TABELA DE VALIDADE DE PRODUTOS DE PRODUÇÃO PRÓPRIA

DEPARTAMENTO QUALIDADE- LIFEBOX

REVISÃO: 01
ANO: 2022/2023

TABELA DE
VALIDADE
Produção própria

ELABORAÇÃO REVISÃO

Por: Priscilla Camimura Paiva de Nº Data Elaborado Aprovado

Rocha CRN1 8807 / CRN9
Cargo/Função: Gerente de 01 11/11/22 Priscilla C. Paiva de
Qualidade Nutricionista RT Rocha

Assinatura

ELABORADO POR: PRISCILLA CAMIMURA PAIVA DE ROCHA CRN 1/8807

GERENTE DE QUALIDADE LIFEBOX 1
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SUMÁRIO

QUEIJOS 3

MOLHOS 3

CARNES BRANCAS 4

CARNES VERMELHAS 5

MATÉRIA PRIMA 5

ACOMPANHAMENTOS 7

HAMBURGER 7

HORTIFRUTI 8

MATÉRIA PRIMA I MOLHOS 9

CONFEITARIA I BAR 9

PADARIA 11

DELIVERY 12

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QUEIJOS

PRODUTO TEMP. ºC TEMPO

Queijo Cheddar Fatia 4°C 5 dias
Queijo Cheddar cremoso 4°C 5 dias
Queijo Branco tipo Minas 4°C 5 dias
Queijo Muçarela 4°C 10 dias
Cream Cheese 4°C 5 dias
Queijo Estepe 4°C 10 dias
Queijo Grana Padano 4°C 10 dias
Queijo Parmesão 4°C 12 dias
Queijo Gorgonzola 4°C 5 dias
Requeijão cremoso 4°C 5 dias
Blend de Queijos 4ºC 09 dias
Queijo Prato 4° C 05 dias
Blend de Queijos 4°C 10 dias

MOLHOS

PRODUTO TEMP. ºC TEMPO

Molho Rústico 8°C / -5 ºC a -10ºC 7 dias/ 30 dias
Garlic 8°C 09 dias
Molho Picante 8º C 09 dias
Ervas 8°C 09 dias
Good Life 8°C 09 dias
Sweet Honey 8°C 09 dias
Catchup de Goiaba 8°C 15 dias
Maionese 8°C 09 dias
Molho Chimichurri 8°C 10 dias
Molho Búfalo 8°C 10 dias
Molho Smash 8ºC 09 dias
Catchup Heinz 8ºC 90 dias

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Molho Madeira 8°C / -5 ºC a -10ºC 7 dias/ 30 dias

Molho da Casa 8°C 09 dias
Molho Caesar 8°C 07 dias
Pesto de Tomate seco 8°C 10 dias
Confit de Tomate cereja 8°C 10 dias
Confit de tomate 8°C 10 dias
Fundo de Legumes 8°C / -5 ºC a -10ºC 5 dias / 30 dias
Molho Orégano 8ºC 10 dias
Molho Pomodoro 8°C / -5 ºC a -10ºC 7 dias/ 30 dias
Mostarda Heinz 8ºC 90 dias
Aceto balsâmico reduzido 8ºC 30 dias

CARNES BRANCAS

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO TEMP ºC TEMPO

(CONG.)
CORTES SUÍNOS
Bacon cubos 8°C 05 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Bacon fatiado 8°C 05 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Pernil Suíno 8°C 05 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Filé Mignon Suíno 8°C 05 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Bacon Assado 8°C 03 dias NÃO CONGELAR -
Bacon triturado 8°C 05 dias NÃO CONGELAR -

CORTES DE FRANGO
Coxa e sobrecoxa com osso 7°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Coxa e sobrecoxa com osso 7°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*

Filé do peito frango 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*

Coxinha da Asa 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Filé de frango cubos 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias

Filé de frango parmegiana 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias**

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*e/ou seguir as recomendações do fabricante

**Itens empanados pratos para fritura devem ficar armazenados somente por 24 horas em temperatura
de 4°C

CARNES VERMELHAS

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO TEMP ºC (CONG.) TEMPO CONG.)

Beef Ancho 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Filé Mignon Cubos
4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
(90gr)
Filé Mignon Cubos
4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
(180gr)
Bife de Alcatra 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Parmegiana bovina 4°C 3 dias* "- 5 à - 10°C" 30 dias*
Costela Bovina 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dia
Picanha fatiada
4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dia
120g

*Itens empanados pratos para fritura devem ficar armazenados somente por 24 horas em temperatura de
4°C

*** ESPECIARIAS SECAS VALIDADE DE 90 DIAS MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO EM POTES
HERMÉTICOS

MATÉRIA PRIMA

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO

Sal refinado 26 ºC 90 dias
Açúcar mascavo 26 ºC 90 dias
Farinha de mandioca 26 ºC 60 dias
Farinha de rosca 26 ºC 30 dias
Óleo de soja 26 ºC 30 dias

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Feijão 26 ºC 90 dias
Arroz 26 ºC 90 dias
Cravo seco 26 ºC 90 dias
Pimenta do reino 26 ºC 90 dias
Mostarda em grãos 26 ºC 90 dias
Pimenta calabresa 26 ºC 90 dias
Salsa desidratada 26 ºC 90 dias
Louro desidratado 26 ºC 90 dias
Manjericão desidratado 26 ºC 90 dias
Orégano 26 ºC 90 dias
Alecrim 26 ºC 90 dias
Páprica 26 ºC 90 dias
Coentro desidratado 26 ºC 90 dias
Mel 26 ºC 6 meses
Pimenta mendez 10 ºC 3 meses
Azeite 26 ºC 30 dias
Vinho branco 6 ºC 30 dias
Molho inglês 6 ºC 30 dias
Aceto balsâmico 6 ºC 30 dias
Cerveja 6 ºC 5 dias
Molho barbecue 6 ºC 30 dias
Vinagre 6 ºC 30 dias
Catchup 6 ºC 90 dias
Molho de tomate 6 ºC 05 dias
Milho enlatado 6 ºC 05 dias
Café 26 ºC 30 dias
Macarrão 26 ºC 60 dias
Tempero arisco 26 ºC 30 dias
Alho desidratado 26 ºC 90 dias
Cebola desidratada 26 ºC 90 dias

** Itens que são industrializados PRIORIZAR a validade do rótulo e seguir as recomendações do fabricante
*** ESPECIARIAS SECAS VALIDADE DE 90 DIAS MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO EM POTES
HERMÉTICOS

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ACOMPANHAMENTOS
PRODUTO TEMP. ºC TEMPO TEMP ºC (CONG.) TEMPO
(RESF)
Pré preparo de risoto 8°C 5 dias - -
Pré preparo de macarrão 8°C 3 dias - -
Pulled Pork 5°C 05 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Legumes cozidos ou 8°C 1 dia - -
branqueados
Croquete 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Croutons Ambiente 10 dias - -
Buffalo Wings 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Coxinha sem massa 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Costela bovina desfiada 8°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias

HAMBURGER

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO TEMP ºC (CONG.) TEMPO

Burger bovino 180gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Burger bovino 240gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
recheado
Burger bovino 180gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
recheado
Burger bovino 150gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
(temperado)
Burger bovino 200 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
gr(temperado)
Burger Smash 80gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Hamburger de picanha 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
Burger Suíno 160gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias

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Burger Frango 150gr 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias

Mini burger recheado 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
/60g
Mini burger retro 4°C 3 dias "- 5 à - 10°C" 30 dias
temperado/60g
Ovo inteiro (in natura) 26 ºC 07 dias - -
Mostarda escura 4ºC 20 dias - -
Ajinomoto 26 ºC 30 dias - -
Sal 26 ºC 90 dias - -
Tempero para 26 ºC 30 dias - -
hamburguer
Óleo 26 ºC 30 dias - -

HORTIFRUTI

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO

Alface 10°C 4 dias
Alface Roxa para salada 10°C 3 dias
Alface frisée para salada 10°C 3 dias
Rúcula 10°C 4 dias
Hortelã 10°C 3 dias
Alecrim 10°C 3 dias
Manjericão 10°C 3 dias
Tomate rodela 10°C 1 dias
Tomate cereja 10°C 3 dias
Pimentão colorido 10°C 3 dias
Cebola fatiada 10°C 3 dias
Cebola roxa meia lua 10°C 3 dias
Morango 10°C 3 dias
verduras cruas 10°C 3 dias
verduras cozidas 10°C 1 dias
Cebolinha 10°C 3 dias
Repolho 10°C 3 dias
Brócolis cru higienizado 10°C 5 dias

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*Para ter melhor qualidade e durabilidade dos hortifruti secar bem na centrífuga após o processo de
higienização
** Validades acima são para hortifruti após processo de manipulação

MATÉRIA PRIMA I MOLHOS

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO

Mostarda Dijon 6 ºC 30 dias
Mostarda 6 ºC 02 meses
Anchova 6 ºC 10 dias
Pimenta Jalapeña 6 ºC 10 dias
Azeite 26 ºC 30 dias
Melado de cana 26 ºC 30 dias
Molho inglês 6 ºC 30 dias
Catchup 6 ºC 02 meses
Goiabada 6 ºC 15 dias
Pimenta Mendez 6 ºC 03 meses
Ovo em pó 26 ºC 30 dias
Ajinomoto 26 ºC 30 dias
Sal grosso 26 ºC 90 dias
Óleo 26 ºC 30 dias
Vinagre 6º C 30 dias
Ervas frescas (cheiro verde) 6ºC 03 dias
Ervas Secas 26ºC 90 dias
Fumaça Líquida 6 ºC 60 dias
Salmoura 26°C 30 dias

** Itens que são industrializados PRIORIZAR a validade do rótulo e seguir as recomendações do fabricante
*** ESPECIARIAS SECAS VALIDADE DE 90 DIAS MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO EM POTES
HERMÉTICOS

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CONFEITARIA I BAR

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO

Brigadeiro preto 6ºC 10 dias
Brigadeiro de ninho 6ºC 07 dias
Brownie 6ºC 20 dias
Calda de frutas vermelhas 6ºC 15 dias
Calda de Nutella 6ºC 30 dias
Caramelo 6ºC 30 dias
Creme de ninho 6ºC 06 dias
Trufa de Chocolate 6ºC 05 dias
Trufado de limão 6ºC 10 dias
Creme de Alpino 6ºC 07 dias
Brownie e Mini brownie 6ºC 09 dias
Cheesecake branco 6ºC 05 dias
Mini cheesecake 6ºC 05 dias
Merengue italiano 6ºC 05 dias
Passatempo triturada Ambiente 30 dias
Oreo triturada Ambiente 30 dias
Bolo no pote Dom Alpino (pote 6ºC 07 dias
vidro e plástico)
Chocolate Branco 26ºC 30 dias
Chocolate meio amargo 26ºC 30 dias
Chocolate ao leite 26ºC 30 dias
Cacau em pó 100 % 26ºC 30 dias
Nutella (Creme de avelã) 26ºC 30 dias
Creme de Avelã crocante 26ºC 30 dias
Gelatina sem sabor 26ºC 30 dias
Extrato de baunilha 26ºC 30 dias
Farinha de Trigo 26ºC 30 dias
Açúcar Cristal 26ºC 30 dias
Açúcar refinado 26ºC 30 dias
Crumble 4° C 30 dias
Granola artesanal 26°C 30 dias
Sorvete de Creme artesanal -5°C 90 dias
Iogurte Natural 4°C 07 dias
Torta ROBERTA LOBO 4° C 04 dias

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Alpino 26ºC 30 dias

Castanha de Caju 26ºC 30 dias
Leite em pó 26ºC 30 dias
Glucose 26ºC 30 dias
PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO
Manteiga 10 º C 10 dias
Creme de Leite 10 º C 02 dias
Leite 10 º C 02 dias
Leite condensado 10 º C 07 dias
Cream Cheese 10 º C 05 dias
Morango fresco 10 º C 05 dias
Frutas congeladas 10 º C 10 dias
Iogurte natural 10 º C 01 dia (uso imediato)
Amido de Milho 26ºC 30 dias
Fermento em pó 26ºC 30 dias
Bolo de Chocolate 26ºC 03 dias
Barrinha de chocolate Donna Maria 10 º C 15 dias
Xarope de Açúcar 26ºC 10 dias
Geleia de morango 10 º C 05 dias
Beiju ( canudo crocante) 26ºC 30 dias
Bolacha oreo 26ºC 30 dias
Chantilly 10 º C 02 dias
Barrinha de chocolate DONNA 10°C 15 dias
MARIA
Xarope frutado “MONIN” 26°C 26 dias
Cereja em calda 10°C 30 dias
bolachas “oreo, passatempo” 26°C 30 dias
Ourolac 10°C 03 dias

** Itens que são industrializados PRIORIZAR a validade do rótulo e seguir as recomendações do fabricante
*** ESPECIARIAS SECAS VALIDADE DE 90 DIAS MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO EM POTES HERMÉTICOS

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PADARIA

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO TEMP. ºC (RESF) TEMPO

Pão brioche Ambiente 06 dias - -
Pão australiano Ambiente 06 dias - -
Pão brioche com gergelim Ambiente 06 dias - -
Pão brioche com parmesão Ambiente 06 dias - -
Pão baguete com parmesão Ambiente 06 dias - -
Pão de forma artesanal Ambiente 06 dias - -
Farinha de Trigo 26ºC 30 dias - -
Creme de Fubá 26ºC 30 dias - -
Melhorador 26ºC 40 dias - -
Lecitina de Soja 26ºC 30 dias - -
Sal Refinado 26ºC 90 dias - -
Manteiga com sal 26ºC 05 dias - -
Ovo in Natura 26ºC 10 dias 8º C a 10 ºC 30 dias
Ovo (gema) Pasteurizada 4º C a 10 ºC 01 dia Após Aberto -
Ovo (quebrado) 4º C a 10 ºC 01 dia - -
Sunset Glaze 4º C a 10 ºC 05 dias Após Aberto -
Gergelim 26 ºC 30 dias - -
Açúcar Refinado 26 ºC 30 dias - -
Fermento Biológico Seco 26 ºC 30 dias - -
Fermento Biológico Fresco 4º C a 10 ºC 30 dias - -
Antimofo 26 ºC 30 dias - -
Desmoldante 26 ºC 30 dias - -
Cacau em pó 26 ºC 30 dias - -
Leite pasteurizado UHT 4°C 2 dias - -
Leite em pó 26 ºC 30 dias - -

** Itens que são industrializados PRIORIZAR a validade do rótulo e seguir as recomendações do fabricante
*** ESPECIARIAS SECAS VALIDADE DE 90 DIAS MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO EM POTES HERMÉTICOS

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DELIVERY

PRODUTO TEMP. ºC (RESF) TEMPO TEMP. ºC (RESF) TEMPO

Burger 180gr 4°C 03 dias “5 a -10°C” 20 dias
Burger 180gr recheado 4°C 03 dias “5 a -10°C” 20 dias
Queijo Cheddar 4°C 05 dias - -
Queijo Muçarela 4°C 05 dias “5 a -10°C” 20 dias
Bacon Fatia 8°C 75 dias “5 a -10°C” 15 dias
Pão Brioche Manter a validade da embalagem original da produção
Pão australiano Manter a validade da embalagem original da produção
Manteiga com ervas 4°C 15 dias
Sal ( salmoura) Ambiente 30 dias
Molho (Bisnaga) 4°C manter validade da Bag da produção
Molho (viagem) 4°C Usar etiqueta CONSUMO IMEDIATO em cada pote, e
nas cubas separadas por sabor colocar validade de
05 dias

** Itens que são industrializados PRIORIZAR a validade do rótulo e seguir as recomendações do fabricante
*** ESPECIARIAS SECAS VALIDADE DE 90 DIAS MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO EM POTES HERMÉTICOS

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