INFTUR - Instituto de Formação Turistica

RECEITA:Semi-frio de Canela com Molho de Morango

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

Para o Semi-frio: Para o Semi-Frio: Colocar o leite ao fogo com a
Leite 0.750 Kg. canela até aos 84ºC, á parte misturar as gemas
Gemas 5 UNID. com o açúcar. Depois do leite ferver passar pelo
Açúcar 0.150 Kg. étamine, juntar ao aparelho anterior e adicionar
a gelatina préviamente demolhada, deixar
Gelatina 0.015 Kg.
arrefecer até aos 22ºC e envolver as natas
Natas 0.250 Kg. préviamente levantadas. Enformar e levar ao
Canela em pó 0.030 Kg. frio. Para
o Molho de Morangos:Misturar o açúcar com a
Molho de Morango: água levar ao lume até ferver junte os morangos
Água 0.250 Kg. e deixar cozer, triturar com a varinha passar
Açúcar 0.500 Kg. pelo chinês e deixar arrefecer.
Morangos 0.150 Kg.

TOTAL

PAIS / REGIÃO

N.º PAX

Ficha Técnica Elaborada Por: Luís Salgueiro