Book de Layout Março 2022

B O O K D E L AY O U T
DIVISÃO BRASIL
O U T U B R O , 2 0 2 1
ÍNDICE
03 INTRODUÇÃO
04 CAPÍTULO 1: CÂMARAS
15 CAPÍTULO 2: ESTOQUES
19 CAPÍTULO 3: BACK ROOM
22 CAPÍTULO 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
25 CAPÍTULO 5: COZINHA
54 CAPÍTULO 6: BALCÃO
74 CAPÍTULO 7: DRIVE-THRU
82 CAPÍTULO 8: DESSERT CENTER
101 CAPÍTULO 9: ICE CUBE
106 CAPÍTULO 10: McCAFÉ
118 CAPÍTULO 11: McDELIVERY

INTRODUÇÃO
Caro(a) Gerente,
O conteúdo deste book visa trabalhar em nossos restaurantes a 3ª grande pedra da

pirâmide da Máxima Capacidade de Vendas e Rentabilidade: o layout.
A padronização dos layouts das estações é fundamental para impactar no tempo de

atendimento de nossos clientes, facilitando tempos e movimentos de nossas equipes.
Com essa padronização você garantirá melhor desempenho, principalmente em sua

Hora Pico, pois o layout está organizado de acordo com o conceito “Cada passo um
segundo”, facilitando a operação e impactando positivamente na precisão do preparo
dos produtos e da montagem dos pedidos, contribuindo na melhora do tempo de
atendimento.
Nas páginas a seguir você encontrará todas as informações necessárias para organizar
seu restaurante.
Porém, caso identifique que os layouts propostos neste book não atendem ao perfil
do seu restaurante, utilize o conceito de organizar o layout para simplificar a operação.
E, por favor, não deixe de compartilhar conosco seus comentários e/ou sugestões por
meio do e-mail:
br.desenvolvimento.operacoes@br.mcd.com
Desta forma, podemos melhorar a cada nova atualização deste material.
ATUALIZAÇÃO: MAIO/2021
C A P Í T U L O 1
CÂMARAS
CÂMARAS
C ÂM A RA D E C O N G E L A D OS : M O D E LO A
• Guarde e siga a rotação de todos os produtos nas câmaras de congelados para ter a • Empilhe as caixas em POSIÇÃO VERTICAL para
certeza de que os produtos com as datas de vencimento mais próximas à data atual conseguir LER AS ETIQUETAS (tempo de vida primário).
serão usados primeiro. • Não misture caixas de PRODUTOS DIFERENTES em uma
• Deve-se evitar estocar mercadorias próximas à porta. Porém havendo necessidade, só pilha.
estoque as mercadorias de maior consumo e que sejam mais resistentes às variações • Respeite o EMPILHAMENTO MÁXIMO de cada produto
de temperatura, reservando as áreas mais afastadas para as mercadorias mais sensíveis: (vide informações no Guia de Dados de Qualidade).
• Dê 5 CM DE ESPAÇO da pilha para a parede e 2,5 cm
PRODUTOS RESFRIADOS entre as caixas.
!
1. SUPER CRÍTICOS Tortas
2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

Utilize o modelo de Premissa: Produtos mais usados deverão estar mais próximos da porta.
câmara de acordo com
3. MENOS CRÍTICOS Pães congelados e McFritas o seu restaurante.
EMPILHAMENTO MÁXIMO
4 Croissant
Produtos Café
5 Nuggets
6 Carne Chicken
Carne Junior
Batata
8 Carne Tasty
Carne Quarteirão
Carne Regular
Carne de Picanha
Bacon
Torta de Maçã
Torta de Banana
20 Outros pães
PORTA
26 Pão Big
Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do produto 8 - CARNE TA STY Anote os empilhamentos e os nomes
! de Proteção Individual (EPI) máximo das caixas do estoque dos produtos com a rotuladora
exem pl o
5
CÂMARAS
C ÂM A RA D E C O N G E L A D OS : M O D E LO B
!

4 Croissant
Produtos Café
5 Nuggets
6 Carne Chicken
Carne Junior
Batata
8 Carne Tasty
Carne Quarteirão
Carne Regular
Carne de Picanha
Bacon
Torta de Maçã
Torta de Banana
20 Outros pães
PORTA
26 Pão Big
Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro 8 - CARNE TA STY Anote os empilhamentos e os nomes
exem pl o
6
CÂMARAS
C ÂM A RA D E C O N G E L A D OS : M O D E LO C
!

4 Croissant
Produtos Café
5 Nuggets
6 Carne Chicken
Carne Junior
Batata
8 Carne Tasty
Carne Quarteirão
Carne Regular
Carne de Picanha
Bacon
Torta de Maçã
Torta de Banana
20 Outros pães
PORTA
26 Pão Big
exem pl o
7
CÂMARAS
C ÂM A RA D E C O N G E L A D OS : M O D E LO D
!

4 Croissant
Produtos Café
5 Nuggets
6 Carne Chicken
Carne Junior
Batata
8 Carne Tasty
Carne Quarteirão
Carne Regular
Carne de Picanha
Bacon
Torta de Maçã
Torta de Banana
20 Outros pães
PORTA
26 Pão Big
exem pl o
8
CÂMARAS
C ÂM A RA D E C O N G E L A D OS : M O D E LO E
!

4 Croissant
Produtos Café
5 Nuggets
6 Carne Chicken
Carne Junior
Batata
8 Carne Tasty
Carne Quarteirão
Carne Regular
Carne de Picanha
Bacon
Torta de Maçã
Torta de Banana
20 Outros pães
PORTA
26 Pão Big
exem pl o
9
CÂMARAS
C ÂM A RA D E R E S F R I A D OS : M O D E LO A
• Guarde e siga a rotação de todos os produtos nas câmaras de resfriados para ter a • Empilhe as caixas em POSIÇÃO VERTICAL para
serão usados primeiro.
• Não misture caixas de PRODUTOS DIFERENTES em uma
estoque as mercadorias de maior consumo e que sejam mais resistentes às variações de • Respeite o EMPILHAMENTO MÁXIMO de cada produto
temperatura, reservando as áreas mais afastadas para as mercadorias mais sensíveis: (vide informações no Guia de Dados de Qualidade).
!
1. SUPER CRÍTICOS Alface americana e alface crespa
2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

3. MENOS CRÍTICOS Queijo, tomate, suco e água o seu restaurante.
3 Suco de uva
Suco de laranja
Tomate caprese
Molho Cheddar
Molho Muçarela Melt
4 Mix de sundae
6 Tiras de alface
Alface crespa
Queijo cheddar
Queijo emmental
7 Tomate
Mexerica
Cebola picada
Cebola fresca
PORTA
Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do produto 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

exemplo
10
CÂMARAS
C ÂM A RA D E R E S F R I A D OS : M O D E LO B
!

3 Suco de uva
Suco de laranja
Tomate caprese
Molho Cheddar
4 Mix de sundae
6 Tiras de alface
Alface crespa
Queijo cheddar
Queijo emmental
7 Tomate
Mexerica
Cebola picada
Cebola fresca
PORTA
Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

exemplo
11
CÂMARAS
C ÂM A RA D E R E S F R I A D OS : M O D E LO C
!

3 Suco de uva
Suco de laranja
Tomate caprese
Molho Cheddar
4 Mix de sundae
6 Tiras de alface
Alface crespa
Queijo cheddar
Queijo emmental
7 Tomate
Mexerica
Cebola picada
Cebola fresca
PORTA

exemplo
12
CÂMARAS
C ÂM A RA D E R E S F R I A D OS : M O D E LO D
!

3 Suco de uva
Suco de laranja
Tomate caprese
Molho Cheddar
4 Mix de sundae
6 Tiras de alface
Alface crespa
Queijo cheddar
Queijo emmental
7 Tomate
Mexerica
Cebola picada
Cebola fresca
PORTA

exemplo
13
CÂMARAS
C ÂM A RA D E R E S F R I A D OS : M O D E LO E
!

3 Suco de uva
Suco de laranja
Tomate caprese
Molho Cheddar
4 Mix de sundae
6 Tiras de alface
Alface crespa
Queijo cheddar
Queijo emmental
7 Tomate
Mexerica
Cebola picada
Cebola fresca
PORTA

exemplo
14
C A P Í T U L O 2
ESTOQUES
E STOQ U E S
G Ô N D O LA D E E STOQ U E
MÓDULO 1 MÓDULO 2 MÓDULO 1 MÓDULO 4 MÓDULO 5
16
E STOQ U E S
G Ô N D O LA D E E STOQ U E
São 70 plaquinhas com os nomes dos itens de estoque para distrubuir entre as placas das gôndolas,
da forma que melhor atender o seu restaurante.
Seguir as premissas de organização listadas no NABIT UPDATE #12. Produtos que mais saem ou de maior consumo
! devem estar na gôndola da frente e produtos mais pesados devem estar nas gôndolas do meio.
Saco de Nuggets c/ 4 Produtos do McCafé Mexedor de Café Molho Big Tasty Paçoca
Brindes / Livros Ketchup Pouch / Bag Chocolate em Pó Molho Sazonal Ovomaltine
Legumes do Break - PAT Mostarda Pouch / Bag Etiquetas de Sanduíches Canudos Pote de Side Salad
Coberturas Lâminas Leite Colheres Açucar / Adoçante
Biju Guardanapos Palito Signature Caixa para Salada Filtro de Café/Saco Foamino
Molhos de Saladas Molhos Nuggets Complementos/Chocolates Sacos A, B, C e D Saco Genérico
Copos de Refrigerante Ketchup Sachet Condimentos Sal e Pimenta Suportes para Viagem Condimento p/Hamburguer
Copos de Suco Mostarda Sachet Embalagens de Tortas Tampas de Copos Molho Picanha
Copos de McFlurry Sal Sachet Bags de Refrigerantes Tampas de Side Salad Filtor de Celulose
Copos de Sundae Cebola Crispy Casquinha / Cascão HMB Saco D+
Copos de Top Sundae Cebola Shoyo Picles Copos Cortesia/Degustação Amendoim
Copos de Shake Garfo e Faca Break Suco Garrafa Sacos Zip Molho Maionese
Embalagens de McFritas Talher Embalado Águas Arroz Copo de Ketchup
Óleo Cebola Desidratada Molho Big Mac Feijão Copos de Café da Manhã
17
E STOQ U E S
E STOQ U E S E C O
Canudo Canudo Canudo

Transparente McShake Embalado Garfo Faca
Embalagem Conjunto
sanduíche de Talher Guardanapo Suporte de
sem pão Embalado embalado ou copos para
interfolhado viagem
18
C A P Í T U L O 3
BACK ROOM
BAC K R OOM
Á R E A D E L AV A G E M
Dosadores Automáticos
Máquina de Lavar Lixeira
Bags de produtos
de limpeza
20
BAC K R OOM
F LUX O D E H I G I E N I Z AÇ ÃO
Área para Escorrer
SANITIZAR ENXAGUAR LAVAR

NÍVEL NÍVEL
Área para Escorrer
LAVAR ENXAGUAR SANITIZAR

NÍVEL NÍVEL
21
C A P Í T U L O 4
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS MÃOS
Á R E A D E H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS M ÃOS
C O M P O R TA P A P E L T O A L H A
Sabonete Bactericida Álcool em Gel
Procedimento de
lavagem de mãos
Porta Papel Toalha
Pia para Lavagem

das Mãos
Cesto de
Lixo Reciclável
23
H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS MÃOS
Á R E A D E H I G I E N I Z AÇ ÃO DAS M ÃOS
C OM S E C A D O R D E M ÃOS
Sabonete Bactericida Álcool em Gel
Procedimento de
lavagem de mãos
Secador de Mãos
Pia para Lavagem

das Mãos
24
BEBEDOURO
ÁREA DE BEBEDOURO
Suporte de Guardanapo
Suporte de copos
Copos descartáveis
Bebedouro
IBBL
25
C A P Í T U L O 5
COZINHA
COZINHA
CARRINHO DO FORNO
*Utilize a Etiqueta Padrão

para controlar o TEMPO
DE VIDA SECUNDÁRIO
desses produtos. Tomates V I S Ã O F R O N TA L V I SÃO T RAS E I RA
ambientados (inteiros)
possuem tempo mínimo de
4 horas de ambientação. Forno
Timer
Cuba de
ambientação
Cuba de ambientação Cuba reserva de tomate
de queijo* com tomate inteiro*
cortado*
Equipamento Testo
Fatiador de tomates Maleta do
pirômetro
Cuba utensílios
Suporte de Bacon
de café da manhã
26
COZINHA
C A R R I N H O D E P R E P A RAÇ ÃO
*Utilize a Etiqueta Padrão para controlar o TEMPO DE VIDA SECUNDÁRIO desses produtos.
Tomates ambientados (inteiros) possuem tempo mínimo de 4 horas de ambientação.
V I S Ã O F R O N TA L V I SÃO T RAS E I RA
Cuba de
ambientação
Cuba de ambientação Cuba reserva de tomate
de queijo* com tomate inteiro*
cortado*
Equipamento Testo
Fatiador de tomates Maleta do
pirômetro
Cuba utensílios
Suporte de Bacon
de café da manhã
27
COZINHA
Á R E A D E P R E P A RAÇ ÃO C OZ I N H A
P RO D U TOS
Cortador de chocolate Saco ziplock

(complementos)
Tábua vermelha de corte

(chocolate)
Espátula (pão duro)
Etiqueta de tempo de vida
28
COZINHA
P A D R O N I Z AÇ ÃO D O C A R R I N H O D E P Ã E S
P ÃO SA Z O N A L *
Em todas as campanhas
promocionais posicione o PÃO
SAZONAL na 4ª posição do carrinho
de pães, sempre de cima para baixo.
Pão de Big Mac
E STOC AG E M D E P Ã E S :
T O S TA D E I R A V E R T I C A L
Pão de Quarterão
LADO 1 E 2
Estoque os pães no carrinho nos Pão de Regular
dois lados da linha, mesmo que o
restaurante não esteja utilizando
o lado 2. Os pães deverão ser
Pão de Cheddar McMelt
estocados no lado 2 para facilitar a
reposição durante a operação (mais
próximos do apoio de cozinha ou
Gerente de área). Pão de Big Tasty
Pão de Brioche
A B E RT U RA D E SAC OS
DE PÃES
Pão de Big Reserva
Abra apenas um saco de pão de
cada vez, com um corte em sua parte
frontal do lado oposto á etiqueta, Pão de Quarterão Reserva
fechando-o á medida em que usa
evitando desperdício (cuidado para
não rasgar a etiqueta de tempo de
vida primário).
29
COZINHA
Tostadeira
vertical
Estoque os molhos que VENDEM MAIS sempre o mais

próximo da pistola, no sentido da UHC.
Lâmina Cheddar
Lâmina Tasty
Lâmina Chicken
Lâmina 4x4
Lâmina McNífico
Molho Molho Molho
Big Mac Maionese Cheddar McMelt
Molhos
30
COZINHA
DISPENSADORES DE MOLHO
FIFO FIFO
Molho Molho
Picanha Barbecue
FIFO
Molho Tasty
Selinho Grill Dispensador de

mostarda e ketchup
Selinho Cinza
Selinho Amarelo
31
COZINHA
DISPEN SADORES DE M OLHO
Esse layout pode sofrer alterações de acordo com a

entrada de novos produtos. Sempre confira o último V I SÃO L A D O 1 ( OS D O I S L A D OS DA L I N H A D E V E M
BOOK DE LANÇAMENTO. E S TA R E S P E L H A D O S )
P I STO LA D E 2 / 3 OZ
2 pistolas: 1 de cada lado da linha
• 2 pistolas de molho de maionese
P I STO LA D E 1 OZ
2 pistolas: 1 de cada lado da linha
• 2 pistolas de 1 oz
P I STO LA D E 2 / 3 OZ
4 pistolas: Molho BigMac
• 2 para cada lado da linha
B I S N A G A F I FO 1 OZ
2 bisnagas: 1 de cada lado da linha
• 2 bisnagas de 1 oz
Bisnaga Fifo Molho Big Mac

reserva 2/3 oz
Molho Big Mac Molho Cheddar Molho

2/3 oz McMelt 1 oz Maionese
2/3 oz
32
COZINHA
P A D R O N I Z A Ç Ã O M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O
Cebola Crispy Tomate Grape Cuba reserva Cuba reserva
Queijo Cheddar
Cebola fresca Bacon Bacon Queijo Emmental Cebola Shoyo
Pegador Cebola
Shoyo
Cebola Reidratada Alface Alface Picles Tomate
2 33
COZINHA
P A D R O N I Z A Ç Ã O M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O
Cebola Tomate Cuba Cuba

crispy Grape reserva reserva
1º NÍVEL
Cebola Queijo Queijo Cebola

fresca Bacon Bacon Emmental Cheddar Shoyo
Pegador de
2º NÍVEL Cebola Shoyo
Cebola
Reidratada Alface Alface Picles Tomate
3º NÍVEL
34
COZI NH A
EMB A LA GENS
PLS
Seguir o layout Suporte de Em balagens

para embalagens BigMac BigMac BigMac
com 10 esp aços
T OS TA D E I R A V E R T I C A L
BigMac
! e lâmina de acordo
com a necessidade
do restaurante
Cai xinha McNu ggets
UHC
com 6 unidades
10
McNuggets McNuggets
BigMac Chicken Chicken BigMac
Caixinha McNuggets
com 10 unidades
Se linho Gri ll
Quarterão e Cheddar McMelt Hamburger e McChicken Big Tasty Campanha Campanha
Condimentação Big Mac McChicken Big Tasty ClubHouse McPicanha Duplo Picanha Mini Tasty
Duplo Quarterão e Duplo Cheddar Cheeseburger Supreme Chicken Bacon Temporária Temporária
O que o Atente-se a quantidade Pão Big Mac

Queijo Cheddar 1 unid Carne de McChicken 1 unid Queijo Emental 2 unid Carne 10:1 - 1 unid Molho Big Mac 1/3oz Molho Picanha 1oz Molho Picanha 1oz Queijo Emental 2 unid
Carnes de 10:1 - 1 unid Carne de 4:1 - 1 unid Carne de Grill ou
correta de Ketchup
Carne 4:1 - 1 unid
cliente
Cebola Caramelizada 12g Carne 10:1 - 1 unid
Carne 4:1 - 1 unid Carne 3:1 - 1 unid Picles 1 unid Carne Picanha 1 unid Queijo Emental 1 unid Crispy 1 unid Carne Crispy 1 unid
Picles 2 unid Alface em tiras 22g Cebola Shoyo 7g
Queijo Cheddar 1 unid Queijo Cheddar 1 unid Cebola Reidratada 3,5g Condimento Tomate 1 unid
Alface em tiras 12g Queijo Emental 1 unid Queijo Coalho 1 unid Carne Picanha 2 unid Queijo Emental 1 unid Queijo Emental 1 unid
espera... Cebola reidratada 3,5g Picles 2 unid Maionese 2/3oz
Molho Cheddar 1oz
Pão Cheddar
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Tomate 2 unid Ketchup 1/3oz
Mostarda 1/40oz
Carne de 4:1 - 1 unid
Queijo Emental 1 unid
Tomate 1 unid Queijo Emental 1 unid Tomate 2 unid
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Alface em tiras 7g
Molho Big Mac 1/3oz Cebola Fresca 7g Tomate 1 unid
Pão Quarterão Alface em tiras 28g Condimento Mix Folhas 20g Alface Folha 1 unid Molho Tasty 5g
Ketchup 1/2oz Alface em Tiras 28g Pão Regular
Ingredientes Cebola Fresca 10g Carne de 4:1 - 1 unid Cebola Crispy 7g Mix Folhas 20g
Alface em tiras 28g
Carnes de 10:1 - 1 unid Cebola Crispy 3,5g
corretos Mostarda 1/40oz Maionese 1/3oz Cebola Fresca 10g
Pão Regular
Queijo Cheddar 1 unid Molho Tasty 1oz Molho Picanha 1oz Cebola Crispy 7g Molho Tasty 1oz
Pão Quarterão Bacon 3 unid
Se linho Cin za
Cebola Fresca 7g Molho Tasty 1oz
Ingredientes 2,5cm
Alface em tiras 12g Pão Tasty Pão Picanha
Molho Picanha 1oz
Pão Cheddar
Ketchup 1/2oz
frescos Cebola reidratada 3,5g
Tomate 1 unid Pão Tasty
Mostarda 1/40oz Pão Picanha
Alface Folha 1 unid
Um sanduíche Molho Big Mac 1/3oz Pão Quarterão Molho Big Mac 1/3oz
corretamente
condimentado Pão tipo Brioche
e com boa Para Duplo Cheddar repita as porções Para Cheeseburger,
aparência 1/3 oz 1/2 oz Para Duplo Quarterão de molho e cebola na base e colocar 1 fatia de queijo Também nas opções com
colocar 2 carnes de 4:1 colocar 2 carnes cheddar depois do picles 1 carne 4:1, carne de Crispy ou Grill
Se linho A marelo
Lâmi na CB/HB
Lâmi na genéri ca
Lâmi na genéri ca
Lâmi na rese rva Pano
Cebola Cris py Cai xinha McNu ggets com 4

Cebola Sh oyo
Tampa pa ra Side Salad
Mostarda Pote de Side Salad

Ketchup
Pic les Cai xa sanduíche sem pão
35
COZINHA
E M B A LAG E N S
PLS
Suporte de Embalagens
com 8 espaços
BigMac BigMac
UHC
Caixinha McNuggets
com 6 unidades
10
McNuggets McNuggets
Chicken
BigMac Chicken
Caixinha McNuggets
com 10 unidades
Selinho Grill
Quarterão e Cheddar McMelt Hamburger e McChicken Big Tasty Campanha Campanha
Condimentação Big Mac McChicken Big Tasty ClubHouse McPicanha Duplo Picanha Mini Tasty
Duplo Quarterão e Duplo Cheddar Cheeseburger Supreme Chicken Bacon Temporária Temporária
O que o Atente-se a quantidade Pão Big Mac

Queijo Cheddar 1 unid Carne de McChicken 1 unid Queijo Emental 2 unid Carne 10:1 - 1 unid Molho Big Mac 1/3oz Molho Picanha 1oz Molho Picanha 1oz Queijo Emental 2 unid
Carnes de 10:1 - 1 unid Carne de 4:1 - 1 unid Carne de Grill ou
correta de Ketchup
Carne 4:1 - 1 unid
cliente
Cebola Caramelizada 12g Carne 10:1 - 1 unid
Carne 4:1 - 1 unid Carne 3:1 - 1 unid Picles 1 unid Carne Picanha 1 unid Queijo Emental 1 unid Crispy 1 unid Carne Crispy 1 unid
Picles 2 unid Alface em tiras 22g Cebola Shoyo 7g
Queijo Cheddar 1 unid Queijo Cheddar 1 unid Cebola Reidratada 3,5g Condimento Tomate 1 unid
Alface em tiras 12g Queijo Emental 1 unid Queijo Coalho 1 unid Carne Picanha 2 unid Queijo Emental 1 unid Queijo Emental 1 unid
espera... Cebola reidratada 3,5g Picles 2 unid Maionese 2/3oz
Molho Cheddar 1oz
Pão Cheddar
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Tomate 2 unid Ketchup 1/3oz
Mostarda 1/40oz
Carne de 4:1 - 1 unid
Queijo Emental 1 unid
Tomate 1 unid Queijo Emental 1 unid Tomate 2 unid
Bacon 3 unid
Tomate 2 unid
Alface em tiras 7g
Molho Big Mac 1/3oz Cebola Fresca 7g Tomate 1 unid
Pão Quarterão Alface em tiras 28g Condimento Mix Folhas 20g Alface Folha 1 unid Molho Tasty 5g
Ketchup 1/2oz Alface em Tiras 28g Pão Regular
Ingredientes Cebola Fresca 10g Carne de 4:1 - 1 unid Cebola Crispy 7g Mix Folhas 20g
Alface em tiras 28g
Carnes de 10:1 - 1 unid Cebola Crispy 3,5g
corretos Mostarda 1/40oz Maionese 1/3oz Cebola Fresca 10g
Pão Regular
Queijo Cheddar 1 unid Molho Tasty 1oz Molho Picanha 1oz Cebola Crispy 7g Molho Tasty 1oz
Pão Quarterão Bacon 3 unid
Cebola Fresca 7g Molho Tasty 1oz
Ingredientes 2,5cm
Alface em tiras 12g Pão Tasty Pão Picanha
Molho Picanha 1oz
Pão Cheddar
Ketchup 1/2oz
frescos Cebola reidratada 3,5g
Tomate 1 unid Pão Tasty
Mostarda 1/40oz Pão Picanha
Alface Folha 1 unid
Um sanduíche Molho Big Mac 1/3oz Pão Quarterão Molho Big Mac 1/3oz
corretamente
Selinho Cinza
condimentado Pão tipo Brioche
e com boa Para Duplo Cheddar repita as porções Para Cheeseburger,
aparência 1/3 oz 1/2 oz Para Duplo Quarterão de molho e cebola na base e colocar 1 fatia de queijo Também nas opções com
colocar 2 carnes de 4:1 colocar 2 carnes cheddar depois do picles 1 carne 4:1, carne de Crispy ou Grill
Selinho Amarelo
Lâmina CB/HB
Lâmina genérica
Lâmina genérica
Lâmina reserva Pano
Cebola Crispy Saquinho McNuggets com 4

Cebola Shoyo
Tampa Side Salad
Pote de Side Salad

Mostarda
Ketchup
Picles Caixinha para sanduíche sem pão
36
COZINHA
FINAL DA LINHA
UHC 1 - CARNE VERMELHA UHC 2 - CARNE BRANCA

Saleiro com Embalagem Cuba com bacon

Gatilho Signature (aberta) picado
Embalagem
Batata Cheddar
O AT
Pano Pano
Lâmina Reserva
Lâmina Reserva
Lâmina Reserva
Desperdício
Completo
Desperdício
Incompleto
COMPLETO INCOMPLETO
37
COZINHA
L AY O U T U H C
O layout da UHC deve seguir o

book de novos produtos vigente.
Carnes Vermelhas Pegador com 10 Carnes Brancas

M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O
TABELA DE CORES
CHICKEN
NUGGETS
UHC
JUNIOR
SAZONAL
Bisnaga FIFO Pegador com 4
38
COZINHA
S U G E S TÃ O U H C
V I SÃO L A D O 1
D U A S E S T U FA S U H C D E 1 8 S L O T S
10:1 10:1 3:1 RESERVA RESERVA RESERVA
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min
10:1 10:1 3:1
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min RESERVA RESERVA RESERVA
10:1 4:1 3:1 NUGGETS CHICKEN JUNIOR

85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min 93°C - 20 min 93°C - 30 min 93°C - 20 min
M E S A D E C O N D I M E N TA Ç Ã O
10:1 4:1 PIC NUGGETS CHICKEN JUNIOR

UHC
U M A E S T U FA U H C D E 1 8 S L O T S E O U T R A D E 1 2 S L O T S
10:1 4:1 PIC
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min
10:1 4:1 PIC
85°C - 15 min 85°C - 15 min 85°C - 15 min
39
COZINHA
CHAPAS E UTENSÍLIOS COM

SUPORTE VERTICAL
Os restaurantes que possuem Chapa de 3 Plátens devem posicioná-la mais próxima à UHC de Carnes Vermelhas.
Guia de Suporte de utensílios Guia de Garagem gavetas

Treinamento Lâminas da UHC da chapa Treinamento Lâminas da UHC carnes vermelhas
Saleiro de Níveis do Gel

Gatilho Panos Maverick Sanitizante
Lâminas
Timer
SUPORTE
DE LUVAS
Em caso de regiões
com uso de luvas
posicionar aqui.
1 2 3 4 5
40
COZINHA
CHAPAS E UTENSÍLIOS
C O M S U P O R T E H O R I Z O N TA L
Os restaurantes que possuem Chapa de 3 Plátens devem posicioná-la bem próxima à UHC de Carnes Vermelhas.
Guia de Garagem gavetas Suporte de utensílios Guia de Garagem gavetas

Treinamento carne grill da chapa Treinamento Lâminas da UHC carnes vermelhas
Não
Afiadas Afiadas Saleiro de Níveis do Gel
Gatilho Panos Maverick Sanitizante
Lâminas
Timer
SUPORTE
DE LUVAS
Em caso de regiões
com uso de luvas
posicionar aqui.
1 2 3 4 5
41
COZINHA
TIMER DE CONTROLE
*No modelo de Timer com 8 posições, as posições 6 e 7 são, IMPORTANTE: Para garantir a correta medição da temperatura
respectivamente, para Feijão e Arroz. A posição 8 é livre. do Arroz e do Feijão, anote a temperatura atingida no
Checklist Diário Novo Break de Segurança Alimentar. Realize
o procedimento a cada 2 horas.
Lavagem e Lavagem e
4h 4h
sanitização sanitização
de utensílios de utensílios
Panos de áreas
1h
gordurosas Panos de áreas
1h
gordurosas
Panos de áreas
2h não gordurosas Panos de áreas
2h não gordurosas
Sanitização Sanitização
30 min 30 min
das mãos das mãos
Lavagem das Lavagem das
1h 1h
mãos mãos
Temperatura
2h do arroz e do
feijão Temperatura
2h do arroz e do
feijão
42
COZINHA
G A RAG E M D E C A R N E S : S U P O RT E S
Rotule as Garagens de Carnes com o nome dos produtos SUPORTE

DE ACORDO COM O MGC de venda do seu restaurante. VERTICAL
Gaveta 10:1
Gaveta 4.:1
Gaveta Picanha
Gaveta 3:1
SUPORTE
Gaveta Sazonal
H O R I Z O N TA L
Gaveta 10:1 Gaveta 4.:1 Gaveta Picanha Gaveta 3:1 Carne Sazonal
43
COZINHA
FRITURA DE CARNES BRANCAS
Descreva os produtos nas cubas das Fritadeiras sempre começando pelo produto que é MAIS ATIVADO (McNuggets e
McChicken/McJunior e Crispy/Torta). Leve em consideração também a POSIÇÃO das Garagens das Gavetas de Carnes Brancas.
• Fixe os adesivos numerados nas cubas A etiqueta de escala de fire-up deve ser posicionada nos equipamentos conforme o NABIT
para auxiliar no preenchimento correto ! UPDATE #11 (mais próximo do botão liga-desliga dos equipamentos).
do Checklist de Controle de Qualidade
do Óleo;
• As cubas de Torta são fixas e não
podem estar numeradas. As demais
cubas devem estar programadas de
modo que flexibilize a ativada de
INÍCIO DA LINHA
outros produtos, priorizando os TEMPOS
DE COZIMENTO das carnes (ex.: é o
G A RAG E M
mesmo tempo de 3’15” para McChicken Guia de estação
Local de resfriamento
e McNuggets); de produtos fritos
de tortas
• Nos horários de baixo movimento, o
restaurante deve ter, no mínimo, 4
cubas em funcionamento (McChicken e
McNuggets, McJunior e Crispy Chicken). Níveis
do Maverick*
TABELA DE CORES
CHICKEN
NUGGETS
JUNIOR
SAZONAL Tabela de Cores*
Embalagens de torta
(maçã e banana)
Garagem gavetas
carnes brancas 5 6 7 8
* Sempre coloque a Tabela

de Cores/Níveis Maverick e a
Ferramenta de Controle de
Tempo de Vida na PORTA DO
Suporte de tampas CONGELADOR PORTÁTIL, logo
no início da linha.
Lixeira
44
COZINHA
F R I T U R A D E B ATATA S : F R I T U R A F I N A L
McFritas Lâmina
Para lojas EOTF colocar
Saleiro Premium Genérica
os níveis ao lado da
fritura final
Níveis
do Maverick
Pegador de
McFritas
Embalagem de Embalagem de
McFritas M Pano McFritas P
McFritas G McFritas Kids
Espátula de
McFritas
Espátula reserva
Embalagens
Peneira
Saleiro reserva
estocado
Gordura
Sal
Embalagem
Embalagem Embalagem de de McFritas P
de McFritas M McFritas Kids
Embalagem
de McFritas G
45
COZINHA
McFritas Lâmina
PLS Saleiro Premium Genérica
PLS
Pegador de
McFritas
McFritas M Pano McFritas P
McFritas G McFritas Kids
Espátula de
McFritas
Espátula reserva
Embalagens
Peneira
Saleiro reserva
estocado
Gordura
Sal
Embalagem
Embalagem Embalagem de de McFritas P
de McFritas M McFritas Kids
Embalagem
de McFritas G
46
COZINHA
F R I TA D E I R A D E B ATATA S
Nas cubas da FRITURA

FINAL, fixe os adesivos
numerados (de 1 a 3) para
garantir o preenchimento
correto do Checklist de
Controle de Qualidade do
Óleo.
!
A etiqueta de escala de fire-up deve
ser posicionada nos equipamentos
conforme o NABIT UPDATE #11 (mais
próximo do botão liga-desliga dos
equipamentos).
1 2 3
Guia_McFritas_A4_Landscape.pdf 1 04/07/2017 08:28:48 Guia_McFritas_A4_Portrait.pdf 1 04/07/2017 08:29:46
O que o cliente espera... O que o cliente espera...
McFritas McFritas
Quentes, frescas e não gordurosas Quentes, frescas e não gordurosas
Crocantes por fora e macias por dentro
Crocantes por fora e macias por dentro
Quantidade correta de sal
Quantidade correta de sal Embalagens cheias
Embalagens cheias
Preparação 1 Distribua as McFritas 2 Coloque o cesto no óleo

Preparação 1 Distribua as McFritas 2 Coloque o cesto no óleo 3 Acione o timer 4 Ao soar o timer,
agite o cesto 4 Alto volume
Alto volume 1 saco para 3 cestos
Peneira
1 saco para 3 cestos Uma cuba Duas cubas Três cubas
Uma cuba Duas cubas Três cubas 1 2 1 2 1 3 2 4 1 4 2 5 3 6
Mãos limpas Mãos limpas

1 2 1 3 2 4 1 4 2 5 3 6
e sanitizadas? e sanitizadas?
Médio volume Médio volume

M
1 saco para 4 cestos 1 saco para 4 cestos
168ºC 168ºC
Y
CM
Levante e agite o cesto após 30 segundos

MY Não coloque dois cestos na mesma cuba ao mesmo tempo Não coloque dois cestos na mesma cuba ao mesmo tempo
CY
No caso da encestadora eletrônica,
CMY utilize um cesto por vez de acordo No caso da encestadora eletrônica,
Tempo: 3 min e 10 seg Estão congeladas até serem fritas? Não estão grudadas? utilize um cesto por vez de acordo
com o volume de vendas
K
Tempo: 3 min e 10 seg com o volume de vendas Estão congeladas até serem fritas?
5 Ao soar o timer, remova 6 Vire o saleiro até 7 Ensaque a quantidade apropriada 8 Sirva dentro do
e escorra o cesto dispensar todo o sal de palitos, de acordo com o tamanho prazo de 7 minutos
3 4 Ao soar o timer, 5 Ao soar o timer, remova
C
das McFritas, fazendo movimentos Acione o timer

laterais, alinhando os palitos
M
agite o cesto 4 e escorra o cesto
Escorra
por 5 a 10
Y
segundos CM
Escorra
minutos
por 5 a 10
1 2
MY
CY
segundos
Não bata o 20 cm
cesto contra Primeiro que entra,
CMY
a fritadeira
primeiro que sai Descarte as McFritas após 7 minutos K
Não bata o
cesto contra
a fritadeira
Levante e agite o cesto após 30 segundos
O sal está bem distribuído Sacos ou caixas cheios?
Crocantes, não gordurosas? Quente e fresca?
sobre as McFritas?
Atualizado em Junho/2017
Não estão grudadas? Crocantes, não gordurosas?
6 Vire o saleiro até 7 Ensaque a quantidade apropriada 8 Sirva dentro do

dispensar todo o sal de palitos, de acordo com o tamanho prazo de 7 minutos
das McFritas, fazendo movimentos
Coador de Óleo
laterais, alinhando os palitos
minutos
20 cm
Primeiro que entra,
embutido
primeiro que sai Descarte as McFritas após 7 minutos
O sal está bem distribuído Sacos ou caixas cheios? Quente e fresca?

sobre as McFritas?
Atualizado em Junho/2017
47
COZINHA
E N C E S TA D O R A D E B ATATA S
!
A etiqueta de escala de fire-up deve
ser posicionada nos equipamentos
conforme o NABIT UPDATE #11 (mais
próximo do botão liga-desliga dos
equipamentos).
Cestos
Lixeira
48
COZINHA
E N C E S TA M E N T O M A N U A L MÉDIO A LT O
VO LU M E VO LU M E
O Carrinho de Batata deve ser retirado da Fritura
Final e APENAS 8 CESTOS devem ser armazenados no
local de encestamento (Área de Apoio ou no final da
bancada dos Produtos Fritos).
Após encestar ative

imediatamente, para baixo
volume de vendas, não
deixar batata encestada. 1 saco para 4 cestos 1 saco para 3 cestos
49
COZINHA
C O N G E L A D O R P O R TÁT I L
D O I S C O N G E L A D O R E S P O R TÁT E I S C O M E N C E S TA D O R A D E B ATATA S
No Café da Manhã deixe o pacote (em uso) de Pão de Queijo ABERTO DENTRO do Congelador Portátil de Carnes Brancas.
Premissa: produtos que mais vendem devem estar estocados mais próximos da abertura da porta.
Pacotes de produtos fechados
Torta de Maçã Torta de Banana
Pacotes de produtos abertos (em uso)
50
COZINHA
C O N G E L A D O R P O R TÁT I L
D O I S C O N G E L A D O R E S P O R TÁT E I S S E M E N C E S TA D O R A D E B ATATA S
Premissa: produtos que mais vendem devem estar estocados mais próximos da abertura da porta.
Sacos de batata fechados
Pacotes de produtos fechados
Torta de Banana
Torta de Maçã
Pacotes de produtos abertos (em uso)
51
COZINHA
U T E N S Í L I O S : P E G A D O R E S E E S P ÁT U L A S
CHAPAS F R I TA D E I R A
LÂMINAS
4:1
10:1
Apoiador Suporte Espátula de carnes
de Carnes para Utensílios Quarterão, Tasty e
Picanha
Rodinho Raspador Espátula Pegador
de Tortas
de regular
LINHA CAFÉ DA CONGELADOR

MANHÃ P O R TÁT I L
Mantenha
esse pegador
dentro do
CONGELADOR
PORTÁTIL.
Pegador marrom Pegador verde Pegador

(Cebola Shoyo) (carnes brancas) McNuggets c/ 4 Pegador de inox Luva térmica Pegador preto de
Pegador vermelho Pegador (croissant) do forno Produto cru
(carnes vermelhas) McNuggets c/ 10 (carne de frango)
Esses utensílios devem estar posicionados nos dois lados da linha.

52
COZINHA
ÁREA DE PREPARO DO BREAK
Cardápio atualizado
Marinador
Pinça branca Pinça branca Concha inox Descanso talheres Concha preta Concha Colher perfurada
de feijão
(alface) (tomate) (farofa) (conchas) (feijão) vermelha verde (seleta,
(arroz) mandioca e beterraba)
Panela de A concha do arroz cor azul será

Para o REGIONALISMO siga o Layout das !
Arroz substituida pela cor vermelha.
Cubas de acordo com o CARDÁPIO DO DIA.
Timer de tempo de vida
Fruta
Lâmina de bandeja
Azeite, vinagre e pimenta Pano
Canudo e sal
Prato Descartável Arroz
Molho ceaser e italian

Seleta, mandioca e
Bandeja beterraba
Guardanapo
Feijão
Garfo e Faca
53
COZINHA
C A P Í T U L O 6
BALCÃO
54
BA LC ÃO
ÁREA EXTERNA DOS CAIXAS
Leitor de BOG POS Leitor de BOG POS Leitor de BOG POS
Cadeira
Impressora Pin Pad Impressora Pin Pad Impressora Pin Pad

Fiscal Fiscal Fiscal
55
BA LC ÃO
ÁREA INTERNA DOS CAIXAS
Posicione as cadeiras somente se a O Suporte de Brinquedos deve ficar posicionado

LEGISLAÇÃO do seu Estado pedir de modo que atenda DOIS CAIXAS.
Suporte Suporte
de Brinquedos de Brinquedos Cadeira
Lixeira POS POS Lixeira POS
1 2 1 2
3 4 3 4
5 6 5 6
7 8 7 8
56
BA LC ÃO
P OS : B A LC ÃO
Mantenha a tela de PIN PAD
registro do mesmo lado Posicione o Pin
da entrega dos pedidos. Display de Caixa Pad DO LADO
VISÃO VISÃO DIREITO DO
DE TOPO FRONTAL CLIENTE. Dessa
forma facilitamos
a digitação da
senha.
Leitor
de BOG
Visor do POS
Leitor Cofrinho
de BOG
SUPORTE Nos horários do Café da Manhã, siga esse layout nos POS que
SAT Carimbo Volante Impressora Gaveta
(se houver) promocional fiscal rotulada DE AÇÚCAR estiverem abertos de acordo com o volume de vendas. Para
Só para venda durante o dia, pegue os suprimentos na Máquina de
lojas sem Café conforme o layout da página 65. Esse layout deve ser
Bobina Dual Point aplicado apenas em restaurantes sem Dual Point e EOTF.
57
BA LC ÃO
Á R E A D E A P R E S E N TA Ç Ã O D O S P E D I D O S
CARRINHO PEQUENO
Saco A Pano Saco B Saco A Saco B Saco C Pano
Saco C Suporte de
Copo com 2
Suporte de
Copo com 2
Suporte de
Copo com 4
58
BA LC ÃO
Á R E A D E A P R E S E N TA Ç Ã O D O S P E D I D O S
C U B AS D E C O N D I M E N TOS
Molho Caipira e
Ranch Talher e Sal Guardanapo Mostarda Açúcar
Molho Barbecue
e Agridoce Canudo Canudo Super Bump Bar Mini DP Mini ORB Ketchup Mexedor
Saco A Saco B Saco C Pano
Scanner
Brindes
Suporte de Lixeira
Copo com 2
NOME NOME
NOME NOME
Suporte de
Copo com 4
NOME NOME
NOME NOME
59
BA LC ÃO
Á R E A D E M O N TA G E M - M E S A O AT
1 Saco A 8 Canudo embalado e canudo de McShake (para viagem)
2 Saco B 9 HMB
3 Saco C 10 Lâmina de bandeja reserva
4 Guardanapo Interfolhado (para viagem) 11 Bobina reserva
5 Azeite e Vinagre 12 Borrifador sanitizante Esse layout NÃO

MUDA para nenhum
6 Talheres e sal 13 Impressora Picklist dos modelos de
restaurante. Organize
7 Molho Caesar 14 Canudo conforme a disposição
de cada um dos itens!
3 2 1 1 2
C B A A B
9
13
5 7 9 10 4 14
6 8 9 12 11 9
60
BA LC ÃO
I L H A D E B E B I DAS - TO R R E
Monitor de Bebidas
Torre de Refrigerante
Suporte de Leitera
Máquina
de Suco Máquina de Café
Estufa de Tortas
Leiteira
Copo McDelivery
61
BA LC ÃO
ÁREA DE POUSO DAS BEBIDAS
P RO D U TOS F I N A L I Z A D OS
Separe as posições das bebidas de

acordo com os SABORES DE SUCO
E REFRIGERANTE.
Tampa P Tampa P
Tampa M Tampa M
Tampa McDelivery Tampa McDelivery
62
BA LC ÃO
I L H A D E S O B R E M E SAS - M ÁQ U I N A H T
V I S Ã O F R O N TA L
Dispensador SUPORTE EM CIMA
Máquina de Gelo de McShake e
Polvilhador de DA M ÁQ U I N A
Ovomaltine
Copo de McFlurry Copo de

Dispensador Lançamento McShake
de Paçoca
Canudo Super Copo genérico Tampa McShake
Batedor
de McShake
Biju
Cobertura Colher Colher Unificada Tampa de Sundae

de Chocolate de Sundae
e Caramelo
Colher Unificada Guardanapo
Cobertura
de Morango
e reserva
63
BA LC ÃO
I L H A D E S O B R E M E SAS - M ÁQ U I N A H T
1 Biju
2 Dispensador de Ovomaltine
3 Dispensador de Paçoca
7 4 Dispensador de Amendoim
Cubas com complementos

2 3 5
2 3 McFlurry (saco ziplock)
6 Rocks
4 4
7 Batedor de McShake
5
1 6 5 6 1
64
BA LC ÃO
M ÁQ U I N A H T
SUPORTE EM CIMA
DA M ÁQ U I N A
Copo de McFlurry Copo de
Polvilhador Lançamento McShake
Batedor de chocolate Tampa de
de McShake Canudo Super Copo genérico McShake
Dispensador
de Gotas Kopenhagen
Cascão
Copo de McFlurry
Ovomaltine (Rocks)
Copo de Top Sundae
Copo de Sundae
Casquinha
Cobertura de
Cobertura Chocolate
reserva
Cobertura Cobertura de
de Morango Caramelo Colher de Sundae Colher Unificada Tampa de Sundae
Colher Unificada Guardanapo
65
BA LC ÃO
E X P OS I TO R R E F R I G E RA D O
O P Ç ÃO 1 O P Ç ÃO 2
Caso o seu restaurante tenha o expositor refrigerado

posicionado próximo a máquina de sorvetes, siga o
layout ao lado deixando os complementos de McFlury
e os dispensadores de Shake dentro do expositor.
1 Tomatinho
2 Leite
3 Colheres Sweet
4 Suco
5 Água
1 4 1 7
6 Danoninho
7 Complementos de McFlurry (saco ziplock)
2 5 2 4 5
3 6 3 6
66
BA LC ÃO
M ÁQ U I N A D E C A F É
Tampa de
Café P
Tampa de
Café P e M
Tampa de
Café M Copo de
Café P e M
Açúcar e
Mexedores Adoçante
Timer de controle
de tempo de vida
secundário
Pote de
Chocolate
Açúcar
e filtro
Polvilhador de
Chocolate
Pano
Timer de controle
de tempo de vida Leite
secundário Mexedores
Pó de café
e chocolate
Se no seu restaurante tiver espaço em uma PAREDE em pó
PRÓXIMA a Máquina de Café, deixe os relógios fixados
nessa parede para que possamos facilitar a visualização.
67
BA LC ÃO
E STOC AG E M D E A R M Á R I OS
I L H A C E N T RA L : 3 M Ó D U LOS
Organize os armários de acordo com o posicionamento dos
Cod_10561515
equipamentos na Ilha Central.
Exemplos:
• Copos de Sucos: módulo abaixo da máquina de suco;
• Copo de McShake 400 ml: módulo próximo à Máquina de Sorvetes;
• Copos de Refrigerante: módulo abaixo da Torre de Bebidas;
• Copos de Café: módulo próximo à Máquina de Café.
! Não colocar peso sobre os copos e tampas McDelivery para não amassá-los.
MÓ D U LO 1 MÓ D U LO 2 MÓ D U LO 3
Copos Sundae, Top Sundae e McFlurry Copo de Refrigerante P, M e G Copo de café P e M
Condimentos para Sorvetes Cuba de Gelo Copo de Suco P e M Tampa de café P e M
Guardanapo de Casquinha Copo cortesia Leite
Cobertura Copo de McShake 400 ml Pó de café e chocolate em pó
Colheres Tampa P, M e G Açúcar, mexedor e filtro
Tampa McShake 400ml
Copo McDelivery
Tampa McDelivery
68
BA LC ÃO
! Nos dispensadores de copos, posicionar os copos que vendem mais próximos a torre de bebidas.
! Não colocar peso sobre os copos e tampas McDelivery para não amassá-los.
M Ó D U LO 1 M Ó D U LO 2 M Ó D U LO 3 M Ó D U LO 4
G M M M M M
M P P P
Copo de Biju Colheres

Copos de Copos de Sundae
Tampa Tampa McShake Copo de
Suco P e M Refrigerante
P, M e G PeM McFlurry
P, M e G
Condimentos para sorvetes
Copos de Tampa de Copo de Copo de Guardanapo (amendoim, Ovomaltine e
Cortesia Sundae Top Sundae McShake de Casquinha paçoca)
69
BA LC ÃO
Organize os armários de acordo com o posicionamento dos equipamentos na Ilha Central.
Exemplos:
• Copos de Sucos: módulo abaixo da máquina de suco;
• Copo de McShake 400 ml: módulo próximo à Máquina de Sorvetes (se for Máquina Combo);
• Copos de Refrigerante: módulo abaixo da Torre de Bebidas;
• Copos de Café: módulo próximo à Máquina de Café.
MÓ D U LO 1 MÓ D U LO 2
Colheres
Biju
Copo
cortesia
Condimento Copos Sundae,
para Sorvetes Top Sundae, McFlurry
e McShake 400ml
Guardanapos Cobertura
Copos McDelivery
70
BA LC ÃO
MÓ D U LO 3 MÓ D U LO 4
Filtro
Açúcar Tampa de
Café P e M
Copo de
Café P e M
Leite
Mexedor
Tampas McDelivery
Pó de café
e chocolate
em pó
71
BA LC ÃO
M ÓV E L D E C O N D I M E N TOS
V I S TA F R O N TA L V I S TA L AT E R A L
Durante a pandemia não
útilizar o móvel, seguir o
decreto da sua cidade.
Guardanapeira
Bomba de Ketchup
Copo para Ketchup
72
BA LC ÃO
P R A N C H E TA D E P E D I D O S
73
C A P Í T U L O 7
DRIVE-THRU
DRIVE-THRU
ÁREA EXTERNA DRIVE
McDonald’s
DRIVE-THRU
Drive-Thru RETIRE AQUI
PAGUE AQUI
75
DRIVE-THRU
C A B I N E D E P AG AM E N TO / C O D
Monitor do COD
1 2
Leitor de BOG POS do Caixa POS Anotador
3 4
5 6
7 8
Brindes
1 2
Caixa LED Sem Parar
Lixeira Cadeira
Apoio de Pé
76
DRIVE-THRU
C A B I N E D E P AG AM E N TO / C O D
V I SÃO S U P E R I O R
Leitor de Impressora
BOG Fiscal Bobinas Suporte para Brindes
Cofrinho
Caixa LED Sem Parar

Pin pad do Caixa
Gaveta do POS
Dispensador
de Álcool
Cardápio
77
DRIVE-THRU
SIDE BY SIDE
Monitor
Pin Pad
Leitor de
Caixa Side 1 BOG Side 2
78
DRIVE-THRU
CABINE DE ENTREGA
C A R R I N H O D E E STOC AG E M
1 Suporte de Copo 5 Mostarda 9 Sal
2 Caixas de Ketchup e Mostarda 6 Molho Barbecue 10 Molho Agridoce
3 Guardanapo interfolhado 7 Molho Ranch 11 Canudo
4 Ketchup 8 Molho Caipira
11
1 3
4 5 6 7 8 9 10
V I S TA S U P E R I O R
2 2
79
DRIVE-THRU
ÁREA DE ENTREGA 4
1 1
2
6
5
8
31 Monitor HME (TPS e Ranking)

2 Monitor Entrega 5
4
3 PLS
4
5 Câmera de visualização da Pista
5 Carrinho de Entrega Drive
6 Prismas
80
DRIVE-THRU
TO R R E D E B E B I DAS Monitor de Bebidas Drive
Tampa P Tampa P
!
Tampa M Tampa M
Nos dispensadores
de copos, posicionar Tampa M Tampa M
os copos que Bump
vendem mais Bar
próximos a torre de
bebidas.
Calha de Respingo Superior
Cuba de Pano
Gelo Suporte de Copos
Montado
Calha de Respingo Inferior
Suporte de Casquinha
Copo M
Copo G
Copo P
81
DRIVE-THRU
VISÃO CABINE DE PAGAMENTO
Antena Leitora de TAG
PAGUE AQUI
Monitor para Cliente
AQUI
Lorem ipsum
Lorem ipsum
82
C A P Í T U L O 8
DESSERT CENTER
DESSERT CENTER
I N T R O D U Ç ÃO
Hoje temos uma gama de produtos e matérias-primas no

Dessert Center. Para garantir a correta operação e manter o
padrão de qualidade e rapidez, foi desenvolvido um modelo
de layout que proporciona uma melhor sequência de tempos
e movimentos para o ponto de venda. Este modelo é
chamado de Otimização, que proporciona ao atendente uma
sequência lógica e funcional da preparação dos produtos.
Este modelo de otimização é classificado
em três níveis pelo número de GCs atendidos. B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
Os equipamentos são definidos de acordo com o nível de S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -
GCs dos Quiosques e ilhas:

ÇÕES BRASIL
GCs Nível
8.000 a 12.000 Básico Frigobar
12.001 a 16.000 Médio Banho Maria e Frigobar
acima de 16.001 Full Beverage, Banho Maria e Congelador Portátil
83
DESSERT CENTER
F L U X O G R A M A D E AT E N D I M E N T O
Devemos analisar algumas premissas para organizar o layout, 7. A porta dos equipamentos, tais como: (expositor e
o fluxo de atendimento dos clientes deve ser um fator refrigerador) devem estar com abertura para o lado da
primordial para montagem e disposição dos equipamentos área de entrega, facilitando assim o manuseio durante
além da avaliação dos tempos e movimentos dos a operação.
funcionários na preparação dos produtos.
8. O batedor do McShake deve estar localizado o mais
Devemos nos atentar alguns pontos: próximo da mesa de complementos.
1. Onde circula a maior quantidade de clientes deve estar a 9. O expositor deve estar sempre mais perto da HT.
área de pedidos (POS).
2. Devemos diferenciar a área de pedidos da área de entrega

(área frontal pedido e lateral entrega).
3. O primeiro POS a ser habilitado deve ser na frente da

máquina HT (em caso de ter 2 POS).
4. A área de entrega deve sempre ser ao lado da mesa de

complementos (do lado oposto a porta do Dessert Center).
5. A disposição dos equipamentos deve estar em linha reta,

formando uma linha de produção. Inicia-se com o suporte
de casquinha/ cascão e copos, máquina HT e termina na
mesa de complementos deve-se ter fluxo de preparação do
produto (o atendente não pode ir e voltar para prepará-los).
6. A tela de pedidos deve estar em local de fácil visualização

para a pessoa da entrega/apresentação e para pessoa da
condimentação (altura mínima 1,75 mts). Deve estar instalada
ao lado da mesa de complementos.
84
DESSERT CENTER
F L U X O G R A M A D E AT E N D I M E N T O
Máquina HT
Monitor de Expedição Mesa de Complementos
(altura mínima a partir
do centro da tela: 1,75m)
Suporte de
Cod_10561515
Casquinha,
Bump bar Cascão e Copos
Abertura
15’ de atividades realizadas no restaurante

(só para Quiosques)
5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*

10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques
30’ de atividades realizadas no Dessert Center
5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,

máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora
Tarefas pós-abertura
Limpar e sanitizar as gaxetas das portas do refrigerador,

expositor e/ou geladeira.
Limpar e sanitizar todos armários e organizar todos
os níveis de insumos e produtos.
Polir o inox de todos os equipamentos.
Estoque os produtos químicos na pia (sabonete
bactericida e gel sanitizante).
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
S E N V O LV I M E N T O D E O P E R A -
ÇÕES BRASIL
ÁREA DE
ENTREGA
Cod_10561515
Cod_10561515
PORTA DE
ENTRADA
ÁREA DE PEDIDO
85
DESSERT CENTER
NÍVEL BÁSICO
V I SÃO G E RA L
Máquina HT
Suporte de Casquinha,
Monitor de Expedição Cascão e copos
(altura mínima a partir Mesa de Complementos
ÁREA DE PEDIDOS
ÁREA DE ENTREGA
Abertura


x restaurante
Bump bar

do Dessert Center
na impressora

• Monitor e bump bar Frigobar
• Mesa de complementos
(sem banho maria reserva
e sem cubas reservas)
• Frigobar
86
DESSERT CENTER
NÍVEL BÁSICO
M ÁQ U I N A H T
Copos de Tampas de
McShake McShake
Canudos de
McShake B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
ÁREA DE ENTREGA
ÁREA DE PEDIDOS
Suporte
Ç Õ E SdeB Casquinha,
RASIL Cascão (5 módulos)
e Copos
Abertura Abertura
Batedor
15’ de atividades realizadas no restaurante 15’ de atividades realizadas no restaurante
(só para Quiosques) (só para Quiosques)
5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte* 5’ Organização dos níveis no carrinho de transporte*
10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda 10’ Deslocamento entre restaurante x ponto de venda
x restaurante x restaurante
*Utilizar o carrinho somente para Quiosques *Utilizar o carrinho somente para Quiosques
30’ de atividades realizadas no Dessert Center 30’ de atividades realizadas no Dessert Center
5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos, 5’ Limpe e sanitize a mesa de complementos,

máquina HT e porta copos máquina HT e porta copos
10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue 10’ Coloque água até o nível do banho-maria e ligue
os reservatórios de coberturas os reservatórios de coberturas
Spiner
8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres, 8’ Estoque os complementos, copos, tampas, colheres,
guardanapos, cintas, cones, etc guardanapos, cintas, cones, etc
2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas 2’ Coloque os filtros de ar nas máquinas
2’ Limpar os menu boards e banners 2’ Limpar os menu boards e banners
4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior 4’ Limpar o POS, balcão e todo o exterior
do Dessert Center do Dessert Center
1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas 1’ Coloque os sacos de lixo nas lixeiras limpas
4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o 4’ Varra, lave o piso com solução e seque-o
1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração 1’ Posicione 3 panos (1 para o caixa, 1 para a extração
e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com e 1 para a entrega) e 2 borrifadores (1 com
sanitizante e 1 com detergente neutro) sanitizante e 1 com detergente neutro)
1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina 1’ Ligue o caixa (POS) e verifique se tem bobina
na impressora na impressora

Copos de McFlurry Ovomaltine (Rocks)
Copo de McFlurry lançamento
Cobertura de Morango Copo de McFlurry genérico
Copo de Top Sundae

NOVO!
Copo de Sundae
Bombas de cobertura
de Chocolate e Caramelo
87
DESSERT CENTER
NÍVEL BÁSICO
M E SA D E C OM P L E M E N TOS Dispensador de gotas

Kopenhagen
Dispensador Cuba de Rocks e Polvilhador

de Amendoim Cuba de Complementos de Ovomaltine
Dispensador de
Ovomaltine e Paçoca
Pano
Biju
Porta casquinha
pronta
Frigobar Colher Tampas de

Colher de Sundae McShake
Unificada
Complementos
no saco Ziplock
88
DESSERT CENTER
NÍVEL MÉDIO
V I SÃO G E RA L
Máquina HT
Suporte de Casquinha, Cascão
Monitor de Expedição e Copos (5 módulos)
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
ÁREA DE PEDIDOS
ÁREA DE ENTREGA
ÇÕES BRASIL
Abertura


Bump bar
x restaurante

do Dessert Center
na impressora

• Monitor e bump bar Frigobar
• Mesa de complementos
• Banho maria, bombas de
cobertura e cubas reservas
• Frigobar
89
DESSERT CENTER
NÍVEL MÉDIO
M ÁQ U I N A H T
Copos de Tampas de
McShake McShake
Porta Guardanapos
Canudos de
McShake
ÁREA DE ENTREGA
ÁREA DE PEDIDOS
e Copos (5 módulos)
Abertura
Batedor

x restaurante

Spiner
do Dessert Center
na impressora

Cobertura Reserva Copo de McFlurry genérico
Copo de Top Sundae

NOVO!
Copo de Sundae
Bombas de cobertura
90
DESSERT CENTER
NÍVEL MÉDIO
Dispensador de gotas
Kopenhagen e Polvilhador
de Ovomaltine
M E SA D E C OM P L E M E N TOS
Banho maria e coberturas
de chocolate
Dispensador
de Amendoim Pano
Dispensador de
Ovomaltine e Paçoca
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
Cuba de Rocks e
Cuba de Complemento
Cobertura de Morango ÇÕES BRASIL

e reserva
Biju Porta casquinha

pronta
Frigobar Colher Tampas de

Colher de Sundae McShake
Unificada
Complementos
no saco Ziplock
91
DESSERT CENTER
NÍVEL FULL
V I SÃO G E RA L Expositor com Temporizador
Máquina HT
Monitor de Expedição e Copos (5 módulos)
ÁREA DE ENTREGA
Cod_10561515
ÁREA DE PEDIDOS
Abertura

Bump bar
x restaurante

do Dessert Center
na impressora

• Monitor e bump bar

• Mesa de complementos Refrigerador
(Beverage)
• Banho maria, bombas de
cobertura e cubas reservas
• Expositor para produtos
prontos
• Refrigerador (beverage)
92
DESSERT CENTER
NÍVEL FULL
M ÁQ U I N A H T
Copos de Tampas de
McShake McShake
Porta Guardanapos
Canudos de
Suporte
Ç Õ E S BdeR A
Casquinha,
SIL Cascão
e Copos (5 módulos)
Abertura
Batedor

x restaurante

Spiner
do Dessert Center
na impressora

Cobertura Reserva
Copo de McFlurry genérico
Copo de Top Sundae

NOVO!
Copo de Sundae
Bombas de cobertura
93
DESSERT CENTER
NÍVEL FULL
Kopenhagen e Polvilhador
de Ovomaltine
M E SA D E C OM P L E M E N TOS
Banho maria e coberturas
de chocolate
Dispensador
de Amendoim
Expositor para Sundae
Dispensador de e McFlurry semi prontos
Ovomaltine e Paçoca (-9°C a -21°C)
Cod_10561515
Cuba de Rocks e
Cuba de Complemento
Cobertura de Morango
e reserva
Biju
Pano Porta casquinha

pronta
Refrigerador Colher Tampas

(beverage) de Sundae de McShake
Colher
Unificada
Complementos
no saco Ziplock
94
DESSERT CENTER
M ÁQ U I N A H T C OM S U P O RT E D E C AS Q U I N H A
E C ASC ÃO D E 3 M Ó D U LOS
Tampa de
McShake
Copo de Copos de McFlurry:

McShake Lançamento e Genérico
Porta Guardanapos
Canudos de
Suporte de Casquinha,
Ç Õ ECascão
S BRA e SCopos
IL
(3 módulos)
Batedor
Abertura


x restaurante

Spiner
do Dessert Center
na impressora

Copo de Top Sundae
Cobertura Reserva Copo de Sundae
NOVO!
Caso seu Quiosque/Ilha possua o
Copos reserva
suporte de casquinha e cascão de
3 módulos, organize-o conforme a
Bombas de cobertura foto ao lado. Os demais itens não se
de Chocolate e Caramelo alteram, somente a organização dos
copos em cima da máquina HT.
95
DESSERT CENTER
R E F R I G E RA D O R ( B E V E RAG E ) E F R I G O B A R
1 Mix de Chocolate 2 Mix de Baunilha 3 Água 4 Leite 5 Complementos no saco Ziplock
3
2
1
2
3 4 5 5 3
REFRIGERADOR: FRIGOBAR: NÍVEL

NÍVEL FULL BÁSICO E MÉDIO
96
DESSERT CENTER
FRIGOBAR - NÍVEL BÁSICO E MÉDIO
Água Mix de Baunilha
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
ÇÕES BRASIL
Leite Complementos Água

no saco Ziplock
97
DESSERT CENTER
Á R E A D E L AV A G E M E S A N I T I Z A Ç Ã O
DAS M ÃOS
Posicione o dispensador de Gel Sanitizante e as

luvas azuis próximo à área do POS, facilitando
assim a sanitização das mãos.
Esse layout não muda para nenhum tipo de ARMÁRIO DE LIMPEZA

Dessert Center, seja Otimizado ou Normal.
Borrifadores (sanitizante
e solução de limpeza)
Instrução de Suporte de
lavagem de mãos papel toalha
Gel Sanitizante Luvas Azuis Sabonete Bactericida Pano 3M Branca
98
DESSERT CENTER
ARMÁRIO
Colheres de Sundae
e Unificadas Bobina Guardanapos Colheres de Sundae
Biju Bobina e Unificadas
B O O K D E L AY O U T 2 0 1 9 • D E -
ÇÕES BRASIL
Casquinha e Cascão Biju
Guardanapos Água
99
DESSERT CENTER
M ÁQ U I N A H T
Dispensador
de Amendoim
Kopenhagen e Polvilhador Dispensador de
1 2
de Ovomaltine Ovomaltine e Paçoca
3 4
ÁREA DE ENTREGA
5 6 1 Canudo de McShake
ÁREA DE PEDIDOS
2 Copo de McShake
Suporte de
1 3 Casquinha,
7 Cascão e Copos 3 Tampa McShake
Abertura


(3 módulos)
x restaurante

do Dessert Center
4 Colheres Unificadas
na impressora

Copos de McFlurry
2 4 Ovomaltine
(Rocks)
5 Colheres de Sundae
Copo de Sundae
6 Copos de McFlurry
Genéricos e Lançamento
Copo de Top
8 9 10 Sundae
7 Batedor Spiner
1 Complementos
NOVO!
8 Cobertura de Morango
2 Biju
Copos
reserva
9 Bomba fria 4° sabor
3 Complementos McFlurry
10 Bombas de cobertura de
4 Chocolate Rocks chocolate e caramelo
100
C A P Í T U L O 9
ICE CUBE
ICE CUBE
M O D E LOS
FOOD COURT M A L L STO R E S I N STO R E S
102
ICE CUBE
ÁREA INTERNA
1 Cascão
2 Casquinha
3 Colher unificada
8 9 4 Colher Sundae
5 Pano
3 4 5
6 Chocolates McFlurry
6 7 7 Canudos
8
8 Pote Genérico
COMPLETO INCOMPLETO
9 Tampa Genérica
1 2
103
ICE CUBE
ÁREA INTERNA ICE CUBE
Reserva Ovomaltine
1 Ovomaltine 5 9 Morango 13 Morango reserva
ou novidades
9 10
Reserva Ovomaltine
2 Rocks 6 10 Sazonal 14 Bomba fria 4°sabor
ou novidades
3 Paçoca 7 Biju 11 Cobertura Caramelo 15 Caramelo reserva
4 Chocolate Kopenhagen 8 Amendoim 12 Cobertura Chocolate 16 Chocolate reserva
11 12
1 2 3 4
5 6 7 8
13 14 15 16
COMPLETO INCOMPLETO
104
ICE CUBE
L AY O U T P O S
V I SÃO I N T E R N A
Impressora POS
Telefone POS Leitor BOG Translite Display de Caixa Pin Pad
105
C A P Í T U L O 1 0
McCAFÉ
McCAFÉ
POS
Monitor de Placa de identificação

Expedição Impressora Fiscal POS de Cliente Bobina Cardápio
Carimbo
Gaveta do POS
107
McCAFÉ
ÁREA DE ENTREGA
Xícara Xícara de
de Café Café com Garrafa
espresso Leite Xícara grande térmica
Moedor de Café
Pires pequeno
e grande
Espátula do
cachimbo
Guardanapo
Marcador
Pano Pincel
Pano
Compactador
Lembre-se de deixar as
xícaras sempre com a Pote de chocolate
e pegador
abertura virada para baixo.
108
McCAFÉ
A R M Á R I O E Á R E A D E E STOC AG E M
1 Bandejas 8 Pano 15 Açúcar e Adoçante
2 Suporte de copo para viagem 9 Leiteira 16 Tampa de Café P e M
3 Copo dose para Água com Gás 10 Copo de Café P e M 17 Tampa de Bebidas Frias
4 Suporte de Talher 11 Copo cortesia 18 Mexedor
5 Canudo 12 Copo de Bebidas Frias 19 Guardanapo
6 Suporte de Açúcar e Adoçante 13 Cookie 20 Chocolate em Pó
7 Água 14 Muffin de Blueberry 21 Café em grãos
ARMÁRIO Á R E A D E E STOC AG E M
1 3 4 5 6 18 19 20 21
1 8 7 11 10 12 15 17 16
1 2 9 13 14
109
McCAFÉ
Á R E A D E P R E P A RAÇ ÃO D E B E B I DAS
Utilize a SEQUÊNCIA definida

para esse layout para garantir
tempos, movimentos e a Garrafa de Porta copo
Xarope e tampa
finalização do produto próximo à
Área de Entrega de Pedidos.
Taça de
Chocolate Cobertura Pote para bebidas
Caso a loja não tenha gaveta em pó de Morango chantilly quentes
de gelo, utilizar a caixa de
gelo posicionada ao lado do
liquidificador.
Blender
Polvilhador FIFO
Leiteira Banho Maria
Jarra Blender Copo dosador

reserva
Bisnaga de Cuba de Gelo
chocolate
110
McCAFÉ
ÁREA DE FORNOS
Posicione o Forno de Aquecimento dos produtos (200ºC) de

modo que o funcionário tenha mais FACILIDADE de manuseio,
pois esse é o forno MAIS UTILIZADO durante a operação. Então,
dependendo do modelo do seu McCafé, você pode alterar
o posicionamento deste forno, facilitando assim tempos e
movimentos.
Relógio
Forno para Assar Forno para

180ºC Aquecer 200ºC
111
McCAFÉ
UTENSÍLIOS
Prato Luva do
quadrado Guardanapo Forno
Prato
retangular
Pegador
ÁREA DE ENTREGA Á R E A D E E STOC AG E M
112
McCAFÉ
E M B A LAG E N S
Saco de Pão Caixa para

de Queijo viagem
Saco A, B e C
Etiqueta tempo
de vida
113
McCAFÉ
R E F R I G E R A D O R E C O N G E L A D O R P O R TÁT I L
Leite
Água Chantilly semidesnatado Mini Pão de Queijo Pão de Queijo
Quiche de Palmito
Tartelete
Croissant de
Presunto e Queijo
REFRIGERADOR CONGELADOR
114
McCAFÉ
V I T R I N E D E P RO D U TOS
IMPORTANTE: O pão de queijo deve sempre estar na melhor visão do cliente, que
normalmente é perto do POS. Se o POS estiver a esquerda do caixa a vitrine pode ser
totalmente invertida, colocando o pão de queijo à esquerda, perto do POS.
Cookie Muffin de Blueberry
Quiche de
Tartelete Palmito Mini Pão de Queijo
Croissant de
Presunto e Queijo Pão de Queijo
Água
115
McCAFÉ
M O D E L O R E T R O F I TA D O
Esse lado deve ser refrigerado.
Mini Pão Muffin de

de Queijo Cookie Blueberry
Quiche de
Pão de Queijo Tartelete Palmito
Croissant de
Presunto e Queijo
Água
116
McCAFÉ
Á R E A D E H I G I E N I Z AÇ ÃO
ARMÁRIO INFERIOR: PARTE INTERNA
Suporte
Pia lavagem Pia lavagem de papel
das mãos de louças toalha
Gel sanitizante
Sabonete
bactericida
Borrifadores 3M branca
(sanitizante e
solução
de limpeza)
117
M c D E L I V E RY
C A P Í T U L O 1 1
McDELIVERY
118
M c D E L I V E RY
POS
Posicione o tablet ao lado do POS que é utilizado
para registro de McDelivery. Coloque o tablet no
suporte com o cadeado e com o carregador original.
POS
Tablet
119
M c D E L I V E RY
ÁREA DE ENTREGA
1 Lacre Inviolável e Plástico Filme
2 Guardanapo
Suporte de Lacre
3 Canudo para McShake
4 Molhos Caipira e Barbecue
5 Molhos Ranch e Agridoce
6 Sachet de Ketchup
7 Sachet de Mostarda
1 2 3 4 5 6 7
Saco D+ Sacola C
Suporte de Brinquedos
1 2
Suporte para 3 4
Bebidas
5 6
7 8
120
M c D E L I V E RY
CARRINHO TECH TOWER
1 12,5 cm do chão
1 Bobinas e Lacres reservas 5
1
2 61,5 cm do chão
2 Lacre
2 3 4 5 6 7 8
3 90,0 cm do chão
3 Colheres para sorvete
4 4 50,0 cm da mesa
4 Molhos para McNuggets
5 75,0 cm da mesa
5 Ketchup
2
6 Mostarda
13
8 Guardanapos
9 Sacos D+
10 Sacos C
11 Suportes de Bebida 3
12 Suporte de Brinquedos
13 Guia de Estação 1 2
2 9 10
4 7 9 10 3 4
12
11
11
5 6
1
7 8
121
M c D E L I V E RY
C A R R I N H O A RAM A D O C OM P L E TO C OM P OS
1 12,5 cm do chão 1 Sacos preparados com lacre
2 61,5 cm do chão 2 Bobinas e Lacres reserva
3 90,0 cm do chão 3 Lacre

1
1
4 50,0 cm da mesa 4 Colheres para sorvete
5 75,0 cm da mesa 5 Molhos para McNuggets

5 7
6 Ketchup
5
2
18
7 Mostarda
3 4 5 6 7 8 9 3
11
4 9 Guardanapos
10 Porta comanda
10
11 POS
12
3 12 Tablet
13 Sacos
13 14 14 Sacos D+
1 2
13
2 14 15 15 Sacos C
3 4
16 Suportes
17
5 6 17 Suportes de Brinquedos
1
16 16 18 Guia de Estação
7 8
122
M c D E L I V E RY
C AR RIN H O A R AMAD O COMP LE T O COM PO S
+ M E SA EX TENSOR A
1 12,5 cm do chão
1 Sacos preparados com lacre 11 POS 15 Sacos C
2 61,5 cm do chão
2 Bobinas e Lacres reserva 12 Tablet 16 Suportes de Bebida
3 90,0 cm do chão
3 Lacre 13 Sacos 17 Suporte de Brinquedos
4 50,0 cm da mesa
4 Colheres para sorvete 14 Sacos D+ 18 Guia de Estação
5 75,0 cm da mesa
5 Molhos para McNuggets
1
6 Ketchup
7 Mostarda
5 1
2
18
3 4 5 6 7 8 9 3
9 Guardanapos
11
4
10 Porta comanda
10
12
3
1 2
3 4
13 2 13 14 15
17
5 6
16 1 16 16
7 8
123
CONCLUSÃO
Como vimos, existem várias opções para melhorar a organização e facilitar

o trabalho dos funcionários no restaurante.
Os itens listados anteriormente servem como referência, porém em casos

onde a estrutura de seu restaurante não possibilite a mesma organização
apresentada, procure seguir o mais próximo possível os layouts propostos.
Organize sempre priorizando tempos, movimentos e ergonomia.
Coloque as orientações do Book de Layout em prática!
Desta forma, além de melhorar a operação você impactará na precisão

e rapidez no atendimento de nossos clientes.
D E PA R TA M E N T O D E D E S E N V O LV I M E N T O
D E O P E RAÇÕ E S - D I V I SÃO B RAS I L

Book de Layout Março 2022

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Book de Layout Março 2022

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B O O K D E L AY O U T

19 CAPÍTULO 3: BACK ROOM

22 CAPÍTULO 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

82 CAPÍTULO 8: DESSERT CENTER

101 CAPÍTULO 9: ICE CUBE

106 CAPÍTULO 10: McCAFÉ

118 CAPÍTULO 11: McDELIVERY

O conteúdo deste book visa trabalhar em nossos restaurantes a 3ª grande pedra da

A padronização dos layouts das estações é fundamental para impactar no tempo de

Com essa padronização você garantirá melhor desempenho, principalmente em sua

Desta forma, podemos melhorar a cada nova atualização deste material.

2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

2. MAIS CRÍTICOS McChicken, McNuggets e carnes

2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do produto 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

2. MAIS CRÍTICOS Cebola e mix de sorvete

Obrigatório uso de Equipamento Empilhamento Número do giro 8 - AL FA CE Anote os empilhamentos e os nomes

MÓDULO 1 MÓDULO 2 MÓDULO 1 MÓDULO 4 MÓDULO 5

Brindes / Livros Ketchup Pouch / Bag Chocolate em Pó Molho Sazonal Ovomaltine

Coberturas Lâminas Leite Colheres Açucar / Adoçante

Molhos de Saladas Molhos Nuggets Complementos/Chocolates Sacos A, B, C e D Saco Genérico

Copos de Sundae Cebola Crispy Casquinha / Cascão HMB Saco D+

Copos de Top Sundae Cebola Shoyo Picles Copos Cortesia/Degustação Amendoim

Embalagens de McFritas Talher Embalado Águas Arroz Copo de Ketchup

Canudo Canudo Canudo

Máquina de Lavar Lixeira

Área para Escorrer

SANITIZAR ENXAGUAR LAVAR

Área para Escorrer

LAVAR ENXAGUAR SANITIZAR

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

Sabonete Bactericida Álcool em Gel

Porta Papel Toalha

Pia para Lavagem

Sabonete Bactericida Álcool em Gel

Pia para Lavagem

*Utilize a Etiqueta Padrão

Cortador de chocolate Saco ziplock

Tábua vermelha de corte

Espátula (pão duro)

Etiqueta de tempo de vida

Estoque os molhos que VENDEM MAIS sempre o mais

Selinho Grill Dispensador de

DISPEN SADORES DE M OLHO

Esse layout pode sofrer alterações de acordo com a

Bisnaga Fifo Molho Big Mac

Molho Big Mac Molho Cheddar Molho

Cebola Crispy Tomate Grape Cuba reserva Cuba reserva

Cebola fresca Bacon Bacon Queijo Emmental Cebola Shoyo

Cebola Reidratada Alface Alface Picles Tomate

Cebola Tomate Cuba Cuba

Cebola Queijo Queijo Cebola

Seguir o layout Suporte de Em balagens

Cai xinha McNu ggets

O que o Atente-se a quantidade Pão Big Mac