Abertura

CLC1 CHECKLIST DE ABERTURA - REV_02 BOTAFOGO

EQUIP FINISHER TESTE DIARIO

PRAÇA PRODUTOS (Abertura) Validade Armazenamento SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO DOMINGO DATA RESPONSÁVEL

Boursin 20 dias bancada fria

Bacon fatiado 5 dias bancada fria
Muçarela bolinha 5 dias geladeira

Burrata (conferir quantidade diária) 5 dias balcão refri.

Stracciatella 5 dias geladeira

Caponata 4 dias balcão refri.
Cebola roxa juliene 2 dias bancada fria
tomate fresco salada diário geladeira
Chantily de café c/ açúcar 3 dias balcão refri.
Cogumelos limpos 5 dias balcão refri.
Creme Azedo 3 dias bancada fria
Cream cheese 8 dias bancada fria
ovo 30 dias refrigerado
ovo Cozido 2 dias geladeira
Mussarela Bolinha fresca(vaca) 5 dias balcão refri.
Muçarela cortada e cubos 30 dias congelado
Muçarela cortada e cubos 3 dias balcão refri.
FRIA E REFRIGERADA / GELADEIRA

Manteiga de limão 30 dias congelado

manteiga de sálvia 30 dias congelado
Gorgonzola 10 dias bancada fria
Fusao Mel/Pimenta 15 dias bancada fria
Gruyere 30 dias congelado
Gruyere ralado 3 dias bancada fria
Gruyere em cubos 3 dias bancada fria
Linguiça descongelada 5 dias bancada fria
Fettuccine prè cozido 200g 3 dias refrigerado

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 Abertura

PIZZAS / BANCADA FRIA E RE

Fettuccine pré cozido 250g 3 dias refrigerado
Fettuccine pré cozido 100g diário refrigerado
Cogumelos fatiados diario refrigerado
Agrião diário refrigerado
hortelã diário refrigerado
Rúcula higienizada diário refrigerado
Salsa diário refrigerado
Goiaba 3 dias refrigerado
Manjericão desfolhado diário bancada fria
Massa Pizza Preta (demanda) diário balcao refri
Massa de pizza boleada
diário balcão refri.
(demanda)
Mix de folhas higienizado (1 verde,
3 dias balcão refri.
1 roxo, 2 rúcula)

Polenta de grana padano diário geladeira

Redução de balsâmico 15 dias bancada fria

Molho balsâmico 5 dias bancada fria
Molho de pizza descongelando 4 dias balcão refri.
Molho pesto 5 dias bancada fria
Pepperone fatiado 7 dias bancada fria
Linguica Calabresa Fatiada 5 dias bancada fria
Sardella 4 dias balcão refri.
Tomate confitado 3 dias bancada fria
Pimenta Dedo de Moça 7 dias geladeira
Azeitona Preta(Azapa)Temperada 7 dias geladeira
Doce de leite 15 dias refrigerado
b Brigadeiro 30 dias congelado
Brigadeiro 5 dias refrigerado
Creme de leite fresco val. Embalagem geladeira
Creme inglês de doce de leite 4 dias geladeira
Torta fodant chocolate 3 dias geladeira
SOBREMESAS

Goiabada mole 3 dias refrigerado

Torta vegana 3 dias geladeira
leite 2 dias refrigerado

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 Abertura

SOBRE
Nutella val. embalagem seco
Confeito aniversário 90 dias seco
Pé de moleque 10 dias seco
Nozes tostadas 30 dias seco
Oreo 90 dias seco
Tiramisu refrigerado 4 dias refrigerado
Oleo 90 dias seco
Pimenta calabresa Seca 90 dias seco
Biscoito chanpanhe 30 dias seco
Fubá 90 dias seco
Açúcar 90 dias seco
Azeite Galão 90 dias seco
Erva doce 30 dias seco
ESTOQUE SECO

Fettuccine de 500g 90 dias seco

Balsâmico 90 dias seco
Café solúvel 90 dias seco
Mel 6 meses seco
Pão italiano ambiente 3 dias ambiente
Pão italiano refrigerado 5 dias refrigerado
Amendoim torrado 30 dias
Flor de sal 90 diass seco
Castanha de caju 30 dias seco
Sal fino 90 dias seco
Alcaparras val.embalagem seco
RACLET

Crispy de bacon 5 dias seco

E

Queijo grana padano ralado 5 dias seco

LEGENDA
ITENS QUE DEVEM SER DEIXADOS PARA O PLANTÃO
SEGUINTE
ITENS COM PRODUÇÃO DIARIA

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 Fechamento

CLC3 CHECKLIST DE FECHAMENTO DIÁRIO

FECHAMENTO DOMINGO SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO

Abastecimento da geladeira

Conferência da area da louça

Conferência etiquetas de validade

Esponjas descartadas

Estoque seco limpo e organizado

Fogão e banho maria limpo e desligado

Forno tsi desligado

Fornos limpos e desligados

Geladeira abastecidas e limpas

Higienização das garrafas de azeite e balsâmico

Higienização das caixas de pizza

Higienização de tabuleiros

Higienização de utensílios

Higienização do forno da pizza

Hortifrút higienizado

Lixeiras limpas

Massa de pizza boleada

Organização do freezer

Pista fria e bancada refrigerada limpa

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 Fechamento

Porta papel abastecido

Produtos retirados para degelo
válvula de gás na posição fechada
Vidros de azeites abastecidos
Verificar se os potes de mantimentos estão virados
para baixo

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 Fechamento

DATA RESPONSÁVEL

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Fechamento

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 HORTIFRÚTI

HORTIFRÚTI

INSUMOS QUANTIDADE VALIDADE PEDIDO DATA RESPONSÁVEL

CEBOLA BRANCA

CEBOLA ROXA

CEBOLINHA

SALSA

HORTELÃ

MANJERICÃO

AIPO

CENOURA

SÁLVIA

TOMILHO

ALECRIM

RÚCULA

ALFACE ROXA

ALFACE CRESPA

ALFACE AMERICANO

LIMÃO SICILIANO

GOIABA

ALHO DESCASCADO

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 HORTIFRÚTI

CEBOLA BRANCA

CEBOLA ROXA

CEBOLINHA

SALSA

HORTELÃ

MANJERICÃO

OVO

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