TABELA DE EMBALAMENTO CARNES

Produto Procedimento Peso aprox. Embalagem Vacuo Gás Selar Validade

Rosbife Lombo Temperar Sal, Pimenta Preta Moida, Banha 3 Kg Saco Retractil 10 3 6 dias
Rosbife Fillet Temperar Sal, Pimenta Preta Moida, Banha 1,8 kg Saco Retractil 8 3 6 dias
Tornedó Temperar Sal, Pimenta Preta Moida, Manteiga 200 g Saco 8 3 6 dias
3 6 dias
3 6 dias
6 dias
Lombo Porco Marinada Porco ( Ver Ficha )+ Banha 2,5 kg Saco Retractil 10 3 6 dias
Fillet Porco Marinada Porco ( Ver Ficha )+ BAnha 450 g Saco Retractil 8 3 6 dias
Toucinho Porco Sal, Pimenta, Banha, Alho 200 g Saco 10 3 6 dias
6 dias
Carre Inteiro Marinada (Ver Ficha)+ Azeite 1 kg Saco 10 3 6 dias
Carré Individual Marinada (Ver Ficha)+ Azeite 350 g Saco 10 3 6 dias
Perna Borrego Marinada (Ver Ficha)+ Azeite 2,5 kg Saco 10 3 6 dias
Perna Recheada Marinada (Ver Ficha)+ Azeite+Rechear+Atar 3 kg Saco 8 3 6 dias
Peito Peru Marinada Aves ( Ver Ficha )+Azeite 1,2 kg Saco Retractil 10 3 6 dias
Bife de Peru Marinada Aves ( Ver Ficha ), Saltear, Molho 3 kg Saco 10 3 6 dias
6 dias
6 dias
6 dias
Peitos Frango Marinada Aves (Ver Ficha ) + Azeite 3 kg Saco 8 3 6 dias
Peitos Recheados Marinada Aves (Ver Ficha ) + Azeite+Filmar 3 kg Saco 6 3 6 dias
6 dias
6 dias
Foie Gras Terrina Prepara, Marinar e Embalar Sous Vide 800 g Saco Retractil 3 6 dias
6 dias
Confit Pato Salgar, retirar + Banha Pato + Pimenta Verde 400 g Saco 3 6 dias
6 dias
Coq au Vin Saltear Frango, Fazer molho Juntar a frio 3 kg 5 3 6 dias
6 dias
6 dias
6 dias
6 dias
6 dias
6 dias
 TABELA DE COZEDURAS CARNES

Produto Objectivo Temp. Ext. Tempo Temp. Int. Arrefecer Validade Armazenar
Rosbife Lombo Cook 85/5m 62/20m 54 ºC 4-8 Horas 54ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Rosbife Fillet Cook 85/5m 62/10m 54 ºC 2-4 Horas 54ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Tornedó Cook 85/2m 62/10m 54ºC 1 Hora 54 ºC 90 min. 12 Dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
Lombo Porco Cook 85/10m 62 ºC 4-8 Horas 62ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Fillet Porco Cook 85/5m 62 ºC 1 Horas 62ºC 90 min. 12 Dias 3 ºC
Toucinho Porco Cook 85/10m 62 ºC 12 Horas 62ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
Carre Inteiro Cook 85/5m 62/10m 54ºC 2 Horas 54ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Carré Individual Cook 85/2m 62/10m 54ºC 1H 54ºC 90 min. 12 Dias 3 ºC
Perna Borrego Cook 85/30m 66º/1 H 58ºC 4 -8 Horas 60ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Perna Recheada Cook 85/15m 66ºC 14 Horas 66ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Peito Peru Cook 85/10m 66º/20m 62º 2 Horas 66ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Bife de Peru Cook 85/5m 66ºC 40 min 66ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
Peitos Frango Cook 85/5m 62 ºC 40 min 62ºC 90 min. 15 Dias 3 ºC
Peitos Recheados Cook 85/5m 66ºC 40 min 66ºC 90 min. 10 Dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
Foie Gras Terrina Cook 85/5m 58 ºC 20 min 54ºC 90 min. 20 Dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
Confit Pato Cook 85/5m 66ºC 4-8 Horas 66ºC 90 min. 30 dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
Coq au Vin Pasteurizar 85/10 min 66ºC 40 min 66ºC 90 min. 15 dias 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC
0 90 min. 3 ºC