Página 1 de 2

Abreviatura: FT001 - F / 21
Fichas Técnicas Elaborado: Diana Pereira
Data: 4/26/2021

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Tiramissú Codificação:

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal Região: Fátima

Porções: 8 Classe: Sobremesa Tempo de preparação: Tempo de confeção:

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observações

Ovo Unid 3.000 0.10 € 0.30 € Gemas

Açúcar Kg 0.140 0.69 € 0.10 €

Queijo Mascarpone Kg 0.252 12.76 € 3.22 €

Natas para bater L 0.350 3.20 € 1.12 €

Licor de café L 0.045 8.70 € 0.39 €

Café forte L 0.500 - € Frio

Palitos de la reine Unid 0.360 2.48 € 0.89 €

Cacau Kg 0.020 7.12 € 0.14 €

Grãos de café Kg 0.010 4.99 € 0.05 €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

- €

INS 2043/01
Insignare - Associação de Ensino e Formação | Ed. Paço do Conde, Rua Dr. Francisco Sá Carneiro, 2490 - 548 Ourém
Telf.: +351 249 545 721 | Email.: sec@insignare.pt
 Página 2 de 2
Abreviatura: FT001 - F / 21
Fichas Técnicas Elaborado: Diana Pereira
Data: 4/26/2021

Âmbito: TE I

III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações

1 Preparar Mise-en-place

2 Bater Gemas com o açúcar Até obter uma mistura leve

3 Adicionar Mascarpone E envolver bem

4 Bater As natas e envolver na mistura

5 Espalhar Esta msitura no fundo do prato

6 Misturar Café com o licor de café

7 Molhe Palitos no café E colocá-los por cima do creme, lado a lado

8 Acrescentar Camada de creme e camada de palitos

9 Finalizar Com a camada de creme

10 Tapar Com pelícuila aderente Levar ao frio

11 Polvilhar C/cacau em pó e alguns grãos de café

IV. CÁLCULOS DE VENDA

Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...…………….. 6.21 €

Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...……………….. 0.77609

Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...……………… 1.55 €

Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...………………. 33.33 €

Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...…………………. 2.33 €

Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..………………………………… 2.86 €

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRATO

Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
x hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

x Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

x Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

Peixes e produtos à base de peixe.

Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.

INS 2043/01
Insignare - Associação de Ensino e Formação | Ed. Paço do Conde, Rua Dr. Francisco Sá Carneiro, 2490 - 548 Ourém
Telf.: +351 249 545 721 | Email.: sec@insignare.pt