INFTUR - Instituto de Formação Turistica

RECEITA:Biscuit de Chocolate

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

gemas 0.360 Kg Bater as gemas com o açúcar. Derreter o
Açúcar 0.195 Kg chocolate com a pasta de cacau a 45ºC. Bater
Chocolate Guanaja 0.200 Kg as claras em castelo e deitar o restante açúcar,
Pasta de cacau 0.022 Kg envolver 1/3 das claras nas gemas depois o
chocolate e por fim envolver o resto das claras e
Claras 0.450 Kg
colocar em tabuleiros 60x40, forrados com silpat
Açúcar 0.220 Kg com 0,800 Kg e cozer a 200ºC.

TOTAL

PAIS / REGIÃO

N.º PAX

Ficha Técnica Elaborada Por: Luís Salgueiro