Alerta Operacional

Bacon pronto
Condimento
Item de linha

Configuração do Micro-Ondas

1 Pressione “Stop” para abertura do Micro-Ondas

2 Pressione a tecla 1 até que apareça “PROGRAM” no visor PROGRAM

3 Pressione a tecla 4, para cadastrar o tempo do Bacon nela

4 Pressione as teclas 3, 0 e 0 em sequência para cadastrar o

tempo de 3:00 minutos

5 Aperte a tecla “Start” para salvar

6 Por fim, cole o adesivo “Bacon” sobre a Tecla 4, caso não

tenha o desenho do bacon.

BACON

Em caso de dúvidas, consultar o vídeo no Portal de Operações:

Micro-Ondas – Alteração do tempo de aquecimento.mp4

 Alerta Operacional

Bacon pronto
Condimento
Item de linha

Ingrediente

Bacon pronto
Cadastro: BACON MASTER
Código: 201010100000

Embalagem

Material Peso líquido Unidades

Embalagem de
Caixa
transporte
Embalagem
Pacote plástico -
primária *

* Embalagem primária: embalagem que fica em contato com o alimento

Armazenamento e retenção

Embalagem/recipiente Local Tempo Temperatura

Validade Embalagem original Câmara de

4 meses -23 a -13 °C
primária fechada congelados
Validade Embalagem original Câmara de
4 meses -23 a -13 °C
secundária (após aberta) congelados
Mesa de
Retenção Cuba inox ½ com grade 4 horas 18 a 29 °C
preparo
 Alerta Operacional

Bacon pronto
Condimento
Item de linha

Procedimento

1
Pegue o pacote de bacon na câmara de congelados e retire a
quantidade de bacon que será utilizada no PREP.

2
Caso sobre bacon no pacote após aberto, cole uma etiqueta
com a validade secundária e armazene o pacote na câmara
de congelados.

Lave as mãos antes de iniciar a preparação do bacon

3 É obrigatório usar a malha de aço, juntamente com

as luvas plásticas. Seguir a ordem correta: luvas
plásticas + luvas de corte + luvas plásticas

Usando uma faca, corte o Bacon em lascas iguais de 5 cm.

4 Atenção: fatias com cor amarelada ou aspecto seco

devem ser descartadas, bem como fatias menores do que 5
cm

Pode ocorrer que alguns sacos venham com pedaços de

5 bacon em tamanhos variados.

Nesses casos, avalie o tamanho de lasca e garante que
nenhuma lasca menor do que 5 cm seja utilizada.

Após o corte do bacon, coloque as fatias distribuídas dentro

6
de um balde descartável, respeitando o limite de 300g de
bacon por balde.
Certifique que as fatias de bacon não estão
grudadas dentro do balde.

7
Pegue o balde com as fatias de bacon e leve ao micro-ondas.
Selecione a tecla de bacon, ativando o aquecimento de 3
minutos.

Após o aquecimento do bacon, aguarde 2 minutos para retirar

8
o balde do micro-ondas, evitando acidentes com gordura
quente. Faça uma etiqueta de retenção e cole na cuba que
será usada em mesa (cuba ½ rasa).

9 Retire o balde do micro-ondas e com o auxílio da pinça

vermelha, transfira o bacon para a cuba de ½ rasa com grade.
 Alerta Operacional

Bacon pronto
Condimento
Item de linha

Procedimento

10
Aguarde 5 minutos para que o bacon perca temperatura e
seja possível manipular com as mãos.

11 Após a perda de temperatura, organize o bacon em cuba e

posicione em mesa

12
Atenção: descartar a gordura do bacon que sobrou em cuba
junto com o descarte de óleo. Realizar a limpeza do micro-
ondas depois de aquecer o bacon.
 Alerta Operacional

Bacon pronto
Condimento
Item de linha

Informações importantes
>15 cm (73%) 5~9,9 cm (5%)

Padrão de tamanho de tiras inteiras: as variações no tamanho

1 das tiras inteiras de bacon devem estar dentro das seguintes

especificações. 10~14,9 cm (17%) <5 cm (5%)

Faixa A (>15cm): Min 73

Faixa B (10 – 14,9 cm): 17%
Faixa C (5 – 9,9 cm): 5 %
Faixa D (<5cm): 5%
 Alerta Operacional

Bacon pronto
Condimento
Item de linha

Assinatura

Favor assegurar que todos os gerentes repassem as informações para a

equipe após a leitura

Inserir este documento na pasta de informativos

NOME DO GERENTE DATA ASSINATURA