CRONOGRAMA DE ROTINA PRAÇA FRIA

ATIVIDADES DIA DA REALIZAÇÃO

1° Produzir torrada DE ACORDO
NECESSIDADE
2° Empanar Tilápia E hambúrguer de frango TODOS OS DIAS
3° Conferir produtos da praça fria verificar data de validade, organizar geladeira e
freezer e realizar reposição dos produtos:
Realizar reposição:
-Mozarela de Búfala
-Palmito
-Queijo minas
-Tomate seco
-Tomate cereja
- Tomate TODOS OS DIAS
- Repor os molhos (Caesar, molho pesto e pesto de azeitona preta)
- Repor folhagens (Alface americana, Mix alface e Rúcula, Radicchio, Rúcula)
4° Colocar frango caesar para desgelo TODOS OS DIAS
5° Realizar a reposição dos secos:
- Croutons VERIFICAR TODOS
- Orégano OS DIAS
- Flor de sal
6° Cortar e fritar Alho poró Quiabo e Batata Rústica para pratos executivos TODOS OS DIAS
7° Cortar Banana Nordestina e fritar de acordo com necessidade TODOS OS DIAS
8° Realizar Limpeza das paredes da cozinha
Limpeza e sanitização da bancada de manipulação

Elaboração: Nutrê Consultoria Data da elaboração: 05/09/2023

CRONOGRAMA DE ROTINA PRAÇA FRIA

TODOS OS DIAS
9° Realizar reposição dos utensílios:
Pratos fundos (Salada individual e para 2 pessoas)
Pratos rasos (Salada individual e para 2 pessoas)
Bowls
TODOS OS DIAS
Tabúa
Faca
Colheres
10° Realizar higienização do balcão refrigerado TODOS OS DIAS
Realizar higienização do freezer
11° Realizar higienização vasilhas brancas da praça TODOS OS DIAS

Elaboração: Nutrê Consultoria Data da elaboração: 05/09/2023