INFTUR - Instituto de Formação Turistica

RECEITA:Semi-Frio de Café

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

Leite 1.000 Lt Levar o leite e o café ao lume com o pau de
Gemas 10 UNID canela e deixar ferver até aos 84ºC. Misturar as
Açúcar 0.300 Kg gemas com o açúcar e adicionar o leite depois
Gelatina 0.040 Kg deste ferver, mexendo vigorosamente para que
Natas 0.200 Kg os ovos não cozam. Introduzir a gelatina que foi
previamente demolhada em água fria ( se esta
Claras em castelo Q.b.
não se dissolver, levar o preparado ao lume
Pau de canela Q.b. brando tendo o cuidado de não deixar a gelatina
Café 0.100 Kg ferver), passar pelo chinês.
Colocar este aparelho num local fresco para que
depois de frio (24ºC), se introduza as natas e as
claras previamente levantadas.

NOTA: Pode-se fazer este creme só com natas

aumentando estas para 5 a 6 dl e retirando as
claras, o que o tornará assim mais fino e mais
saboroso.

TOTAL

PAIS / REGIÃO

N.º PAX

Ficha Técnica Elaborada Por: Luís Salgueiro