TABELA DE EMBALAMENTO LEGUMES

Produto Procedimento Peso aprox. Embalagem Vacuo Gás Selar Transfer

Batata Torneada Sal 3 Kg Saco 10 2.8 C.Quente
Batata Inteira Com ou sem Pele, Sal 3 Kg Saco 10 2.8 C.Quente
Batata Confit Sal, Pimenta, Azeite, Alho Esmagado, segurelha 3 Kg Saco 10 2.8 C.Quente
Batata Cubos Sal, Azeite, Pimenta e segurelha 3 Kg Saco 10 2.8 C.Quente
Cenoura Escaldada, Manteiga, Sal, Pimenta, Hortelã 3 Kg Saco 5 2.8 C.Quente
Couve Flor Sal, Azeite, Aniz Estrella, 3 Kg Saco 5 2.8 C.Quente
Courgette Sal, Pimenta, Azeite 3 Kg Saco 5 2.8 C.Quente
Broculos Sal, Pimenta, Azeite 3 Kg Saco 5 2.8 C.Quente
Endivias Sem Centro, Sal, Limão e Azeite 2 Kg Saco 5 2.8 C.Quente
Nabos Escaldados, Azeite, Sal, Pimenta 2 Kg Saco 5 2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
Puré Batata Fazer Conforme Ficha Ténica/Arrefecer 3 Kg Saco 4 2.8 C.Quente
Cremes Legumes Fazer Conforme Ficha Ténica/Arrefecer 5L Saco 2 2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
2.8 C.Quente
C.Quente
 TABELA DE COZEDURAS LEGUMES

Produto Objectivo Temp. Ext. Tempo Temp. Int. Arrefecer Validade Armazenar
Batata Torneada Cook 82ºC 60 min 90 min. 21 Dias 3ºC
Batata Inteira Cook 82ºC 120 ºC 90 min. 21 Dias 3ºC
Batata Confit Cook 82 ºC 90 min. 90 min. 21 Dias 3ºC
Batata Cubos Cook 82ºC 90 min 90 min. 3ºC
Cenoura Cook/Past 82ºC 40 min. 90 min. 21 dias 3ºC
Couve Flor Cook 92 ºC 15 min. 90 min. 15 dias 3ºC
Courgette Cook 99 ºC 10 min. 90 min. 15 Dias 3ºC
Broculos Cook 99º C 12 min. 90 min. 15 Dias 3ºC
Endivias Cook 92ºC 15-25 min 90 min. 21 dias 3ºC
Nabos Cook/Past. 82 ºC 40 min. 90 min. 21 dias 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
Puré Batata Pasturizar 78 ºC 40 min. 90 min. 10 dias 3ºC
Cremes Legumes Pasturizar 66 ºC 40 min. 90 min. 15 Dias 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 90 min. 3ºC
0 3ºC