INFTUR - Instituto de Formação Turistica

RECEITA:Biscuit Sacher

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

Pasta de Amêndoas 0.430 Kg. Bater a pasta de amêndoa com o açúcar,
Açúcar 0.130 Kg. adicionar de seguida as gemas, depois os ovos
Gemas 0.210 Kg. e reservar. Á parte derreter a manteiga com a
Ovos 0.150 Kg. pasta de cacau, adicionar um pouco das claras
já batidas para obter uma textura lisa e reservar.
Peneirar a farinha com o cacau em pó, envolver
Claras 0.250 Kg. ao primeiro aparelho, de seguida adicior a este
Açúcar 0.130 Kg. preparado o segundo aparelho e por fim
envolver as restantes claras em castelo. levar
Farinha 0.100 Kg. ao forno a cozer em placas de 0,600 Kg. cada e
Cacau em Pó 0.050 Kg. cozer a uma temperatura de 180ºC.

Pasta de Cacau 100% 0.100 Kg.

Manteiga s/sal 0.100 Kg.

TOTAL

PAIS / REGIÃO

N.º PAX

Ficha Técnica Elaborada Por: Luís Salgueiro