RECEITA: Biscoito de chocolate

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

gemas 710 Kg Peneirar a farinha com o cacau em pó. Fundir a
acuçar 540 Kg manteiga a 45ºC. Bater as gemas com o acuçar
farinha 345 Kg eo acuçar invertido. Bater as claras juntando o
cacau em pó 165 Kg acçar pouco a pouco. Incorporar as gemas com
as claras batidas. Finalmente, juntar os pós e a
manteiga fundida 215 Kg
manteiga fundida. Cozer a 180ºC.
claras 720 Kg
acuçar 160 Kg
acuçar invertido 210 Kg