m en to

el a
Cong
to
el a m en
Des cong

on d as
Mi cro

Nutricionista Tatiana Callero

É um processo de
CONSERVAÇÃO dos
alimentos através do frio:
-180C (período 12 a 48 horas).

OBJETIVO: Manter os
alimentos em condições
de consumo por mais
tempo.
 Analisando as vantagens:

PRATICIDADE: DISPONIBILIDADE:
Ministrar o tempo Ter alimentos
disponível. disponíveis, independente
da safra.

ECONOMIA:
VALOR NUTRITIVO:
Adquirir alimentos
Se o processo é bem
da safra onde o
feito, conserva o valor
custo é menor.
nutritivo dos alimentos.
1.Escolher sempre alimentos de
qualidade.

2.Congelamento apenas mantém

características: não melhora seu
estado, aparência e sabor.

3.Congelar tudo absolutamente frio.

 Empilhar embalagens só depois
de congeladas;


Manter o freezer cheio, pois o
próprio alimento congelado reduz
o gasto energético.

Espaços vazios – preencher com

as embalagens, uma ao lado da
outra.
Sacos plásticos polietileno
(atóxicos) 1, 2 e 3 litros
Formas e
bandejas de
alumínio
descartáveis
Rolopac (folhas de
plástico aderente)

Papel
impermeabilizado
Papel
(parafinado ou alumínio
papel-manteiga)
 Potes de vidro

Forminhas de gelo

Pirex ou
louça
Tupperware ou outro refratária
tipo de plástico
Etiquetas
Auto-adesivas Clips para fechamento
Fitas auto-adesivas

Seladora Bomba com vácuo para

congelamento
Bomba com vácuo
para congelamento
Nome do produto:...............................

Data de produção................................

Utilizar até:..........................................
• Frutas para serem servidas ao natural ;
• Verduras e legumes (saladas cruas);
• Pudins cremosos;
• Cremes;
• Maioneses;
• Batatas cozidas ou cruas;
• Claras em neve ou cozidas.
1. ESCOLHER ALIMENTOS FRESCOS, TENROS E DE BOA QUALIDADE
2. HIGIENIZAR
3. CORTAR (para facilitar acondicionamento)
4. BRANQUEAR
5.CONSERVAR NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE PREPARAR;
6. ACONDICINAR (embalagens de 300g e 500g) – “RETIRAR O AR”
7. ROTULAR

Os vegetais e legumes são elementos vivos, que têm um ciclo de vida. Por
isso, o preparo, além de eliminar as enzimas, bactérias, fungicidas,
precisa também interromper o ciclo de vida normal do alimento,
mantendo as suas qualidades nutritivas.
 ALIMENTOS PROCESSO OBSERVAÇÃO

ABÓBORA   
ALCACHOFRA  
ALHO PORO   
FOLHOSOS  
ASPARGO  
BERINJELA   
BRÓCOLIS   
 Higienizar
CEBOLA   *crua, cozida,
refogado
 Cortar
COGUMELOS   
 Cozinhar
MANDIOCA  
 Branquear
PALMITO   
PIMENTÃO   *sem semente

TOMATE    *molho

TEMPERO VERDE   *com água

 2 MIN 3 MIN 4 MIN 5 MIN 8 MIN

Abobrinha Abóbora Aipo Cenoura Alcachofra

Couve Aspargo Alho-poró Inteira Milho (espiga)
Chuchu Cenoura (rodelas) Berinjela Nabo
Ervilha fresca
Espinafre
Pimentão
Repolho
Couve flor
Ervilha torta
Mandioquinha
Milho (g)
Brócolis


Vagem Palmito
Quiabo
BRANQUEADO 8 meses
NA FORMA DE SUCO 8 a 12 meses
NA FORMA DE MOLHO 3 meses
REFOGADO / PREPARADO 2 meses
COZIDO 6 meses
FOGÃO OU FORNO:
Panela com água fervente, panela vapor, panela de
pressão, banho-maria e/ou forno pré-aquecido.

GELADEIRA OU TEMPERATURA AMBIENTE:

“Embalagem”, abrir só após descongelado.
1. ESCOLHER FRUTAS DA SAFRA, MADURAS E FIRMES;

2. LAVAR EM ÁGUA GELADA, SEM DEIXAR DE MOLHO;

3. DEIXAR ESCORRER E SECAR COMPLETAMENTE;

4. DESCASCAR, TIRAR AS SEMENTES E CAROÇOS. ATENÇÃO: FRUTAS COMO LARANJA, LIMÃO,

TANGERINA E OUTRAS SEMELHANTES, DEVEM TER OS GOMOS SEPARADOS;

6. ACONDICINAR (embalagens de 300g e 500g) – “RETIRAR O AR”

7. ROTULAR Q UE NA S INTEIRAS
FRUTAS PE E M FATIAS
A N DE S 
FRUTAS GR
Inteiras, cortadas,
em forma de suco
ou purê.

Ao natural, com
açúcar ou calda.

Ao natural, perdem,
às vezes, sua cor e
consistência,mas
não o sabor e o valor
nutricional.
• Frutas ao natural (congelamento direto)

• Congelamento com açúcar: Intercalar camadas de frutas e açúcar (1kg de fruta

para 200g de açúcar)

• Congelamento com calda: Frutas cortadas cobertas com a calda já fria (1litro de
água para 500g de açúcar).
Maçã
Maçã com calda
congelada
Manga
 Melão
Melão congelado
FRUTAS EM GERAL COM AÇÚCAR 12 meses
FRUTAS EM GERAL COM CALDA DE AÇÚCAR 12 meses
FRUTAS SEM AÇÚCAR 10 meses
PURÊ DE FRUTAS 10 meses
FRUTAS OLEAGINOSAS 10 meses
 DO
• RÁPI M
MB A LAGE
• E
E C H ADA
F

Imediato 2 horas 6 horas

1. Comprar carnes FRESCAS E DE QUALIDADE (retirar o excesso de gordura e ossos);

2. Para carnes cruas:

 NÃO LAVE;

 EMBALE PORÇÕES / REFEIÇÕES (bifes, carne moída, hambúrguer...)

G EM MAIS
A
EMBAL EL:
 PEÇAS INTEIRAS (máximo 2,5kg/10cm altura)
EN DÁ V
RECOM P APEL
 NÃO TEMPERE!
ST IC O OU
PLÁ NTE
ADERE
Preencher todos
os espaços da
embalagem
CARNE BOVINA SEM GORDURA 9 a 12 meses
CARNE BOVINA COM GORDURA 3 meses
CARNE BOVINA MOÍDA 4 a 6 meses
MÍUDOS 2 meses
 AD A
C H
E N TO FE
• L GE M
LA
E MBA
•
IMPORTANTE:

1.Emergência: colocar embalagem sob água fria

2.Suco que fica na embalagem deve ser aproveitado (molhos, sopas, outros
pratos...)

3.Carnes para sopa e ensopados, almôndegas... podem ir diretamente do freezer

para o fogão

4.O congelamento tende a amolecer a carne, portanto, tome cuidado ao cozinhar!

 M M AI S
A L AG E
EM B
D Á V EL:
E C O MEN N T E,
R E
C O ADER OU
Á S T I I O
PL UM Í N
1. COMPRAR AVES FRESCAS; L A L S.
P E Í C O
PA P LAS T
S
2. LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E SECAR (PAPEL ABSORVENTE) SACO
3. PORCIONE/REFEIÇÕES/INDIVUDUAS

4. OS MÍUDOS DEVEM SE BEM LIMPOS (lavados) e CONGELADOS SEPARADO DO FRANGO.

5. NÃO CONGELE COM RECHEIO.

FRANGO 6 a 9 meses
PERU, PATO, GANSO 6 meses
AVES DE CAÇA 6 meses
COELHO 6 a 9 meses
AVES COMERCIALIZADAS 3 meses
LENTO
RÁPIDO
Peixe fresco e resfriado
Porções pequenas (postas ou filés)
Protegidas por papel filme, embalagem plástica ou sacos apropriados

Peixe já congelado E M P RE
S
A L AGEM
Manter conforme validade EM B
A
DUPL
PEIXE MAGRO 6 meses
PEIXE GORDO 3 meses
Congelado crú_descongelamento rápido

Congelado cozido_descongelamento lento

Melhor maneira de se ter sempre pão fresco;
Bem fresco(saco plástico, extrair ar);
Descongelar geladeira ou temperatura ambiente(sem abrir a embalagem).

PÃO FRANCÊS 4 meses

PÃO INTEGRAL 6 meses
PÃO BRANCO 3 meses
Objetivo: conservar nutrientes e aparência original
Como?
PRATO VALIDADE
 Selecionando alimentos frescos; Maioria dos pratos 3 meses
Pratos com embutidos 45 dias
 Não completando a cocção: “resfriando” Sopas 6 meses
Sobremesas 4 meses
 Reduzindo a quantidade de gordura;
1.Economia de tempo, mão-de-obra e utensílios;

2.Cozinha limpa;

3.Limpeza de forma fácil;

4.Maior valor nutritivo dos alimentos;

5.Descongelamento rápido;

6.Reaquecimento rápido;

7.E muito mais...

58
Utensílios, pratos c/
acabamentos ou frisos
metálicos

Cerâmica não vitrificada

Cristais

Utensílios c/ alça colada

Porcelana fina

Plástico
 Todos os fornos tem potências
diferentes (600 á 950 watts), as
receitas não podem ser precisas!

A velocidade com que o microondas

cumpre a sua tarefa, depende do
número de watts das microondas
que são produzidas por litros no
espaço da caixa.
LO:
E XE MP
l i tr os =
tt s  38
wa e 25
9 50 va d
i a r elati
c
potên
CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS QUE
AFETAM O TEMPO DE COZIMENTO

TAMANHO PEQUENO GRANDE UNIFORME IRREGULAR

IDADE FRESCOS MURCHO

TEMPERATURA AMBIENTE CONGELADO

ÁGUA UMIDADE DESIDRATADO

TEXTURA POROSA DENSA

Tempo de preparo:
 25% a 50%

Quando a receita for dobrada.

Não dobrar o tempo:  50%

Receita semelhante
 líquidos (ingredientes crus) menos
evaporação durante o cozimento.
•  sal e condimentos
•  quantia óleo e
gordura

•  recipientes (p/ que

o alimento não
transborde)

• com tampa ( reter

• Se o micro não doura, pincele colorau ou páprica ou cúrcuma ou caldo
de carne ou molho de soja...

• Para bolos use mel, geléias ou açúcar mascavo.

Perfurados com garfo:
Saída dos vapores
internos
Evitando pequenas
“explosões” no forno
• Cortar em cubos os legumes
( 3 col . sopa)

• Acrescentar 2 col . (sopa) de

água

• Colocar em recipiente
próprio p/ microondas

• 3 minutos em potência
alta

• Mais 2 minutos no tempo

de espera
Cozinhando no microondas em versão light
 69

Saco de
congelar
 70

1-2
colheres de
sopa de
água
 71
Curso de Formação do Personal Diet

Temperos
variados
 72
Curso de Formação do Personal Diet

Dar um
nó frouxo
 73
Curso de Formação do Personal Diet

Levar ao microondas
 74
Curso de Formação do Personal Diet
 75
Curso de Formação do Personal Diet

1 minuto
 76
Curso de Formação do Personal Diet

Cuidando
 77
Curso de Formação do Personal Diet

Pode estourar! Desligar.

 78
Curso de Formação do Personal Diet
Quem escala uma

montanha desejando o

topo é infeliz durante toda

a subida, enquanto o que

se satisfaz com cada passo

dado, progride

lentamente, mas em um

estado de felicidade que o

conduz gradualmente

rumo ao objetivo... Michel Eugène Chevreul (1786-1889)

Fim
 Copyright ©2011 NTR CURSOS Ltda.
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste material
poderá ser reproduzido ou transmitido por qualquer forma
e/ou quaisquer meios (eletrônico ou mecânico, incluindo
fotocópia e gravação) ou arquivo em qualquer sistema ou
banco de dados PARA TERCEIROS, sem permissão da autora.