque a panela dentro de uma saca e deixe cozer num dos buracos destinados para este fim, no Vale das
Furnas.
Queijadas da Graciosa

Originárias e emblemáticas da pequena ilha da Graciosa, localizada no Grupo Central dos Açores, as queijadas da
Graciosa são doces, leves e deliciosas. A massa fina em forma de estrela é a “concha” perfeita para um recheio
tão leve e único. Nascem das mãos de locais que, a fim de honrarem o produto final, utilizam apenas ingredientes
açorianos na sua confeção. Em 2015,  as queijadas receberam o selo Açores ‘’Certificado pela Natureza’’ e
passaram a estar, literalmente, nas bocas do mundo. 
Ingredientes Para a massa
Para o recheio farinha
leite fresco meio-gordo 300 g
2L manteiga
açúcar 2 c. de sopa
1 kg açúcar
ovo M (gemas) 2 c. de sopa
20 unid. sal •Preparação
manteiga 1 c. de café Passo 1
2 c. de sopa ovo M Pingo Doce Confecione o recheio no dia anterior. Coloque o leite e o açúcar num
2 unid. tacho e deixe ferver durante cerca de 2h30 até ficar um preparado
canela espesso e com uma cor acastanhada. Mexa devagar enquanto estiver
1 q.b. Para untar as formas
ao lume.
manteiga Passo 2
1 c. de sopa Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno, adicione as gemas
batidas, duas colheres de sopa de manteiga e a canela.
Passo 3
Volte a levar ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Reserve
o recheio no frigorífico.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Passo 5
Para fazer a massa, coloque a farinha, a manteiga derretida, o açúcar
e o sal num recipiente.
Passo 6
Abra um buraco no centro e coloque os dois ovos. Amasse muito
bem e deixe repousar um pouco.
Passo 7
Estenda a massa numa superfície enfarinhada de forma a ficar muito
fina.
Passo 8
Unte as formas com manteiga e forre-as com a massa.
Passo 9
Deite em cada forma um pouco de recheio. Leve ao forno durante
cerca de 30 minutos.