E-book de receitas

Receitas do Chef

 INTRODUÇÃO
A 23ª edição do Festival Cultura Gastronomia de Tiradentes foi digital e
e aconteceu de 1º a 4 de outubro de 2020.

Mais uma vez reunimos o melhor da gastronomia e cultura brasileira,

desta vez em prol da recuperação econômica e social de Tiradentes e
região.

O festival foi um convite para uma viagem à cidade, sem sair de casa,
ao resgatar e compartilhar tradições, origem e histórias únicas.

Na gastronomia, apresentamos grandes chefs que apresentaram suas

receitas nas lives da atração Receitas de Chef.

Reunimos estas receitas neste e-book e convidamos você para

descobrir receitas incríveis!

Obrigada por fazer essa viagem conosco!

REALIZAÇÃO

 E-book de receitas
Receitas do Chef

4-5 BOLO DE MAÇÃ E CARAMELO

6 BROWNIE DE CAPIM SANTO

7 CREME DE LIMÃO

8 CREME DE MILHO ORGÂNICO

FALSO MINGAU DE MILHO

9
VERDE

10 FOCACCIA

FRANGO CAIPIRA, QUIABO, FUBÁ DE

11-12
MILHO BRANCO E PEIXINHO DA HORTA
MOQUECA DE ABOBRINHA E FAROFA
13-14
DE TAPIOCA COM BANANA DA TERRA

15-17 MUAMBA DE GALINHA COM FUNGE

18 PEIXE CASA DO SAULO

RAVIOLONE RECHEADO AO MOLHO DE

19-20
TRUFAS PRETAS

21-26 RECEITA COM BATATAS

27 SALADA DE GRÃO DE BICO

28 SALADA DE MELANCIA

29 TORTA DE FEIJÃO COM ORA-

PRO-NÓBIS

 BOLO DE MAÇÃ E CARAMELO

P OR : O TAVIA S OMMAVILLA

INGREDIENTES:

MASSA

• 380 g de farinha de trigo

• 10 g de fermento em pó
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 10 g de canela em pó
• 4 ovos
• 400 g de açúcar
• 160 g de óleo de girassol ou milho
• 120 g de purê de maçã
• 200 g de maça em cubos pequenos (aprox. 3 unidades)

RECHEIO

• 330 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 1 fava de baunilha
• 10 g de extrato de baunilha
• 4 claras
• 200 g de açúcar

CARAMELO DE MAÇÃ

• 70 g de suco de maça integral

• 100 g de açúcar mascavo
• 20 g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, em banho maria, até engrossar Envidrar (os vidros
podem ser usados mas as tampas devem ser novas) Tampar e virar os vidros de cabeça para
baixo por 5 minutos Colocar os vidros com a geleia em uma panela alta, com um pano de prato
no fundo, e ferver por 20 minutos.

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 BOLO DE MAÇÃ E CARAMELO
P OR : O TAVIA S OMMAVILLA

Essa geleia pode ser usada como recheio de bolos e cobertura de sorvetes e tortas Também pode
ser usada como molho para salada, misturando 2 colheres da geleia, 2 colheres de azeite, 2
colheres de água e sal a gosto Pode-se preparar um filé de frango ou filé mignon, colocando 3
colheres da geléia, 3 colheres de cachaça ou vinho branco, na frigieira em que a carnes foram
grelhada.



 BROWNIE DE CAPIM SANTO
P OR : C HEF M ORENA L EITE

INGREDIENTES:

•500 g de chocolate branco

•Manteiga
•3 ovos
•Açúcar
•Folhas de capim santo (erva cidreira)
•Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Derreter o chocolate branco com a manteiga

Bater as folhas de capim santo com 2 ovos no liquidificador.
Bater 3 ovos com o açúcar (fazer uma gemada).
Coar o capim santo (fazer um extrato) batido e misturar (no liquidificador) com o Chocolate Branco
derretido com a manteiga. Juntar o creme de chocolate branco com a gemada.
Juntar delicadamente a farinha de trigo.
Finalizar com castanha do pará
Colocar em uma forma untada e levar ao forno pré-aquecido

 CREME DE LIMÃO
P OR : T ANEA R OMÃO

INGREDIENTES:

•12 ovos
•700 ml de suco de limão
•200 gramas de manteiga com sal
•700 gramas de açúcar
•Raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, em banho maria, até engrossar.

Envidrar (os vidros podem ser usados mas as tampas devem ser novas).
Tampar e virar os vidros de cabeça para baixo por 5 minutos.
Colocar os vidros com a geleia em uma panela alta, com um pano de prato no fundo, e ferver por
20 minutos.

Essa geleia pode ser usada como recheio de bolos e cobertura de sorvetes e tortas Também pode
ser usada como molho para salada, misturando 2 colheres da geleia, 2 colheres de azeite, 2
colheres de água e sal a gosto Pode-se preparar um filé de frango ou filé mignon, colocando 3
colheres da geléia, 3 colheres de cachaça ou vinho branco, na frigieira em que a carnes foram
grelhada.

 CREME DE MILHO ORGÂNICO

Por: Helena Neiva

INGREDIENTES:

• 2/4 espigas de milho, bem amarelos

• 1/2 cebola ralada
• 1 dente de alho socado com sal
• 1 colher e meia de requeijão
• Manteiga

MODO DE PREPARO:

Bater e coar o milho.

Dourar a cebola em um pouquinho de manteiga.
Acrescentar o alho e o milho batido e coado.
Mexer com um fouet.
Acrescentar o requeijão para dar cremosidade.






 FALSO MINGAU DE MILHO VERDE

P OR : M ESA B RASIL S ESC

INGREDIENTES:

•1 xícara (chá) de leite em pó

•1 xícara (chá) de açúcar refinado
•½ xícara (chá) de água
•1 colher (sopa) de margarina
•Canela para polvilhar (opcional)
•500 g de abóbora moranga cozida

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite, o açúcar, a água e a margarina.

Bata bem, em seguida, ponha a moranga e bata novamente.
Vire em uma panela e, sem parar de mexer, leve ao fogo e assim que ferver, desligue.
Vire em uma travessa e polvilhe com a canela em pó.

 FOCACCIA
P OR : R OGERIO S HIMURA

INGREDIENTES:

MASSA
• 300 g de farinha de trigo
• 9 g de açúcar refinado
• 120 g de fermento natural
• 7,5 g de sal
• 24 g de azeite

RECHEIO
• 200 g de mussarela
• 150 g de tomate cereja
• 15 folhas de manjericão
• 2 galhos de tomilho
• 150 ml de azeite

FINALIZAÇÃO
• 1 galho de alecrim
• 50 ml de azeite
• 3 g de sal grosso

MODO DE PREPARO

Colocar na masseira os seguintes ingredientes secos: Farinha de Trigo e o Açúcar.

Misturá-los na velocidade 1 da masseira.
Adicionar 90% do líquido referente à massa. Continuar a mistura na velocidade 1.
Assim que a massa estiver completamente incorporada, adicione o sal e utilize a velocidade 2 da
masseira.
Seguidamente adicionar o azeite e continuar na velocidade 2. Bater até atingir o ponto de véu.
Retirar a massa.

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 FRANGO CAIPIRA, QUIABO, FUBÁ DE

MILHO BRANCO E PEIXINHO DA HORTA
P OR : F ELIPE R AMEH
INGREDIENTES:

FRANGO

• ½ Frango Caipira
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 100g de banha de porco
• 1 unidade cebola média
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pitada generosa de açafrão da terra seco
• 20g de açafrão da terra fresco
• ½ limão capeta
• 300g de quiabo
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 20g de extrato de tomate

ANGU DE MOINHO

• 150g de fubá de moinho

• 600ml de água
• Sal a gosto

PEIXINHO DA HORTA

• 8 folhas de peixinho da horta

• 100g de fubá para empanar
• 1 ovo
• 300 ml de óleo de milho ou girassol
• quanto basta de sal"

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 FRANGO CAIPIRA, QUIABO, FUBÁ DE
MILHO BRANCO E PEIXINHO DA HORTA
P OR : F ELIPE R AMEH
MODO DE PREPARO

ANGU

Numa panela despeje a água fria, dissolva o fubá, acrescente uma pitada de sal e leve ao fogo
baixo para cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Reserve.

PEIXINHO DA HORTA

Higienize as folhas do peixinho, passe-as pelo ovo batido, empane no fubá e frite em óleo de milho
ou girassol à 180ºC até que estejam crocantes dos dois lados.
Disponha em papel absorvente e finalize com sal. Reserve.

TEMPERO DO FRANGO

Separe as partes do frango caipira, tempere com sal, pimenta do reino, 4 dentes de alho amassado,
folha de louro, limão cravo e o açafrão da terra em pó. Esfregue bem o tempero e deixe descansar
por aproximadamente 4 horas, pra “pegar o sabor”.

COZIMENTO DO FRANGO

Numa panela grossa, derreta a banha de porco em fogo alto e, quando bem quente, frite o frango
até tomar uma coloração bem dourada.
Retire as peças de frango douradas, escorra toda a gordura e aproveitando o fundo da panela,
ainda em fogo alto, doure 2 dentes de alho cortados finamente, a cebola picada fina, o açafrão da
terra fresco ralado e também os aromáticos que foram usados para temperar o frango.
Refogue por aproximadamente 5 minutos, acrescente o extrato de tomate, volte com as peças de
frango douradas, cubra com água e, em fogo baixo, cozinhe até que o frango esteja bem macio.
Acerte o sal, acrescente os quiabos cortados, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5
minutos, finalize com a salsinha e a cebolinha picadas e reserve para servir.

MONTAGEM

Disponha uma colherada generosa de angú, na sequência o frango com quiabo e uma concha de
caldo e finalize com algumas folhas de peixinho crocantes. Aproveita que esse trem é bom demais!"

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 MOQUECA DE ABOBRINHA E FAROFA DE

TAPIOCA COM BANANA DA TERRA
Por: Angeluci Figueiredo

INGREDIENTES:

• 3 tomates vermelhos bem maduros (sendo que um deles será cortado em rodelas, para a
finalização)
• 2 cebolas roxas picadas
• 1/2 cebola roxa em rodelas (para finalização)
• 2 dentes de alho picado
• 1 pimentão amarelo (cortado em rodelas)
• Cheiro verde
• Salsinha
• Coentro
• 2 abobrinhas não muito grandes (cortadas em cubos)
• 100 ml de leite de coco
• 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
• 1 pimenta doce picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colhes de sopa de dendê
• 100 ml de água
• Polpa de dois cocos verdes
• Sal à gosto
• Suco de um limão

Farofa de tapioca com banana da terra:

• 1/2 coco ralado
• 500 gramas de tapioca em flocos
• 1 e 1/2 colher de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de sal

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 MOQUECA DE ABOBRINHA E FAROFA DE

TAPIOCA COM BANANA DA TERRA
Por: Angeluci Figueiredo

MODO DE PREPARO:

MOQUECA DE ABOBRINHA

Refogar a cebola e alho, junto a uma colher de azeite de oliva.

Acrescenta-se o tomate, pimentão, suco de um limão e deixa refogar.
Acrescente a polpa de coco verde, coloque um pouco da água, mais as abobrinhas, o leite de coco
e espera ferver por cerca de 8 minutos.
Adicione as duas colheres de azeite de dendê e deixe ferver por um minuto.
Finaliza com a salsa picada, uma cebola roxa em rodelas, e para o prato ficar ainda mais lindo
coloque a pimenta dedo de moça para finalizar.

FAROFA DE TAPIOCA COM BANANA DA TERRA

Mistura-se a tapioca com o coco fresco ralado, e leva ao forno.

Observação: o segredo é deixar a tapioca ficar bem crocante. O tempo médio é de 12 minutos. Mas
não deixe de olhar o forno!
Depois da tapioca ficar crocante, refoga a cebola na manteiga e acrescente a tapioca.
Mexa bastante para que ela não perca a crocância.

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 MUAMBA DE GALINHA COM FUNGE

P OR : C HEF M EIA N OITE

INGREDIENTES:

MUAMBA

• 1 galinha inteira
• 200g de cebola
• 30g de alho
• 300g de tomate
• 200g de pimentão
• 10 g de pinta dedo de moça
• 10 g de gengibre
• 200g de quiabo
• 250 g de berinjela
• 50 ml de azeite de dendê
• 2 limões
• 2 folhas de louro
• 10 g de coentro fresco
• 160 g de pasta de amendoim
• 1,2 litros de água
• 2 talos de cebolinha verde
• Sal a gosto

FUNGE

• 500g de farinha de mandioca ou fubá de milho

• 200ml de água
• 10g de alho
• 60g de cebola picada
• Sal a gosto

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 MUAMBA DE GALINHA COM FUNGE

P OR : C HEF M EIA N OITE

MODO DE PREPARO

PASSO 1
Lavar a galinha com água quente e reservar.
Picar o alho e a cebola fina mente.
Picar finamente o gengibre, pimenta e coentro.
Tirar as raspas e depois o suco dos limões e reservar.

PASSO 2
Temperar a galinha com o a metade do alho, raspas e suco do limão, sal, metade do gengibre,
metade do coentro. Deixe na geladeira por 20 minutos.

PASSO 3
Aqueça uma panela média e junte o azeite, em seguida junte o alho picado e espere ater que fique
cor de caramelo claro.
Junte a cebola e deixe cozinhar por 2 minutos, depois o pimentão cortado em cubos pequenos e
deixe cozinhar por mais 2 minutos, por fim, misture o restante do gengibre e a pimenta picada.
Acrescente a galinha e mexa bem para envolver com os temperos.
Depois adicione o tomate e cozinhe por mais 4 minutos ou até começar grudar no fundo da panela.
Agora vamos usar uma técnica chamado de deglaçagem.
Isso vai ajudar a dar cor e sabor para a sua produção.
Quando começar a grudar no fundo da panela, jogue meia concha da água reservada. E continue
mexendo.
Faça esse processo mais 4 vezes.
E então, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos ou até que a galinha esteja
cozida, mas não se desmanchando. Junte o quiabo e a beringela e deixe cozinhar por mais 10
minutos.
Adicione a pasta de amendoim e cozinhe por entre 5 e 10 minutos. Tomando cuidado para a galinha
não desmanchar.
Lembrando que o tempo de cocção depende da galinha! Se for galinha caipira é esse tempo para
mais. Se for frango de supermercado, atenção no preparo que a cocção é mais rápida.
Reserve as cebolinhas e o coentro para polvilhar sopre o preparo depois de pronto.

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 MUAMBA DE GALINHA COM FUNGE

P OR : C HEF M EIA N OITE

MODO DE PREPARO

FUNGE
Refogue o alho e a cebola juntos rapidamente para não dourar. Adicione um pouco de sal e a água.
Quando ferver vá acrescentando a faria aos poucos e mexendo bem.
Deixe o fogo baixo e conte que mexendo sem parar até que se torne um pirão liso e com uma
textura firme (porém, não dura).
Sirva em um prato fundo com a galinha por cima.

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 PEIXE CASA DO SAULO
P OR : S AULO J ENNINGS

INGREDIENTES:

Massa:
• 200gr de filé de pirarucú de manejo do Pixuna
• 100 Gr de castanha do Pará fresca
• 1 banana grande da várzea (da terra)
• 50 ml de leite de côco fresco
• 50 ml de creme de leite fresco
• 1 pé de chicória (ou outra erva fresca)
• Azeite
• Sal
• Água

MODO DE PREPARO

CREME DE CASTANHA DO PARÁ

Bater 80 gr de castanha com 150ml de água no liquidificador, sem triturar toda a castanha, em
uma panela pequena colocar fio de azeite, alho e acrescentar esse leite de castanha, deixar em
fogo baixo, acrescentar sal a gosto, colocar o leite de côco fresco, finalizar com o creme de leite
fresco e desligar o fogo.

GRELHAR O PEIXE
Numa frigideira anti aderente, coloque um fio de azeite. Temperar o filé de pirarucú com sal e alho.
Grelhar até dourar os dois lados. Ao lado do peixe coloque a banana fatiada para grelhar até dourar.

MONTAGEM
Em um prato colocar o filé de peixe, cobrir o peixe com o creme de castanha do Pará, e finalizar a
decoração com as bananas e a chicória picada.

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 RAVIOLONE RECHEADO COM RICOTA,

ESPINAFRE E GEMA DE OVO CAIPIRA AO
MOLHO DE TRUFAS PRETAS
Por: Salvatore Loi

INGREDIENTES:

MASSA
• 1kg de farinha de trigo
• 420 g de gua fria

RECHEIO
• 400 g de ricota de búfala
• 300 g de espinafre (branqueado espremido e picado)
• 150 g de grana padano (ralado fino)
• 12 gemas de ovo caipira
• 60 g de trufas picadas
• Sal e pimenta preta a gosto

MOLHO
• 50 ml de azeite extra virgem
• 80 g de manteiga sem sal
• 120 g de trufas pretas picadas
• 1 g de cibulet cortada fina
• 80 g de grana padano ralado fino
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, a água e misture com um garfo, até ficar homogêneo.
Passe no cilindro várias vezes até ficar lisa e deixe sempre na abertura máxima. Enrole a massa
até formar um rolinho e enrole em papel filme e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

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á

 RAVIOLONE RECHEADO COM RICOTA,

ESPINAFRE E GEMA DE OVO CAIPIRA AO
MOLHO DE TRUFAS PRETAS
Por: Salvatore Loi

MODO DE PREPARO

RECHEIO
Com uma faca pique, mas não muito, o espinafre e reserve. Coloque a ricota em uma tigela e
amasse com um garfo. Adicione o espinafre, o queijo grana padano, tempere com a pimenta-do-
reino e sal a gosto e misture bem. Transfira este recheio para um saco de confeiteiro. Reserve.

FINALIZAÇÃO DO RAVIOLONE
Divida o rolinho de massa em 2 pedaços.
Passe no cilindro na maior abertura e cada vez diminuindo até chegar no número 7 do cilindro.
Coloque o recheio de espinafre formando um círculo alto, posicione a gema no centro do círculo.
Tempere a gema com pouquíssimo sal e meia colher (de café) de trufas negras picadas e salpique.
Bolifar água fria encima da massa, coloque suavemente a segunda folha sobre o recheio de
maneira que cubra todos os montinhos de recheio e gema.
Com os dedos umedecidos, vá apertando a massa delicadamente, de maneira que o ar saia e as
duas folhas demasia fiquem bem grudadas.
Corte os raviolones com um aro e aperte bem as bordas.
Polvilhe com pouca sêmola uma travessa e coloque os raviólis e reserve na geladeira cobertos
com papel film até a hora de cozinhar.

MOLHO E COZIMENTO DA MASSA:

Em uma panelinha pré-aquecida coloque o azeite, as trufas picadas, refogue rápido, acrescente a
cibulet, meia concha de água do cozimento e a manteiga, retire do fogo. Misture bem, é importante
fazer uma emulsão, reserve.
Em uma panela grande com água com sal fervente, coloque os raviolis e cozinhe até que subam.
Retire imediatamente com uma escumadeira e coloque nos pratos pratos (três unidades por cada
porção), polvilhar com queijo grana padano ralado e despejar o molho com uma colher
delicadamente. Servir bem quente.

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 RECEITAS COM BATATAS

Por: Paula Rizkallah

BATATA AO MURRO COM ALECRIM

INGREDIENTES:

• 300 g de farinha de trigo

• 4 batatas Monalisa (800 g), grandes com casca
• 2 litros de água
• 4 colheres (sopa - equivalente a 60 ml) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa ou 24 g) de flor de sal
• 4 galhos de alecrim (3 g)
• Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave as batatas em água corrente, de preferência com uma escovinha apropriada.

Numa panela grande, coloque a água e as batatas com casca, leve ao fogo médio, sem tampar a
panela.
Deixe cozinhar até ficarem al dente (aproximadamente 45 minutos) ou até espetar um palito e
conseguir furar a batata com pouca resistência. Escorra a água e transfira as batatas para um pano
de prato limpo.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Deixe as batatas esfriarem um pouco para não queimar as mãos. Depois dê um murro em cada
batata, para que fique ligeiramente achatada e aberta. Não é necessário usar muita força.
Unte uma travessa refratária com 1/3 do azeite, espalhe as batatas, salpique a flor de sal por cima
delas e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora. Regue com o azeite restante e
espalhe o alecrim por cima.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 15 minutos. Retire o papel-alumínio e volte com as
batatas ao forno até dourarem. Sirva em seguida.

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 RECEITAS COM BATATAS
Por: Paula Rizkallah

BATATA COM ALECRIM E ALHO

INGREDIENTES:

• 4 batatas Monalisa médias (700 g), sem casca, cortadas ao meio ou em 4

• 1/2 colher (sopa) (4 g) de alho bem picado
• 1/2 colher (sopa) (2 g) de alecrim picado
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Espalhe a batata numa assadeira grande formando uma só camada, polvilhe com sal, pimenta, o
alho e o alecrim e misture bem.
Regue com azeite e misture novamente para que fique totalmente besuntada.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 50 minutos, até que a batata esteja bem
corada e macia.
Retire a batata do forno e sirva a seguir.
Se preferir, utilize páprica e pimenta em vez de ervas.

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 RECEITAS COM BATATAS
Por: Paula Rizkallah

GRATINADO DE BATATA

INGREDIENTES:

• 1 dente de alho (5 g)
• 5 batatas Monalisa (600 g), sem casca
• 3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado
• 2 1/2 xícara (600 ml) de caldo de legumes
• 1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
• 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte o dente de alho ao meio e esfregue-o no fundo e nas laterais do refratário. Unte o refratário
com manteiga.
Corte as batatas em fatias finas, arrume 1/3 delas no fundo do refratário, salpique sal, pimenta e 1/3
do queijo ralado e despeje um pouco do caldo de legumes por cima.
Repita as camadas, despeje o restante do caldo e salpique a noz-moscada por cima.
Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a
batata esteja macia e dourada.

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 RECEITAS COM BATATAS
Por: Paula Rizkallah

BATATA FRITA EM PALITOS GROSSOS

INGREDIENTES:

• 11,2 kg de batata Asterix

• 2 litros de água
• 900 ml de óleo de girassol
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas na água com sal durante 10 minutos.

Escorra a água e corte as batatas em palitos de 7,5 x 1,5 cm.
Aqueça o óleo numa panela e frite os palitos até ficarem dourados.
Escorra e deixe secar sobre papel-toalha.
Tempere com sal e pimenta.

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 RECEITAS COM BATATAS

Por: Paula Rizkallah

BATATAS DOMINÓ

INGREDIENTES:

• 4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal

• 4 batatas Monalisa médias (800 g)
• Sal grosso a gosto

MODO DE PREPARO:

Para clarificar a manteiga, coloque-a numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo de brando a
moderado por 40 minutos, sem mexer.
Retire do fogo e, com uma colher, elimine cuidadosamente toda a espuma que tiver se formado na
superfície.
Passe lentamente a manteiga líquida por um coador de malha fina forrado com uma fralda de pano,
de maneira que os sólidos permaneçam na panela, deixe esfriar e reserve na geladeira.
Aqueça o forno a 200°C.
Cubra o fundo de uma assadeira funda com um tapete de silicone ou use uma travessa
antiaderente.
Corte as 2 extremidades de cada batata e reserve-as. Depois corte os 4 lados, para formar um tijolo
ou bloco retangular uniforme.
Com um cortador ou uma faca bem afiada, corte esse bloco em fatias quadradas de 3 mm de
espessura, mantendo-as juntas e em ordem, como uma fileira de pedras de dominó superpostas.
Ajeite as fatias de batata formando blocos, como se fosse um maço de cartas e coloque-as na
assadeira, um bloco após o outro, formando uma fileira.
Em cada ponta, coloque as extremidades que foram cortadas das batatas, com o lado cortado para
baixo, para segurar a fileira alinhada.
Incline ligeiramente as fatias, como se fossem pedras de dominó tombadas.
Espalhe 1 colher (sopa) de manteiga clarificada sobre as laterais e a parte superior, polvilhe com sal
a gosto e repita o processo com as batatas restantes.
Leve ao forno para assar por 1 hora, ou até que as batatas estejam douradas nas bordas e macias
no centro ao serem espetadas com um palito.
Sirva imediatamente.

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 RECEITAS COM BATATAS
Por: Paula Rizkallah

SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 2/3 de xícara (45 g) de salsinha picada

• 2 1/2 colheres (sopa) (28 g) de alcaparra
• 6 filés de anchova em conserva (24 g)
• 1/2 colher (chá) (3 g) de alho picado
• 1/2 colher (chá) (3 g) de mostarda
• 1/2 colher (chá) (3 ml) de vinagre de vinho tinto (se for para carne), ou 1 colher (sopa) (15 ml) de
suco de limão Taiti (se for para peixe)
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Ponha todos os ingredientes no processador e pulse até obter uma consistência uniforme, mas não
processe excessivamente.
Prove e corrija o sal e a acidez se for o caso.
Use os ingredientes com parcimônia, para evitar salgar demais ou deixar muito ácido.

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 SALADA DE GRÃO DE BICO

Por: João Diamante

INGREDIENTES:

• 1 xícara grão de bico cozido

• 1 xícara tomate italiano picado sem semente
• 1 xícara queijo de cabra fresco
• 1 cebola roxa picada
• Coentro
• Salsinha
• 2 ovos cozidos
• Limão
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Deixar o grão de bico de molho de molho por 12 horas.

Cozinhar com bastante água e uma pitada de sal por 15 minutos.
Cozinhar o ovo por de 5 a 7 minutos.
Misturar o grão-de-bico com cebola e tomate.
Acrescentar salsa e coentro picado levemente.
Acrescentar o de um suco de limão e misturar.
Incluir um fio de azeite e misturar.
Acrescentar um queijo fresco picado grosseiramente.
Por fim, incluir os ovos picado em 4 pedaços

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 SALADA DE MELANCIA
P OR : C RISTIANO L EITE

INGREDIENTES:

MOLHO
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 100 ml de vinagre balsâmico

SALADA
• 02 cebolas roxas cortadas bem finas
• Sucos de 02 limões
• 1 melancia media cortadas em cubos pequenos e sem sementes
• 1 maço de salsa cortada grosseiramente
• 1 maço de hortelã cortada bem fina
• 1 maço de cebolinha picada
• 100g de azeitona pretas
• Pimenta do reino a gosto
• 100 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

MOLHO
Dissolva o açúcar mascavo no azeite balsâmico aos poucos até ficar consistente.

SALADA
Misture todos os ingredientes, começando pelos sólidos e, por último, o azeite, o suco de limão e o
ajuste do sal.

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 TORTA DE FEIJÃO COM ORA-PRO-NÓBIS

P OR : M ESA B RASIL S ESC

INGREDIENTES:

•1 kg de carne moída refogada (sardinha ou frango)

•1 xícara (chá) de cenoura picada
•Sal a gosto
•Cheiro verde picado
•3 dentes de alho amassados
•1 pimentão vermelho picado (sendo metade para recheio e outra para massa)
•1 xícara (chá) de tomate picado
•3 xícaras (chá) de feijão batido no liquidificador
•5 ovos
•1 xícara (chá) de óleo (sendo 5 colheres para recheio e restante para massa)
•1 xícara (chá) de leite em pó
•3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•2 cebolas médias picadas (sendo 1 para recheio e 1 para massa)
•3 colheres (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO

Recheio: Refogue a carne moída, 5 colheres de óleo, alho, sal e metade da cebola picada.
Acrescente cenoura picada, restante do pimentão e o tomate. Deixe no fogo brando por 20 minutos.
Acrescente o cheiro-verde e o ora-pro-nóbis, que deve ser escaldado antes. Deixe ferver por 5
minutos.

Massa: Cozinhe o feijão e bata no liquidificador.

Acrescente o restante do óleo, os ovos, restante da cebola, óleo, sal, metade do pimentão e o leite
em pó. Bata por 5 minutos. Despeje em uma bacia, acrescente o trigo, bata bem. Acrescente o
fermento, mexa.
Coloque no tabuleiro ou pirex untado.
Coloque o recheio e asse em forno quente (200°C).

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