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  • Hierarquia Na Cozinha

    Enviado por

    Julien Cardoso
    3K visualizações2 páginas
    O documento descreve a hierarquia típica de uma cozinha profissional, listando as posições da chefia executiva até o cozinheiro de terceiro nível. Detalha também as principais competências esperadas para cada função, como experiência, liderança, organização, conhecimentos gastronômicos e de gestão.

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    Título original

    Hierarquia na Cozinha

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    Hierarquia Na Cozinha

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    Julien Cardoso
    O documento descreve a hierarquia típica de uma cozinha profissional, listando as posições da chefia executiva até o cozinheiro de terceiro nível. Detalha também as principais competências esperadas para cada função, como experiência, liderança, organização, conhecimentos gastronômicos e de gestão.

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    Hierarquia na Cozinha

     Chefe Executivo
     Chefe de Cozinha
     Sub-Chefe de Cozinha
     Chefe de Partida
     Cozinheiro de 1°
     Cozinheiro de 2°
     Cozinheiro de 3°

    Competências:
    -Chefe Executivo
     Experiência profissional extensa
     Capacidades de Contabilidade
     Gestão de economato
     Elaboração de Ementas
     Capacidades de Liderança
    -Chefe de Cozinha
     Capacidade de Liderança
     Capacidade de inovação e criação
     Capacidade de gestão de produtos
     Conhecimento de HACCP
    -Sub-Chefe de Cozinha
     Conhecimento gastronòmico
     Capacidade de Liderança
     Organização de brigada de cozinha
     Flèxivel
    -Chefe de Partida
     Organização entre cozinha e restaurante
     Capacidade de empratamento

    -Cozinheiro de 1°
     Conhecimento gastronòmico
     Capacidade de organização do bloco quente/fria

    -Cozinheiro de 2°
     Conhecimento Gastronómico
     Capacidade de Organização
     Técnicas de aprovisionamento
    -Cozinheiro de 3°
     Capacidade de realização de Snacks
     Conhecimento de pequenos-almoços

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