Congelamento de Legumes

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que

serão consumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola,
almeirão, rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).
O congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do
alimento.
Por isso, na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa
qualidade.

Como congelar os purês de Batata

As batatas cozidas, inteiras ou em pedaços, não conservam a

mesma textura após o congelamento. Já como purês, ficam
perfeitas.

Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente

um pouco de manteiga e leite, para que o purê não escureça com o
processo.
Misture bem os ingredientes e esfrie o purê em recipiente com água
gelada.
Embale as porções em sacos ou potes plásticos com tampa e
consuma em dois meses.

Como fazer o branqueamento

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes

do congelamento.
Esta técnica, conhecida como “branquear” ou “escaldar”, permite
conservar as características originais, como cor, sabor e textura.

Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os

vegetais.
Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras.
Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.
Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe
em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem
frios.
Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que
continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.

Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos

plásticos, retirando o ar. O tempo de conservação dos vegetais
branqueados é de, em média, 10 meses.

TABELA DE TEMPO DE BRANQUEAMENTO DOS

ALIMENTOS

COZINHAR TEMPO DE
VEGETAIS OBSERVAÇÕES
POR ESTOCAGEM

Abóbora Cortar em pedaços

2 min 6 meses

Cortar em rodelas ou
Abobrinha
pedaços e congelar crua —- 6 meses

Parte verde picar e

Acelga branquear, parte branca
2 min 6 meses
cortar em pedaços
e congelar crua

Beterraba Cortar em rodelas ou

8 min 8 meses
pedaços

Berinjela
Cortar em rodelas de 1 cm 4 min 8 meses

Deixar de molho por 10

Brócolis minutos em água com
3 min 12 meses
vinagre e cozinhar com
água e sal

Cebola
 COZINHAR TEMPO DE
VEGETAIS OBSERVAÇÕES
POR ESTOCAGEM

Picada ou em rodelas,
também pode ser 2 min 10 meses
congelada crua

Em rodelas ou cubos:
Cenoura
branquear Ralada: congelar 3 min 10 meses
crua 

Deixar de molho por 5

Cogumelo
minutos em água, limão e 3 a 5 min 6 meses
sal

Couve Cortar bem fina e jogar

—- 6 meses
água fervente em cima

Couve-flor Separar os buquês e

3 min 8 meses
cozinhar com limão

Espinafre Em folhas ou picado

2 min 12 meses

Apenas descascar e cortar.

Mandioca (ou aipim)
Não precisa branquear —- 6 meses

Descascar e cortar em
Mandioquinha
pedaços 3 min 6 meses

Milho em espiga Escaldar as espigas inteiras

5 min 8 meses

Milho em grãos —-
2 min 8 meses

Cortar, tirar as sementes e

Pimentão
congelar cru —- 12 meses

Quiabo —-
2 min 6 meses
 COZINHAR TEMPO DE
VEGETAIS OBSERVAÇÕES
POR ESTOCAGEM

Repolho branco ou roxo Separar as folhas

2 min 6 meses

Vagem —-
2 min 12 meses

Como
Tipo Como Congelar Prazo
Descongelar

Descascar, cortar em pedaços

e congelar crua.

Abóbora Em temperatura ambiente

10 meses
madura Se preferir, congelar cozida ou direto para cozinhar.
ou em purê.

Lavar, deixar secar, não

descascar, cortar
Abobrinha Direto para o cozimento. 10 meses
em rodelas, escaldar por 1
minuto.

Direto do freezer para o

Acelga e Lavar, secar, picar e escaldar
fogão ou em 6 meses
almeirão por 2 minutos.
temperatura ambiente.

Lavar bem, descascar, cortar

em pedaços, embalar ainda Se armazenado cru, sai
Aipim
cru ou cozinhar. direto do freezer para o 8 meses
(mandioca)
Após cozido, resfriar por 3 cozimento.
minutos.

Em temperatura ambiente
Inteiro ou picado, besuntado
Alho ou direto no preparo de 6 meses
com óleo.
outros pratos.

Alcachofra Lavar e cozinhar por 7 Em temperatura ambiente. 8 meses

minutos com suco de limão na
 água.
Resfriar por 3 minutos.

Lavar, limpar e escaldar por 2

minutos (talos finos) ou 4 Em temperatura ambiente
Aspargos 8 meses
minutos (talos ou direto para cozinhar.
grossos).

Batatas cozidas escurecem e

ficam sem gosto
quando congeladas. Purê: 3
Direto para fritar, no forno meses;
Batata Pode-se congelar a batata em ou em temperatura Semi-fritas
forma de purê, bolinhos, ambiente. e fritas: 3 a
refogados, sopas, 6 meses
pré-fritas ou fritas como chips
ou palha.

Cozinhar 3 minutos,
descascar.

Batata-doce Usar esse Em temperatura ambiente. 3 meses

mesmo procedimento para
cará ou
inhame.

Descasque, corte em fatias ou

cubos, deixe de molho com
Em temperatura ambiente
Berinjela água e sal por 10 minutos. 10 meses
ou direto para cozinhar.
Escalde por 3 minutos em
água com limão.

Cozida, pronta para servir,

Beterraba Em temperatura ambiente. 6 meses
inteira ou em fatias.

Deixar de molho com água,

sal, suco de limão.

Direto para terminar de

Brócolis Escaldar por 3 ou 4 minutos, 10 meses
cozinhar.
dependendo da
espessura dos talos.

Broto de feijão Lavar, escaldar por 2 minutos. Não descongelar. 6 meses

 Direto para refogar.

Crua, inteira, descascada,

picada. Não descongelar.
Cebola 6 meses
Escaldar por 2 minutos. Direto para refogar.
Em forma de purê.

Lavar. Picar bem.

Embalar em pequenas
porções ou em fôrmas
de gelo com água. Não descongelar.
Outro processo é secar
Cebolinha
completamente, 12 meses
(cheiro verde) Direto para refogar.
colocar em saco plástico e
levar para congelar.
Depois de dura, amassar bem
para quebrar e embalar a
vácuo.

Raspe.

Sai direto do freezer para o

Escalde 3 a 5 minutos,
Cenoura fogão, até terminar 10 meses
conforme o tamanho e
o cozimento.
grossura.

Não descongelar.

Descascar, cortar e escaldar 1

Chuchu 8 meses
a 2 minutos. Direto para refogar.

Cogumelo Escolher os bem frescos. Em temperatura ambiente. 3 meses

(champignon) Cortar os maiores em fatias.
Deixar 15 minutos de molho
em água com limão. Fritar na
manteiga.

Embalar com o caldo.

Pode-se também fervê-los em

 água com
um pouco de limão por 2
minutos.

Cortar em tiras finas.

Não descongelar.
Cru: 1 mês;
Couve-
Escaldar por 2 minutos ou Esc.: 6
manteiga Direto para refogar.
congelar crua. meses

Separar os buquês.

Deixar de molho em água e

Direto do freezer para o
sal por 15
Couve-flor fogão até ficar 6 meses
minutos. Lavar.
no ponto.
Escaldar em água com limão
por 3 minutos.

Crua, debulhada, sem lavar.

Direto do freezer para o

Ervilhas Se preferir, escaldar por 1 fogão até ficar 12 meses
minuto. no ponto.

Retire as folhas, lave e Não descongelar.

Espinafre 10 meses
escalde por 2 minutos. Direto para refogar.

Grãos: cozidos totalmente ou

escaldados Não descongelar.
por 3 minutos. 8 a 12
Milho verde
Congelar com ou sem casca. Direto para refogar na água meses
Espigas: escaldar por 5 quente.
minutos.

Escaldar 3 a 4 minutos na Cozinhar ainda congelado

Palmito 8 meses
água com limão. até ficar no ponto.

Quiabo Novo e macio. Em temperatura ambiente. 8 meses

Lave e remova os talos.
Não corte nem quebre.
 Escalde 2 minutos inteiros.

Retire as folhas.

Lave, descasque e corte em

Rabanete dois. Em temperatura ambiente. 3 meses

Escalde por 1 minuto.

Remover as folhas externas. Não descongelar.

Lavar e cortar em tiras finas. Cru: 1 mês;
Repolho Escaldar 2 minutos ou Esc.: 10
(branco e roxo) congelar cru. Direto para refogar.
meses

Não descongelar.
Salsa Lavar, secar bem, picar. 12 meses
Direto para refogar.

Não descongelar.
Tomate Como suco, purê ou molho. 12 meses
Direto para refogar.

Cortar as extremidades.

Não descongelar.
Retirar os fios. Inteiras ou
Vagem cortadas. 10 meses
Direto para refogar.

Escaldar por 2 ou 3 minutos.

Juliana Souza
Nutricionista
CRN: 43219