Projeto “festa da colheita”

Colégio santo Antônio

Data: 13/05/2022

Grupo: Alice Souza, Laura Rosa, Guilherme Araújo, Cauê Pinheiro, Breno Alves Hohlenwerger, Davi Ribeiro

Série: 9° ano
Introdução 1.1
A Festa da Colheita é uma festa que fala da prosperidade daquilo que
foi semeado. De origem judaica, a comemoração era realizada como
agradecimento a Deus, pelo suprimento das necessidades do povo.

O projeto “festa da colheita” foi apresentado pela professora Suely

Lima, com a ideia de apresentar a cultura da festa da colheita e,
celebrar a provisão do alimento.
A diversidade da cultura dos alimentos oriundos festa da colheita é
gigante, e com isso a cultura do fruto jenipapo.
→Nome Científico: Genipa americana L.

→Família: Rubiaceae.

→Outros Nomes: Jenipapo, jenipapeiro, janipapo, janipapeiro, jenipapinho, dentre outros.

→Partes usadas: Toda a planta.

→Origem: Brasil

→Características Morfológicas: Altura de 8 a 14 m, com tronco de 40 a 60 cm de diâmetro. Folhas

simples, de 15 a 35 cm de comprimento.
Justificativa 1.2
O projeto visa, como objetivo central exercitar a gratidão pelo
guarnecimento de alimentos nesse período do ano. É uma ótima
oportunidade para celebrar e conhecer hábitos de povos antigos e
retomar antigas práticas das comemorações de povos cristãos-
judaicos.

A pró Suely apresentou esse projeto com a intenção de aprimorar

nossas habilidades de:

⊹Trabalho em grupo;

⊹ Comunicação ;

⊹ Contextualização;

⊹ Interpretação;
 Metodologia 1.3
⊹ Forma de apresentação: Slides
⊹Estilo de apresentação: Jornalismo “caipira” (Jornal apresentado com
vestimentas típicas da comemoração)

⊹Interação adicional: Game show (Com chaveiros personalizados, e com um

brigadeiro)

✧ Nosso stand!
- Comidas que iremos apresentar
⊹Rabinho de macaco

⊹Pão de jenipapo

⊹Bala de jenipapo c/ coco

⊹Suco de jenipapo

⊹Bolo de jenipapo

⊹Geleia de jenipapo (Com torradas!)

 Vestimentas!!
⊹Meninas: Saia (Chita), blusa branca, tiara personalizada.

⊹Meninos: Calça jeans (com remendos), blusa branca, colete (de chita)
Pesquisa, (sumário)
 Cultura do alimento;
 Comidas feitas através dessa cultura orgânica;
 Alimentos transgênicos;
 Preservação do meio ambiente;
 Problemas do meio rural com o alimento;
 Preservação do meio ambiente;
 Conclusão;
 Bibliografia.
Cultura do alimento 2.1
-Jenipapo é o nome dado ao fruto do jenipapeiro, e é originário do tupi-guarani. O qual
significa “fruto que serve para pintar”, pois da polpa do fruto se extrai um liquido que ao
entrar em contato com o ar oxida, e vira uma tinta azul que os índios usam para pintar
objetos.

O jenipapo é um fruto de casca fina, mole. E sua polpa possui uma cor parda, com sabor
pouco adocicado. Possui sementes pequenas, e pode chegar a 9cm de comprimento e 6 de
diâmetro.

Sua colheita ocorre em setembro/março na região Norte, e novembro a dezembro na

região centro-sul.

É possível afirmar que seu plantio é simples. O jenipapeiro cresce bem em ambientes com
clima tropical com solo bem drenável (aquele que drena a água rapidamente), rico em nutrientes
e precisa de bastante espaço para se fortalecer. O período mais recomendado para o plantio do
jenipapo é em dia nublado ou chuvoso e também nas horas frescas do dia.

O jenipapo deve ser plantado tanto em vaso para depois ser transferido diretamente para horta.
Para o plantio em vaso, com furos no fundo para melhor drenagem, o recipiente precisa ser
grande. As sementes do jenipapeiro demoram de 30 à 60 dias para germinar. Após 4 meses
você já pode coloca-la no local definitivo.
Comidas feitas através dessa cultura orgânica 2.2
-Ácida para ser consumida ao natural, mas utilizada como matéria-prima alimentícia de doce,
licor, xarope, vinho e quinino. O Jenipapo possui um elevado conteúdo de ferro. Por isso, é
aconselhável seu grande uso. Também possui cálcio, hidratos de carbono, calorias, gorduras,
água, e às vitaminas B1, B2, B5 e C.

A variedade de comidas feitas com essa fruta é enorme, mas em sua maioria, é usada para
produção de doces. Tais como:

・"Rabinho de macaco" : um doce muito gostoso e natural, feito com :

1 kg de açúcar cristal (para preparo e finalização do doce) ;

– 2 kg de jenipapo

MODO DE PREPARO

Descasque e abra o jenipapo ao meio. Lave e corte em tirinhas.

Em uma panela coloque o jenipapo e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar
sempre mexendo até ficar bem sequinho sem nenhum líquido.

Coloque em um recipiente e passe no açúcar cristal. Está pronto o doce

• Geleia de jenipapo : um doce também natural, feito com açúcar, jenipapo moído, e água.

MODO DE PREPARO

1. Retire as sementes do jenipapo, coloque no liquidificador junte a água e bata no modo pulsar
2. Em uma peneira grossa, coe, junte o açúcar e a poupa peneirada e leve ao fogo mexendo de vez em
quando para não grudar
3. Quando começar soltar do fundo da panela desligue o fogo e deixe esfriar, coloque em um frasco de
vidro.
• Doce de Jenipapo : Um doce ótimo para sobremesa de almoço em família, feito com:

5 frutos do jenipapo

2 kg de açúcar cristal

1/2 lata de água

Cravo-da-índia e canela em casca a gosto

MODO DE PREPARO: Descasque os frutos, retire as sementes do miolo.

Corte em pedaços e leve ao fogo numa panela com água até iniciar a fervura, escorra a água e volte ao fogo com
o açúcar e o 1/2 litro de água.

Deixe cozinhar até a calda engrossar. Coloque os cravos-da-índia e a canela em casca.

• Bala de jenipapo:

3 jenipapos

1/2kg de açúcar granulado

1/2 pacote de coco ralado

2 colheres de sopa de glucose de milho branca

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador colocando aos poucos o açúcar e o coco até conseguir uma pasta.

Leve ao fogo baixo para misturar.

Deixe no fogo até conseguir uma massa escura.

Deixe esfriar e depois faça bolinha e passe no açúcar

Pão de jenipapo: Esse pão de cor exotica não é tão fácil de fazer, mas muito gostoso, e
garanto, vale a pena todo o trabalho

Ingredientes:

LEITE DE JENIPAPO

45 g de jenipapo verde (polpa e sementes), sem casca, em pedaços

1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado

PÃO

400 g de farinha de trigo tipo 00 ou 467 g de farinha de trigo comum

120 g de levain bem ativo, no ápice do crescimento, o que normalmente ocorre 6 horas depois de
alimentado

2/3 de xícara (160 ml) de água morna

8 g de sal

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva, para untar

1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo ou de arroz, para polvilhar

MODO DE PREPARO

・No liquidificador, junte o jenipapo e o leite e bata por 2 a 3 minutos.

・ Transfira para uma panela e, mexendo sempre, deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. O
resultado deve ser um leite azul acinzentado, que ficará mais escuro quanto mais tempo ferver.
・ Coe numa peneira bem fina.

PÃO
・Na tigela da batedeira, junte a farinha, o levain, a água e 100 ml do leite de jenipapo e misture
em velocidade baixa.

・ Transfira a massa para um contêiner plástico untado com um pouquinho de azeite e deixe
repousar por 1 hora. Se o dia estiver frio, estenda esse descanso para até 2 horas, mas não mais
do que isso.

・Coloque outra vez na tigela da batedeira e sove por 10 a 15 minutos, até atingir o ponto de véu.

・ Coloque a massa novamente no contêiner e deixe repousar por 30 minutos.

・ Inicie então o processo de dobras: puxe as extremidades da massa sobre o centro, à maneira
de um envelope, depois vire o lado das emendas para baixo, pressione a massa levemente com
as costas das mãos para espalhá-la, tampe e deixe descansar por 30 minutos.

・Repita este processo de dobras e descanso mais 2 ou 3 vezes. Muitos livros pedem 4 dobras,
mas não há um número exato. Ao fazê-las, você irá perceber se a massa comporta mais uma
dobra ou não. Chegará um momento em que ela irá se rasgar se você insistir em dobrá-la. Não
deixe isso acontecer. Repare que a cada dobra a massa estará mais firme e tenderá a manter
seu formato. Isso é desejável. A hora de cessar as dobras é quando não der mais para fazê-las
sem rasgar a massa.

・Transfira a massa para uma superfície polvilhada com o mínimo de farinha possível e modele o
pão.

・ Polvilhe generosamente o cesto de fermentação com farinha, acomode a massa com o lado
liso para baixo e polvilhe outra generosa porção de farinha por cima.

・ Coloque o cesto de fermentação dentro de um saco plástico, feche, mantendo uma folga para
a massa crescer, deixe fermentar por 1 hora à temperatura ambiente e depois leve à geladeira
por no mínimo 8 horas. Em dias frios, você poderá deixar a massa fermentar à temperatura
ambiente por até 2 horas e então levá-la à geladeira por até 15 horas.

・Se for preciso deixar a massa por mais horas na geladeira, acomode-a na parte mais fria, para
que a fermentação seja mais lenta. Se for deixar por menos tempo na geladeira, deixe-a na parte
menos fria. Essa massa tem crescimento lento, por isso, se na hora de assar, ela ainda não tiver
dobrado de tamanho, deixe-a à temperatura ambiente até que isso aconteça.

・Na hora de assar, coloque a grelha um pouco abaixo do centro do forno, coloque a panela de
ferro com a tampa e aqueça o forno a 220°C.

・ Quando o forno atingir a temperatura desejada, polvilhe farinha no papel antiaderente ou

tapete de silicone, e vire a massa sobre ele. Então, polvilhe mais farinha sobre o pão e faça os
cortes que desejar.

・ Retire a panela do forno e, segurando pelas bordas do tapete ou do papel, coloque o pão na
panela. Tampe e leve a panela imediatamente de volta ao forno.

・Reduza a temperatura para 200°C e asse por 20 minutos. Reduza novamente para 180°C e
deixe assar por mais uns 20 minutos.

・Retire o pão do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade e espane o excesso de farinha com um
pincel.

Bolo de jenipapo:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 ovos

4 colheres (sopa) de margarina

1 jenipapo médio ainda verde

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de canela

1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO

a) Bata na batedeira o açúcar e a margarina derretida.

b) Acrescente as gemas e bata novamente.

c) Adicione o suco de jenipapo (bata o jenipapo sem sementes e sem a casca no liquidificador com a 1/2
xícara de água) e mexa até que a massa fique homogênea.

d) Junte lentamente a farinha peneirada e o fermento, mexa até que a massa fique lisa.

e) Separadamente bata as claras em neve e acrescente à massa aos poucos.

f) Coloque a pitada de canela, misturando novamente, até que a massa fique homogênea.

g) Coloque em uma forma (com furo central) de 30 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.

h) Asse em forno preaquecido a 180° C (durante 35 minutos).

Alimentos transgênicos
O Jenipapo é empregado em diversas culturas, principalmente na cultura
nordestina.

Os alimentos transgênicos são (alimentos geneticamente modificados). O

Jenipapo e a transgenia são coisas deveras diferentes, A fruta do jenipapo
geralmente é usada em festas juninas pra fazer licor, doces com açúcar dentre
outros, mas o Jenipapo não é uma fruta transgênica. E ainda, não se vê
necessidade em se construírem projetos para a adaptação do mesmo

Então o jenipapo tem poucas calorias e é fonte de vitaminas do complexo B,

além de fibras, minerais e antioxidantes. Também é rico em ferro e, por isso, é
indicado como um remédio natural para auxiliar na cura de uma série de
problemas, como anemia.
Problemas do meio rural com o alimento
O jenipapo destaca-se por ser uma fruta que ocorre em vários estados
brasileiros, entre eles Sergipe, que desperta a necessidade de estudos, pois vem
sendo utilizada em programas de restauração de áreas degradadas pelo Grupo
de Restauração da Universidade Federal de Sergipe.

A espécie é explorada tanto pelas características madeireiras quanto por seu

fruto que possui vários atributos medicinais, alimentícios e cosméticos, o que
causa ação extrativista sem nenhum cuidado de preservação e conhecimento da
espécie, ou seja, caracterizada pela retirada de recursos naturais do meio
ambiente.
Preservação do meio ambiente
A preservação do meio ambiente é fundamental para manter a saúde do planeta e de todos
os seres vivos que moram nele.

O jenipapeiro é uma árvore nativa da Amazônia e Mata Atlântica, encontrada também no

Cerrado. Esses biomas são os mais afetados anualmente e não estão sendo preservados da
forma correta.

Assim se não houver a preservação desses ambientes o jenipapo pode se tornar uma fruta
de difícil acesso.

O que pode prejudicar a produção de vários alimentos que dependem do jenipapo para
que eles sejam produzidos.

Conclusão
Levando em conta tudo o que foi mencionado percebemos como o jenipapo é
uma fruta muito importante nas nossas vidas já que em alguns estados
brasileiros ele é utilizado até mesmo na medicina para curar diversas doenças.

O jenipapo nos traz muitos benefícios, por exemplo: na indústria de madeira,

alimentação do homem e também na confecção do licor.

Contudo que foi abordado sobre o Jenipapo, agora sabemos da importância

dela, principalmente na área rural.
 Bibliografia
- Agri sustentável

-Bvsms.saude.gov.br

-Portal são Francisco

-Diário do nordeste. Verdes mares