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• NÃO deve ter unhas compridas,

sujas ou postiças;

JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!!

U N E B
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
• NÃO deve usar cílios postiços; U N E B LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
• NÃO deve comer doces ou ali- LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X

mentos enquanto trabalha; DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO


TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)
MANUAL DE
• NÃO deve tocar o nariz, a boca BOAS PRÁTICAS DE
ou os ouvidos; FOLDER ELABORADO POR:
Tereza Cecília Santos Luz HIGIENE EM COZINHAS
• NÃO deve fumar. COLABORAÇÃO:
Andressa Viana
ORIENTAÇÃO E REVISÃO:
Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna

APOIO:
PICIN / UNEB
Programa de Iniciação Científica

AGRADECIMENTOS:
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Secretaria de Educação do município de


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Teixeira de Freitas-BA.
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Diretoria Regional de Educação (DIREC-09)


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do município de Teixeira de Freitas-BA.


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Teixeira de Freitas—BA
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2009
DEVE cozinhar bem os alimen-
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Medidas que NÃO DEVEM ser
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praticadas por um manipulador
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• DEVE reaque-
de alimentos:
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cer bem os ali-
mentos;
• NÃO deve tossir ou espirrar di-
• DEVE usar água potável; retamente sobre os alimentos;

• DEVE manter limpas todas as


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superfícies de contato com o ali-
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mento;
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DEVE manter os alimentos fora


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do alcance de insetos, roedores e
Medidas que DEVEM ser adotadas por
outros animais;
um manipulador de alimentos:
• NÃO deve lamber os dedos
• DEVE lavar as mãos constantemente;
para abrir embalagens de pa-
pel;

• NÃO deve usar anéis contendo


pedras, pingentes ou brincos;
• DEVE evitar o contato entre ali-
mentos crus e cozidos;
• DEVE selecionar matérias-primas de
boa qualidade higiênica;

• DEVE armazenar cuidadosamente os


alimentos;