Massa de Pizza do Francis Mallmann

500 gr de farinha de trigo

250 ml de água morna
100 ml de leite morno
15 gr de sal
5 gr de açúcar
3 gr de fermento seco ou 10 gr de fermento biológico fresco

Rendimento: 6 massas de 20x30 cm.

Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha e o sal e faça uma cova no meio.
Dissolva o fermento no leite com o açúcar e despeje no centro. Adicione a água, cubra o
líquido com a farinha das bordas e espere alguns minutos.

Quando a superfície começar a rachar, é sinal de que o fermento se ativou e já pode

misturar os ingredientes. Mexa a mistura com uma colher grande e quando ficar mais
pesada, transfira para uma bancada enfarinhada e sove bem até formar uma massa
homogênea.

Forme uma bola, cubra com filme e leve à geladeira por 2 horas (não deve crescer em
excesso).

Tire a massa da geladeira e divida em 6 porções iguais para fazer 6 discos de pizza.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina (2 a 3 mm), coloque molho e o
recheio e leve para assar em forno muito quente.