UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

GRADE CURRICULAR SEM EMENTA DO CURSO DE

GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA

Disciplinas 1° P Código CH (h) Créd Pré- Disciplinas 3° P Código CH (h) Créd Pré-
Inst/Dep T/P requi Inst/Dep T/P requisito
sito Gastronomia e INW 230 30 2 __
História da IHI005 45 3 __ Hospitalidade 30/0
Alimentação e da 45/0 Alimentação e INW231 30 2 __
Gastronomia Sustentabilidade 15/15
Educação, Saúde e NUT 110 45 3 __ Produtos de Origem INW 232 60 3 INW 123
Ambiente 30/15 Animal II 30/30
Higiene e Legislação INW 111 60 3 __ Culinária Regional INW 233 60 3 INW114
Sanitária 45/15 Brasileira I 30/30 INW 123
Princípios da INW 112 60 3 __ INW 124
Alimentação e 30/30 Culinária Francesa INW 234 75 4 INW114
Nutrição 30/45 INW 123
Produtos de Origem INW 113 60 3 __ INW 124
Vegetal I 30/30 Fundamentos em INW 235 60 3 __
Fundamentos de INW 114 60 3 __ Gestão Contábil e 30/30
Culinária 30/30 Financeira
Instrumentos INW 115 45 2 __ Comunicação em INW 236 30 __
Gerenciais 15/30 Gastronomia 15/15 2
Iniciação Científica INW 237 30 __
15/15 1

Disciplinas 2° P Código CH (h) Créd Pré- Disciplinas 4° P Código CH (h) Créd Pré-
Inst/Dep T/P requisito Inst/Dep T/P requisito
Alimentação e Cultura INW 121 45 3 __ Panificação e Massas INW 240 60 3 INW 124
30/15 30/30
Bases Moleculares da NPN 120 45 2 INW 112 Culinária Reg. INW 241 60 3 INW 232
Gastronomia 15/30 Brasileira II 30/30 INW 233
Alimentação e Saúde INW 122 45 3 INW 112 Culinária do INW 242 45 2 INW 124
30/15 Mediterrâneo 15/30 INW 232
Produtos de Origem INW 123 60 3 INW 111
Animal I 30/30 Gestão Estratég. de INW243 60 3 __
Produtos de Origem INW 124 60 3 INW 113 Pessoas 30/30
Vegetal II 30/30
Planej. Estratégico em INW 125 45 2 __ Fundamentos de COP 246 60 3 __
Alimentação 30/15 Marketing 30/30
Organiz. Físico INW 126 45 INW 111
Funcional de Unid. 45/0 Gestão Contábil e INW 244 30 2 INW 235
Gastronômicas 3 Financeiraem Unid. 15/15
Atividades INWX01 __ Gastronômicas
Complementares 60 Iniciação Científica II INW 245 45 INW 237
0/60 1 15/30
2
Disciplinas 5° P Cód. CH (h) Cr Pré-requisito Disciplinas 7° P CH Créd Pré-
Inst/De T/P éd Código (h) requisito
p Inst/Dep T/P
Confeitaria INW 350 60 2 INW 240 Gastronomia e COP 470 45 2 __
30/30 Turismo 15/3
0
Culinária das INW 351 60 3 INW 124
Américas 30/30 INW 232 Tópicos Avançados INW 471 30 2 __
30/0
Culinária Asiática INW 352 45 3 INW 124
15/30 INW 232 Atividade Acadêm. 45 3 __
Optativa 45/0
Cafés, Bares e INW353 30 2 __
Bebidas 15/15 Trab. de Conclusão de INW480 7575 3 INW354
Curso /0 INW361
Logística de COP 350 60 3 INW 126
INW364
Abastecimento 30/30
INW472
Dinâmica de INW 354 45 3 INW 124
Estágio em Produção INW U 02 180 4 INW 353
Operação em Unid. 30/15 INW 126
de Alimentos e INW 361
Gastronomicas INW 232
Bebidas INW 362
Empreendedorismo COP 351 30 2 __
para Organ. 15/15
Sustentáveis Disciplinas 8° P Código CH (h) Cré Pré-
Políticas de INW 360 30 2 __ Inst/Dep T/P d requisito
Alimentação e Saúde 30/0 Atividades __ 30 2 __
Atividade Acadêm. __ 45 __ Acad. 30/0
Optativa 45/0 2 Optativas de
Livre Escolha
Disciplinas 6° P Código CH (h) Créd Pré-requisito Estágio em INWU 03 300 7 INW 111
Inst/De T/P Gestão de INW 125
p
Empreendimen INW 236
Gastronomia para INW 361 45 3 NPN 120
tos INW 353
Grupos Específicos 30/15 INW 114
INW 122
Gastronômicos INW 364
Metodologia e BAH 369 45 2 __
Percepção Visual em 15/30
Gastronomia NOTA
Gestão de Eventos INW 362 45 3 __
Gastronômicos 30/15 • Prazo máximo de integralização do curso: 12
Legislação em INW 363 45 3 __
Empreendimentos 45/0 períodos.
Gastronômicos
Plano de Negócios INW 364 45 3 INW 243 .
em 30/15 COP 244
Empreendimentos INW 244
Gastronômicos INW 354
Diretrizes para a INW 472 30 2 INW 245
elaboração de T. C. C 30/0
Estágio em INWU 120 INW 230
Hospitalidade 01 3 COP 244